【正文】 成就,海產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)十二年居世界首位，海產(chǎn)品市場已由持久短缺改變?yōu)楣┣蠡酒胶?、豐年有余。改革開放以來，我國漁業(yè)調(diào)整了發(fā)展重點(diǎn)，確立了以養(yǎng)為主的發(fā)展方針，海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，產(chǎn)業(yè)布局發(fā)生了重大變化，已從沿海地區(qū)和長江、珠江流域等傳統(tǒng)養(yǎng)殖區(qū)擴(kuò)展到全國各地。2001年，全國海產(chǎn)養(yǎng)殖面積達(dá)到665萬公頃，產(chǎn)量2726萬噸，；淡水養(yǎng)殖單產(chǎn)達(dá)2829公斤/公頃，是1978年的10倍；海水養(yǎng)殖單產(chǎn)水平也有較大幅度提高，達(dá)到8796公斤/公頃。規(guī)?；B(yǎng)殖條件基本具備。主要出口市場已基本形成。根據(jù)海鮮食物的生產(chǎn)特點(diǎn)，供應(yīng)鏈可分為三部分：上游、中游及下游。值得注意的是，不同的產(chǎn)品有不同的處理方法，并非所有的海產(chǎn)食物都必須經(jīng)過上述的全部加工處理過程。人類很早就開始從事捕魚和賣魚活動(dòng)，捕撈行業(yè)在舊石器時(shí)代就已經(jīng)存在。這使得每條漁船都需要高昂的建造費(fèi)和營運(yùn)費(fèi)，足以使資本實(shí)力不足的公司望而卻步。若要捕撈特定的魚種，則需前往特定的海域，并用特定的捕撈船、漁具、餌料及船上設(shè)備。全球很多國家都建有魚類養(yǎng)殖場，以滿足不斷增加的海產(chǎn)需求?；诔杀鞠拗?，海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)只適合生產(chǎn)受市場歡迎、價(jià)格高和凈利潤率高的魚種，如鮭魚、金槍魚等。在接下來的數(shù)年，公司積極開拓新業(yè)務(wù)，其銷售的海魚品種數(shù)量由1998年的5種上升至2003年的11種。在2004年，太平洋恩利與中國國際漁業(yè)香港公司成立了一家合資公司一中港漁業(yè)有限公司。這一切行動(dòng)使得太平洋恩利的上游業(yè)務(wù)日趨國際化，充分保障了魚產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)。這是因?yàn)?，一旦達(dá)到了這個(gè)目標(biāo)，集團(tuán)除了可主導(dǎo)市場之外，還可以將成本轉(zhuǎn)嫁給客戶。銀鱈魚的發(fā)展策略正是太平洋恩利堅(jiān)持“穩(wěn)”的策略的成功例子。這些魚種數(shù)量多而且競爭少，供應(yīng)穩(wěn)定性強(qiáng)，完全符合上游業(yè)務(wù)“穩(wěn)定”的本質(zhì)，可以解決企業(yè)的供應(yīng)需求。開始時(shí)生意并不是很好，但自加拿大政府于1991年下令禁止捕捉鱈魚之后，人們逐漸接受以此低價(jià)魚來替代鱈魚。由于捕獲能力的提升，再加上魚價(jià)的上升和市場需求量的增大，太平洋恩利最終成為盈利增長最快的企業(yè)。作為日本最大的海產(chǎn)企業(yè)，日本水產(chǎn)株式會(huì)社肩負(fù)著非常重要的使命，就是為日本保證穩(wěn)定的海產(chǎn)食品供應(yīng)。除此之外，日本水產(chǎn)株式會(huì)社還自設(shè)了鮭魚養(yǎng)殖場。因?yàn)橹挥胁扇∵@樣的方法，MHG才可以在競爭激烈、周期性極強(qiáng)的鮭魚市場中主導(dǎo)價(jià)格，保持供應(yīng)的穩(wěn)定。因此發(fā)展中國家大力推動(dòng)蝦類養(yǎng)殖，這使得短時(shí)間內(nèi)養(yǎng)殖蝦的供應(yīng)量大增，結(jié)果導(dǎo)致蝦的價(jià)格大幅下降。由此可見，除了個(gè)別公司要確保本身海產(chǎn)的穩(wěn)定供應(yīng)外，整個(gè)行業(yè)的穩(wěn)定供應(yīng)也是非常重要的。可是，基于有限的海洋資源，全球海洋總捕魚量的增長不容樂觀，而需求卻在不斷增加。可見，加工行業(yè)的布局高度分散。一直以來，為了提升產(chǎn)品的價(jià)值，漁業(yè)界都在積極研發(fā)新的技術(shù)來保持海產(chǎn)的新鮮度。