【正文】 調(diào)節(jié)（ P65） 當(dāng)細(xì)胞中腺苷酸全部是 ATP，能荷為 1； 當(dāng)細(xì)胞中腺苷酸全部是 ：當(dāng)細(xì)胞中腺苷酸全部是 能荷的調(diào)節(jié) ， ； ADP，能荷為 ； 當(dāng)細(xì)胞中腺苷酸全部是 AMP，能荷為 0。磷酸化位 磷酸化位。 值變化范圍更寬，因此是反映細(xì)胞能量狀態(tài)更加靈敏的指標(biāo)。這種呼吸（需氧能量過程）抑制發(fā)酵（厭氧能量代謝過程）的現(xiàn)象。 獲得抗反饋調(diào)節(jié)突變株方法： 從營養(yǎng)缺陷型回復(fù)突變株中獲得 獲得抗反饋調(diào)節(jié)突變株方法 選育抗代謝類似物的突變株； 對(duì)途 徑中調(diào)節(jié)酶解除反饋抑制的突變株 谷氨酸發(fā)酵過程中， 通過 通過 ① 控制生物素、油酸、甘油的亞適量，控制細(xì)胞膜的合成； ② 加 谷氨酸發(fā)酵過程中，可通過 入青霉素 ,抑制細(xì)胞壁肽聚糖合成中肽鏈的交聯(lián)；③ 加入表面活性劑如吐溫 80 或陽離子表 面活性劑 (如聚氧化乙酰硬脂酰胺 ),將脂類從細(xì)胞壁中溶解出來 ,使細(xì)胞壁疏松 ,通透性增加。 接種齡： 接種齡 ：指接入的種子液的體積和接種后培養(yǎng)基的體積比。碳氮比：指培養(yǎng)基中碳源所含的碳元素與氮源所含的氮元素的質(zhì)量比。 細(xì)胞碎片的分離 發(fā)酵熱： 發(fā)酵熱：習(xí)慣上將發(fā)酵過程中釋放出的凈熱量成為發(fā)酵熱，包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā)熱和 輻射熱。 溫度監(jiān)測(cè)的意義 谷氨酸發(fā)酵過程對(duì)溫度的控制： 谷氨酸產(chǎn)生菌的最適生長(zhǎng)溫度為 30～ 34℃ ，產(chǎn)生谷氨酸的 溫度為 36～ 37℃ 。 pH 對(duì)發(fā)酵的影響及其控制 對(duì)發(fā)酵過程的影響：影響酶的活性、影響微生物細(xì)胞膜所帶電荷、影響培養(yǎng)基中 （一） pH 對(duì)發(fā)酵過程的影響 某些營養(yǎng)物質(zhì)和中間代謝產(chǎn)物的離解。 四、二氧化碳和呼吸熵 二氧化碳對(duì)發(fā)酵的影響： 是某些微生物 如大腸桿菌、環(huán)狀芽孢桿菌） 是某些微生物（ （一）二氧化碳對(duì)發(fā)酵的影響： （如大腸桿菌、環(huán)狀芽孢桿菌）生長(zhǎng)代謝所 必須的物質(zhì)； 對(duì)氨基酸、 抗生素等的發(fā)酵有刺激或抑制作用 ； 影響細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和流動(dòng)性； 必須的物質(zhì)； 對(duì)氨基酸、 影響細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和流動(dòng)性 pH 值。 第五章 酒精發(fā)酵與釀酒 酒精發(fā)酵原料 薯類原料包括甘薯、木薯和馬鈴薯等 (糧食原料 ) ： 谷物原料包括玉米、小麥、高梁、大米等。另：細(xì)菌和毛霉也可發(fā)酵產(chǎn)酒精。糖質(zhì)原料：除啤酒酵 淀粉質(zhì)原料： 淀粉質(zhì)原料 。 白酒定義 : 是用谷物、薯類或糖分等為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵、蒸餾、 白酒定義 是用谷物、薯類或糖分等為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌制成的酒精濃 度大于 20%（ V/v）的一種蒸餾酒。 酯類 ： ① 構(gòu)成酒香的主要物質(zhì)。 