【正文】 水烘干和保鮮銷售。 ② 菌絲生長(zhǎng)階段進(jìn)行刺孔通氣，菇木接種口不用石臘或膠紙等材料封口時(shí)，刺孔通氣 2次，總刺孔量 50—60個(gè)，先少后多。 (3)雜菌及蟲害預(yù)防 夏季高溫高濕，雜菌及蟲害主要發(fā)生在脫袋后的出菇管理階段，具體的措施有：搞好菇棚環(huán)境衛(wèi)生及消毒殺蟲工作，掌握適宜的排場(chǎng)脫袋時(shí)間，降低菇棚溫度，加強(qiáng)通風(fēng)散熱，發(fā)現(xiàn)雜菌污染可在沒長(zhǎng)香菇時(shí)用清菌素、撲霉靈噴霧或涂刷，蟲害可用菊酯類農(nóng)藥防治。 ② 865，該品種系福建三明食品工業(yè)研究所引進(jìn)篩選的早熟高產(chǎn)品種，其朵型圓整，中葉，單生或少有樅生，菌蓋茶褐色至黃褐色 ，肉質(zhì)肥厚，柄稍長(zhǎng)較細(xì)；出菇溫度 822℃ ，最適 1418℃ ，菌齡 55 天，適宜接種期為 7 月—9 月，出菇期 9月 翌年 5月，以 9 月 11 月和翌年 35 月出菇最集中。適于鮮銷和脫水烘干銷售。 ⑥ L66，該品種系三明真菌研究所采用雜交育種法選育，為早熟型產(chǎn)穩(wěn)定品種，其子實(shí)體中大葉，朵型圓整，肉質(zhì)肥厚緊實(shí)，菌蓋茶褐色至深褐色，柄中粗，稍長(zhǎng)，菇質(zhì)較優(yōu)；出菇溫度 1023℃ ，最適為 1420℃ ，菌齡 65 天，適宜接種期 69月，出菇期 9翌年 4 月，屬秋春出菇型。溫度最高在 30℃ 的天氣不進(jìn)行刺孔通氣。 冬季應(yīng)盡可能提高棚內(nèi)溫度，每潮菇結(jié)束后，視菌棒情況合理養(yǎng)菌，及時(shí)補(bǔ)水。 4．地栽品種 目前，生產(chǎn)上應(yīng)用的品種主要有 Cr0 L3 L2 CrO2。該品種抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，適宜各菇區(qū)栽培應(yīng)用，中高海拔地區(qū)更優(yōu)，是覆土地栽的優(yōu)良品種，也用于秋栽，主要適于鮮菇銷售和脫水烘干。 ② 選擇好出菇場(chǎng)地，搭建遮蔭度最好的菇棚。 ⑤ 適時(shí)脫袋覆土，脫袋覆土期為接種后 50100 天 (接種早的發(fā)菌較慢，發(fā)菌要適當(dāng)長(zhǎng)一些 )。 (3)雜菌和蟲害預(yù)防 雜菌和蟲害預(yù)防的重點(diǎn)是脫袋后的木霉，蟲害則為菇蚊、跳蟲、蛞蝓等。商品香菇以菌蓋直徑 6 厘米以下者為最優(yōu)。采收太遲，孢子成熟彈射，消耗營(yíng)養(yǎng)，粗纖維增加，食用時(shí)口 感欠佳。在白花菇生長(zhǎng)期間，有些菇農(nóng)為了加溫排濕，培育優(yōu)質(zhì)花菇，多采用在冬季菇棚放置煤球爐 “明火 ”加溫。因此， “明火 ”加溫不是理想的加溫方法，要改為火道加溫。 五是分批采收，一是菇棚內(nèi)生長(zhǎng)的香菇大小、長(zhǎng)短不一，要分批采收，不要一次采收，這樣可以適時(shí)采到優(yōu)質(zhì)菇，提高商品價(jià)格。 二、原料配比及方法 木屑 %、麩皮 20%、石膏 %、紅糖 %、含水量 58%～ 60%。