【正文】 月 日教學(xué)系意見：系主任： （簽名）年 月 日摘 要在 21 世紀(jì)，信息化是推動(dòng)中國餐飲連鎖業(yè)實(shí)現(xiàn)管理現(xiàn)代化的重要部分，中國餐飲連鎖業(yè)信息化不僅關(guān)系到其自身的生存、發(fā)展和壯大，也影響著我國的現(xiàn)代化進(jìn)程。據(jù)德克士有關(guān)人士稱，平均每 3 天，全國就有一家德克士餐廳開業(yè)。2第一章 德克士西餐廳的介紹 德克士西餐廳的簡介 年,臺(tái)灣頂新集團(tuán)收購了,頂新投入巨資,希望利用這個(gè)美國快餐品牌在國內(nèi)一線城市和肯德基,麥當(dāng)勞,德克士轉(zhuǎn)而到二三線城市謀求活路.德克士，連鎖快餐店，德克士炸雞起源于美國南部的德克薩斯州，1994 年出現(xiàn)在中國成都。 德克士西餐廳的發(fā)展目標(biāo)以及戰(zhàn)略德克士系中國西式快餐特許加盟第一品牌，與麥當(dāng)勞、肯德基并列中國三大西式快餐。1． 戰(zhàn)略模式一選址戰(zhàn)略：轉(zhuǎn)向二三線城市 　　在連鎖業(yè)界，最為流行的一句話就是：第一是選址，第二是選址，第三還是選址。在兩大巨頭的擠壓之下，加之德克士本身店面過大，租金很高，裝修奢華以及快速擴(kuò)張帶來的人才吃緊問題，迫使德克士不得不關(guān)閉北京、上海等地區(qū)的分店，退出國內(nèi)一線城市 　　在一線城市與麥當(dāng)勞、肯德基對抗遭到失敗后，吸取教訓(xùn)的德克士開始調(diào)整方向和步伐，在選址的戰(zhàn)略上采用避實(shí)就虛的方針，轉(zhuǎn)向麥當(dāng)勞、肯德基無暇顧及的國內(nèi)二三級(jí)城市，并主攻西北市場。德克士的這種快速擴(kuò)張要?dú)w功于“以特許加盟經(jīng)營為主，直接經(jīng)營為輔”的企業(yè)連鎖戰(zhàn)略。 　　對于連鎖店來說，合適的店面和合理的租金是贏利的重要前提，而單靠自己單打獨(dú)斗顯然太慢，吸取了盲目開設(shè)直營店的教訓(xùn)后，德克士決定采用特許加盟加快擴(kuò)張。1999 年 1 月，德克士在四川攀枝花簽署了國內(nèi)第一個(gè)加盟店的特許經(jīng)營合同。 　　相比于肯德基的 800 萬元加盟費(fèi)、麥當(dāng)勞的 300 萬元加盟費(fèi)，德克士的普遍投資額僅為 2 百萬元，已基本能夠包括店面租金、裝修費(fèi)用等多數(shù)開店支出，而營運(yùn)成本又被嚴(yán)格限定在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，從而使每個(gè)德克士的單店成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肯德基、麥當(dāng)勞，也就大大增強(qiáng)了生存和競爭力。德克士供應(yīng)給店方的原料加價(jià)非常低；收取的權(quán)利金和廣告基金的比例也比較低，分別只有3％至 5％和 3％，比競爭對手 6％和 5％的比例低很多。 　　4．戰(zhàn)略模式四 營銷戰(zhàn)略：差異化的營銷模式 　　相對于肯德基、麥當(dāng)勞在一線城市發(fā)展直營店，德克士的“退出一線城市”和“特許加盟戰(zhàn)略”本身就是其進(jìn)行差異化競爭的重要戰(zhàn)略。在商圈選擇上，針對傳統(tǒng)商業(yè)圈逐漸沒落和社區(qū)商業(yè)逐漸興起的這種商業(yè)格局的變化，德克士又注意在重點(diǎn)城市的學(xué)校、社區(qū)進(jìn)行其不同規(guī)格店鋪的選址布點(diǎn)，占據(jù)了有利的位5置，獲得了較低的房租。6第二章 德克士西餐廳信息化的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及環(huán)境分析 德克士西餐廳信息化的現(xiàn)狀像德克士這種餐飲業(yè)被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，如今我國餐飲業(yè)正迎來一個(gè)大發(fā)展的美好春天，市場潛力巨大，前景非常廣闊。