平價(jià)魚的處理手法跟高價(jià)魚的差別很大，雖然兩者都要保鮮，但前者注重縮短采購與加工時(shí)間，有效率地把漁貨制成食品并分銷到世界各地；而高價(jià)魚則追求運(yùn)輸速度的快。加工企業(yè)的第一個(gè)活動(dòng)是采購，漁貨采購大致可分為碼頭采購與公海采購。大家想想，如果要到碼頭卸魚，除了另加靠港費(fèi)用和燃油費(fèi)用外，還要另加4個(gè)月來回航行的時(shí)間和花20至40天來尋找漁汛，這豈不是直接增加了捕魚作業(yè)的時(shí)間嗎？然而，公海采購就要方便多了。太平洋恩利就采用了公海采購的方法，因?yàn)楣２少從馨褲O貨盡快運(yùn)到加工廠，并保持漁貨的新鮮度和縮短中游作業(yè)的時(shí)間；除此以外，公海采購比碼頭采購更節(jié)省時(shí)間和成本。而要達(dá)到“快”的本質(zhì)，先要重點(diǎn)抓住整個(gè)生產(chǎn)過程中最花時(shí)間的環(huán)節(jié)。這樣便可以縮短把鮮魚從漁場運(yùn)到加工基地所需的時(shí)間，使?jié)O貨在第一時(shí)間內(nèi)就能得到處理，從而確保產(chǎn)品的新鮮度。那么，太平洋恩利的制勝原因是什么呢？它為什么能抓住中游的本質(zhì)？太平洋恩利在靠近漁場的地點(diǎn)設(shè)立了多處加工基地，其中包括青島、美國、日本、秘魯?shù)龋瑒?wù)求使?jié)O貨得到最快速度的加工處理，以保持食物的最佳質(zhì)量。由于加工公司必須依賴上游捕撈業(yè)所提供的原材料，因此整合上游業(yè)務(wù)能穩(wěn)定貨源，使上游的“穩(wěn)”與中游的“快”結(jié)合，從而使企業(yè)發(fā)揮出更高的效能。可見，大部分規(guī)模較大的漁業(yè)公司都會(huì)縱向整合產(chǎn)業(yè)鏈，以打造全球性的捕撈、加工及分銷網(wǎng)絡(luò)。但是，要在航程上加工處理漁貨就得裝備先進(jìn)的船隊(duì)。由于高價(jià)魚產(chǎn)品的售價(jià)較高，加工公司可以把較高的運(yùn)輸費(fèi)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，所以，為求保鮮，加工公司不惜采用較貴的運(yùn)輸方法以縮短運(yùn)送時(shí)間，比如有些大型加工公司甚至動(dòng)用飛機(jī)把水產(chǎn)運(yùn)到市場銷售。在這方面，我們不得不提日本水產(chǎn)株式會(huì)社于1996年成功發(fā)明的雪藏（One Time Frozen）技術(shù)。通過垂直整合產(chǎn)業(yè)鏈，在世界各地建立上、中和下游的子公司，能大大縮短漁場、加工廠和市場的地理距離。單在挪威由南至北就共有4個(gè)養(yǎng)殖場。這樣一來，鮭魚由離開養(yǎng)殖場，經(jīng)過簡單處理和包裝，到最終抵達(dá)亞洲市場，只需要4天。這個(gè)新的運(yùn)輸流程，不但可以緩解奧斯陸的壓力，而且可以使產(chǎn)品更快地運(yùn)到市場。如果細(xì)致觀察的話，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)：在老虎漁業(yè)的作業(yè)流程中，它在運(yùn)輸上花了很多時(shí)間。因此，老虎漁業(yè)合理的布局應(yīng)該是把它的加工廠設(shè)在北澳。從以上成功和失敗的案例中，我們可以看到中游的業(yè)務(wù)本質(zhì)——快?！皾B透”是指利用多樣化的產(chǎn)品和差異服務(wù)來滿足不同市場和客戶的全方位、多層次的需求，從而達(dá)到貼近市場和客戶的最終目的。在市場不同地域的滲透中，海產(chǎn)食品企業(yè)需要針對(duì)不同的特點(diǎn)選擇不同的方法。太平洋恩利選擇了多個(gè)“可滲透度高”的市場作銷售點(diǎn)，例如作為世界第一和第二大海產(chǎn)進(jìn)口國的日本和美國、經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的中國以及對(duì)海產(chǎn)需求量大的歐洲。大量的成本被花費(fèi)在這些中間環(huán)節(jié)上，使得進(jìn)口海產(chǎn)品在市場競爭中處于劣勢。因此，市場普遍認(rèn)為此舉是恩利公司開始進(jìn)入日本大宗海產(chǎn)市場的標(biāo)志。%的復(fù)合增長率。 Seafood, NFS）。與向上游延伸不同，恩利在在中國釆取同時(shí)開展上下游業(yè)務(wù)的策略，而這純屬恩利的無奈之舉。