餐飲企業(yè)等級劃分條件-預(yù)覽頁
【正文】 ) 聲、渣、水、氣符合國家相關(guān)規(guī)定，具有節(jié)能功效；f) 有冷藏、冷凍設(shè)備；g) 有良好的通風(fēng)排煙設(shè)施；h) 排污設(shè)施符合衛(wèi)生要求?！?選擇項目(共20項，至少具備6項)a) 有背景音樂系統(tǒng)； b) 有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)； c) 有庭院花園或室內(nèi)園林環(huán)境； d) 有點菜系統(tǒng)； e) 采用五常管理法； f) 有定期的歌舞表演 ；g) 應(yīng)用先進適宜的通訊設(shè)備； h) 通過ISO 9001認證；i) 通過ISO 18000認證；j) 通過ISO 14000認證；k) 通過HACCP認證；l) 連續(xù)經(jīng)營年限在15年以上；m) 連鎖店經(jīng)營模式（直營店3個以上）； n) 有中國烹飪名師、大師；o) 有省級以上行政管理部門評定的綜合性榮譽 ；p) 有省級以上行業(yè)及主管部門認可的服務(wù)品牌 ；q) 積極采用節(jié)能節(jié)水設(shè)備，節(jié)能設(shè)施達到國家先進水平；r) 有酒后代駕服務(wù)；s) 有觀光電梯；t) 有嬰兒看護室及兒童娛樂室。d) 餐廳和廚房之間具有有效的隔音隔味的設(shè)施。應(yīng)提供的服務(wù)a) 設(shè)大堂經(jīng)理，協(xié)調(diào)接待工作；b) 有迎賓員，負責(zé)迎送客人，引領(lǐng)客人到位就餐，并代客預(yù)訂和安排出租車；c) 提供店內(nèi)尋人服務(wù)、殘疾人特殊服務(wù)；d) 提供中外文的餐飲企業(yè)服務(wù)項目介紹、宣傳品、各式菜單（價目表）、報刊雜志；e) 能用普通話和外語進行接待。應(yīng)提供的服務(wù)a) 由烹調(diào)大師或名師擔(dān)任廚師長或行政總廚帶班操作；b) 高級烹調(diào)師和中級烹調(diào)師所占同工種比例為１５%和5０％； c) 有營養(yǎng)配餐專職或兼職人員，對常年供應(yīng)菜點進行營養(yǎng)分析并有檔案記錄；d) 供應(yīng)品種應(yīng)有很好的感官性狀，且火候得當(dāng)、口味純正、主味突出，符合食品衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；e) 能滿足客人對出品時間的要求；f) 有省市級以上的相關(guān)組織認定或市場認可的名菜名點達到１５種以上；g) 明示禁止使用《中華人民共和國野生動物保護法》所規(guī)定受保護的原料。 選擇項目（共20項，至少具備8項）a) 有背景音樂系統(tǒng)；b) 有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)； c) 有庭院花園或室內(nèi)園林環(huán)境；d) 有點菜系統(tǒng)；e) 采用五常管理法；f) 有定期的歌舞表演； g) 應(yīng)有先進適宜的通訊設(shè)備； h) 通過ISO9001認證；i) 通過ISO18000認證；j) 通過ISO14000認證；k) 通過HACCP認證；l) 連續(xù)經(jīng)營年限在15年以上；m) 連鎖店經(jīng)營模式（直營店3個以上）； n) 有中國烹飪名師、大師； o) 有省級以上行政管理部門評定的綜合性榮譽； p) 有省級以上行業(yè)及主管部門認可的服務(wù)品牌； q) 積極采用節(jié)能和節(jié)水設(shè)備；節(jié)能設(shè)施達到國家先進水平；r) 有酒后代駕服務(wù)； s) 有觀光電梯； t) 有嬰兒看護室及兒童娛樂室。 環(huán)境保護和安全衛(wèi)生條件a) 按現(xiàn)行消防、安全、衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)配備的必要設(shè)備設(shè)施；b) 有符合綠色環(huán)保要求的排污、消煙、消音、除塵設(shè)施和垃圾存放設(shè)備；c) 積極引進先進的水、電、氣、煤、油節(jié)能設(shè)備、技術(shù)和管理方法，采用節(jié)能標(biāo)志產(chǎn)品,提高能源使用效率，并有定額標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)測對比分析；d) 應(yīng)建立防火、防盜、防各類事故的的管理機制和應(yīng)急預(yù)案； e) 有健全的衛(wèi)生制度、檢查制度及獎懲制度，有食品衛(wèi)生管理組織機構(gòu)及專職衛(wèi)生管理人員，并應(yīng)符合《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南》的要求，衛(wèi)生等級達到A級水平?！?廚房設(shè)備設(shè)施條件a) 廚房布局符合菜點出品工藝流程，衛(wèi)生、科學(xué)、環(huán)保；b) 廚房地面采用有效防滑的高檔材料，墻面鋪滿瓷磚，頂部有防污染處理；c) 排污設(shè)施裝修高檔，符合衛(wèi)生要求；d) 開生間、初加工間、烹調(diào)間、冷葷間、面點間、洗碗間獨立分設(shè)并符合衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求；e) 有先進的專用消毒設(shè)備或消毒專柜，能保證并滿足餐具消毒量，并應(yīng)符合GB 、GB 14934標(biāo)準(zhǔn)規(guī)；f) 聲、渣、水、氣符合國家相關(guān)規(guī)定，具有節(jié)能功效；g) 有充足的冷藏、冷凍和保鮮設(shè)備；h) 工具用品的材質(zhì)以優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)為主；i) 廚房的溫度以正常的室溫為宜，冷葷間溫度應(yīng)在25℃以下。應(yīng)提供的服務(wù)a) 衛(wèi)生間應(yīng)提供高檔的衛(wèi)生用品和服務(wù)；b) 賓客使用的走廊、樓道、過廳和衛(wèi)生間有專人負責(zé)
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