20xx年高中生物選修一：專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用精選題（含詳解）（20xx高考）-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 乳是以豆腐為原料 ， 接種毛霉后 ， 在 20 ℃ 左右的溫度下 ， 經(jīng) 5 天左右的前期發(fā)酵成為 “ 毛坯 ” 。 腐乳的鹵湯中加入酒的目的不包括 ( ) A． 調(diào)節(jié)腐乳 口味 B． 抑制微生物的生長(zhǎng) C． 作為發(fā)酵原料 D． 避免豆腐腐敗 5． 下面對(duì)發(fā)酵過程中滅菌的理解 ， 不正確的是 ( ) A． 防止雜菌污染 B． 滅菌必須在接種前 C． 培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌 D． 消滅雜菌 6． 如 下 圖表示氧氣濃度對(duì)培養(yǎng)液中的醋酸菌 、 乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影響 ， 試分析呼吸曲線 a、 b、 c 分別代表 ( ) A． 酵母菌 、 醋酸菌 、 乳酸菌 B． 酵母菌 、 乳酸菌 、 醋酸菌 C． 乳酸菌 、 酵母菌 、 醋酸菌 D． 醋酸菌 、 乳酸菌 、 酵母菌 7． 對(duì)腐乳實(shí)驗(yàn)操作過程的敘述 ， 錯(cuò)誤的是 ( ) A． 前期發(fā)酵 ， 將籠屜中的溫度控制在 15～ 18 ℃ B． 豆腐塊分層擺放 ， 逐層加鹽 ， 每層鹽量不變 C． 鹵湯中的酒應(yīng)控制在 12%左右 D． 腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后沸水消毒 ， 裝瓶后密封 ， 瓶口通過酒精燈火焰 8． 制作四川泡菜時(shí)要用特殊的壇子 ， 壇口需加水密封 。 請(qǐng)根據(jù)以上材料分析回答下列問題 ： (1)在保質(zhì)期內(nèi) ， 豆腐乳放置時(shí)間越長(zhǎng) ， 蛋白質(zhì)含量越低 ， 短肽和氨基酸含量越高 。 最終使短肽和氨基酸等含量增加 ， 因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風(fēng)味越佳 。 15.(16 分 )“ 寧夏紅 ” 枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 16． (18分 )某小組利用微生物制造酸奶 (已知微生物的最適溫度為 38～ 40 ℃) 。保持恒溫 1 h。 (2)某個(gè)小組同學(xué)按上述操作，一段時(shí)間后，在 A、 B瓶中均未品嘗到兩個(gè)原有品牌 酸奶的味道， C瓶還有點(diǎn)餿味。 而 C 瓶則可能是水中含有的其他微生物經(jīng)發(fā)酵使牛奶變餿 (3)實(shí)驗(yàn)中不需 C 瓶作對(duì)照 ， 步驟 ② 加菌種前應(yīng)待牛奶冷卻至 38～ 40 ℃
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