通過建立自己的分銷網(wǎng)絡(luò)，恩利在中國的分銷城市已達(dá)30個(gè)之多，西至烏魯木齊，南達(dá)廣州，北到佳木斯，東至延吉。”因此在歐洲，尤其是東歐，恩利建立了大量的銷售網(wǎng)，極大地方便了消費(fèi)者和魚商的就近買賣。在中國，傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和烹飪技術(shù)使得原魚成為市場的主流產(chǎn)品。在2003年，為了發(fā)展相關(guān)業(yè)務(wù)，恩利建立了“精致食品”部門，并推出了許多新產(chǎn)品，如運(yùn)往西班牙、葡萄牙等地的鹽腌馬介優(yōu)。此外，其所有產(chǎn)品都采用不同重量的包裝，以滿足消費(fèi)者食用和贈(zèng)送等不同生活需求。從廣義上來說，海產(chǎn)顧客不一定指終端消費(fèi)者。相對(duì)消費(fèi)者（終端客戶）而言，這些中間客戶的需求更集中在服務(wù)方面。因此太平洋恩利把食品服務(wù)差異化了，這其中包括食品安全服務(wù)、食品服務(wù)和及時(shí)（JIT）服務(wù)。在2007年2月，太平洋恩利的三間廠房再次成為中國首批獲得ISO 22000國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的海產(chǎn)食品加工廠。針對(duì)這類客戶的營業(yè)特點(diǎn)，太平洋恩利向他們提供了及時(shí)服務(wù)。太平洋恩利成功地利用科技，大大減省了分銷商和加工商的存貨時(shí)間，并增強(qiáng)了他們的運(yùn)營靈活性。因此，相對(duì)太平洋恩利單在國內(nèi)就有數(shù)十個(gè)分銷點(diǎn)，DSF的市場滲透力似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及它。在這部分，我們嘗試從宏觀市場的角度，去驗(yàn)證此三大本質(zhì)的整體性。這個(gè)故事的主角是鯡魚子，一種日本人非常愛吃的高價(jià)魚，是日本傳統(tǒng)的新年送禮佳品之一。此舉大大縮減了日本漁船的捕魚范圍，并造成捕魚產(chǎn)量的下跌而其價(jià)格也因此大幅上揚(yáng)。在貨源為零的情況下，鯡魚子的平均售價(jià)在1979年10月上升到了每千克12000日元；而同年的12月，更是漲到每千克20000日元。最后，此破產(chǎn)形成了多米諾骨牌效應(yīng)，不只鯡魚子，所有魚類的價(jià)格均下挫，日本魚業(yè)蕭條了好幾年，給了日本人一個(gè)慘痛的歷史教訓(xùn)。因?yàn)槭袌龉?yīng)不足時(shí)，成本價(jià)格會(huì)提升，但市場不會(huì)一味遷就，供應(yīng)不穩(wěn)的產(chǎn)品會(huì)很快被其他供應(yīng)穩(wěn)定的產(chǎn)品取代。漁貨容易腐爛的特點(diǎn)是海產(chǎn)食物中游行業(yè)必須要面對(duì)的問題。從以上事件可知，海產(chǎn)食物企業(yè)必須建立一個(gè)滲透力極強(qiáng)的分銷網(wǎng)絡(luò)，從而避免依賴單一的分銷商和分銷途徑，確保整條供應(yīng)鏈的暢通無阻。以三菱商事為首的“北商”集團(tuán)在1980年的失敗，就是因?yàn)椴幻靼缀．a(chǎn)食物“穩(wěn)、快、滲”的行業(yè)本質(zhì)，以至最終制造了一個(gè)巨大的魚市場泡沫。因此,他們的顧客遍全球，其盈利不斷提升，而且市值的增值速度也要快于同業(yè)。在水產(chǎn)品加工總產(chǎn)值構(gòu)成中，海水產(chǎn)品深加工產(chǎn)值占到8090%，淡水產(chǎn)品深加工產(chǎn)值占到1020%。由于受到WTO綠色壁壘等因素的影響，在一定程度上制約了我國深加工水產(chǎn)品的出口，出口壁壘的提高，對(duì)國內(nèi)水產(chǎn)品深加工企業(yè)在生產(chǎn)管理上提出了更高的要求。由于我國水產(chǎn)資源豐富、水產(chǎn)加工技術(shù)不斷深化，我國水產(chǎn)品深加工精深程度不斷提高，深加工水產(chǎn)品品種日益豐富。但是就目前的加工狀況來說，產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量主要依賴工人的熟練程度，機(jī)械化程度較低，而且容易造成污染。，魚糜行業(yè)具有很好的發(fā)展前景。