香蕉香，稀時(shí)呈梨和菠蘿香；丁酸乙 酯濃時(shí)呈不愉快香味，略帶臭，稀時(shí)呈蘭姆酒香； 果、香蕉香，稀時(shí)呈梨和菠蘿香；丁酸乙酯濃時(shí)呈不愉快香味，略帶臭，稀時(shí)呈蘭姆酒香； 己酸乙酯濃時(shí)呈辣味和臭味，稀時(shí)賦予白酒特殊的窖香；乳酸乙酯具有香不露頭， 己酸乙酯濃時(shí)呈辣味和臭味，稀時(shí)賦予白酒特殊的窖香；乳酸乙酯具有香不露頭，增加酒 質(zhì)醇厚感的特性。作用 酸異丁酯等。醇類還可以和 脂肪酸結(jié)合成酯，增加酒香。含量：白 苯乙醇是構(gòu)成白酒風(fēng)格香的必要成分 含量： 以下。 作用：增強(qiáng)酒的放香，能使酒形成優(yōu)美的風(fēng)味。但醛 ／ 類含量過多，則酒的辛辣味太重，刺激太大，對(duì)人體有毒害。 ④ 酸類 以脂肪酸為主，通常以乙酸含量最多，其次有丙 乳酸、琥珀酸、己酸、檸檬酸、丁酸或異丁酸，還有香草酸、油酸、丙酮酸等等。 味、作為酯的前體物質(zhì)及穩(wěn)定劑。 乙酰等。 白酒的度指乙醇的體積與白酒體積的百分比。 上面發(fā)酵啤酒 采用上面酵母 發(fā)酵過程中， 發(fā)酵過程中， 浮到發(fā)酵面上， 上面發(fā)酵啤酒 采用上面酵母。 啤酒的香味突出。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底 部，發(fā)酵溫度 510176。啤酒的香味柔和。酒花的主要成分有： α酸、 β酸及酒花油和多酚物質(zhì)、果膠、蛋白質(zhì)等。蛋白 質(zhì)的變性和絮凝沉淀：析出某些受熱變性以及與單寧物質(zhì)的結(jié)合而絮凝沉淀得蛋白 質(zhì)，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。 五、啤酒發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發(fā)酵的開始，整個(gè)發(fā)酵過程可以 冷卻后的麥汁添加酵母以后， 冷卻后的麥汁添加酵母以后 便是發(fā)酵的開始， 分為：酵母恢復(fù)階段，有氧呼吸階段，無氧呼吸階段。 成品啤酒：色澤：啤酒主要有淡色啤酒，濃色啤酒和黑色啤酒， 成品啤酒：色澤：啤酒主要有淡色啤酒，濃色啤酒和黑色啤酒，只要是以原料的不 同和釀造工藝的不同來決定的，良好的 啤酒，色澤光潔醒目， 同和釀造工藝的不同來決定的，良好的啤酒，色澤光潔醒目，可以用此方法來辨別 啤酒的質(zhì)量。 泡沫： 泡沫是啤酒的主要特征之一， 良好的啤酒， 泡沫細(xì)膩潔白， 有一定的持久性。 質(zhì)量百分比 啤酒的風(fēng)味：由于酒花的作用，使啤酒帶有很明顯的酒花香味和酒花苦味， 啤酒的風(fēng)味：由于酒花的作用，使啤酒帶有很明顯的酒花香味和酒花苦味，但是這 種苦味，苦而不長(zhǎng)。 二）淀粉 （ 的糖化：酸解法、酶解法、酸酶法和酶酸法。 的方式（ 1）轉(zhuǎn)氨基作用（ 2）還原氨基化作用 谷氨酸合成 的方式（ ）轉(zhuǎn)氨基作用（ ） 谷氨酸合成過程中各途徑的意義 （ 1）糖酵解途徑： 葡萄糖降解為丙酮酸，丙酮酸進(jìn)入三羧酸循環(huán)。 ） CO2 固定反應(yīng)： 在蘋果酸酶和丙酮酸羧化酶作用 下分別生成丙酮酸和草酰乙酸， （ 4） 固定反應(yīng)： ） 前者氧化為草酰乙酸，使草酰乙酸得到補(bǔ)充。 ） α酮戊二 谷氨酸生產(chǎn)菌的生化特征（ ） 的二羧酸合成酶存在。 （ 5） 的能力要弱， 強(qiáng)。 ） 菌體進(jìn)一步分解谷氨酸的能力低下。 ）生長(zhǎng)因子：生物素 ） （ （ （ 1）溫度控制：菌體生長(zhǎng)（ 012h） 溫度 3032 度；谷氨酸合成（ 12 后） 發(fā)酵條件控制（ ）溫度控制：菌體生長(zhǎng)（ ，溫度 谷氨酸合成（ 發(fā)酵條件控制 ） ， ， （ 2） （ 3） DO 控制（ 4）種齡及接種量 溫度 3437 度。 