《水果的活性物質(zhì)》ppt課件-預(yù)覽頁
【正文】 。對熱、氧、干燥和適中酸度相對穩(wěn)定，在一般的加工過程中損失較少，但遇光易被破壞。 ③抗腫瘤作用：有對抗自由基、致癌、促癌因子的作用，保護(hù)細(xì)胞免受致癌物的損害，并能抑制癌細(xì)胞生長。在人類血漿中，番茄紅素是以異構(gòu)體混合物的形式存在的，大約有 50％的順式異構(gòu)體，血漿中番茄紅素的水平受生物學(xué)和生活方式的影響。 ? 植物中的分布番茄紅素是許多類胡蘿卜素生物合成的中間體，經(jīng)過環(huán)化可形成其他類胡蘿卜素，但在動物體內(nèi)無法合成，只能從食物中攝取。 ? 花青苷在藍(lán)莓果 、越橘含量較高 四、類胡蘿卜素 ? 類胡蘿卜素是植物中廣泛分布的一類脂溶性多烯色素，屬于四萜類。在植物體內(nèi)，花青素以與葡萄糖、阿拉伯糖和半乳糖結(jié)合的甙類化合物存在?；ㄇ嗨剡€能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。我國有 35種越橘屬植物，其中 20多種結(jié)紫紅色或黑色的漿果。原花青素便由此得名。 七、葉酸 ? 葉酸是由喋啶，對氨基苯甲酸和谷氨酸殘基組成的一種水溶性 B族維生素，亦稱為維生素 BC或維生素 M； ? 葉酸機(jī)體細(xì)胞生長和繁殖所必需的物質(zhì)。在體內(nèi)葉酸以四氫葉酸的形式起作用，四氫葉酸在體內(nèi)參與嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和轉(zhuǎn)化。 富含葉酸的水果有：柑橘類水果、蘋果、荔枝、杏 等 八、 檸檬苦素類似物 ? 在柑橘果實(shí)組織中，檸檬苦素類似物以三種形式存在，即檸檬苦素類似物單環(huán)內(nèi)酯、檸檬苦素類似物雙環(huán)內(nèi)酯和檸檬苦素類似物糖苷三種形式。檸檬黃酮具有抗病毒和抗菌的能力，其中橙皮甙是檸檬黃酮的主要成分之一 ,具有較高的藥用價(jià)值 ,具有止咳平喘、維持血管的正常滲透壓、降低血管脆性和縮短出血時(shí)間等功效，橙皮甙對離體腸管有先興奮后抑制作用 ,即有維生素Ｐ樣
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