【正文】 先生：“哈哈，我懂你的意思啦，安排一輛的士吧。 總臺(tái)“食言”以后……一天下午，一位香港客人來(lái)到上海一家飯店總臺(tái)問(wèn)訊處，怒氣沖沖地責(zé)問(wèn)接待員：“你們?yōu)槭裁淳芙^轉(zhuǎn)交我朋友給我的東西？”當(dāng)班的一位大學(xué)旅館系的實(shí)習(xí)生小黃，連忙查閱值班記錄，不見(jiàn)上一班留有有關(guān)此事的記載，便對(duì)客人說(shuō)：“對(duì)不起，先生，請(qǐng)您先把這件事的經(jīng)過(guò)告訴我好嗎？”客人便講述了此事的原委。當(dāng)客人知道此事后，十分惱火，認(rèn)為飯店言而無(wú)信，是存心跟他過(guò)不去。另外，下一班服務(wù)員雖然未得到上一班服務(wù)員的交代，但也應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況，收下您朋友帶來(lái)的東西，這是我們工作中的第二次過(guò)失。不知眼下是否還需要我們轉(zhuǎn)交，我們一定滿足您的要求。飯店總臺(tái)工作要避免此類事件的發(fā)生，員工應(yīng)樹(shù)立整體意識(shí)，各個(gè)崗位之間，上一班與下一班之間要做好協(xié)調(diào)工作(包括認(rèn)真做好值班記錄)，相互銜接，環(huán)環(huán)相扣，從而保證整個(gè)飯店工作象一個(gè)工廠流水線那樣順順當(dāng)當(dāng)?shù)卣＿\(yùn)轉(zhuǎn)?！皠⑾壬瑲g迎?！澳悴煌猓课铱墒悄銈兝峡偟目腿税?！”劉先生多少有點(diǎn)暗示、威脅的口吻?！拔艺夷銈兝峡?cè)フf(shuō)?！薄澳腔仡^見(jiàn)。另外，為維護(hù)下屬的形象，總經(jīng)理也不該另外滿足客人，這也是一種越權(quán)行為。”劉先生的朋友頓時(shí)傻了眼，“半個(gè)小時(shí)前才住進(jìn)來(lái)的，怎么一會(huì)兒說(shuō)沒(méi)住進(jìn)來(lái)，我剛才還和他通過(guò)電話，住二O多少號(hào)的。一是為來(lái)訪客提供方便，另外，配合公安系統(tǒng)，記錄備查也是一項(xiàng)必須制度。當(dāng)發(fā)現(xiàn)客房被重復(fù)預(yù)訂之后，總臺(tái)的石小姐受到了嚴(yán)厲的處分。臺(tái)灣石先生如期來(lái)到酒店，當(dāng)?shù)弥驗(yàn)橛腥毡究腿藖?lái)才使自己不能如愿時(shí)，表現(xiàn)出了極大的不滿。據(jù)他說(shuō)，他的石姓與10樓諧音相同，有一種住在自己的家的心理滿足；更因?yàn)樗麑?duì)10樓的客房的陳設(shè)、布置、色調(diào)、家具都有特別的親切感，會(huì)喚起他對(duì)逝去的歲月中一段美好而溫馨往事的回憶。但房型和陳設(shè)、布置各方面要與1015客房一樣。”“14樓，我一向不住14樓的。“您剛才不是說(shuō)只有14樓有同樣的客房嗎？”石先生疑惑地問(wèn)?！安粍俑屑ぃ彝?。為了換回酒店的信譽(yù)，同時(shí)也為了使“上帝”真正滿意，酒店做出了超值的服務(wù)。這位先生是我的南京客戶，剛才和我一起吃完飯，多喝了點(diǎn)酒，我想給他另開(kāi)一間房，讓他休息一下，晚上住一宿，順便談點(diǎn)生意。施經(jīng)理，您就幫忙再開(kāi)一間房吧?！迸赃吥俏荒凶右策f上名片求情。”施經(jīng)理顯得無(wú)可奈何。