裝實(shí)后的袋子，口要扎嚴(yán)、扎緊。油筒焊好后，用磚砌灶，將油筒放置其中，滅菌灶即已建成。 五、接種 長(zhǎng) 米、寬 米、高 3 米、空間 15 平方米。進(jìn)帳時(shí)鞋子留在帳外，進(jìn)帳后再用 75%的酒精棉消毒接種工具，在帳內(nèi)不許說話，無特殊情況在未接完前不許出帳，防止帶進(jìn)雜菌。 、時(shí)間、溫度要求 一般一帳放 1000 菌袋，用菌種 18～ 20 袋，應(yīng)在 3～ 4 小時(shí)內(nèi)完成，帳內(nèi)以 22～ 26℃ 最佳。接種 15 天左右解去外套袋扎繩， 20 天左右脫去外套袋。 七、出菇管理 接種后 70～ 80 天菌絲由白色轉(zhuǎn)深褐色，香菇由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)進(jìn)入生殖生長(zhǎng)。 香菇成熟的標(biāo)志是：菌膜已破，菌蓋尚未完成伸展，少許內(nèi)卷，形成 “銅鑼邊 ”，此時(shí)為最適采收期。 防治方法：用 1∶ 2020 倍的克霉靈局部注射，或 800 倍液的克霉靈噴施。我們經(jīng)過幾年的工作實(shí)踐，掌握了北方香菇架式栽培技術(shù)，簡(jiǎn)介如下： 一、時(shí)間的選擇 一般選擇 2～ 4 月份接種，此時(shí)北方氣溫剛剛回升，雜菌活動(dòng) 較少，可降低污染率，同時(shí)，發(fā)菌時(shí)室溫易較控制有利于發(fā)菌。菌種要根據(jù)銷售途徑、栽培時(shí)間、氣候條件來選，而且菌種的活力一定要強(qiáng)，以保證香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，達(dá)到高收入的目的。楊木、柳木等軟質(zhì)木屑可占30%～ 40%，目的是利于菌絲早吃料，降低污染，有軟質(zhì)木，菌絲易生長(zhǎng)，有利于早出菇。 搭出菇棚要求：棚中高 ～ 米，菇棚立柱間隔 1～ 米，埋地力求牢固，單架寬 80 厘米，中間走道 85厘米，棚邊走道 50～ 60 厘米，層高 25～ 35 厘米，底層離地面 10 厘米，每層橫四條細(xì)桿，間隔 25 厘米，排放兩行菇袋，每?jī)杉芎铣梢怀龉脚?，棚蓋塑料膜，并要用繩線綁牢，以防大風(fēng)吹破塑料膜。一般使培養(yǎng)料的含水量達(dá) 55%～ 60%即可。滅菌時(shí)要注意猛火升溫，穩(wěn)火保溫，經(jīng)常檢查鍋內(nèi)的溫度，切不可間斷，并防止漏氣，以防滅菌不徹底。當(dāng)菌絲萌發(fā)至 5 厘米左右時(shí)，第一次翻堆，并使菌穴側(cè)向。 香菇菌袋經(jīng)數(shù)月的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，正常情況已達(dá)到生理成熟，但由于受環(huán)境條件、栽培時(shí)間、發(fā)菌溫度、品種不同等因素的影響，入棚時(shí)間也不完全相同。菌袋上架每層并列排放兩排，袋與袋之間距離相隔 5～ 6 厘米，菌袋入棚后要蓋塑料薄膜，防止雨淋。剛劃口的小菇蕾應(yīng)放底層或棚中間通風(fēng)弱處，保證棚內(nèi)的濕度達(dá) 85%～ 90%，待菇蕾長(zhǎng)至 2 厘米以上時(shí)，要加強(qiáng)通風(fēng)，降低溫度、濕度，以利形成高質(zhì)量的菇。