【正文】 。 。每星期進(jìn)行一次全面宿舍衛(wèi)生檢查，嚴(yán)格執(zhí)行員工宿舍衛(wèi)生管理?xiàng)l例。 3 素質(zhì)要求 具備烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)，或同等文化程度學(xué)歷。 最佳年齡： 35－ 50 周歲。 、驗(yàn)收、保管工作，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)。 。 。 能閱讀有關(guān)洗滌說(shuō)明書。 、外環(huán)境清掃工作。 ，把食堂的服務(wù)工作做好。 做好每日計(jì)劃衛(wèi)生。 做好廚房區(qū)域灶面、墻面、臺(tái)面、地面等收尾衛(wèi)生清潔工作。 了解各類菜肴制作知識(shí)，能掌握制作各種菜點(diǎn)。 ，原料質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。 、設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。 清理衛(wèi)生，做好工作前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 認(rèn)真全面地制作出色香味具全的員工所用菜肴，把好質(zhì)量關(guān)。 （五）宿管 1 隸屬關(guān)系 直接上司：后勤主管 直接下屬： 2 素質(zhì)要求 初中以上文化程度或同等學(xué)歷； 工作責(zé)任，有吃苦耐勞精神； 最佳年齡： 30 一 50 周歲。 庭院衛(wèi)生： 每日不定時(shí)地對(duì)整個(gè)酒店環(huán)境的清掃，及時(shí)清理垃圾，噴水池、小河無(wú)雜物、無(wú)浮葉、無(wú)青苔、確保整個(gè)庭院的整潔； 每日早對(duì)所有的燈具擦一遍，做到干凈、明亮； 28 早晚對(duì)所有公共衛(wèi)生間進(jìn)行沖洗，更換垃圾袋，確保無(wú)異味； 每日對(duì)垃圾桶進(jìn)行內(nèi)、外及周圍的污垢清理，并將可利用垃圾統(tǒng)一存放在指定在地點(diǎn)。 3 素質(zhì)要求 具有高中畢業(yè)文化程度。 最佳年齡： 25－ 45 周歲。 5 工作內(nèi)容 每日檢查車輛的安全、衛(wèi)生狀況，不帶病出車。登記的項(xiàng)目包括收發(fā)日期、收發(fā)文號(hào)、來(lái)文機(jī)關(guān)、來(lái)文字號(hào)、頁(yè)數(shù)、文件標(biāo)題、承辦部門等 收文登記后 及時(shí)呈送酒店領(lǐng)導(dǎo)，機(jī)要文件、簡(jiǎn)報(bào)、資料等按照有關(guān)規(guī)定或傳閱 需要批辦的文件 酒店領(lǐng)導(dǎo)要及時(shí)對(duì)文件的處理做出具體指示，批示的內(nèi)容包括處理問(wèn)題的原則，要求完成期限以及承辦 部門及承辦人 酒店領(lǐng)導(dǎo)批復(fù)后 在完成期限達(dá)到時(shí)，要向承報(bào)部門催辦并將結(jié)果向酒店領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào) 三、 食堂領(lǐng)班的工作程序 餐前的工作程序 工程程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 記錄到崗情況：提前 10 分鐘進(jìn)崗查看員工簽到，了解食堂員工到崗情況和時(shí)間有無(wú)遲到缺勤； 認(rèn)真仔細(xì) 儀容儀表：檢查員工廚師帽是否干凈端正，廚衣圍裙是否干凈，頭發(fā)是否達(dá)標(biāo)，女廚師發(fā)不過(guò)肩。 菜肴的質(zhì)量把關(guān)：在安排員工制作菜肴或粗加工時(shí)，應(yīng)注意檢查原料的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)立即指出退回。 擺放與衛(wèi)生：查看冰箱、庫(kù)房中的調(diào)輔料的存放是否合理，取用是否方便，排列是否整齊并查看盛裝調(diào)輔料，小料的器皿是否干凈，安排員工各自做好衛(wèi)生清理工作。 