【正文】 產(chǎn)技術(shù) ， 為從事家禽生產(chǎn)及其技術(shù)指導(dǎo) 、教學(xué) 、 科學(xué)研究工作 ， 并適應(yīng)家禽業(yè)發(fā)展的需要奠定基礎(chǔ) 。禽蛋、禽肉營養(yǎng)豐富完全，倍受青睞，歷來被譽(yù)為人類的優(yōu)質(zhì)蛋白食品。 禽肉可以作為各種罐頭食品及新興快餐業(yè)的重要原料；禽蛋可加工蛋黃粉 、 蛋白粉 、 全蛋粉及糕點(diǎn)等其他食品 。 鴕鳥蛋 、 毛與皮可制工藝裝飾品及高檔皮革制品 。 ? (四 )在對外貿(mào)易上占重要地位 禽產(chǎn)品向來為我國重要外貿(mào)物資， 1950年我國出口蛋晶曾居出口總金額的第三位；近來每年出口羽絨萬余噸，占世界市場的 1乃；1995年我國出口禽肉 28． 7萬 t(其中分割雞肉 25． 8萬 t，占近 90％ )，出口量居世界第五，創(chuàng)匯 6． 4億美元。 ? 我國家禽業(yè)不僅歷史悠久 ， 勞動(dòng)人民在長期生產(chǎn)實(shí)踐中還選育出不少優(yōu)良地方品種并積累了豐富的飼養(yǎng)管理經(jīng)驗(yàn) ， 對世界家禽業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)巨大 。 如洛克 、洛島紅與布拉麻雞的育種過程中皆引入過九斤雞的血液；奧品頓與澳洲黑含有狼山雞的血液 。 這些對現(xiàn)代人工孵化技術(shù)的發(fā)展具有重要意義 。 中華人民共和國成立后家禽業(yè)發(fā)展很快 。 1996年全國禽蛋產(chǎn)量達(dá)到 1954萬 t， 比上一年增長 16． 5％ ， 人均產(chǎn)量達(dá)到 14． 2kg， 創(chuàng)歷史最高水平 。我國還自己培育成了京白、濱白及京紅、依利莎褐等良種。 ? ② 配制雞飼料的科學(xué)程度逐漸深化 。 禽類動(dòng)物養(yǎng)殖 上一頁 下一頁 返回本章首頁 ? (3)雞的烈性傳染病得到控制 養(yǎng)雞的衛(wèi)生防疫工作日益重視并加強(qiáng) ， 全進(jìn)全出制飼養(yǎng)及程序免疫得到普及 ，大 、 中型雞場開展了抗體檢測及環(huán)境監(jiān)測 ， 種雞場開展了白痢等病的凈化工作 ， 雞場場址選擇及建場設(shè)計(jì)中重視了工程防疫 ， 飼養(yǎng)工藝與管理規(guī)程的確定中將防疫放在首位考慮 ， 從而使雞的烈性傳染病得到有效控制 。 選擇密閉或有窗雞舍的原則是：因地制宜 、 科學(xué)實(shí)用 。 ? (7)微機(jī)在養(yǎng)雞生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)展較快 ， 主要用于設(shè)計(jì)飼料配方及控制配料生產(chǎn)；對孵化機(jī)及雞舍環(huán)境的自動(dòng)控制；處理育種數(shù)據(jù)資料 、 建立生產(chǎn)經(jīng)營管理系統(tǒng)等 。 每產(chǎn) 1kg蛋耗料 2． 2～ 2． 5kg(耗料化2． 2—2． 5)。 ? 4． 科技含量高 在畜牧業(yè)中家禽業(yè)是應(yīng)用先進(jìn)的生理 、 生化 、 遺傳 、 育種與動(dòng)物營養(yǎng)等學(xué)科理論最深 ，管理與經(jīng)營的科學(xué)程度最精 ， 對環(huán)境控制及衛(wèi)生防疫要求最嚴(yán) ， 總體科技含量最高的產(chǎn)業(yè) 。 