兩位客人喜出望外，連聲道謝，表示今后有機(jī)會(huì)一定再住天京大酒店。第二、公司總經(jīng)理以自己的身份證擔(dān)?？蛻羧胱〉陌踩?，并辦理了有效的登記手續(xù)，就正式承擔(dān)了相應(yīng)的責(zé)任，有據(jù)可憑，有案可查。 “It will do”與“It won’t do”的錯(cuò)位一天，內(nèi)地某賓館一位美國(guó)客人到總臺(tái)登記住宿，順便用英語(yǔ)詢問(wèn)接待服務(wù)員小楊：“貴店的房費(fèi)是否包括早餐(指歐式計(jì)價(jià)方式)？”小楊英語(yǔ)才達(dá)到C級(jí)水平，沒(méi)有聽(tīng)明白客人的意思便隨口回答了個(gè)“It will do”，(行得通)。經(jīng)再三追問(wèn)，總臺(tái)才告訴他：“我們?cè)绮蜌v來(lái)不包括在房費(fèi)內(nèi)。美國(guó)客人心里不服，懷著一肚怒氣離開(kāi)賓館。為了能適應(yīng)我國(guó)涉外旅游業(yè)這一變化形勢(shì)，各地飯店要有一種緊迫感，盡快制訂既有超前意識(shí)而又切實(shí)可行的外語(yǔ)培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)各部門(mén)特別是前臺(tái)服務(wù)，管理人員進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，務(wù)使過(guò)關(guān)。在這以錯(cuò)為對(duì)，滿足客人的要求，這才是彌補(bǔ)服務(wù)員工“It will do”與“It won’t do”錯(cuò)位的正確做法，何況為了這區(qū)區(qū)幾頓早餐費(fèi)，帶來(lái)飯店信譽(yù)的損害和回頭客的流失，也是完全得不償失的。客人交待完畢欲走，忽又轉(zhuǎn)身，似真似假地笑著說(shuō)：“我要東航，東方航空公司的票。下午，酒店的旋轉(zhuǎn)門(mén)閃進(jìn)了早上的那位客人，大步走向禮賓部，滿面春風(fēng)：“嗨，搞定啦!”客人笑著接過(guò)機(jī)票，低頭一看，傻了眼，一臉不悅的神情。我還以為你是隨便說(shuō)說(shuō)的，并不一定……”客人打斷接待員的話：“我是隨便說(shuō)說(shuō)還是你隨便訂訂??？”接待員忙不迭：“對(duì)不起，對(duì)不起，是我們……”“算啦，算啦”客人晃著頭，按著手。［旁白］客人要求理應(yīng)滿足，在滿足不了的情況下，事先要向客人解釋，并征得客人的同意。大堂副理臉上流著汗，手里拿著機(jī)票。 辦公室主任的應(yīng)變絕招一天早晨，某大飯店辦公室主任接到報(bào)告，一部電梯的轎廂擱在10樓與11樓之間，里面有兩位客人受到虛驚?！澳纾壬?您早，小姐!”辦公室主任面帶笑容，很有禮貌地迎上前打招呼。“你就是總經(jīng)理？”客人望著年輕的辦公室主任，將信將疑地問(wèn)道?！靶〗?，請(qǐng)用茶!”辦公室主任“王顧左右而言他”地招呼些在一旁沒(méi)有作聲的小姐?！鞭k公室主任邊說(shuō)，邊為客人斟加了茶?！薄癏alf Japan(ese)”客人冒出一句英語(yǔ)?！薄班蓿堑谝淮蝸?lái)上海嗎？”“當(dāng)然是第一次。“什么意思？”客人有點(diǎn)好奇不解。我想，先生您的生意肯定會(huì)談得很成功?！薄澳阏鏁?huì)講話。“傷倒沒(méi)傷著，就是……早餐到現(xiàn)在還沒(méi)有用呢。