食品加工機械與設備-第五章1殺菌設備-預覽頁
【正文】 也屬于間歇式殺菌設備，中小型企業(yè)使用較多。 三、回旋式殺菌鍋 裝滿罐頭的殺菌藍通過軌道推入后 ，利用 壓緊裝置 固定于 回轉(zhuǎn)架 內(nèi) ， 隨回轉(zhuǎn)架翻轉(zhuǎn) 。 (b)向殺菌鍋送水 ：殺菌籃裝入殺菌鍋，貯水鍋的熱水壓入 殺菌鍋。 (d)殺菌 ：殺菌鍋水溫保持所設定的殺菌溫度。 (h)啟鍋： 拉出殺菌籃，全過程結(jié)束。對于肉類 罐頭，其翻轉(zhuǎn)可防止油脂和膠凍的析出；對于高黏度、半流體和熱敏性食品，不會產(chǎn)生因罐壁處的局部過熱而形成粘結(jié)現(xiàn)象。 四、淋水式殺菌機 是一種臥式高壓殺菌設備，主要用于果蔬類、肉類、魚類、蘑菇和方便食品的高溫殺菌。 通常殺菌溫度從 120℃ 提高到 135～145℃ ，僅需 3～ 5s就可以將微生物的孢子完全殺死。 間接加熱殺菌法是加熱介質(zhì)通過熱交換進行加熱。 （一）直接加熱超高溫短時殺菌設備 蒸汽加熱式殺菌設備 有兩種： 噴射式加熱器 是加熱器將蒸汽噴射到牛乳流體中； 注入式加熱器 是將牛乳注入蒸汽流中。經(jīng)滅菌的牛奶用無菌乳泵 11送到無菌均質(zhì)機 12，然后在無菌冷卻器中冷卻到 1015℃ ，直接送包裝機包裝。 （二）間接式殺菌設備 板式換熱器 ?板式換熱器是以成型傳熱板片為傳熱面的高效間壁換熱器。將相鄰兩片水平放在一起，流體呈直線方向流動。 需要有兩種沖模壓制 2．特點 ?（ 1） 傳熱效率高 。 ?(3） 適應性廣 。 ?(5） 操作衛(wèi)生安全 。 a、 工藝流程 b、 工作過程 物料通過供料泵 1進入雙套盤管 2的外層通道，與內(nèi)層通道已殺菌的高溫物料熱交換而預熱，進入滅菌室 3由高溫桶內(nèi)蒸汽間接加熱到135℃ ，保溫 36s，進雙套盤管內(nèi)層通道被冷卻到出料溫度 (＜ 65℃ ) 刮板式超高溫殺菌設備（不做介紹） 罐頭殺菌設備 種類 普通罐頭 軟罐頭 概念 a、軟罐頭：國外叫蒸煮袋或盒，是指用軟質(zhì)容器包裝，經(jīng) 100℃ 以上高溫殺菌后達到商業(yè)無菌，保質(zhì)期在一年以上的包裝食品。這些運動都有自己的固有頻率。 (4)加熱速度快，傳熱效率高 運用遠紅外線加熱，熱源與物料不直接接觸，因此可以在保證物料不過熱的情況下，提高發(fā)熱體 (輻射體，也即熱源 )的溫度。 火焰連續(xù)殺菌設備 ?這種設備的熱源不用蒸汽，而是用特制 燃燒器 或直接火焰對鐵盒罐頭進行加熱殺
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