可見現(xiàn)代家禽品種既非傳統(tǒng)畜牧業(yè)的 “ 品種 ” (Breed)， 亦非育種素材的某十 “ 品系 ” (Strain)， 而是從若干純系 (育種品系 )經(jīng)各級種雞到商品雜交雞 ， 以雜交制種模式為紐帶組成的一個(gè)種群系統(tǒng) ，是一個(gè)商品化了的定型繁育體系 。 ? 3． 作業(yè)機(jī)械化 、 自動(dòng)化 現(xiàn)代家禽生產(chǎn) ， 從投料 、 供水到清糞(包括收糞 、 脫臭 、 消毒 、 烘干 、 冷卻 、 打包 )、 集蛋 (包括收集 、計(jì)數(shù) 、 清洗；烘干 、 照檢 、 分級 、 包裝 )等作業(yè)可實(shí)現(xiàn)機(jī)械化操作；禽舍的溫度 、 濕度 、 通風(fēng)和光照等小氣候環(huán)境可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制 。 然而為了降低成本 ， 增強(qiáng)競爭實(shí)力 ， 占領(lǐng)并鞏固市場 ， 獲取較穩(wěn)固的利潤 ， 在一個(gè)系統(tǒng)內(nèi)的各場 (廠 )間必須按一定的規(guī)模相互有序結(jié)合 ， 配套經(jīng)營 。 中國是世界第一禽蛋生產(chǎn)大國 ，1997年禽蛋產(chǎn)量近 2022萬 t， 約 3280億枚 ， 第二位是美國 (772億枚 )， 第三位日本 (432億枚 )， 第四位俄羅斯 (320億枚 )。而人均禽蛋產(chǎn)量最高的國家是荷蘭，達(dá)嘲 38kg，日本為 20． 5kg，中國為 15． 4kg(超過世界平均水平 8kg)。 中國實(shí)際進(jìn)口量有 120余萬 t， 其中香港特區(qū)進(jìn)口 90． 9萬 t， 大陸進(jìn)口 95萬 t(其中2／ 3以上由香港轉(zhuǎn)口進(jìn)入 ， 主要是雞爪 、 雞肫 、 雞翅等 )， 俄羅斯進(jìn)口 120萬 t， 日本進(jìn)口 49萬 t居第三位 。 ? 2． 生產(chǎn)經(jīng)營方面向高度集約化 、 系列化 、 產(chǎn)銷一體化方向發(fā)展 。 第一節(jié) 家禽的品種 ? 一 、 家禽品種的分類 ? (一 )標(biāo)準(zhǔn)品種分類法 19世紀(jì)中葉后 “ 大不列顛家禽協(xié)會(huì) ” 和 “ 美洲家禽協(xié)會(huì) ” 制定了各種家禽品種標(biāo)準(zhǔn) 。 禽類動(dòng)物養(yǎng)殖 上一頁 下一頁 返回本章首頁 ? 型 (Type)：按家禽的用途劃分 ， 有蛋用型 、 肉用型 、 兼用型和玩賞型 。1 家禽主要標(biāo)準(zhǔn)品種分類簡表 禽種 類 型 品種 品 變 種 雞 地中海 美洲 美洲 亞洲 英國 蛋用 兼用 兼用 肉用 肉用 來航 洛島紅 洛克 狼山 單冠白、玫瑰冠褐等 單冠、玫瑰冠 白洛克、蘆花洛克等 黑狼山、白狼山 白科尼什、紅科尼什 鴨 中國英國 肉用 蛋用 北京鴨 康貝爾鴨 卡嘰一康貝爾鴨等 鵝 中國 肉用 中國鵝 中國白鵝、中國灰鵝 火雞 美洲 肉用 青銅色火雞 禽類動(dòng)物養(yǎng)殖 上一頁 下一頁 返回本章首頁 ? (二 )現(xiàn)代雞種分類法 現(xiàn)代化養(yǎng)雞業(yè)自本世紀(jì) 50年代初興起后發(fā)展迅速 ， 70年代已普及全世界 ， 近 20年來向更高生產(chǎn)水平發(fā)展 。 