操作巡查：根據(jù)工作要求和菜肴 質(zhì)量 有規(guī)律、有秩序、有目的、有考核。 餐前檢查：開(kāi)餐前應(yīng)檢查員工是否按時(shí)到崗，進(jìn)入工作狀態(tài)，所有菜肴的制作工作是否已完成，環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。 結(jié)束的工作程序 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 結(jié)束工作：一般工作完畢后，應(yīng)督導(dǎo)本點(diǎn)員工做好收尾工作，包括用具的擺放，關(guān)閉電氣的閥門，按時(shí)下班，做好特殊情況下產(chǎn)留人值班。 剩余輔料：將剩余輔料仔細(xì)查看后，合理安排員工放置。 爐灶的工作程序 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 查看所負(fù)責(zé)的冰箱中調(diào)、輔料的質(zhì)量及數(shù)量，及時(shí)記報(bào)結(jié)果，做好本區(qū)域內(nèi)所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生清理工作。 結(jié)束工作：開(kāi)餐完畢時(shí)，關(guān)閉所用的煤氣、水電及有關(guān)電器，該放入冰箱的及時(shí)送入，服從上級(jí)的安排 ，做好衛(wèi)生工作。 切配的原料要核對(duì)質(zhì)量和數(shù)量。 粗加工的工作程序 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 做衛(wèi)生 :工作區(qū)域的衛(wèi)生做一遍。 無(wú)雜質(zhì)質(zhì)量特征 結(jié)束工作：收好原料，做好區(qū)域衛(wèi)生 認(rèn)真仔細(xì) 四、 洗滌工的工作程序 餐前準(zhǔn)備的工作程序 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 儀表儀容：按規(guī)定著裝，系好圍裙，按 時(shí)打卡到崗。用溫抹布擦掉餐具柜內(nèi)的灰塵，將餐具擺放整齊，注意擺放不可過(guò)高，以防倒塌。 計(jì)劃衛(wèi)生的工作程序標(biāo)準(zhǔn) 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生：定期大掃除，清理死角衛(wèi)生，擦拭高層區(qū)域的管道，墻壁的浮灰保持工作環(huán)境的整潔。 餐后收尾的工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 后臺(tái)整理：檢查員工餐廳及后臺(tái)的墻、地、臺(tái)面是否干凈。 下水道：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查 暢通無(wú)異味。 門：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查 清潔，且關(guān)閉。 36 工作程序 工作標(biāo)準(zhǔn) 1油煙罩：按標(biāo)準(zhǔn)督促檢查 干凈。灌水主要是大樹(shù)定期的維護(hù)處理，也可結(jié)合追肥進(jìn)行作業(yè) 土壤改良 對(duì)于土壤板結(jié)和土壤土質(zhì)較差的地塊增施有機(jī)肥或泥炭土，以改良改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，更好地讓植物吸收生長(zhǎng) 中耕松土 定期對(duì)于地結(jié)板及較差性質(zhì)的土塊用小鋤頭予以鋤松，加強(qiáng)土壤通透性 除雜草 綠化帶上的雜草隨著氣候（尤以春季初夏）生長(zhǎng)很快，影響整體觀感，可結(jié)合中耕松土或用小鐵棍挖除處理 施肥 為了進(jìn)一步促進(jìn)植物生長(zhǎng)需求，定期地進(jìn)行施肥處理（可結(jié)合下雨天處理），主要施復(fù)合肥為主，草坪主要施尿素為 