魚糜的加工技術(shù)雖然比較成熟，但要求精細(xì)，需要專門的設(shè)備。而且由于各地生活習(xí)性的不同，對(duì)海產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣也有不同?？砂才女?dāng)?shù)?0人。傳統(tǒng)的干制或鹽漬海參食用時(shí)需要進(jìn)行脫鹽、發(fā)制，處理過程繁瑣，營養(yǎng)成分容易流失；特別是海參本身膠原蛋白含量高的特性，造成其較大的烹調(diào)難度。海刺參是海參中的極品，海參粘多糖是海刺參中的精華，海參屬于氨基多糖重要來源之一的棘皮類動(dòng)物，其多糖含量和硫酸化程度遠(yuǎn)高于其他傳統(tǒng)補(bǔ)品。鮑魚屬軟體動(dòng)物門腹足綱，列為海味“四珍”之首，素有“軟黃金”之美譽(yù)，世界已命名的鮑魚有216種，我國出產(chǎn)的鮑魚主要有皺紋盤鮑、雜色鮑、耳鮑、羊鮑等8種品種。目前，隨著鮑魚養(yǎng)殖技術(shù)的完善和發(fā)展,養(yǎng)殖產(chǎn)量劇增。如果在鮑魚深加工的同時(shí)，能將鮑魚臟器進(jìn)行加工利用，不但可以提高鮑魚的綜合利用率，增加經(jīng)濟(jì)附加值，同時(shí)還可以拉動(dòng)鮑魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，而且可以減少環(huán)境污染，具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。項(xiàng)目是利用階段式升溫和冷卻的殺菌技術(shù)、低溫真空滲透技術(shù)等高新技術(shù)生產(chǎn)營養(yǎng)豐富、色澤佳、彈性好、香氣濃郁的即食鮑魚，不僅保存了鮑魚豐富的營養(yǎng)，而且食用方便，天然綠色。項(xiàng)目采用現(xiàn)代生物技術(shù)并運(yùn)用多項(xiàng)食品加工高新技術(shù)，確定了酶解牡蠣蛋白為牡蠣多肽、分離提取牡蠣牛磺酸以及制備牡蠣抗氧化、抗衰老提取液的工藝條件，生產(chǎn)出富含牡蠣多肽的功能性食品和富含抗氧化成分的牡蠣抗衰老功能性食品。扇貝裙邊產(chǎn)品方便、營養(yǎng)，不飽和脂肪酸、多糖等功能性產(chǎn)品功能性強(qiáng)，可以滿足不同人群的消費(fèi)需求。目前，隨著雜色蛤養(yǎng)殖技術(shù)的完善和發(fā)展，養(yǎng)殖產(chǎn)量劇增，全國的雜色蛤產(chǎn)量可達(dá)10000噸。具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益。將貝類肉體部分加工成口味各異的即食產(chǎn)品，同時(shí)，從下腳料中提取多糖等生理活性物質(zhì)，提純精制，加工成高檔的功能系列產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)貝類的綜合加工，具有豐厚的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。富含的多種必需氨基酸，是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，也是水產(chǎn)品中主要的營養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)。以海帶為原料采用現(xiàn)代生物技術(shù)將海藻類進(jìn)行去腥處理，采用食品新型工藝開發(fā)成海帶脯、海帶糖、海帶醬系列產(chǎn)品。也可以是帶殼貝類軟罐頭。低值魚包括各種未被充分合理利用的海、淡水魚及其下腳料資源。、魚肉松魚肉營養(yǎng)價(jià)值所以超過豬肉、蛋品。加工魚制品的原料來源較豐富，而且魚制品生產(chǎn)流水線機(jī)械化、連續(xù)化程度高、產(chǎn)量高、品種多，豐富了市場供應(yīng)，還可充分回收下腳料。 牛奶，人稱“白色血液”?？砂才女?dāng)?shù)?0人。新建綜合樓1棟，建筑面積1900平方米。廠房內(nèi)設(shè)變電所、換熱站、等輔助間。：目前國內(nèi)的生鮮制品主要供出口需要，主要出口美國、歐盟、日韓、臺(tái)灣等國家和地區(qū)。主要代表種類：魚片、鮮貝丁、魷魚頭、足等。干制方法包括：日光干燥法、熱風(fēng)干燥法、冷風(fēng)干燥法、凍干法、焙干法。