因而現(xiàn)代良種雞具有下列特點(diǎn)： 禽類動(dòng)物養(yǎng)殖 上一頁 下一頁 返回本章首頁 ? ② 生產(chǎn)性能高而穩(wěn)定 。 ? ③ 充分利用了雜交優(yōu)勢 。 可見現(xiàn)代商業(yè)品種比標(biāo)準(zhǔn)品種包含的范圍要大得多 。 大都由單冠白來航選育雜交而成 ， 有二系 、 三系或四系配套幾種制種模式 。 所產(chǎn)蛋殼顏色介于白 、 褐之間而呈粉色 (淡奶色 )。 快大型肉雞亦為雜交配套系 。 了解地方品種資源有助于推動(dòng)其合理的保存和開發(fā)利用 。 現(xiàn)已遍布世界各地 ， 是蛋雞標(biāo)準(zhǔn)品種中歷史最久 、 分布最廣 、 產(chǎn)量最高而遺傳性穩(wěn)定的世界名種 。 是由紅色馬來斗雞 、 褐色來航雞 、 鷓鴣色九斤雞與當(dāng)?shù)赝练N雞雜交而成 。 1935年被承認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)品種 ， 亦屬兼用型 ， 其體型似洛島紅 ， 但背部略短 ， 羽色略淺 ， 單冠 ， 年產(chǎn)蛋量 180—200枚 ，蛋殼褐色 。 ? (5)白洛克 (WhtePlymouthRock) 兼用型 ， 屑洛克品種的晶變種之一 ， 白羽 ， 單冠 ， 喙 、 脛 、 皮膚皆黃色 ， 體重較大 ， 年產(chǎn)蛋150～ 160枚 ， 蛋殼褐色 。 禽類動(dòng)物養(yǎng)殖 上一頁 下一頁 返回本章首頁 ? 以上兼用型與肉用型雞的冠 、 肉垂 、 耳垂 、 瞼 、 眼 (澳洲黑除外 )皆紅色 。屬兼用型 ， 年產(chǎn)蛋 170枚左右 。 亦屬標(biāo)準(zhǔn)品種 。 此外 ， 內(nèi)臟 、 脂肪及舌尖亦為烏黑色 。 體型大 ， 肌肉纖維細(xì)致 ， 脂肪在皮下及肌肉間分布均勻 ， 肉味獨(dú)特 ， “ 北京烤鴨 ” 聞名世界已久 。 與家鴨雜交后代稱騾鴨 。 中國鵝以產(chǎn)蛋多而著稱于世 ， 如東北籽鵝年產(chǎn)蛋量高達(dá) 100枚以上 ， 蛋重120～ 160g；此外 ， 中國鵝也生長迅速 ， 肉質(zhì)鮮美 ， 屠宰率高 。 ? (三 )現(xiàn)代商業(yè)品種 (商用品系 ) ? 1． 白殼蛋雞 ? (1)北京白雞 是北京市種禽公司從 1975年開始 ， 在引進(jìn)國外白殼蛋雞的基礎(chǔ)上 經(jīng)過精心選育雜交而成的 ， 先后有京臼 82 京白 938等若干個(gè)配套系 。 其中濱白 584為四系配套雜交雞 ， 特點(diǎn)是商品代可自別雌雄 ， 產(chǎn)蛋多 ， 生活力強(qiáng) ， 72周齡產(chǎn)蛋 270—280枚 ， 總產(chǎn)蛋重 16． 5kg， 料蛋比 2． 5～ 2． 6： 1。 該雞體型小 ,抗逆性強(qiáng) ， 產(chǎn)蛋量高 ， 商品代可自別雌雄 ， 72周齡人舍雞產(chǎn)蛋 266—285枚 ， 總重 16～， 料蛋比 ～ ： 1 禽類動(dòng)物養(yǎng)殖 上一頁 下一頁 返回本章首頁 ? (4)巴布考克 13300 (1SABabcockB300) 原為美國巴布考克公司育成 (該公司被法國依莎公司兼并 )的白殼蛋四系雜交雞 。 