我是總經(jīng)理辦公室主任，等總經(jīng)理來(lái)了以后再請(qǐng)他拜訪您兩位。男客人看著信，滿面笑容地對(duì)女秘書(shū)小姐說(shuō)了些什么。他給同學(xué)們講述了一家新開(kāi)業(yè)不久的飯店，因沒(méi)有建立良好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，或者說(shuō)規(guī)范化體系不健全，給接待服務(wù)造成了困難的故事。但接待小姐既不懂日語(yǔ)，又對(duì)眼前這位日本男客的真實(shí)身份有所懷疑。最后僵持到不得不由經(jīng)理出面，才算給日本客人解決了問(wèn)題?！苯處熇^續(xù)給學(xué)員們上課。當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)腰間BP機(jī)提示有急事，暫時(shí)離去。教授進(jìn)客房正欲坐下休息，服務(wù)員又敲門(mén)進(jìn)來(lái)說(shuō)請(qǐng)教授到服務(wù)臺(tái)填寫(xiě)登記表。這就提出了對(duì)服務(wù)員的素質(zhì)要求。當(dāng)然，這需要服務(wù)員在實(shí)踐中長(zhǎng)期積累，努力摸索，刻意提高?！毙●R說(shuō)：“請(qǐng)您稍等一下，我馬上為這個(gè)團(tuán)隊(duì)辦好手續(xù)，就替你們找空房。他如實(shí)告訴客人。”這時(shí)另一位香港客人李先生見(jiàn)他的朋友張先生理虧，想找個(gè)臺(tái)階下，于是就勸張先生說(shuō)：“這位接待員還算有耐心，既然如此勸說(shuō)，我們就答應(yīng)住下吧。在周圍的其他客人都紛紛對(duì)那位先生的粗魯行為表示不滿，那位張先生一聲不響地和李先生辦好手續(xù)便匆匆去客房了。他既不還手，也不用惡語(yǔ)回敬。如果飯店員工都能從這個(gè)高度來(lái)要求自己，飯店的服務(wù)質(zhì)量就可以產(chǎn)生質(zhì)的飛躍?！笨腿舜藭r(shí)更加火了：“我們要解決住宿問(wèn)題，我們根本沒(méi)有興趣也沒(méi)有必要去追究預(yù)訂客房的差錯(cuò)問(wèn)題。過(guò)了沒(méi)幾天，住在該賓館的另一位外籍散客要去南京辦事幾天，然后仍舊要回上海出境歸國(guó)?！睌?shù)日后客人回上海，得知值班經(jīng)理替他安排了一間樓層和方向比原先還要好的客房。第三、要理解投訴客人希望得到補(bǔ)償?shù)男睦恚坏谏硇姆矫娴玫轿拷?，而且在物質(zhì)利益方面也有所獲取。小王講到這里并未就此把電話掛斷，而是繼續(xù)用關(guān)心的口吻說(shuō)：“您是否可以推遲兩天來(lái)，要不然請(qǐng)您直接打電話與南京XX飯店去聯(lián)系詢問(wèn)如何？”美國(guó)客人說(shuō)：“我們對(duì)南京來(lái)說(shuō)是人地生疏，你們飯店比較有名氣，還是希望你給想想辦法?！泵绹?guó)客人聽(tīng)小王這么講，倒有些感到情面難卻了，最后終于答應(yīng)先預(yù)訂兩天豪華套房后掛上了電話。小王的一番話使客人感覺(jué)自己受到尊重并且小王的建議是中肯、合乎情理的，在這種情況下，反而很難加以否定回答說(shuō)個(gè)“不”字，終于實(shí)現(xiàn)了飯店積極主動(dòng)促銷的正面效果。當(dāng)時(shí)王小姐心里很清楚，在這種情況下，勉強(qiáng)作任何解釋都是毫無(wú)意義的，反而會(huì)招致客人情緒更加沖動(dòng)。