篇第四節(jié)食物污染與危害-預覽頁
【正文】 無 余波。 9 10 （一）細菌性食物中毒 ?分類： 腸熱菌屬 引起的食物中毒，除產生中毒癥狀外，細菌尚可在人體內繁殖，所以其吐瀉物還具有傳染性，據此稱為傳染性食物中毒。一般在 進食后 12 36小時出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、嘔 吐、腹瀉、發(fā)熱等，一般病程 3 4天。一般在 13天痊 愈，很少死亡。 腹瀉型中毒 一般在進 食后 816小時出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、腹瀉。少數患者有胃腸道癥狀，主 要以 對稱性顱神經損害為主 。 ： 發(fā)病急，惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，便 次每日數次至數十次不等，多呈水樣便，可帶少量粘液， 偶帶膿血。若做到避光、斷氧，效 果更佳。使用這些水煮飯（粥），存 放不當，時間過久可引起中毒； 誤將亞硝酸鹽當作食鹽食用； 其他：如奶制品，腌制品加工過程處理不當。由于大 量食入青菜類引起亞硝酸鹽中毒的潛伏期為 l3小時，長者 可達 20小時。 21 ?治療： 1）使患者處于空氣新鮮，通風良好的環(huán) 境中，注意保暖； 2）進食時間短者可催吐； 3）如病情嚴重，且中毒時間較長者，應 速送到醫(yī)院進行搶救。 、蔬菜中含砷農藥殘留量過高； 。 3. 對消化道接觸部位直接腐蝕，造成炎癥及 潰爛。肝腎損傷者可出現(xiàn)黃疸、尿少、蛋白尿。 不隨便使用來源不明的食品或容器。 加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或面堿食 用。 29 ?毒素及毒性： 有毒成分主要為河豚毒素，為毒性很強的神經毒素。 河豚毒素作用于神經系統(tǒng)，阻斷神經肌肉間的沖 動傳導，使神經末梢和中樞神經發(fā)生麻痹，同時引起 外周血管擴張，使血壓急劇下降。 ：首先口唇、手指、舌尖刺痛，繼而出現(xiàn)惡心、 嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。 32 ?急救方法： 1. 催吐、洗胃、導瀉； 2. 及時補液，并維持水與電解質平衡，促進毒物排 泄。一般認為盡早 應用腎上腺皮質激素，可收到良好的療效。 37 38 ?中毒癥狀： 惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血， 嚴重的可出現(xiàn)脫水、休克、昏迷、抽風和黃疸， 如救治不及時， 2－ 3天出現(xiàn)心力衰竭和呼吸麻 痹。 48 三、食物中毒的調查與處理 ?（二）現(xiàn)場處理： ，禁止繼續(xù)食用或出售 可疑食物； ，及時督促改進； 。 2）進一步了解可疑食物的來源、運輸、貯 存情況、制作過程及出售中有無污染的 可能。 ，請查看有無生產日期、保質期和生產單位，不要食用超過保質期的食品，建議不要購買散裝白酒和植物油。 ，在烹調食物和進餐前要注意洗手，接觸生魚、生肉和生禽后必須再次洗手。 55
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