呈鮮味的是鳥苷酸、肌苷酸、黃苷酸等 5’核苷酸。 乳酸發(fā)酵：在無氧條件下乳酸細(xì)菌將己糖轉(zhuǎn)化成乳酸的過程，稱為乳酸發(fā)酵。 產(chǎn)生乙醇、乙酸和 CO 2 等多種代謝產(chǎn)物的，稱為異型乳酸發(fā)酵。 異 型 乳 酸 發(fā) 酵 主 要 菌 種 ： 腸 膜 明 串 珠 菌 （ Leuconostoc mesenteroides ）、 乳脂乳桿菌（ Lactobacillus cremoris ）、 短乳桿菌 （ ）、 發(fā)酵乳桿菌 （ ） 兩歧雙歧桿菌 （ Bifidobacterium bifidum ） 等 。 磷酸塔格糖途徑形成乳酸。 用的菌種：德氏乳桿菌和保加利亞乳桿菌。 （酸乳的原料來自健康乳牛的鮮乳 牛乳標(biāo)準(zhǔn)化， 酸乳的原料來自健康乳牛的鮮乳，不含抗生素類藥物及有害微生物。 （ 1 ） 醋酸發(fā)酵的生化過程 ： 醋酸發(fā)酵 CH3CH2OH→CH3CHO （ 2） CH3CHO→CH3COOH （ 1）（ 2）分別在乙醇脫氫酶 乙醛脫氫酶 、 乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶 乙醇脫氫酶 乙醛脫氫酶的 作用下進(jìn)行的。 ：細(xì)谷 糠、麩皮。 ：總酸、氨基氮、還原糖、相對(duì) 密度。 種類： 主要 是魯氏酵母、醬油結(jié)合酵母。 酵糖產(chǎn)生乳酸、和乙醇作用生成香味物質(zhì)乳酸乙酯。醬油的體態(tài)：即醬油 的濃稠度，由多種可溶性物質(zhì)所構(gòu)成。 產(chǎn)生特有的酸臭氣味 原因：污染了霉菌。 第十章 微生物性功能食品與食品添加劑 功能性食品 ：除具有普通食品的營養(yǎng)功能和感觀功能外， 功能性食品：除具有普通食品的營養(yǎng)功能和感觀功能外，還具有特定調(diào)節(jié)人體某一特殊生 理活動(dòng)的一類食品。 功能性低聚糖定義： 功能性低聚糖是一類不能被人體所利用， 可以直接到達(dá)人體腸道中并被 功能性低聚糖定義： 腸道中的雙歧桿菌所利用，促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)繁殖的寡糖。 ，屬于水溶性膳食纖維，具有膳食纖維 的部分生理功能。 血脂 活性肽概念： 三、活性肽概念：蛋白質(zhì)序列中某些特定的短肽，具有食物蛋白質(zhì)或其組成氨基酸所不具備 的特殊的生理調(diào)節(jié)功能。 黃原膠和茁霉多糖可以作為增稠劑和穩(wěn)定劑。單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)用的微生物主要為細(xì)菌、酵母、霉菌和單細(xì) 細(xì)菌、 細(xì)菌 酵母、 胞藻類。 好氧 （以微生物生長(zhǎng)的形式不同分為： 活性污泥法和生物膜法） 厭氧處理和兼性厭氧處理。在黨的十六大四中全會(huì)召開以后，認(rèn)真學(xué)習(xí)大會(huì)的精神和文件，特別是對(duì)全會(huì)討論通過的《關(guān)于加強(qiáng)中國共產(chǎn)黨執(zhí)政能力建設(shè)的決定》，不僅在支部成員內(nèi)部認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹，而且還在工會(huì)全體工作人員中傳達(dá)貫徹學(xué)習(xí)。 ，發(fā)揮先鋒模范作用。黨支部認(rèn)真貫徹《關(guān)于進(jìn)一步開展 “ 創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織，爭(zhēng)做知識(shí)型職工 ” 活動(dòng)的通知》，認(rèn)真組織黨員參加學(xué)習(xí)，結(jié)合部門工作具體實(shí)際，發(fā)動(dòng)黨員積極投入 “ 創(chuàng)爭(zhēng) ” 活動(dòng)，為我?guī)煹穆毠に刭|(zhì)工程作出積極的貢獻(xiàn)。