主，具體施用量視植苗生長(zhǎng)情況而定 37 噴藥防治作業(yè) 根據(jù)植物生長(zhǎng)的不同時(shí)期隨時(shí)都會(huì)產(chǎn)生病蟲(chóng)害，主要以菌類農(nóng)藥和蟲(chóng)類藥為主，立即發(fā)現(xiàn)，及時(shí)噴藥防治處理，保證植物正常生長(zhǎng)；菌類藥以廣譜性劑進(jìn)行防治、蟲(chóng)類危害主要以殺蟲(chóng)劑進(jìn)行防治 整形修剪 為更好地維護(hù)植物整體美觀，尤以灌木帶、大樹(shù)、造型植物進(jìn)行整形修剪作業(yè)，保持植物正常生長(zhǎng)和美觀 苗木加固防護(hù) 主要是對(duì)于新植物苗木和大樹(shù)防臺(tái)風(fēng)、暴雨等自然災(zāi)害的防護(hù)處理作業(yè) 打草 草坪生長(zhǎng)到一定時(shí)期，下部草坪過(guò)于緊湊而導(dǎo)致發(fā)黃或過(guò)旺，所以處理后結(jié)合施 肥和澆水讓草坪生長(zhǎng)整齊和翠綠 1補(bǔ)苗或疏苗 植物生長(zhǎng)過(guò)程中由于人為踐踏成生長(zhǎng)不良而導(dǎo)致死亡的給予補(bǔ)苗，保持整體植物旺盛；植物在生長(zhǎng)過(guò)程中過(guò)于密植旺盛而導(dǎo)致出現(xiàn)擁擠的給予進(jìn)行疏苗，將過(guò)剩的植物補(bǔ)上相應(yīng)缺失的地塊或基地養(yǎng)護(hù)管理 1土地補(bǔ)修 對(duì)于綠化帶土塊缺凹進(jìn)行用土填補(bǔ)后再種上植物 38 第四節(jié) 工作制度 一、文件管理制度 總則 第一條 為減少發(fā)文數(shù)量，提高辦文速度和發(fā)文質(zhì)量，充分發(fā)揮文件在各項(xiàng)工作中的指導(dǎo)作用，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，特制訂本制度。須由酒店承辦或歸檔的酒店領(lǐng)導(dǎo)親啟文件，酒店領(lǐng)導(dǎo)啟封后，也應(yīng)交總辦辦理正常手續(xù)。 、電、單據(jù)等，分別由秘書直接分轉(zhuǎn)處理。 保密規(guī)定，不得將有密級(jí)的文件帶回家、宿舍 39 和公共場(chǎng)所，也不得將文件轉(zhuǎn)借其他人閱看。 ，不得任意取走文件夾內(nèi)任何文件及附件，如確系工作需要，要辦理借閱手續(xù)，以防止丟失泄密。 發(fā)文的管理 第八條 發(fā)文的規(guī)定 ，各群眾團(tuán)體和部門一律不得自行向上、向下發(fā)送正式文件。 第九條 發(fā)文的范圍： 、通告、決定、決議、請(qǐng)示、報(bào)告、編寫的會(huì)議紀(jì)要和會(huì)議簡(jiǎn)報(bào)，均屬發(fā)文的范圍。對(duì)涂改不清、文字錯(cuò)漏嚴(yán)重、內(nèi)容不妥、格式不符的文稿應(yīng)退回?cái)M稿單位重新擬稿； A4 紙型； ，應(yīng)由擬稿人校對(duì)，校對(duì)人員應(yīng)在發(fā)文稿上簽名； ，送部門主管領(lǐng)導(dǎo)核稿（對(duì)文稿內(nèi)容、質(zhì)量負(fù)責(zé)）； ，應(yīng)由擬稿部門重新謄寫打印清楚； ，應(yīng)在交付審批前送會(huì)簽部門會(huì)簽； ，按批件權(quán)限的規(guī)定分別呈送分管副總、總經(jīng)理審定批準(zhǔn)簽發(fā)； 稿交總辦秘書統(tǒng)一編號(hào)送打字室打??； ，由總辦派專人按數(shù)印刷，再由總辦文員負(fù)責(zé)分發(fā)文件，總辦秘書負(fù)責(zé)檢查落實(shí)情況，對(duì)印刷質(zhì)量不好的文件，總辦秘書應(yīng)拒絕蓋印分發(fā)。 第十三條 總辦秘書對(duì)承辦的公文應(yīng)抓緊催辦，應(yīng)定期對(duì)事情已經(jīng)辦妥的本酒店文件 和上級(jí)要求限期清退的文件，進(jìn)行收繳清退工作。 