沒(méi)想到后來(lái)這位臺(tái)灣客人離店前還專門(mén)找到王小姐辭行，激動(dòng)地說(shuō)：“你的微笑征服了我，希望我有幸再來(lái)飯店時(shí)能再次見(jiàn)到你的微笑。笑，一旦成為從事某種職業(yè)所必備的素養(yǎng)后，就意味著不但要付出具有實(shí)在意義的勞動(dòng)，還需付出真實(shí)的情感。上述感動(dòng)臺(tái)胞的故事便是成功的一例。我們的飯店不僅提供高質(zhì)量的食品飲料和高水準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)，還免費(fèi)提供微笑，才能招攬顧客。此時(shí)，客房部經(jīng)理卻向他們“微笑”著聳聳肩，表示無(wú)可奈何，愛(ài)莫能助?？傊⑿Ψ?wù)是飯店接待服務(wù)中永恒的主題，是飯店服務(wù)一刻不可放松的必修課，它包含著豐富的精神內(nèi)涵和微妙的情感藝術(shù)：熱忱、友誼、情義、信任、期望、誠(chéng)摯、體諒、慰藉、祝?！?6．兌換港幣一輛的士在江蘇南通大飯店的店門(mén)口剛停住，飯店拉門(mén)員小陳主動(dòng)迎上前去開(kāi)車門(mén)，但坐在車內(nèi)的一位香港客商并不急著下車?！碑?dāng)時(shí)小陳身穿制服，口袋里沒(méi)有錢(qián)可以付。客人對(duì)此辦法表示同意，于是就進(jìn)客房梳洗休息。這種內(nèi)涵就是“急客人之所急，想客人之所想”，幫助客人解決實(shí)際困難?！痹谛欧庾笙陆怯美ㄌ?hào)加注了一行字：“臺(tái)灣李先生日內(nèi)由香港中轉(zhuǎn)到大陸入住你店。事與愿違。飯店不僅要重視電報(bào)、電傳、掛號(hào)信件，對(duì)于那些普通信件也不可掉以輕心。通過(guò)總臺(tái)值班服務(wù)員的交接班應(yīng)該使臺(tái)灣李先生在辦理住店登記手續(xù)時(shí)，親自取到那封平信。期間，那位收銀員順勢(shì)對(duì)幾筆大的帳目金額(如招待宴請(qǐng)?jiān)L客以及飲用名酒……)作了口頭啟示以喚起客人的回憶。上述案例中的收銀員用美好的語(yǔ)言使客人熄了火。1客人不肯付帳離去……一天早上，南方某大酒店的一位香港客人下電梯來(lái)到大堂總臺(tái)服務(wù)處結(jié)帳?！芭叮覜](méi)有帶來(lái)，可以結(jié)帳嗎？”客人顯得有點(diǎn)不耐煩。服務(wù)員迅速地打出帳單，客人掏出皮夾子拿錢(qián)。正在值班的大堂副理聞聲跑來(lái)，立即趕到電梯口，把客人請(qǐng)回來(lái)，對(duì)他說(shuō)：“先生，您息怒，有什么意見(jiàn)盡管提，我們立即解決，但錢(qián)還是要付的?！笨腿诉@才付了錢(qián)，揚(yáng)長(zhǎng)而去。 忍受個(gè)人的委屈換取了滿足“上帝”的要求，使一場(chǎng)風(fēng)波得以平息，這種顧大局、識(shí)大體的精神值得發(fā)揚(yáng)。其次，大堂是飯店的門(mén)戶和窗口，當(dāng)客人不近情理地要求服務(wù)員先道歉再付款而形成僵局時(shí)，大堂副理當(dāng)機(jī)立斷，做工作，請(qǐng)服務(wù)員賠不是，從而打破僵局，恢復(fù)了總臺(tái)工作秩序，維護(hù)了大堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)的形象，這一做法無(wú)疑也是正確的。”