進(jìn)一步開展、落實(shí) “ 立黨為公，勤政為民 ” 的活動(dòng)，深入開展與基層單位掛鉤活動(dòng)，經(jīng)常深入基層連隊(duì)和職工家庭 ，詳細(xì)了解職工群眾思想狀況和實(shí)際困難，并結(jié)合工會(huì)工作開展理論研討，撰寫出了有一定指導(dǎo)意義的調(diào)研論文。 （一）按照兵團(tuán) “1+3” 文件關(guān)于 “ 兩個(gè)擴(kuò)大 ” 的要求，不斷擴(kuò)大職工經(jīng)營自主權(quán)和基層民主政治權(quán)，以堅(jiān)持和完善職工代表大會(huì)、平等協(xié)商簽訂集體合同、民主選舉、團(tuán)（連）務(wù)公開等各項(xiàng)制度為重點(diǎn)，狠抓 “ 六公開、三上墻、兩監(jiān)督和明白卡 ” 等民主管理措施的落實(shí)，切實(shí)維護(hù)職工的合法權(quán)益。 （三 ）大力實(shí)施職工素質(zhì)工程，深入開展 “ 創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織，爭(zhēng)做知識(shí)型職工 ” 活動(dòng)，堅(jiān)持不懈地加強(qiáng)對(duì)職工的思想道德教育和職業(yè)技能培訓(xùn)工作，引導(dǎo)職工積極投身團(tuán)場(chǎng)改革實(shí)踐，進(jìn)一步關(guān)心和解決困難職工的基本生活，建設(shè)一支能夠擔(dān)負(fù)屯墾戍邊歷史使命的高素質(zhì)的新型職工隊(duì)伍。支部黨員的先進(jìn)模范作用也在各項(xiàng)工作中得到了充分發(fā)揮和體現(xiàn)。 在今年的工作中，進(jìn)一步加強(qiáng)與師機(jī)關(guān)各部門、師屬各單位的配合，努力做到互相協(xié)作、互相支持。在三秋期間積極響應(yīng)師黨委號(hào)召，組織全體黨員干部到三十五團(tuán)參加支農(nóng)拾花勞動(dòng)。繼續(xù)認(rèn)真貫徹預(yù)防為主，教育在先的原則，加強(qiáng)黨員干部教育管理；積極引入思想預(yù)警機(jī)制，做好領(lǐng)導(dǎo)干部廉潔自律工作，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)班子建 設(shè)，嚴(yán)守思想道德和黨紀(jì)國法兩道防線，堅(jiān)持勤儉辦工會(huì)，堅(jiān)決反對(duì)奢侈享樂、鋪張浪費(fèi)。 2020 年，按照交通局《 2020 年雙文明建設(shè)目標(biāo)責(zé)任書》的各項(xiàng)工作 指標(biāo)及要求，在市交通局黨委及上級(jí)有關(guān)職能部門的正確領(lǐng)導(dǎo)下 ,通過 公司全體干部、職工的共同努力取得了一定的成績(jī)，現(xiàn)將 2020 年度工作總結(jié)如下： 一、緊緊圍繞中心工作 ,快速推進(jìn)在建工程 2020 年我市交通工作總的指導(dǎo)思想是：以黨的十七大及十七屆三中全會(huì)精神為指導(dǎo)，深入實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀，牢牢把握國家、省、市擴(kuò)大內(nèi)需政策措施，面對(duì)全球金融風(fēng)暴的形勢(shì)，我們將堅(jiān)定信心，搶抓機(jī)遇，應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，負(fù)重推進(jìn)交通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，依法強(qiáng)化交通行業(yè)管理，穩(wěn)步推進(jìn)交通各項(xiàng)改革，不斷提升交通隊(duì)伍整體素質(zhì)，努力實(shí)現(xiàn) 交通平穩(wěn)較快發(fā)展。 