以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的西餐在中國快速發(fā)展，喜來登、希爾頓等國際聯(lián)號(hào)酒店在中國高端餐飲場所不斷的攻城掠地，其成功的基礎(chǔ)就是標(biāo)準(zhǔn)化管理，其中信息化管理是標(biāo)準(zhǔn)化管理中的中心一環(huán)。由于國內(nèi)多數(shù)餐飲企業(yè)是通過小本經(jīng)營、勤儉持家而積累起來的，大多老板們的文化水平、管理理念較低，對信息化不重視，舍不得投入。3．誤以為其他行業(yè)連鎖管理能移植到餐飲業(yè)，可依葫蘆畫瓢，結(jié)果事與愿違。不管是 CRM、OA還是 BI、ERP，其應(yīng)用于餐飲企業(yè)，也只是一個(gè)工具，關(guān)鍵靠人去用。中國餐飲業(yè)態(tài)十分復(fù)雜，然而一些餐飲軟件商為了兜售產(chǎn)品，不斷夸大產(chǎn)品，把其軟件的作用與功能說成是“多好多好” 、可以“無限擴(kuò)充” ，可以“包打天下” 。優(yōu)勢： （１）德克士它較早地打入二三線城市,有著固定的客源也使的他們的品牌在這些城市、肯兩店 德克士憑借自己較優(yōu)良的炸基水平 較高的服務(wù)質(zhì)量也獲得了許多忠實(shí)的顧客.（２）德克士還推出了自己的特色產(chǎn)品 如米漢堡、翅餃 還有它特有的基米飯 中西8餐的完美結(jié)合 給喜歡吃中餐的人多一次選者的機(jī)會(huì).（３）在德克士 660 家門店中 其中 591 家為加盟店 入一個(gè)新城市時(shí) 會(huì)直接開出加盟店 這種直接加盟的優(yōu)勢 在與通過有地緣優(yōu)勢的加盟商可以五色合適的位置和花費(fèi)低廉的租 在租金和運(yùn)作成本上進(jìn)行較好的控制.（４）德克士的加盟門檻要低于肯德基和麥當(dāng)勞 包括加盟費(fèi)、租金、第一批物資貨款和三個(gè)月的培訓(xùn)大概只需要 200 800 加盟商來投資德克士 為其打響品牌擴(kuò)展銷路作用非常的大.劣勢： （１） 炸基的經(jīng)驗(yàn)上 去市郊和社區(qū)開辟自己的銷路.（２）德克士在二三線城市由于肯、士潛在的危機(jī)付出水面.（３）德克士在廣告上 基的廣告 那些誘惑人的食品不僅讓小孩看得六口水 士的廣告在電視上很少看到 僅限于門店的廣播和一些宣傳單 這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的.存在的威脅：威脅就必須根據(jù)小城市的根據(jù)地蓄勢待發(fā) 不、三線中小城市遭到他們的夾擊. 　　像德克士這種中小企業(yè)的發(fā)展和信息化離不開政府的扶持，促進(jìn)中小企業(yè)信息化，政府的支持是很重要的。當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)人才的整體結(jié)構(gòu)，存在著兩個(gè)不合理：其一，人力資源配置不合理；其二，人才結(jié)構(gòu)不合理。 　　 　　企業(yè)信息化不僅僅是先進(jìn)的信息技術(shù)和科學(xué)的管理手段，更重要的是在管理上的創(chuàng)新，以傳統(tǒng)的管理理念、僵化的管理模式為基礎(chǔ)建立起來的企業(yè)信息系統(tǒng)不但不能達(dá)到預(yù)期的效果，相反，還有可能挫傷企業(yè)職工的積極性和創(chuàng)造性。 1011第三章 德克士西餐廳的信息化解決方案 建立一個(gè)良好的餐飲管理系統(tǒng)企業(yè)應(yīng)用推廣餐飲信息化管理系統(tǒng)，其根本目的就是為了有效控制餐飲成本，給管理層提供隨時(shí)隨地決策的依據(jù)，全面改善客服水平，快速提高市場競爭力，也是解決信息化的一種方式。 