篇第四節(jié)食物污染與危害-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 無(wú) 余波。 9 10 （一）細(xì)菌性食物中毒 ?分類： 腸熱菌屬 引起的食物中毒，除產(chǎn)生中毒癥狀外，細(xì)菌尚可在人體內(nèi)繁殖，所以其吐瀉物還具有傳染性，據(jù)此稱為傳染性食物中毒。一般在 進(jìn)食后 12 36小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、嘔 吐、腹瀉、發(fā)熱等，一般病程 3 4天。一般在 13天痊 愈，很少死亡。 腹瀉型中毒 一般在進(jìn) 食后 816小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、腹瀉。少數(shù)患者有胃腸道癥狀，主 要以 對(duì)稱性顱神經(jīng)損害為主 。 ： 發(fā)病急，惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，便 次每日數(shù)次至數(shù)十次不等，多呈水樣便，可帶少量粘液， 偶帶膿血。若做到避光、斷氧，效 果更佳。使用這些水煮飯（粥），存 放不當(dāng)，時(shí)間過(guò)久可引起中毒； 誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用； 其他：如奶制品，腌制品加工過(guò)程處理不當(dāng)。由于大 量食入青菜類引起亞硝酸鹽中毒的潛伏期為 l3小時(shí)，長(zhǎng)者 可達(dá) 20小時(shí)。 21 ?治療： 1）使患者處于空氣新鮮，通風(fēng)良好的環(huán) 境中，注意保暖； 2）進(jìn)食時(shí)間短者可催吐； 3）如病情嚴(yán)重，且中毒時(shí)間較長(zhǎng)者，應(yīng) 速送到醫(yī)院進(jìn)行搶救。 、蔬菜中含砷農(nóng)藥殘留量過(guò)高； 。 3. 對(duì)消化道接觸部位直接腐蝕，造成炎癥及 潰爛。肝腎損傷者可出現(xiàn)黃疸、尿少、蛋白尿。 不隨便使用來(lái)源不明的食品或容器。 加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或面堿食 用。 29 ?毒素及毒性： 有毒成分主要為河豚毒素，為毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素。 河豚毒素作用于神經(jīng)系統(tǒng)，阻斷神經(jīng)肌肉間的沖 動(dòng)傳導(dǎo)，使神經(jīng)末梢和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹，同時(shí)引起 外周血管擴(kuò)張，使血壓急劇下降。 ：首先口唇、手指、舌尖刺痛，繼而出現(xiàn)惡心、 嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。 32 ?急救方法： 1. 催吐、洗胃、導(dǎo)瀉； 2. 及時(shí)補(bǔ)液，并維持水與電解質(zhì)平衡，促進(jìn)毒物排 泄。一般認(rèn)為盡早 應(yīng)用腎上腺皮質(zhì)激素，可收到良好的療效。 37 38 ?中毒癥狀： 惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血， 嚴(yán)重的可出現(xiàn)脫水、休克、昏迷、抽風(fēng)和黃疸， 如救治不及時(shí)， 2－ 3天出現(xiàn)心力衰竭和呼吸麻 痹。 48 三、食物中毒的調(diào)查與處理 ?（二）現(xiàn)場(chǎng)處理： ，禁止繼續(xù)食用或出售 可疑食物； ，及時(shí)督促改進(jìn)； 。 2）進(jìn)一步了解可疑食物的來(lái)源、運(yùn)輸、貯 存情況、制作過(guò)程及出售中有無(wú)污染的 可能。 ，請(qǐng)查看有無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不要食用超過(guò)保質(zhì)期的食品，建議不要購(gòu)買散裝白酒和植物油。 ，在烹調(diào)食物和進(jìn)餐前要注意洗手，接觸生魚(yú)、生肉和生禽后必須再次洗手。 55
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