農(nóng)村公路及扶貧路 7km，完成工程量 150 萬元。 分工明確，責(zé)任到人，狠抓了單位內(nèi)部各類人員職責(zé)的制定和落實(shí)，建立健全各項(xiàng)管理制度，使各崗位人員明確職責(zé)和責(zé)任，掌握各自的工作目標(biāo)和任務(wù)，增強(qiáng)責(zé)任感和工作的主動(dòng)性、積極性，提高了工作效益，堅(jiān)持以前瞻的思路研究發(fā)展規(guī)律，以科學(xué)的規(guī)劃指導(dǎo)各項(xiàng)工作，提高了單位的整體管理水平。 二、強(qiáng)化安全管理，促進(jìn)安全生產(chǎn) 安全就是效益，一年來，公司安全生產(chǎn)成效明顯。成立了 “ 安全生產(chǎn)月 ” 活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，制訂了 “ 安全生產(chǎn)月 ” 活動(dòng)計(jì)劃，做到精心部署、嚴(yán)格落實(shí)。在日常安全檢查中加強(qiáng)對(duì)重要部位、危險(xiǎn)源點(diǎn)的防范工作。具體措施為：第一是為每個(gè)施工標(biāo)段配備專職安全監(jiān)督員，做到警鐘長(zhǎng)鳴，并及時(shí)做好安全臺(tái)帳。保證路面整潔、完好、暢通，真正做到了安全管理，警鐘長(zhǎng)鳴，確保了全年安全生產(chǎn)無事故。上半年，公司在各類媒體上錄用稿件 14 篇，其中省級(jí)報(bào)刊 2 篇，鎮(zhèn)江市級(jí) 1 篇， 簡(jiǎn)訊 11 篇。妥善地解決職工反映的突出問題，及時(shí)解決他們的憂事、難事，有利于社會(huì)穩(wěn)定。 公司在做好各項(xiàng)工作的同時(shí)， 非常注重信訪工作。做好新形勢(shì)下的信訪工作，使命光榮，責(zé)任重大，樹立和維護(hù)發(fā)展穩(wěn)定大局，更加努力的做好信訪工作。 六、 2020 年工作打算 展望 2020 年，我們有信心面對(duì)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，我們將繼續(xù)按照交通局黨委及有關(guān)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求，結(jié)合我公司的實(shí)際情況，積極參加我市重點(diǎn)工程 104國道以及一系列農(nóng)村公路的建設(shè)。 完成上級(jí)臨時(shí)交給的各項(xiàng)任務(wù)。因此，部門結(jié)合以往的工作模式，針對(duì)今后工作的難點(diǎn)、重點(diǎn)，切實(shí)加強(qiáng)內(nèi)部管理，對(duì)工作任務(wù)與責(zé)任進(jìn)行了重新分配與落實(shí)，明確工作職責(zé)，現(xiàn)將 09 年部門工作總結(jié)如下：一、掌握工程動(dòng)態(tài)，提前做好工程的統(tǒng)籌安排。二、實(shí)地踏勘施工現(xiàn)場(chǎng)，創(chuàng)造良好的施工條件。 312 月進(jìn)行實(shí)地踏勘庭院共計(jì) 18 個(gè)單位， 6800 余戶，主干管工程 31 個(gè)單位，共計(jì)約 27150 米。四、以質(zhì)量為綱，以安全為本，獎(jiǎng)懲有度，確保質(zhì)量、安全雙豐收。作好每一個(gè)工序的質(zhì)量管理，而提升總體的工程質(zhì)量， 312 月巡查共計(jì)約700 個(gè) 單