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【正文】 成與碗高度一致的薄片，2：將片一片一片的排疊在碗內(nèi)側(cè)，一碗中間為中心，將余料填在中間；3：扣實后，淋上湯汁，反扣于圓盤上，即可。新杭州名菜金牌扣肉就是用了這種方法。配分及評分標準表 項目考核標準配分得分通用項配分（90分）衛(wèi)生操作衛(wèi)生良好，無違反食品衛(wèi)生規(guī)定20色澤色澤自然10調(diào)味味型準確10刀工刀工精細，均勻劃一20造型藝術(shù)造型美觀，符合審美觀念30特色項配分（10分）創(chuàng)新性特色鮮明，作品造型沒有出現(xiàn)10合計100否定項下列情況出現(xiàn)一項該實訓(xùn)成績?yōu)椤?”分使用不能食用的原料或色素；超時2分鐘以上。 在豆腐干絲中加入精鹽、味精、辣椒油進行調(diào)味。 配分及評分標準表 項目考核標準配分得分通用項配分（90分）衛(wèi)生操作衛(wèi)生良好，無違反食品衛(wèi)生規(guī)定20色澤色澤正常10調(diào)味味型準確10刀工刀工精細，均勻劃一20造型藝術(shù)造型美觀，符合審美觀念30特色項配分（10分）創(chuàng)新性特色鮮明，作品造型沒有出現(xiàn)10合計100否定項下列情況出現(xiàn)一項該實訓(xùn)成績?yōu)椤?”分使用不能食用的原料或色素；超時2分鐘以上。將咸肉四邊修掉，切成0、3厘米*2厘米*5厘米的厚塊18塊。 配分及評分標準表 項目考核標準配分得分通用項配分（90分）衛(wèi)生操作衛(wèi)生良好，無違反食品衛(wèi)生規(guī)定20色澤色澤正常10調(diào)味味型準確10刀工刀工精細，均勻劃一20造型藝術(shù)造型美觀，符合審美觀念30特色項配分（10分）創(chuàng)新性特色鮮明，作品造型沒有出現(xiàn)10合計100否定項下列情況出現(xiàn)一項該實訓(xùn)成績?yōu)椤?”分使用不能食用的原料或色素；超時2分
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