【正文】 同時容納3000多人用餐；多彩餐廳的面積為700平方米，共有桌椅98張，可同時容納500人用餐。6． 對各種設施設備進行檢查維修和保養(yǎng)確保其正常使用。10． 對廳面的安全隱患進行檢查確?？腿思熬频甑呢敭a安全。 4．把“注重細節(jié)，追求完美”的質量觀念落實到實際工作中，把好衛(wèi)生關。8．對物資進行定期清點，合理補充并保證其不流失。Job Contents工作內容:1． 接受上級領導：(1) 參加酒店工作會議；(2) 匯報部門工作；(3) 聽取上級領導的指示；(4) 接受上級領導的評估；(5) 完成上級交辦的其它任務。5. 自我管理：(1) 根據(jù)酒店要求制定個人年度、月度學習計劃，并報餐飲總監(jiān)審定；(2) 按照計劃和實際工作要求參加酒店組織的相關培訓；(3) 完成個人“創(chuàng)新合理化建議”、“用心做事”的指標；(4) 自我總結，改進管理中的不足，并接受上級檢查。部門內部管理4. 組織部門工作例會(1) 主持每日部門工作例會；(2) 向各班組主管傳達酒店例會精神及內容；(3) 聽取主管匯報，研究問題，擬定措施，明確期限，落實責任；(4) 在例會上傳達上級對工作的重點要求并落實責任人。7. 組織現(xiàn)場會(1) 發(fā)現(xiàn)嚴重問題時，召集相關人員到事故現(xiàn)場；(2) 分析事故原因，并提出整改措施；(3) 追究相應責任人的責任。12. 參與業(yè)務定級和評優(yōu)活動組織(1) 參與本部門員工業(yè)務定級工作；(2) 設立各種可以激勵員工的榮譽稱號，報餐飲總監(jiān)審定，并報送人事部備案；(3) 組織部門內部評優(yōu)活動，并將評選結果報人事部備案；(4) 領導本部門參加酒店評優(yōu)活動。16. 配合工程部工作(1) 配合工程部共同做好對自助餐廳的裝修、各種設備設施的維修保養(yǎng)工作。20. 處理客人投訴及突發(fā)事件(1) 出現(xiàn)客人投訴，第一時間趕赴現(xiàn)場，了解情況；(2) 權限之內，立即處理；(3) 超越權限，及時上報；(4) 將處理情況匯總上報；(5) 突發(fā)事件，第一時間趕赴現(xiàn)場，查找原因，協(xié)調相關部門及時處理解決，涉及到對客服務的要賠禮道歉，實現(xiàn)升級服務；(6) 若問題因人為原因造成，查找責任人，將落實情況匯總并及時拿出處理意見。(2) 總結中必須包括本月工作進展、存在問題及原因、個人責任、擬采取的解決方法；(3) 進行個人總結，找出個人自身不足，言明下月努力方向；(4) 每月3０日前報餐飲經(jīng)理。3. 按照酒水員的工作程序與標準抽查酒水員的服務工作是否達標：a. 為服務員提供酒水、杯具、其它各項物資是否準確、及時、符合要求；b. 是否對吧臺周圍的客人提供熱情、及時的服務。Job Contents工作內容：1. 接受上級領導：(1) 參加部門工作例會；(2) 匯報班組工作；(3) 完成上級交辦的其它任務。5．自我管理：(1) 根據(jù)酒店要求制定個人年度、月度學習計劃，并報部門經(jīng)理審定；(2) 按照計劃和實際工作要求參加酒店組織的相關培訓；(3) 完成個人“創(chuàng)新、合理化建議”、“用心做事”的指標；(4) 自我總結，改進管理中的不足，并接受上級檢查。4． 參加部門工作研討會(1) 聽取部門經(jīng)理關于市場形式的報告，掌握旅游市場有關信息；(2) 聽取經(jīng)理傳達的客人反饋意見，尋求解決方案；(3) 發(fā)表個人意見，與參加會議者討論；(4) 負責對會議最終確定的本班組方案進行針對性落實。8． 檢查(1) 每日根據(jù)到位檢查流程對所負責區(qū)域進行巡視檢查；(2) 對出現(xiàn)的問題及問題隱患及時處理，并做好記錄；(3) 每周參加由部門經(jīng)理組織的部門質檢，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題采取相關整改措施；(4) 每月按酒店指定檢查員工工作中存在的問題。11． 參與業(yè)務定級和組織評優(yōu)活動(1) 參與本班組員工業(yè)務定級工作；(2) 領導本班組參與有關“先進”的評選，組織班組報送相關材料。