管理篇之生鮮管理-預(yù)覽頁
【正文】 程生鮮品加工制作說明書列出產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)方法、步驟列出加工配方、要領(lǐng)拆分表食譜卡，照片，配料單標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工品類產(chǎn)品工作流程38崗位責(zé)任制崗位說明書崗位責(zé)任制其他項(xiàng)目責(zé)任制生鮮單品管理中產(chǎn)品品種責(zé)任人制度衛(wèi)生責(zé)任制設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任制規(guī)程如： 加工臺面、空臺面，如能查出初加工本人，責(zé)任則由其本人承擔(dān)。38管理督導(dǎo)機(jī)制會議工作安排和會議記錄制度通過各種會議確保信息溝通，工作任務(wù)安排明確，過程中跟蹤指導(dǎo)，定期認(rèn)真核查工作完成情況，逐步形成嚴(yán)格規(guī)范的工作檢查跟蹤機(jī)制工作完成情況記錄表定期專項(xiàng)或全面巡檢制度總部提供專業(yè)支持：示范、培訓(xùn)面包，熟食制作，38管理培訓(xùn)制度商品保鮮知識可以降低損耗，延長貨架周期持續(xù)，針對每一個單品新品加工技術(shù)培訓(xùn)生鮮管理培訓(xùn)培訓(xùn)考核38銷售預(yù)算管理體系生鮮經(jīng)營目標(biāo)體系營業(yè)目標(biāo)體系主要項(xiàng)目營業(yè)額預(yù)算、營業(yè)額比重預(yù)算、毛利預(yù)算、降價預(yù)算、可控成本預(yù)算等營業(yè)目標(biāo)體系分解營業(yè)額預(yù)算：各年度（月、周）營業(yè)額預(yù)算、各部組營業(yè)額年度（月、周）預(yù)算毛利預(yù)算：各店年度（月）毛利目標(biāo)、各部組年度（月）毛利目標(biāo)生鮮的常見問題人員：培訓(xùn)難，流動大盤點(diǎn)：不準(zhǔn)錯碼：嬰桃羅卜用小羅卜變價：每日核算：拆分，合成4核算拆分等重法：原料占原料單品碼，進(jìn)貨時增庫存分割產(chǎn)品占單品碼，銷售時減同等重量的原料庫存，毛利可負(fù)，已分割未銷售品盤點(diǎn)、記損耗按原料記例：白條切為肉餡、臀尖、8個單品核算公式法：對每種分割品試驗(yàn)，定分割比例分割后按比例減原料庫存部組管理：只記金額帳數(shù)量用庫存卡成品依配料表減原料庫存：MIS實(shí)現(xiàn)對每種成品試驗(yàn)，定配料表核算建加工、配送中心2家店以上，節(jié)省店空間作賣場、店冷庫、加工設(shè)備中心作為廠商虛擬加工中心原料耗材進(jìn)中心超市單品庫只設(shè)成品碼保證核算準(zhǔn)確嚴(yán)禁借碼嚴(yán)禁私拿其它部組商品原料成品：排骨4避免錯碼原因未打印訂單，貨已到低檔電子稱，不能全部錄入單品工作不認(rèn)真舍棄未增、未訂單品，不許借碼高效增刪，終止非本季節(jié)商品采用高檔電子稱，單品全部錄入，嚴(yán)格管理，不許借碼、借碼4變價店內(nèi)變價嚴(yán)格執(zhí)行收貨時間：7：00填寫變價單，錄入：7：30向前臺傳送，款機(jī)，電子稱：7：454人員完善流程25 / 25
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