【正文】 慕的莫過于飲食文化,而河南的飲食文化曾引導(dǎo)中國走向鼎盛, 成為中國飲食文化的一支主流。而現(xiàn)代流行的“ 倒金字塔”的管理理念, 則以顧客為最高層, 依次是員工、中層、高層管理者, 各層次均以前者為服務(wù)對象, 真正做到以“ 顧客至上, 員工第一”為宗旨, 強(qiáng)調(diào)的是以人為本的管理意識。隨著公款吃喝大軍逐漸減少, 全國各地餐飲業(yè)的營業(yè)狀況也普遍受到影響, 靠過去這種老套路經(jīng)營餐飲, 人們已開始嘗到了苦頭。 精料粗做，粗糧細(xì)做 近幾年來比較流行“精料粗做、粗糧細(xì)做”的制作方法。這是當(dāng)今飲食返樸歸真、回歸自然食風(fēng)的影響。，超市餐飲餐廳的客前烹制已在許多餐飲場所露面, 因它是一種能夠渲染氣氛、引人矚目、促進(jìn)銷售的服務(wù)方式, 在現(xiàn)代餐飲業(yè)中很有其發(fā)展前途。它是運(yùn)用國際流行的“ 超市”原理來設(shè)計(jì)布局餐飲業(yè)的, 建立以全天候的客源市場、全功能的經(jīng)營布局、全品種的周期循環(huán)、全風(fēng)味的經(jīng)營特色, 并集中多種行業(yè)的優(yōu)勢, 形成規(guī)模效益, 最大限度地滿足顧客需求, 是一種開啟式經(jīng)營格局。然而目前河南的特色餐飲業(yè)較為零散，管理混亂，餐飲文化宣傳不夠，財(cái)政扶持也不到位。四川人出來做餐飲一般不用外地的調(diào)料，都是從老家四川發(fā)送過來，從而通過火鍋這一個(gè)點(diǎn)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)這一條線，進(jìn)而帶動(dòng)工業(yè)加工等全面發(fā)展。品豫菜就是品味河南文化。這就是惡性循環(huán)。但這樣的堅(jiān)持，客人卻不買賬。甚至豫廚外出找工作也要打著?? 外來軍團(tuán) 菜系的招牌, 否則可能連個(gè)飯碗都找不到。廚房設(shè)備落后, 烹飪操作基本停留在原始的手工勞動(dòng)上, 自動(dòng)化程度低。九十年代初，第一個(gè)站出來挑戰(zhàn)的中餐品牌是河南的紅高粱，但由于種種原因，其掌門人喬贏先生兵敗入獄。根據(jù)紅高粱發(fā)展?fàn)顩r，應(yīng)須要注意以下幾點(diǎn)：：一是戰(zhàn)略定位清晰，再有就是階段計(jì)劃要詳實(shí)。目前店面裝修無特點(diǎn)：還是其原有的大紅色，中國元素與西方元素的混合，略顯混亂。餐巾紙沒有企業(yè)標(biāo)示及LOGO。為促進(jìn)“豫菜”振興，加快發(fā)展河南特色餐飲業(yè)，進(jìn)一步擴(kuò)大消費(fèi)、拉動(dòng)內(nèi)需，促進(jìn)中部崛起，根據(jù)我省特色餐飲業(yè)目前存在的問題，現(xiàn)提出如下意見。因此，弘揚(yáng)河南餐飲文化，振興“豫菜”品牌，是打造河南文化強(qiáng)省，發(fā)展河南餐飲經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)河南由經(jīng)濟(jì)大省向經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省、文化資源大省向文化強(qiáng)省的歷史性“兩大跨越”宏偉目標(biāo)的重要內(nèi)容之一。通過廣泛宣傳推介，弘揚(yáng)飲食文化，重視“豫菜”整體形象的塑造，進(jìn)一步提高豫菜的知名度，促進(jìn)“豫菜”振興。同時(shí)通過各種互動(dòng)性的活動(dòng)，讓廣大人民參與傳統(tǒng)豫菜的繼承和新派豫菜的開發(fā)，使“豫菜”真正深入人心。 認(rèn)真籌辦“豫菜”風(fēng)味美食節(jié)。組織全省餐飲企業(yè)的廚師、服務(wù)師等技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)比武，推選出“豫菜”名廚并認(rèn)定命名品牌“豫菜”，宣傳推介品牌“豫菜”，提高“豫菜”知名度和美譽(yù)度。 二是積極進(jìn)行菜點(diǎn)創(chuàng)新，滿足群眾多層次需求。勇于選用新的動(dòng)植物為原料，運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，開創(chuàng)出“豫菜”新菜點(diǎn)，重點(diǎn)放在綠色、環(huán)保菜點(diǎn)的開發(fā)上，使豫菜始終是前進(jìn)的、科學(xué)的，符合時(shí)代創(chuàng)新要求。五是進(jìn)行組織創(chuàng)新。 “豫菜”品牌示范店將作為政府接待用餐優(yōu)先推薦單位給予支持。 在政策上予以引導(dǎo)、扶持。對于發(fā)展、創(chuàng)新“豫菜”有突出貢獻(xiàn)的名廚和專家，由各相關(guān)部門按照有關(guān)辦法和規(guī)定給予榮譽(yù)和物資獎(jiǎng)勵(lì)。蕭記燴面的創(chuàng)始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅,退休后領(lǐng)著兩個(gè)兒子肖存興和肖存國（現(xiàn)任蕭記燴面的董事長和總經(jīng)理）開起了燴面館。河南阿五美食有限公司由中國烹飪大師樊勝武先生于2004年在鄭州創(chuàng)辦。是新豫菜的代表之一，是把豫菜與現(xiàn)代元素完美結(jié)合的代表之一，目前在全國各地開設(shè)了三十余家直營店和加盟店。在河南餐飲界，把儒家文化與餐飲有機(jī)結(jié)合的就是仲記酒樓。2009年3月，仲胡周和他的仲記酒樓，被評為“溫暖2008河南十大愛心人物暨十大愛心集體”。