表 1—3列出幾個(gè) ， 供參考 。 父母代雛可利用羽速自別雌雄 ， 商品代雛可利用羽色自別雌雄 ， 生產(chǎn)性能較高而穩(wěn)定 。與引進(jìn)時(shí)相比，四個(gè)純系開產(chǎn)體重平均下降 243g，成年體重降低 154g， 34周齡蛋重提高 ，入舍雞 40周齡產(chǎn)蛋數(shù)增加 。 1981年上海新楊種畜場引入曾祖代種雞繁育推廣 ， 是我國早期褐殼蛋雞飼養(yǎng)量較大的一個(gè)品種 。 突出優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)蛋量高 ， 抗病力強(qiáng) (其攜帶 B21血型基因 ，對馬立克氏病和白血病有較強(qiáng)的抵抗力 )。 近幾年我國引入祖代種雞后表現(xiàn)尚好 ，商品蛋雞抗逆性較強(qiáng) ， 生產(chǎn)性能比較穩(wěn)定 。 蛋殼為粉褐色 ， 但因色澤深淺斑駁不一 ， 《 畜牧名詞術(shù)語標(biāo)準(zhǔn) 》 定名為駁殼蛋系 ， 生產(chǎn)中稱為粉殼蛋系 。特點(diǎn)是抗應(yīng)激性強(qiáng)，耐暑熱。優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)蛋率高，體型小，耗料比低；但對環(huán)境敏感，易驚群，抗寒性較差。肉仔雞生長快 ， 飼料轉(zhuǎn)化率高 ， 適應(yīng)性也強(qiáng) 。 ? (3)依莎明星 (1SAVedette) 是法國依莎公司育成的五系配套肉雞 ，其特點(diǎn)是母系的第一父本 D系攜帶慢羽基因 K， 第二父本 C系攜帶矮小型基因 dw。 1978年我國引入曾祖代種雞譯為星布羅 ， 1985年第二次引進(jìn)曾祖代種雞稱為寶星肉雞 ， 當(dāng)時(shí)表現(xiàn)較好 。我國上海引進(jìn)有曾祖代種雞 。 ? 表 1—4。 ? 此外 ， 我國引進(jìn)祖代的快大型肉雞還有荷蘭的海布羅 (Hybro） 、海佩克 (Hypeco)、 美國的哈巴德 (Hubard)、 彼德遜 (Peterson)、塔特姆 (Tatum)、 英國的羅斯肉雞 (Ross1號(hào) 、 2號(hào) )等 。 ? (2)石岐雜雞 是香港在 60年代中期 ， 以廣東的惠陽雞 ， 清遠(yuǎn)雞和石岐雞等著名地方良種為基礎(chǔ) ， 用新漢夏 、 白洛克 、科尼什和哈巴德等外來品種進(jìn)行雜交改良而成 ， 既提高了生長速度和產(chǎn)蛋性能 ， 又保留了 “ 三黃 ” 特征及骨細(xì)肉嫩 ，雞味鮮濃等特點(diǎn) ， 而且抗逆性和群體整齊度亦好 。 家禽的性狀分質(zhì)量性狀與數(shù)量性狀兩大類 。染色體是成對存在的 ， 屬二倍體 ， 其主要成分是脫氧核糖核酸(簡稱 DNA)， 能準(zhǔn)確地復(fù)制自己 ， 進(jìn)入配子后染色體數(shù)目減半成為單倍體 ， 配子結(jié)合受精后又恢復(fù)為原有的二倍體 。 基因按照一定的次序和距離 ， 呈直線排列在染色體上 。 顯性白羽系指對黑羽而言 ， 對黃羽和紅羽則呈不完全顯性 。 隱性白 黑羽對顯性白羽呈隱性 ， 而對隱性白羽和淺黃羽皆呈顯性 。 黃羽對隱性白羽呈顯性 ，而與黑雞互交 ， 后代黑色占優(yōu)勢 。 