文件的立卷與歸檔 第十五條 文件的歸檔范圍： ： ①上級(jí)機(jī)關(guān)來(lái)文，包括上級(jí)對(duì)酒店報(bào)告、申請(qǐng)的批復(fù)； ②酒店發(fā)出的報(bào)告、指示、決定、通報(bào)、紀(jì)要、重要通知、工作總結(jié)、領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作的各類計(jì)劃統(tǒng)計(jì)、季度、年度報(bào)表等； ③酒店總經(jīng)理辦公會(huì)議、中層干部會(huì) 以及各種專業(yè)例會(huì)記錄； ④酒店職代會(huì)，工會(huì)委員會(huì)、團(tuán)代會(huì)等酒店一級(jí)的黨群組織召開(kāi)的代表大會(huì)所形成的報(bào)告、總結(jié)、決議、發(fā)言、簡(jiǎn)報(bào)、會(huì)議記錄等； ⑤參加上級(jí)召開(kāi)的各種會(huì)議帶回的文件、資料及本酒店在會(huì)上匯報(bào)發(fā)言材料等； ⑥上級(jí)機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同志來(lái)酒店檢查視察工作的報(bào)告、批示記錄，以及本酒店向上級(jí)進(jìn)行匯報(bào)的提綱和材料； ⑦反映本酒店生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、先進(jìn)人物事跡及酒店領(lǐng)導(dǎo)工作等的音、像制品； ⑧酒店日志和大事記； ⑨酒店向上級(jí)請(qǐng)示批復(fù)的文件及上報(bào)的有關(guān)材料。重要工作、重要會(huì)議形成的文件材料，要及時(shí)立卷歸檔。 二、印章、介紹信的管理規(guī)定 第一條 ，由各部門經(jīng)理保管，酒店印章由董事會(huì)指定 專人保管。 第三條 下列情況可以使用酒店印章： ； 、商洽業(yè)務(wù)工作的介紹信、證明信等； 、協(xié)議等； ，確需酒店出具的證明信等； 。 43 第七條 、尺寸統(tǒng)一刻制，在使用前，根據(jù)工作需要向有關(guān)單位發(fā)送啟用通知。 ，經(jīng)過(guò)鑒別和主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，由酒店總經(jīng)理審定銷毀。 ，嚴(yán)守保密紀(jì)律。 17： 30— 24： 00。 ，保持通訊暢通，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，積極處理傳遞各種突發(fā)事件和上級(jí)機(jī)關(guān)的緊急 電話，遇到緊急重大不能自行處理的事件應(yīng)及時(shí)向總經(jīng)理或分管副總請(qǐng)示并跟蹤處理。 9. 值班經(jīng)理代表酒店處理各種突發(fā)事件。 ：由總辦負(fù)責(zé)，并于次日整理成文，記錄內(nèi)容完整無(wú)漏，保持原意，呈報(bào)正、副總經(jīng)理，分發(fā)各部門。 ： ①準(zhǔn)時(shí)、不遲到、不早退，每遲到、早退一次者，罰款 20 元。 ⑥會(huì)議內(nèi)容要做到及時(shí)上情下達(dá)，但不得有任何泄密行為，晨會(huì)內(nèi)容下達(dá)時(shí)，各部要有會(huì)議記錄，以備酒店領(lǐng)導(dǎo)、總辦對(duì)工作跟蹤及督辦。 。 （二）一卡通管理及核算按相關(guān)財(cái)務(wù)制度、考勤制度及安保制度等相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 2．掛失：如不慎丟失，應(yīng)盡快去總辦辦理掛失手續(xù)。 （五）總辦每月及時(shí)為員工做好考勤數(shù)據(jù)收集及員工餐廳用餐充值工作。 （七）定期做好一卡通系統(tǒng)硬件及軟件的維護(hù)工 作。一卡通系統(tǒng)專用計(jì)算機(jī)不得使用外來(lái)未經(jīng)查毒的磁盤、光盤、 U 盤，不得使用與系統(tǒng)軟件無(wú)關(guān)的軟件。 5．對(duì)當(dāng)日系統(tǒng)數(shù)據(jù)及時(shí)備份，專人保管。