db510183t 005-20xx 邛崍濃香型白酒原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范-預(yù)覽頁
【正文】 14881—2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15109 白酒工業(yè)術(shù)語3 術(shù)語和定義GB/T 15109界定的及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。45′、北緯30176。邛崍市區(qū)域內(nèi)水系豐富，白沫江、文井江、南河、斜江河、蒲江河等江河穿流交錯(cuò),水質(zhì)硬度低、酸度適中、含多種微量元素，是釀酒的最佳用水。6 生產(chǎn)原料 水產(chǎn)地范圍內(nèi)地下水、山泉水，且符合GB 5749的規(guī)定?！?小麥產(chǎn)自川西南地區(qū)，且符合GB 1351的規(guī)定?！?潤料潤料前應(yīng)先將場地清掃干凈?！?拌水 曲坯成型前，小麥粉水分為32%～40%?！?晾汗、入室安曲 先將壓制好的曲坯放在曲場晾汗，晾汗時(shí)間隨季節(jié)、氣溫而變，以表皮濕潤而不粘手為宜。 曲坯安放應(yīng)端正整齊，曲坯間距應(yīng)冬緊夏疏?！?曲房應(yīng)及時(shí)排潮，排潮頻率依曲房和外部環(huán)境溫度、濕度而定，單次排潮時(shí)間一般不超過30min。 成品曲堆放應(yīng)整齊，盡量靠攏。9 釀酒工藝 原料 按一定的比例配比原料，輔料應(yīng)使用當(dāng)年產(chǎn)新鮮的粳米谷殼?！?糠殼清蒸上大汽蒸40min以上?！?起糟時(shí)，如有霉?fàn)€酒醅應(yīng)及時(shí)清理，不應(yīng)混入正常酒醅中。拌料時(shí)，用耙梳在堆糟壩挖出一甑所需酒醅，刮平，倒入糧粉，隨即拌和兩次，應(yīng)拌散、拌勻，消滅灰包、夾層?！?上甑 上甑前應(yīng)檢查底鍋水是否清潔，是否有滲漏，并將甑桶、甑篦沖洗打掃干凈。裝滿甑子后用手將甑內(nèi)糟醅扒平，平蓋甑桶甑中心略比甑邊低4cm～5cm。 摘酒適量摘酒，邊嘗邊摘，量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并桶，入庫原酒的酒精含量應(yīng)在60%vol以上?！?出甑后，應(yīng)及時(shí)更換底鍋水，將甑桶內(nèi)及上甑場地清掃干凈?！?撒曲時(shí)應(yīng)將曲藥和糟醅拌和均勻，并及時(shí)入窖。每個(gè)窖的最后一甑糧糟入窖后，要隨即清理、挖平、踩緊、拍光、放好隔篾。 觀察窖內(nèi)升溫情況和吹口情況，并做好記錄?！?應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制
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