食用植物油脂品質(zhì)檢驗畢業(yè)論文-預(yù)覽頁
【正文】 （30℃～60℃）；異辛烷；丙酮；冰乙酸；正已烷；二氧六環(huán)；硅膠G。顯色劑：2 ,6–二氯醌–氯亞胺的乙醇溶液（2 g/L）。氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液（ mol / L）的標(biāo)定：（按GB601標(biāo)定或用標(biāo)準(zhǔn)酸標(biāo)定）。臨用時現(xiàn)配。碘化鉀溶液（150 g/L）： g 碘化鉀,加水溶解至100 mL,貯于棕色瓶中。精制苯溶液：取500 mL 苯，置于1000 mL 分液漏斗中，加入50 mL 硫酸，小心振搖5 min，開始振搖時注意放氣。氫氧化鉀—乙醇溶液：稱取4 g 氫氧化鉀，加100 mL 精制乙醇使其溶解，置冷暗處過夜，取上部澄清液使用。以下是常見食用油的一些感官特點：芝麻油：優(yōu)質(zhì)的芝麻油呈棕紅色至棕褐色，清晰透明，有微量沉淀物，具有芝麻油固有的香味，耐藏性較其他植物油強；色拉油：去除固體脂和蠟質(zhì)，是精煉油在經(jīng)脫色、脫臭、脫酸、脫膠等工序精制而成的高級食用植物油，一般無色、無臭、無味、澄清、透明，耐低溫，儲存時穩(wěn)定性好；花生油：優(yōu)質(zhì)花生油色澤淡黃至棕黃色，清晰透明，具有花生油固有的香味和滋味，無任何異味；豆油：優(yōu)質(zhì)的大豆油呈黃色至橙黃色，完全清晰透明，具有大豆油固有的氣味；菜籽油：優(yōu)質(zhì)的菜籽油呈黃色至棕色，清晰透明，具有菜籽油固有的氣味。精煉棕櫚油凝固點2730℃。1. 色澤目前市場上銷售的食用植物油主要有大豆油、花生油、菜籽油等幾個品種。色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。也可取少量油放在25毫升比色管中，在白色背景下觀察試樣的顏色。%左右的水分，即可使油脂變色、混濁、甚至酸敗變質(zhì)。要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。質(zhì)量正常的油無沉淀和懸浮物、黏度小。經(jīng)過精煉的油，如色拉油，應(yīng)該是無氣味，口感好。當(dāng)聞到不正常的怪味（哈喇味）時，此植物油過氧化值已經(jīng)大大超標(biāo)，不能食用。三是盛裝油脂的容器打開封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味。鑒別滋味的方法是：蘸取少許油樣點在已漱過口的舌頭上，辨其滋味，按正常、焦糊、酸敗、苦辣等詞句描述。二、理化分析一）分離鑒定食用油中的BHT、BHA（一）樣品提取處理植物油（花生油、豆油、菜籽油、芝麻油）樣品處理： g 油置10 mL 具塞離心管中， mL甲醇，密塞振搖5 min，放置2 min，離心（3000 r/min，35 min）吸取上層清液置25 mL 容量瓶中，如此重復(fù)提取共五次，合并每次甲醇提取液，用甲醇稀釋至刻度。點樣：用10 μL cm 處等間距三點：（1）標(biāo)準(zhǔn)溶液 μL；（2） μL～ μL；（3）試樣提取液加標(biāo)準(zhǔn)溶液[點樣量與（1）（2）相同]。趁熱將板置于通風(fēng)櫥內(nèi)的氨氣蒸氣槽中放置30 min，觀察各顏色點的變化，并測量Rf值。將稱好的試樣放入500 mL碘瓶中，加入20 mL環(huán)己烷—冰乙酸等體積混合液，溶解試樣， mL韋氏試劑，蓋好塞子，搖勻后放于置暗處(或用黑布包裹碘瓶)30 min以上（碘價低于150的樣品，應(yīng)放1 h；碘價高于150的樣品，應(yīng)放2 h）。四）過氧化值的測定 g— g混勻（必要時過濾）的試樣，置于250 mL碘瓶中，加30 mL三氯甲烷—冰乙酸混合液，使試樣完全溶解。 mL，置于25 mL具塞試管中，加3mL三氯乙酸溶液及5 mL2，4二硝基苯肼溶液，仔細振搖混勻，在60176。如有桐油存在，則溶液兩層分界面上出現(xiàn)紫紅色至深咖啡色環(huán)。該法也可用于常見食用植物油摻偽鑒別：取濃硫酸數(shù)滴于白瓷反應(yīng)板上，加入待檢油樣2滴，反應(yīng)后看表面顏色的變化。皂化后加25 mL沸水，搖勻，如渾濁或有油狀物析出，表示有不能皂化的礦物油存在。當(dāng)斑點和對照顏色及比移值相當(dāng)時表示有大麻油。BHT、BHA 薄層層析最低檢出量Rf值及斑點顏色變化如下表所示。 V1 D 1000 1000) （1）式中:X——試樣中抗氧化劑BHA、BHT(以脂肪計)的含量（g/kg）；m1——薄層板上估算測得試樣點抗氧化劑的質(zhì)量（μg）；V1——供薄層層析用點樣液定容后的體積（mL）；V2——點加樣液的體積（mL）；D——樣液的濃縮倍數(shù)；m2——定容后的薄層層析用樣液相當(dāng)于試樣脂肪質(zhì)量（g）。在GB1535—2003《大豆油》、GB1536—2004《菜籽油》中規(guī)定，其原油質(zhì)量指標(biāo)中酸值（即酸價） mg KOH/g，四級成品油質(zhì)量指標(biāo)中酸值（即酸價） mg KOH/g。常見油脂的碘價為：菜子油97~103；茶子油80~90；可可脂35~40；大豆油120~141；棉子油99~113；芝麻油103~116；葵花子油125~135；花生油84~100；核桃油140~152；棕櫚油44~54；牛脂40~48；豬油52~77。計算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。 (854 m V2 247。中國《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：羰基價 ≤ 20 mmol/kg。四、討論與思考通過對食用植物油相關(guān)數(shù)據(jù)的測定，從各方面對其成分加以比較，從而對食用植物油的品質(zhì)有更加明確的鑒定與檢驗。測酸價，當(dāng)樣液顏色較深時，可減少試樣用量，或適當(dāng)增加混合溶劑的用量。測過氧化值時，加入的碘化鉀溶液必須為飽和溶液，不飽和的碘化鉀溶液與碘化鉀溶液中含有未溶解的碘化鉀微粒均會造成測定結(jié)果不準(zhǔn)確。參考文獻【1】油脂碘價測定GB/T5532199
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1