腌制的作用主要表現(xiàn)為兩個(gè)方面：一是防腐作用，這是因?yàn)槟承└瘮〖?xì)菌對(duì)食鹽有比較強(qiáng)的敏感性，當(dāng)食鹽濃度達(dá)到10%—30%時(shí)，大多數(shù)腐敗細(xì)菌受到抑制。熏制是用木材不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙熏制魚、貝類，使之具有一定保藏性能和特有的風(fēng)味色澤的加工法。不產(chǎn)生芽孢的細(xì)菌經(jīng)煙薰3小時(shí),傷寒菌、葡萄球菌等病原菌經(jīng)煙薰 1小時(shí)即死滅。傳統(tǒng)熏制的方法有冷熏、溫熏和熱熏等。魚糜是將原料魚經(jīng)是指經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水并加入抗凍劑凍結(jié)之后得到的糜狀制品，它是進(jìn)一步加工魚糜制品的中間原料，將其解凍或直接由新鮮原料制得的魚糜再經(jīng)擂潰或斬拌、成型、加熱和冷卻工序就制成了各種不同的魚糜制品。使用水(海)產(chǎn)品組織經(jīng)發(fā)酵而制成食品或調(diào)味料的加工方法。本項(xiàng)目（全廠）勞動(dòng)人員為30人，其中生產(chǎn)工人15人。根據(jù)1:400萬《中國地震烈度區(qū)劃圖》（1990年版），處于非斷裂帶上，地震基本烈度為6度，工程設(shè)計(jì)應(yīng)作七度設(shè)防。五、城市規(guī)劃或區(qū)域性規(guī)劃要求本項(xiàng)目完全符合沈陽經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)規(guī)劃，嚴(yán)格按照規(guī)劃要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和建設(shè)。通訊網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，電話、電視、寬帶普及鄉(xiāng)鎮(zhèn)。㈡排水本項(xiàng)目場址市政管網(wǎng)，容易安排排水設(shè)施。十、環(huán)境保護(hù)條件場址既無污染源，也無特殊的環(huán)境保護(hù)對(duì)象。第七章 總圖布置本項(xiàng)目建設(shè)選擇沈陽經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，總占地面積17畝。往各地區(qū)的高速公路通往北京、大連、本溪，營口、鞍山、吉林?！?，降水量750毫米，多集中78期間，≥10℃積溫平均2900℃，無霜期140天。公共設(shè)施條件項(xiàng)目場址緊靠公路，貨運(yùn)汽車可直接開進(jìn)工地，電力及給排水配套系統(tǒng)已到廠區(qū)紅線外。本項(xiàng)目建設(shè)工作得到了沈陽經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)及各相關(guān)部門的積極支持與配合，項(xiàng)目建設(shè)用地已落實(shí)，位于沈陽經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)。交通四通八達(dá)條件較為優(yōu)越?？諝馇逍隆h(huán)境優(yōu)美的廠區(qū)是企業(yè)的形象。 綜合樓為磚混結(jié)構(gòu)。本項(xiàng)目用水主要是生活用水、生產(chǎn)制造用水、綠化用水等，生產(chǎn)用水量：日耗水量50噸，年生產(chǎn)耗水15000噸。消防用水量：按消防時(shí)室內(nèi)用水40L/S，室外用水60L/S測算，一次消防時(shí)間按2小時(shí)計(jì)算，1次消防用水量約340噸。1用1備，每臺(tái)供水能力30立方米/小時(shí)，采用微機(jī)變頻自動(dòng)調(diào)壓控制，另設(shè)兩臺(tái)消防專用泵，每臺(tái)流量120立方米/小時(shí)揚(yáng)程大于70米。廠房雨水采用自由排水，雨水直接進(jìn)干道進(jìn)排水管線。 采暖散熱器：使用大60型散熱片。建設(shè)地點(diǎn)緊靠供電公司10kv高壓輸電線路，本項(xiàng)目生產(chǎn)車間裝機(jī)容量1000kw，加上公用設(shè)施用電和生活用電，電力總負(fù)荷200kw左右，廠區(qū)建容量1260KVA變電所，可保證生產(chǎn)用電。廠區(qū)配電線路采用1KV電纜通向建筑物。進(jìn)線有廠區(qū)外直埋進(jìn)入。