此期間須清除菌袋殘留菇柄與雜菌，加強(qiáng)通風(fēng)，恢復(fù)菌絲生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分，拉大溫差，促進(jìn)菌絲扭結(jié)，為下一潮生長(zhǎng)菇蕾打下基礎(chǔ)。另外要浸泡幾袋做標(biāo)準(zhǔn)以便檢測(cè)吸水量。但春季氣候多變，時(shí)陰時(shí)雨，溫度時(shí)高時(shí)低，如果管理不當(dāng)，產(chǎn)量和品質(zhì)會(huì)受到很大影響，甚至造成霉筒爛菇。陰雨天不噴，菌筒濕潤(rùn)不噴，采前不噴。 3 干濕交替要適度，防失控 出菇期干濕交替要適度，防失控。可用小刀把菌筒上長(zhǎng)有霉菌的部位剔除，并在菇床上排好，讓其通風(fēng)，稍干后蓋膜控溫保濕，促進(jìn)菌絲健康長(zhǎng)菇。 6 采菇加工要適期，防開傘 春季香菇采收過早，將會(huì)影響產(chǎn)量；采收太遲又易開傘 ，重量減輕，降低商品價(jià)值。筆者經(jīng)過多年的菇場(chǎng)管理，摸索出一套快速催蕾方法。 立式擺袋：把刺孔的菌棒立式排入浸水池或大桶內(nèi)，最多 2 層。其中，大潮菇浸水 ～ 2 小時(shí)；二潮以后每次浸袋 2～ 3 小時(shí)。 溫差催蕾：選擇晝夜溫度 8～ 20℃ 的晴天浸袋催菇，夜間必須出現(xiàn) 12℃ 以下的低溫，中溫菌株需要 14～ 16℃的低溫潮。如果高低溫度不足，可連續(xù)進(jìn)行 2～ 3 次。以后，每隔 12～ 24 小時(shí)選出 1 次，自下而上放入出菇棚， 2～ 3 天全部完成。超過 35℃ 應(yīng)立即降溫。在我市適于香菇生長(zhǎng)發(fā)育的樹材有：①桃、李、蘋果等果樹木屑，②榆木、楊柳木、梧桐木、槐木，等硬雜木，由于松、杉、柏等針葉樹木，含有松節(jié)油、萜烯類等物質(zhì)，安息香科和樟科等常綠樹，含有芳香族 化合物，這兩類樹種抑制菌種生長(zhǎng)和出菇，不能用于栽培香菇。 ③ 下腳料的收集 除了將樹木砍伐加工成木屑外，還可以收集木器廠、木材加工廠等單位適合栽培香菇樹種的枝椏 、邊角料、碎屑、鋸末等。 野草類： 野草可以代替木屑作原料，主要有山上的螢背草、蘆葦?shù)?，這一新技術(shù)是福建農(nóng)學(xué)院毛傳福等科研人員研究成功的，該成果已推廣到國(guó)內(nèi)外。在我市要選擇在春冬的干燥季節(jié)。在香菇生產(chǎn)上，它既是優(yōu)質(zhì)氮源，又是富含維生素 B1的添加劑，一般用量 20％左右，是香茹栽培不可缺少的輔料之一。 ③ 玉米粉： 玉米粉中粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量低于麥麩但維生素 B2的含量高于其它谷物，所以在香菇生產(chǎn)中加入 2％ 3％的玉米粉，不僅增加了碳素營(yíng)養(yǎng)源，還可以增強(qiáng)菌絲活力，顯著提高產(chǎn)量。生產(chǎn)上常用的白糖、紅糖均可，價(jià)格也便宜，現(xiàn)在的“豐優(yōu)素”添加劑可代替蔗糖。 ③ 硫酸鎂： 硫酸鎂是無色或白色晶體，它對(duì)微生物細(xì)胞中的酶有激活作用，促進(jìn)代謝，在培養(yǎng)料中一般用量 ％，有利于菌絲生長(zhǎng)。 四、配套材料： 塑料栽培袋：在我市現(xiàn)階段主要用的是 55 15 ㎝ 的筒膜內(nèi)外袋 ,在北方也有用 17 15，或者 20 50，也有用 25的大袋種植。 75％酒精： ％新潔爾滅、 5％石炭酸溶液、 2％來蘇爾溶液，這些藥品是用于皮膚消毒，接種器械消毒的。 2）裝袋機(jī)：主要用于培養(yǎng)料裝袋，常用的有福建古田產(chǎn)的 WD66 型香菇裝袋機(jī)，只需普通照明電源。 ④ 菇房增濕控溫機(jī)：現(xiàn)階段采用日光溫棚栽培香菇，就可以自然增溫、控溫，但需注水器、潛水泵（一寸）、帶八支注水針，兩人操作。 ⑦ 無菌操作設(shè)備： 1）接種箱 （內(nèi)安紫外線燈，備酒精燈、接種用具） 2）無菌室 （塑料無菌帳）要求密閉，空氣靜止，經(jīng)常消毒，保持無菌狀態(tài)，室內(nèi)有接種箱，接種鏟、針，鑷子、燈。 5）離子風(fēng)接種機(jī)：該機(jī)利用直流高壓靜電除塵原理，通過尖端放電產(chǎn)生含 50萬個(gè) /m3的負(fù)離子，風(fēng)速為 的無菌離子風(fēng) ,這 種風(fēng)對(duì)人體無任何刺激和副作用 ,無菌率達(dá) 100％；在此風(fēng)內(nèi)可進(jìn)行無菌操作 .操作者在機(jī)前接種不受任何條件限制 ,工效提高了 35倍。 ②分裝試管 ③做棉塞 ④滅菌 ⑤擺放斜面試管（冷卻） ⑥接種 ⑦培養(yǎng)（ 25℃177。 二是菌種不萌發(fā)。 栽培種生產(chǎn) 栽培種生產(chǎn)的原料配方與原種基本一樣，配方和栽培袋的原料基本一致，有利于菌絲生長(zhǎng)。在常年栽培中，以秋冬季菇的質(zhì)量最優(yōu)，選定最佳栽培季節(jié)，關(guān)系到香菇產(chǎn)量、質(zhì)量及品級(jí)在市場(chǎng)上的價(jià)值，否則事半功倍。 場(chǎng)地的選擇： 我市近年栽培香菇大多采用日光溫室棚栽培，采用方式為地面立式栽培。 香菇菌棒制作： ①、塑料袋選擇： 塑料袋要選用耐高壓的聚乙烯、低壓聚乙烯或耐熱聚丙烯等塑料袋，可用于常壓高溫滅菌，塑料袋的規(guī)格一般為 15cm 55cm，一端封口，另一端開口。③攪拌 要求配方中各種成分比例正確，稱量準(zhǔn)確，加水量一般 1:,含水量 5560％，用人工拌料需來回拌 3次，用機(jī)械攪拌需 5分鐘，拌勻后，要馬上裝袋（含水量測(cè)定， PH值測(cè)定）。四是海拔高和秋季干燥天氣，用水量略多些， 30℃以下配料應(yīng)略少些。拌料時(shí)要選晴天上午氣溫低時(shí) . ③ 、裝袋和套袋： 裝袋有兩種方式，一長(zhǎng)種是人工裝袋，效率較低；二是用機(jī)器裝袋，效率較高。②不超時(shí)限 裝袋要搶時(shí)間，從開始到結(jié)束，時(shí)間不超過 6 個(gè)小時(shí)，應(yīng)安排好人手。 ④ 、滅菌 ： 滅菌有兩種方法，一是高壓滅菌，二是常壓滅菌。 滅菌注意事項(xiàng)； ① 及時(shí)進(jìn)灶 不及時(shí)進(jìn)