回家開飯店——二千多道菜的做法(不收藏會后悔的)-預(yù)覽頁
【正文】 新加油。蔥、姜絲。加少許雞精調(diào)味，用生粉汁收汁，放蔥花，準(zhǔn)備起鍋好了，聞到香味了吧！京味十足油燜大蝦(圖解)油燜大蝦是一道地道的京菜，小的時候由于物質(zhì)資源貧乏加之廣大勞動人民又處在奔小康的大道上，這種美味也只有到了春節(jié)的時候才會上餐桌給我解解饞。燜了一個半小時的羊腩煲做好拉，一點臊味都沒有泡椒牛肉絲(圖解)泡椒的酸辣開胃是我的首選，顏色又紅艷艷的，看著都讓人食指大動。首先把鍋燒熱，把羊肉倒進去炒干，去掉水份。中火煮１０分鐘，下切好的冬瓜片。 豬肉餡加淀粉、生抽、鹽、紹興酒和勻。前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 炒香。，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 ，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。 讀〈天龍八部〉，段譽離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁這就是做好的樣子了 冬季暖身冬瓜汆丸子(組圖)材料：豬肉餡（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、紹興酒、蔥末、蒜片、姜片、鹽、雞精少許。丸子在鍋里的樣子就忘記拍了。配料用了馬蹄、紅蘿卜、姜片。再加入馬蹄和紅蘿卜燜。糖醋帶魚(圖解)材料：冰鮮帶魚兩條配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，蔥，白糖，醋，醬油等洗凈剁塊，拌入少許生粉或面粉，入鍋炸至表面金黃撈起，空干花椒粒炒香，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。2，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。4，煎好的蝦倒出來備用。二、面粉用水調(diào)成糊狀，加少量鹽。二、放入油熱的煎鍋?；铘~一條，剖洗干凈，取兩邊的肉，切蝴蝶片，用調(diào)味料腌30分鐘。放魚片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋。 調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開，搖晃鍋面糊也很快流動。我一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬。美中不足，香蕉外面的包的面粉有點回軟，以后做要調(diào)整面漿的配方。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了。姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又好味。做法：將辣椒、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的丁。俺是用以前就炸好了的松仁，所以沒有過程圖，而且這一步太緊張也根本顧不上拍照。但是加平時炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個菜吃起來更鮮。炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。注意：鳳爪千萬別煮久了，膠質(zhì)出來了，就成皮凍了。，焯一下，撈出控水。注意甜咸搭配,大家做來嘗嘗吧.....泡椒泥鰍(圖解)主演上場!泥鰍（清水養(yǎng)了兩天去頭腹，水時幾滴油）。強身健體，適合老人小孩和身體虛弱的人。鍋內(nèi)另外倒底油，將花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然后下老抽、醋、黃酒、糖調(diào)好味后下魚加水燉，下蔥、蒜。 這個是我腌了半月后的咸雞蛋，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續(xù)腌的。上下火120度（我覺得有點低，家用烤箱的溫度可能達不到要求，所以我用了140度）烤到小圓粒變成金黃色就好了,我用了35分鐘吧！好好吃喲，口感軟軟、香氣十足！自家用的料貨真價實，比以前吃的義利可強多了！差別很明顯的。 做法： ； 、黃酒、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌勻； ，將水燒開，擺上蒸架，大火蒸8~10分鐘至熟； ，澆1湯匙熱油即可。蒸時要不時往鍋里加點水，免得水燒干了。汁沒收干會嚴(yán)重影響成品的光澤和口感. 35 / 35
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