歷史和現(xiàn)實(shí)說明,只要餐飲業(yè)的管理者在經(jīng)營活動(dòng)中突出豫菜文化的地位和作用, 就會收到不同凡響的效果。戰(zhàn)老師淵博的學(xué)識、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、精益求精的工作作風(fēng)和誨人不倦的高尚師德給我留下了深刻印象，同時(shí)也深深地激勵(lì)著我。（20）：7778.[3]“忘年會”體現(xiàn)的飲食文化特色[J].商業(yè)現(xiàn)代化，2008（20）：162.[4][J].寧波廣播電視大學(xué)報(bào)，（2）：126[5][M].中國旅游出版社，.[6]王勇.“老字號”的河南救贖[J].中國經(jīng)濟(jì)周刊，2006（42）：34.[7][J].甘肅行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2003（04）：118.[8] Pinar Cakiroglu, F. Employees39。[16] [M].天津：南開大學(xué)出版社，2003.[17] [J].商場現(xiàn)代化，2006，(8).[18]張世堯．從戰(zhàn)略高度認(rèn)識餐飲業(yè)的重要地位與發(fā)展趨向[J]．商業(yè)時(shí)代，2003，（17）. [19]商務(wù)部商業(yè)改革司．2007年全國餐飲消費(fèi)繼續(xù)快速增長. [20]農(nóng)業(yè)部．全國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃（20062010年）[R].20060803. [21]四川省統(tǒng)計(jì)年鑒．2003，2004，2005. [22]何義釗．中國城市餐飲市場特征及發(fā)展策略[J]．飯店世界，2000,（6）. [23]劉濤．淮揚(yáng)菜現(xiàn)狀與發(fā)展策略研究[J]．揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2005，22（1）. [24]陳忠明．淺談淮揚(yáng)菜的發(fā)展戰(zhàn)略[J]．揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2000，17（3）. [25]武漢餐飲發(fā)展調(diào)查組．打造武漢餐飲品牌拉長餐飲產(chǎn)業(yè)鏈——關(guān)于武漢餐飲業(yè)發(fā)展的調(diào)查[J]．武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2003，（3） [26]陳濤．武漢餐飲業(yè)：走出微利時(shí)代的沼澤[J]．統(tǒng)計(jì)與決策，2004，（1）. [27]胡濱．促進(jìn)海淀區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的戰(zhàn)略構(gòu)想[J]．中國食品，2003，（10）. [28]陳秋梅．新時(shí)期重慶中餐企業(yè)發(fā)展策略[J]．重慶工商大學(xué)學(xué)報(bào)（西部經(jīng)濟(jì)論壇），2003，（5）. [29]劉清斌，等．中式快餐發(fā)展戰(zhàn)略與人才培養(yǎng)[J]．四川食品與發(fā)酵，2003，39，（1）. [30]侯兵．從烹飪產(chǎn)業(yè)化發(fā)展透析中式快餐的市場開發(fā)戰(zhàn)略[J]．商業(yè)研究，2002，（21）. 　　[31]申甲．中式快餐市場區(qū)域特征及其戰(zhàn)略模式的選擇[J]．餐飲世界，2005，（9）. 　　[32]徐海軍．新世紀(jì)餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營戰(zhàn)略[J]．揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2003，20（2）. 　　[33]萬蓬勃．對我國餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略的思考[J]．商業(yè)研究，2005，（2）. 　　[34]張渭林．實(shí)施品牌戰(zhàn)略的研究與實(shí)踐[J]．揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2003，20（1）. 　　[35]沈思敏．從上海餐飲業(yè)的發(fā)展看品牌戰(zhàn)略[J]．揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2001，18（3）. 　　[36]何義釗．海外餐飲企業(yè)滲透中國市場的特點(diǎn)[J]．餐飲世界，2001，（4）. 　　[37]張益．百姓全球餐飲是如何經(jīng)營品牌的[J]．經(jīng)理人，2003，（5）. 　　[38]圣梧．危機(jī)四伏的境地——老字號面臨新問題[J]．餐飲世界，2004，（10）. 　　[39]直言．百年不散的宴席——誰來拯救老字號[J]．餐飲世界，2004，（10）. 　　[40]何義釗．上海餐飲業(yè)的現(xiàn)代化國際化[J]．服務(wù)經(jīng)濟(jì)，2001，（1）. 　　[41]涂永式．WTO呼喚中國餐飲業(yè)推行TCS戰(zhàn)略[J]．中國商貿(mào)，2000，（8）. 　　[42]四川省統(tǒng)計(jì)局．四川省第一次全國經(jīng)濟(jì)普查主要數(shù)據(jù)公報(bào)[R]．2005.