三種點(diǎn)菜模式：類別點(diǎn)菜，編碼點(diǎn)菜，拼音助記碼點(diǎn)菜 德克士連鎖業(yè)信息化以選型為綱，進(jìn)行突圍推廣不管是哪種類型的餐飲管理軟件，其作為一個(gè)管理利器，在企業(yè)經(jīng)營管理中日顯重要，如何選購、實(shí)施和應(yīng)用，尤其是如何系統(tǒng)選型，已是每個(gè)餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行信息化必須重12點(diǎn)關(guān)注的關(guān)鍵課題。近些年，數(shù)十上百家良蕪難分的餐飲軟件廠商所發(fā)起的價(jià)格戰(zhàn)、促銷戰(zhàn)此起彼伏，令人眼花繚亂。是否具有良好的軟件擴(kuò)展性，完全遵循模塊化設(shè)計(jì)思想，用戶可自行添加或鏈接自主開發(fā)的模塊嗎？甚至提供源碼，以供用戶作為二次開發(fā)參考、指導(dǎo)嗎？如一些企業(yè)今后需增加“酒菜銷售匯總表”或“顧客消費(fèi)情況表”的功能項(xiàng)目，二次開發(fā)、自定義擴(kuò)展的功能就顯重要了。關(guān)于投入方面更要強(qiáng)調(diào)觀念問題，與設(shè)備和裝修相比這一方面投入肯定是一小部分，不要舍不得，觀念要更新。、從易到難。 　 （1）實(shí)行全員培訓(xùn)?？傊屆恳粋€(gè)員工自覺適應(yīng)信息化的要求。加強(qiáng)對業(yè)務(wù)技術(shù)骨干的培訓(xùn)是信息化項(xiàng)目順利實(shí)施的技術(shù)保證。 　　（4）加強(qiáng)業(yè)務(wù)管理層人員的培訓(xùn)。德克士的威脅是存在著: 到了完全有能力包圍他 、三線中小城市遭到他們的夾擊,但是只要把信息化水平提高了，一切困難都會(huì)得到解決的。從選題到最后的論文階段，無不傾注了龔老師的心血。對 本 文 的 研 究 做 出 重 要貢 獻(xiàn) 的 個(gè) 人 和 集 體 ，均 已 在 文 中 以 明 確 方 式 注 明 并 表 示 感 謝 。盡我所知，除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本設(shè)計(jì)（論文）不含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。本人愿意按照學(xué)校要求提交學(xué)位論文的印刷本和電子版，同意學(xué)校保存學(xué)位論文的印刷本和電子版，或采用影印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存設(shè)計(jì)（論文）；同意學(xué)校在不以營利為目的的前提下，建立目錄檢索與閱覽服務(wù)系統(tǒng)，公布設(shè)計(jì)（論文）的部分或全部內(nèi)容，允許他人依法合理使用。本次畢業(yè)設(shè)計(jì)是對我大學(xué)四年學(xué)習(xí)下來最好的檢驗(yàn)。首先，我要特別感謝我的知道郭謙功老師對我的悉心指導(dǎo)，在我的論文書寫及設(shè)計(jì)過程中給了我大量的幫助和指導(dǎo)，為我理清了設(shè)計(jì)思路和操作方法，并對我所做的課題提出了有效的改進(jìn)方案。其次，我要感謝大學(xué)四年中所有的任課老師和輔導(dǎo)員在學(xué)習(xí)期間對我的嚴(yán)格要求，感謝他們對我學(xué)習(xí) 上和生活上的幫助，使我了解了許多專業(yè)知識(shí)和為人的道理，能夠在今后的生活道路上有繼續(xù)奮斗的力量。從這里走出，對我的人生來說，將是踏上一個(gè)新的征程，要把所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中去。四年的風(fēng)風(fēng)雨雨，我 們一同走 過，充滿著關(guān)愛，給我留下了值得珍藏的最美好的記憶。老師們認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài) 度， 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神和深厚的理論水平都使我收