禽類動(dòng)物養(yǎng)殖 上一頁 下一頁 返回本章首頁 ? 2． 羽速 羽毛生長速度簡稱羽速 ，、 分快生羽和慢生羽 (簡稱快羽和慢羽 )， 是指初生雛雞主翼羽長出的快慢或早晚 (與覆主翼羽相對比較而言 )。 主要有單冠 、豆冠 、 玫瑰冠和胡桃冠 (草莓冠 )。 據(jù)研究淡色 (白色或黃色 )對黑色為顯性 。 數(shù)量性狀的特點(diǎn)是表觀無明顯的界限區(qū)別或截然不同的特征標(biāo)準(zhǔn) ， 其變異是連續(xù)的 ， 表現(xiàn)為量的多少或程度不同 ， 如雞的年產(chǎn)蛋量可由 100—300枚 。一般早熟的雞全程產(chǎn)蛋量較多 ， 但是過早熟的則蛋小 、 全程產(chǎn)蛋量也低 。 有報(bào)導(dǎo)近交系數(shù)達(dá)到 25％ 以上時(shí) ， 產(chǎn)蛋量顯著降低 ，近交系數(shù)每增加 1％ ， 產(chǎn)蛋數(shù)減少 0． 43％ 。 產(chǎn)蛋量與初產(chǎn)日 禽類動(dòng)物養(yǎng)殖 上一頁 下一頁 返回本章首頁 ? 齡呈負(fù)的遺傳相關(guān) (r= )， 初產(chǎn)日齡小則產(chǎn)蛋量多；產(chǎn)蛋量與蛋殼厚度之間 ， 產(chǎn)蛋量與蛋白高度之間 ， 多數(shù)測定為負(fù)相關(guān) 。 ? (2)蛋形 屬較為穩(wěn)定的性狀 ， 其遺傳力為 —。 白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交的后代表現(xiàn)兩者之間的殼色 (即粉殼或稱駁殼 )。 ? 殼色的來源是血紅素產(chǎn)生的褐色素卵殼卟啉或原卟啉所致，由輸卵管的子宮部分泌著色。 其遺傳力為 。 肉雞生長速度與成年后的產(chǎn)蛋量呈負(fù)相關(guān) ， 有人研究仔雞體重在遺傳上每增加 45g， 成雞產(chǎn)蛋量減少 10％ ； ， 產(chǎn)蛋期存活率 、 孵化率 、 仔雞成活率坦略有降低 。 耗料比與生長速度有較強(qiáng)的負(fù)相關(guān) (r= )， 一般生長速度快的耗料比自然低 ， 但是生長速度相同的耗料比仍有差異 ， 所以直接選擇更為有效 。 它與蛋重呈正相關(guān) ， 而與產(chǎn)蛋量呈負(fù)相關(guān) ， 尤以肉雞相關(guān)性更強(qiáng) 。 ? 6． 屠宰率 、 胸肉率和腿肉率 屠宰率主要反映肥育程度 ， 后二者主要反映肌肉豐滿程度 。 成活率包括育雛育成期的育成率和產(chǎn)蛋期的存活率 ， 也有人稱之為生活力 。 孵化率在近交時(shí)降低 ， 據(jù)研究近交系數(shù)每增加 10％ ， 孵化率降低 4％ ；但其雜交優(yōu)勢明顯 ， 近交導(dǎo)致孵化率降低的品系 ， 經(jīng)系間雜交后 ， 則孵化率增高 。 生活力在近交時(shí)下降 ， 雜交時(shí)產(chǎn)生優(yōu)勢 。腹脂與體脂呈高度相關(guān) (r=～ )， 腹脂與活重相關(guān)亦強(qiáng)(r=～ )。 ? (一 )建立基礎(chǔ)群 (基因庫 ) 即搜集各種具有不同特色的品種 、 晶系或群體作為育種素材 。 ? (二 )選育優(yōu)秀純系 選育優(yōu)秀純系或合成新的晶系是現(xiàn)代雞育種工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)