優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑-預(yù)覽頁
【正文】 ， 富含維生素的有 ． 品 名 濃縮菠蘿汁 配 料 水．濃縮菠蘿汁．蔗糖．檸檬酸．黃原膠．甜蜜素．維生素 C，菠蘿香精．檸檬黃．日落黃．山梨酸鉀等 果汁含量 ≥８０％ 生產(chǎn)日期 標(biāo)于包裝袋封口上 檸檬黃或日落黃 檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精和蔗糖 維生素 C 營養(yǎng)均衡與人體健康 下列有關(guān)食品添加劑的說法錯(cuò)誤的是（ ） A、食鹽是一種咸味調(diào)味劑 B、食鹽是一種食品防腐劑 C、味精是適合于任何人的鮮味劑 D、加碘食鹽中的碘是營養(yǎng)強(qiáng)化劑 C 營養(yǎng)均衡與人體健康 火腿中加入亞硝酸鈉，可使肉類較長時(shí)間保持鮮紅色，其原因是（ ） A、亞硝酸鈉是防腐劑，可抑制細(xì)菌的繁殖 B、亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng)，抵制了肉類的氧化 C、亞硝酸鈉跟肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng) D、亞硝酸鈉本身為鮮紅色，覆蓋在肉類表面 B 營養(yǎng)均衡與人體健康 ? 食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)，下列做法對(duì)人體有害的是 ( ) ① 香腸中添加過量的亞硝酸鈉 ；②燒魚時(shí)加點(diǎn)食醋；③白酒中摻入工業(yè)酒精 ； ④食品原料中添加 蘇丹紅一號(hào) A. ①②③ B. ①③④ C. ②③④ D. ①②③④ B 營養(yǎng)均衡與人體健康 ?(三 )疏松劑 —— 使食品口感更良好 食品加工中加入的能使面胚發(fā)起，使制品疏軟或松脆的化學(xué)物質(zhì)。 碳酸氫銨 產(chǎn)生的氨氣溶于食品的水中生成一水合氨 ,使食品堿性增加 ,影響食品的風(fēng)味 ,即有氨的臭味。 你知道咸魚臘肉為什么可以存放很久，不變質(zhì)嗎？ 營養(yǎng)均衡與人體健康 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑 ?防腐劑 —— 使食品保質(zhì)更長 交流與討論 見課本 65頁 溶液的酸堿性對(duì)苯甲酸的防腐作用有何影響？ 苯甲酸及其鈉鹽是常用防腐劑
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