遇 到無(wú)法清除的病毒，應(yīng)請(qǐng)專業(yè)人員處理，以免病毒擴(kuò)散。 2．餐廳就餐時(shí)間 早餐時(shí)間為 :05： 30— 08： 30 午餐時(shí)間為 :10： 30— 13： 00 晚餐時(shí)間為 :16： 15— 18： 00 3．員工就餐卡僅供本人使用，不得轉(zhuǎn)讓。 7．自覺(jué)維護(hù)員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)貌晚毐３肿烂娴那鍧?，將殘?jiān)孕星謇淼讲蛷d的垃圾桶內(nèi)。 就餐者不準(zhǔn)私自將餐具帶出餐廳或帶回辦公室占為己有。 八、員工餐廳衛(wèi)生、安全管理制度 為了加強(qiáng)迎賓館員工餐廳的衛(wèi)生、安全管理，保障膳食供應(yīng)的安全和衛(wèi)生質(zhì)量，預(yù)防食物中毒事故和食源性疾 病的發(fā)生，確保員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)規(guī)定，特制訂本制度： （一）員工餐廳衛(wèi)生 1．員工餐廳管理者應(yīng)做好員工餐廳范圍內(nèi)的衛(wèi)生保潔檢查工作。餐廳四壁、門窗經(jīng)常打掃，保持清潔，做到無(wú)灰塵，無(wú)煙垢，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 （二）餐具、工具衛(wèi)生 1．餐具應(yīng)刷洗干凈、清除油膩污垢，盆、盤、鏟、碗按消毒程序消毒，放置有序。 5．做好餐具的定期消毒工作。 4．加工食品要燒透、煮熟、防止夾生，生食的要選擇新鮮。 2．餐廳工作人員經(jīng)常接觸飯菜，應(yīng)定期體檢，合格后方能上崗，并注意個(gè)人衛(wèi)生，防止疾病傳染。 5．餐 廳人員在操作或分發(fā)食品時(shí)，必須穿工作服，戴工作帽。 8．愛(ài)護(hù)餐廳的設(shè)備，盡責(zé)盡心做好本職工作，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 九、特殊餐食有關(guān)規(guī)定 迎賓館本著以人為本的管理原則，關(guān)心員工，尊重員工，努力為員工創(chuàng)造舒適的環(huán)境和健康的飲食保障，針對(duì)特殊人群制訂如下方案： （一）病號(hào)餐 病號(hào)餐是為了能更好地照顧生病的員工而設(shè)立，員工餐廳根據(jù)員工病情和口味的具體要求制定菜譜，并另設(shè)窗口進(jìn)行提供，病號(hào)餐要求符合易消化、營(yíng)養(yǎng)等條件，如面條、營(yíng)養(yǎng)流食等； 由迎賓館醫(yī)務(wù) 室根據(jù)員工病情開(kāi)具并發(fā)放病號(hào)餐券，病號(hào)員工持有效病歷證明及病號(hào)餐券到員工餐廳登記。 十、員工更衣室管理規(guī)定 員工更衣室是員工上下班更換制服的場(chǎng)所，為共同創(chuàng)造和維護(hù)一個(gè)安全、有序和清潔的環(huán)境，維護(hù)好員工更衣室的管理秩序，特制以下規(guī)定： 1．員工更衣柜專用于存放員工工 作制服工鞋。員工個(gè)人物品皆應(yīng)放入更衣柜中，如放于柜外，當(dāng)自動(dòng)遺棄處理?？傓k在發(fā)放更衣柜時(shí)，將免費(fèi)發(fā)給一把 鑰匙，如遺失鑰匙，須賠償人民幣 10 元。 9．使用后應(yīng)鎖好更衣柜，如有遺失應(yīng)立即到人力資源部備案，對(duì)更衣柜丟失的財(cái)物，迎賓館概不賠償。 12．若違反以上規(guī)定者，將按《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定給予處罰。 （六）注意維護(hù)員工活動(dòng)室內(nèi)公共衛(wèi)生，所有產(chǎn)生的垃圾均要放入垃圾桶內(nèi)，不得隨地丟棄，如發(fā)現(xiàn)一次將罰其打掃一個(gè)星期該員工活動(dòng)室衛(wèi)生。 （二）適用范圍 泉州迎賓館全體員工。 （四）員工住宿標(biāo)準(zhǔn) 1．高級(jí)管理人員