17. 包早服務(1) 接受前廳部下發(fā)的《住店客人包早日報表》；(2) 根據(jù)《住店客人包早日報表》上注明的住客人數(shù)、國籍，做好人員、菜品加工等各項工作的安排。21. 滿足客人需求(1) 充分滿足客人提出的各種需求；(2) 善于發(fā)現(xiàn)客人潛在的各種需求，并及時給與滿足。(2) 總結中必須包括本月工作進展、存在問題及原因、個人責任、擬采取的解決方法；(3) 每月２８日前報部門經(jīng)理。4. 按照廳面布菲員的工作程序與標準檢查布菲員的服務工作是否達標；a． 檢查布菲臺上的物品是否及時復位；b． 檢查布菲臺上的衛(wèi)生是否干凈，整齊；c． 檢查酒精罐是否正常燃燒，菜品溫度是否合適；d． 是否對布菲臺周圍的客人提供熱情，周到，及時的服務；e． 菜品少時是否及時協(xié)調跟上，保證菜品的正常供應。 工作程序與標準 PROCEDURE AND STANDARD工作項目名稱：迎送客人工作程序標準核查媒介注意事項1． 迎客(1) 客到時面帶微笑，眼光平視客人，禮貌問候客人，包括“歡迎光臨”、“您好，XX先生/小姐”等；(2) 詢問客人是否已事先預訂座位；(3) 如果客人有預訂，詢問客人稱謂或公司名稱，將客人引領到已預訂的座位；(4) 如果客人無預訂，應主動確認客人就餐的人數(shù)，詢問客人喜歡坐無煙區(qū)或吸煙區(qū)，并確定客人喜歡就坐的餐桌位置；(5) 負責收取餐牌，與財務一起核實數(shù)目；(6) 如無餐牌，與財務人員一起確認客人手牌讓客人簽字確認；(7) 并為客代存物品；(8) 早餐時應詢問客人是否是住店客人，如果是住店客人，為住店客人提供免費自助早餐。(1) 包早單(2) 點菜單4． 交接客情(1) 將剛剛獲悉的客人信息，如就餐人數(shù)、稱謂、喜好、習慣等告知廳面服務員，以便其為客提供個性化服務。四．廳面服務員（包括布菲員）員工崗位說明書JOB DESCRIPTIONDepartment Section 部 門：餐飲部 班 組：自助餐 Job Title崗位名稱：廳面服務員Res. To隸 屬 于：廳面主管(領班)Shift班次：早班/晚班Working Time工作時間：6:50—16:00/9:30—21:00Job Duty工作職責：1. 提供自助餐餐桌服務；2. 負責相關區(qū)域衛(wèi)生；3. 完成上級交辦的其它任務。(1) 餐前餐后檢查表(1) 清潔餐具必須用報廢口布；(2) 清潔公共區(qū)域衛(wèi)生必須用指定抹布。 (1) 避免大力抖動臺布，以免打擾客人；(2) 避免用手抹平桌面部分桌布，讓客人覺得不衛(wèi)生。4. 自助餐(1) 清理自助餐臺，做到整體布局美觀；(2) 根據(jù)預計當餐的就餐人數(shù)，備足充分的取菜餐具；(3) 提前落實廚房本餐的出品，根據(jù)廚房的出品情況，備好各類菜菜牌；(4) 按照各自助餐臺的應備卡備足各類餐具、布草、易耗品等；(5) 提前將熱自助餐爐內加足熱水，避免干燒，通常水深3cm左右；(6) 提前半小時將電熱包子爐注滿水并加熱；(7) 將酒精加熱爐點燃保溫，并備足酒精爐，以備餐中隨時更換；(8) 根據(jù)廚房上菜的情況，為每道菜品擺上菜牌，以及相應的取菜餐具，如：帶湯汁的菜品需跟湯勺、成條成片的菜品需跟取菜夾、成塊的菜品需跟分餐勺、面條類的菜品需跟正餐叉等；(9) 早餐及時為客人撤臟餐、將臟餐具分類送至備餐間；同時在撤餐過程中，必須要保證客人面前有一個餐盤，避免給客人造成不歡迎其的感覺。(1) 點菜單3． 下單(1) 點菜單寫好后，首先應送到收銀處，請收銀員簽名并留給收銀員一份；(2) 在最短的時間內將《點菜單》下至傳菜處。3． 餐后服務(1) 午晚餐客人就餐完畢后，應立即詢問客人有無其他要求；(2) 征求賓客意見并填寫意見卡。 4．提供其它服務(1) 主動為前來取菜的客人遞送盤子、打開保溫蓋、并主動介紹菜品等；(2) 如遇有客人取菜時吸煙，應主動遞上煙缸，婉言請客人將香煙熄滅，或幫客人將香煙送回餐桌上；(3) 發(fā)現(xiàn)有小孩來取菜時，應特別留意，隨時幫助兒童取拿食物，避免兒童因取食時燙傷或將自助餐臺上的食品弄臟；(4) 發(fā)現(xiàn)有老人來取食品時，應主動幫助老年客人取食并送到桌上。