于是總臺(tái)小姐填寫(xiě)了預(yù)付款單，全額3000元人民幣，并在單子上注明“816房客人帳由820房客人付。兩天以后，中午12：00，820房的客人來(lái)結(jié)帳，與總臺(tái)發(fā)生了爭(zhēng)執(zhí)：“我沒(méi)有看到預(yù)付單上寫(xiě)有‘816房的客人帳由820房客人付’字樣，一定是我簽名以后總臺(tái)小姐加上的，我們登記時(shí)說(shuō)過(guò)各付各的帳。”[畫(huà)面] 客人講述，總臺(tái)小姐講述，卓經(jīng)理看了看客人的預(yù)付帳單，對(duì)事情的大概有了一個(gè)了解。按照我們酒店的常規(guī)，一間房客人入住12天，一般預(yù)付10002000元，您的預(yù)付標(biāo)明3000元，表明總臺(tái)小姐考慮了兩個(gè)房間的預(yù)付款；另外，總臺(tái)規(guī)定，客人若未替其他客人付帳而只是交預(yù)付款，是不需要在預(yù)付款單上簽字，單子上有客人簽名，就說(shuō)明820房客人付816帳，這一點(diǎn)已得到客人認(rèn)可。同時(shí)請(qǐng)您幫個(gè)忙，先幫他付這筆帳，我們及時(shí)與您的朋友聯(lián)系，由酒店出面追回這筆款項(xiàng)，同時(shí)以酒店信譽(yù)擔(dān)保，款一到馬上退款給您。2簽錯(cuò)的支票某日夜晚，一位外籍住店客人正在兌換外幣，在填寫(xiě)旅行支票時(shí)，不慎將名字簽錯(cuò)了地方，面對(duì)簽錯(cuò)的支票，飯店總臺(tái)外幣兌換員對(duì)客人說(shuō)：“這張支票簽名的地方不對(duì)，請(qǐng)換一張。小楊本身對(duì)兌換外幣業(yè)務(wù)并不熟悉，但他想客人之所想，急客人之所急，不熟悉情況先了解這方面的情況，隨即，他撥通儲(chǔ)蓄所的電話，誠(chéng)懇地向他們請(qǐng)教。找到辦法后，小楊很快到客人身邊，告訴他解決的辦法，并將客人帶到總臺(tái)外幣兌換處，向兌換員講明情況，使客人順利地兌換了外幣，這時(shí)客人帶著滿意的神情稱贊小楊：“謝謝你這么快解決了問(wèn)題，幫了我的大忙，真不愧為客人的知已。其實(shí)，類似的事在我們平常服務(wù)工作中都會(huì)遇到。一天他在客房?jī)?nèi)使用電話與國(guó)內(nèi)的客戶聯(lián)系工作?！霸趺锤愕?，難道我撥錯(cuò)了？”心想著又重新仔細(xì)地看一遍“電話使用說(shuō)明”，沒(méi)錯(cuò)，他又照此撥號(hào)，還是傳來(lái)這位小姐的聲音，一連五次聽(tīng)到的都是莫明其妙的英語(yǔ)，于是不得不掛上話筒。”服務(wù)員說(shuō)：“電腦是不會(huì)出差錯(cuò)的?！笆褂谜f(shuō)明”規(guī)定先撥“80”，再撥地區(qū)號(hào)和電話碼，但沒(méi)有說(shuō)地區(qū)號(hào)前的“0”不需再撥，而東北客人恰恰重復(fù)了這個(gè)“0”。我們賓館的電話使用說(shuō)明有問(wèn)題，我們賓館有一定的責(zé)任，我們的電話使用說(shuō)明今后一定修改”?！边@樣便妥善解決了這個(gè)矛盾，事后這位東北客人認(rèn)了客房部經(jīng)理半個(gè)老鄉(xiāng)，以后每次來(lái)上?？傋∧抢铩！笨腿说恼Z(yǔ)氣中，透出一股淡淡的傲氣。“對(duì)不起，我們讓您不愉快了?！澳?，我們這里都是電腦儲(chǔ)存信息資料的，一般不會(huì)錯(cuò)。