餐廳培訓(xùn)班食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)-預(yù)覽頁
【正文】 口下吹干； 四、食品、環(huán)節(jié)采樣的注意事項 塑料水果砧板的清洗消毒方法： 用刷子沾洗滌精對著塑料砧板橫、豎各刷一次； 清水沖洗干凈，不能有洗滌精的殘留； 用一大于砧板的容器，兌上配比準確的消毒水； 將砧板放入消毒水中浸泡 10分鐘； 將砧板拿出瀝干； 五、食品衛(wèi)生安全的理論知識 冷藏食品儲存的要求： *先進先出； *冷藏或冷凍食品時，應(yīng)盡可能縮短具有潛在危害的食品在危險溫度帶的滯留時間； *注意冰箱、冷庫的制冷效果； *冰箱、冷庫符合食品衛(wèi)生安全的要求； 五、食品衛(wèi)生安全的理論知識 *蛋類和蔬菜儲存前不要清洗，因為蛋類清洗后會破壞雞蛋外殼表面的一層膜，是微生物易于進入蛋內(nèi)，蔬菜清洗后易于霉變，這兩類食品應(yīng)在加工前清洗； *從冰箱中拿出的鮮蛋要盡快使用，不可再久置或再次冷藏，應(yīng)從冰箱中取出的雞蛋放在室溫下會 “ 發(fā)汗 ” ，小水滴中的微生物會透過蛋殼深入蛋的內(nèi)部； *儲存在常溫下的干制食品原料（如大米、面粉、堅果等）應(yīng)裝于密封的容器（或包裝袋）內(nèi)，以防止受潮后引起變質(zhì)；
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