(1) 工作交接班表2． 補充酒水(1) 根據(jù)預訂準備酒水飲料； (2) 將酒水庫缺貨的酒水種類上報餐廳主管。(1) 退酒單4． 寄存酒水(1) 如客人即將離座，有開封后但仍未用完的酒水，應主動詢問客人是否需帶走，如果客人不想帶走時，服務員應主動為客人寄存酒水；(2) 服務員主動向客人提醒酒水的保存期限：(3) 在《酒水寄存卡》上登記清楚客人的名字、聯(lián)系電話、公司名稱、保存日期等；(4) 將《酒水寄存卡》客人一聯(lián)交給給客人保存；(5) 對于超過寄存期限的酒水，上報主管處理。(1) 餐前餐后檢查表 3． 檢查設備設施(1) 檢查設備設施及電器的運行情況，確保無安全隱患。(1) 報修單4． 填寫表格(1) 填寫《賓客信息反饋表》，記錄客人的喜好和習慣；(2) 填寫本區(qū)域的《交接班表》，記錄當班出現(xiàn)的問題及下一班需要注意的問題；(3) 將填寫的各類表格上交給當班主管。(2) 工作交接班表2． 補充酒水（1） 據(jù)預訂準備酒水飲料； （2） 酒水庫缺貨的酒水種類上報餐廳經(jīng)理。（1）備量卡3． 檢查設備設施及安全隱患（1） 檢查各類設備設施，確保無安全隱患；（2） 關閉需停止運行的設備設施；（3） 檢查桌面及地面是否有明火未熄滅（4） 將所有的傘收起，再將桌椅往里挪，防止下雨遭雨淋，造成不必要的損失。即使被他人碰撞或發(fā)生其他特殊情況時，可隨即貼與胸前，防止打潑。第五節(jié) 管理規(guī)定一．辦公用品的管理規(guī)定領用辦公用品的，必須到文員處填物品調拔單，且需注明用途，經(jīng)理簽字。領用辦公用品必須以舊換新。任何員工都不允許代替別工或讓別人代替自己打卡，簽 到（退）。員工因急診不能上班，應由本人或親屬在4小時內 電話通知部門，病愈后8小時內持急診證明補辦請假手 續(xù)。工作時間不允許聚堆聊天，在崗位上談論與工作無關的事或 嬉笑，瘋打鬧。不允許帶情緒上崗，不允許不服務從分配和管理或消極怠工。參加集體活動，要顧全大局，聽從指揮，服從管理，不起 哄，不喝倒彩，不得擾亂會場秩序。1住店員工夜間外出要登記，按時歸宿，遵守宿舍的規(guī)定。四．設備設施的管理規(guī)定所有的設備設施必須專人負責，貼上保養(yǎng)卡，把設施落實到具體人身上，指定專人使用和保養(yǎng)，其他人不得隨便開啟使用，只有這樣，才能避免因盲目操作而造成的損壞。定出使用保養(yǎng)方法，在使用前，應由專人或生產廠家負責培訓操作使用人員，嚴格按操作規(guī)程使用和保養(yǎng)，要避免不當或不正確的使用保養(yǎng)方法造成的損壞。清潔要求：（1）、餐車面無污跡、油跡、水跡，用后及時清理。使用程序：（1）、在客人離開后，由傳菜員將備好餐盒的餐車雙手握住 扶手，將其推到房間內，進行收撤工作。（2）、非撤餐使用時，須在餐車上墊上墊布，防止車面受 損?；瘜W消毒（藥物消毒） 適用于玻璃制品茶具、酒具，84或92洗消液，按1：200的比例稀釋好，將洗刷好的餐、茶、酒具放入兌好的消毒液中浸泡5—10分鐘，然后用流水沖凈，用消毒過的干凈的口布擦干放入保潔櫥內3 、電子消毒將洗涮好的餐具（餐夾、小勺、啤酒杯）洗好擦干，放在電子消毒柜內進行消毒，15分鐘 后關閉電源即可七．拖鞋的消毒程序將消毒桶中的水注入到消毒桶的2/3處。每天收檔后將所有的拖鞋單個擺在廳面晾，第二 天上班時收起。十、倒果汁空瓶及退空扎啤桶的規(guī)定為防止浪費原材料，特規(guī)定如下：⒈餐中使用完后的空瓶，必須統(tǒng)一存放，不允許私自扔掉。⒌供應商來取空桶時，酒水員負責檢查空桶。⒊擦餐桌的抹布要求餐中擦餐桌時，必須用洗滌劑進行清潔。⒎不允許用抹布擦接觸食物的器皿。⒊將水池內注上水，倒入洗滌劑，將小件用具放入水池內進行第一道清洗。⒎在取用時注意手不要接觸餐夾的前端小勺的入口處。⒋清洗好的煙缸放入煙缸消毒箱內進行物理消毒，用“84”消毒液浸泡十五分鐘。⒉每次出庫要檢查酒精蓋是否蓋好，以免存放時揮發(fā)。⒉填寫時寫清時間、數(shù)量、品名、客人手牌號⒊開完單后要封單，重復給客人聽，并讓客人簽字確認數(shù)量及手牌號。⒉點菜單一式四聯(lián)。 十七、開退單的規(guī)定⒈客人加餐后不用餐可