小王把客人請(qǐng)到大堂經(jīng)理值班臺(tái)坐下細(xì)談，提醒客人：“您已在飯店住了一周，并且因?yàn)楣珓?wù)曾打過(guò)多次電話?！眱扇宋帐?，誠(chéng)懇而友好。服務(wù)員卻回答說(shuō)：“衛(wèi)生間總是有臭味的，我們飯店人手少，公共場(chǎng)所怎么照顧得過(guò)來(lái)!”客人聽(tīng)了以后更是火冒三丈，再去找飯店經(jīng)理，誰(shuí)知經(jīng)理也是一樣的態(tài)度，還是那句話：“衛(wèi)生間總是有異味的，怎么能弄清爽!”客人聽(tīng)了更覺(jué)得不是滋味，大聲申訴說(shuō)：“你們這家飯店也算是星級(jí)飯店了，連客房?jī)?nèi)的衛(wèi)生間都弄不好，更不要說(shuō)公共衛(wèi)生間了，真是豈有此理，我要向你的上級(jí)投訴，并且勸說(shuō)熟人出差時(shí)不要住在你們這里!”[評(píng)析]: “衛(wèi)生間總是有臭味的”這句話聽(tīng)起來(lái)似乎不無(wú)道理，特別是飯店內(nèi)大堂公共衛(wèi)生間，進(jìn)出人多，的確容易存在異味，然而正是因?yàn)橛挟愇恫判枰蓪Ｈ巳ゴ驋?，管理者也?yīng)當(dāng)經(jīng)常加以督促檢查?？腿藗円话銓?duì)客房?jī)?nèi)的衛(wèi)生設(shè)備和公共衛(wèi)生間狀況，都是很計(jì)較的。只要有具體的制度，落實(shí)到專人勤加打掃就可以取得成效。過(guò)了一個(gè)多小時(shí)，那位客人回到飯店準(zhǔn)備取行李離店，誰(shuí)知進(jìn)入原住客房一看，已經(jīng)有新住客在房間內(nèi)喝茶，而他的行李已不知去向?？腿伺R行時(shí)說(shuō)了句：“如果下次再來(lái)這個(gè)城市，我發(fā)誓不住你們這里!”[評(píng)析]： 客人辦理結(jié)帳退房以后并未最后離館的情況并非罕見(jiàn)。正確的做法是樓層服務(wù)員心中應(yīng)當(dāng)對(duì)客人退房離店的時(shí)間有個(gè)數(shù)，主動(dòng)和客人聯(lián)系以安排打掃客房接待新來(lái)的客人的有關(guān)事宜。在客房未重新整理打掃好之前，馬上又安排新的客人入住，這顯然是錯(cuò)誤的，因?yàn)檫@間客房還不夠重新出租的條件?！币幻婕磽茈娫捳賳就椤Ｈ缓?，他離房回到服務(wù)臺(tái)前，對(duì)陳先生說(shuō)：“先生，您現(xiàn)在可以走了。在任何情況下都不能對(duì)客人說(shuō)“不”，這是酒店服務(wù)員對(duì)待客人一項(xiàng)基本準(zhǔn)則。總臺(tái)服務(wù)員則應(yīng)心領(lǐng)神會(huì)，與客人結(jié)帳時(shí)有意稍稍拖延時(shí)間，或與客人多聊幾句，如：“先生，這幾天下榻賓館感覺(jué)如何？歡迎您提出批評(píng)。2訪客時(shí)間已過(guò)墻上的掛鐘在嗒嗒地越過(guò)12點(diǎn)，四周一片寂靜，夜已深。黃先生提著話筒：“催什么催，住酒店又不是蹲大獄，盯那么緊干什么，真是花錢(qián)買(mǎi)罪受!”[鏡頭] 服務(wù)員拎著話筒：“您好，黃先生，我是9樓服務(wù)員，打擾您很抱歉，只是酒店規(guī)定的訪客時(shí)間已過(guò)，您的訪客該離開(kāi)了，我怕您不知道，特地提醒您”，停頓一下，見(jiàn)對(duì)方沉默不語(yǔ)。[鏡頭] 掛鐘，嗒嗒……時(shí)針跨過(guò)一點(diǎn)