賓館衛(wèi)生管理制度-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 賓館衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的衛(wèi)生意識(shí)，結(jié)合賓館目前實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，特?cái)M定本賓館內(nèi)部衛(wèi)生制度如下：一、 衛(wèi)生達(dá)標(biāo)責(zé)任人：各部門最高負(fù)責(zé)人即為該部門衛(wèi)生達(dá)標(biāo)責(zé)任人，負(fù)責(zé)部門內(nèi)部衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的各項(xiàng)具體實(shí)施要求。11愛(ài)護(hù)公物，愛(ài)惜酒店財(cái)產(chǎn)，不能隨意浪費(fèi)酒店物資。 第三節(jié)食品衛(wèi)生從業(yè)人員要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服。食品的基本衛(wèi)生要求：無(wú)毒、無(wú)害；對(duì)人體提供營(yíng)養(yǎng)素；有良好色、香、味；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員應(yīng)持兩證上崗，必須每年體檢一次：健康證；衛(wèi)生知識(shí)合格正患有“五種”病的人不能從事入口食品的加工銷售：病毒性肝炎；痢疾；外傷；活動(dòng)性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚?。讳N售定型包裝食品要有五個(gè)明確標(biāo)志：產(chǎn)品名稱；產(chǎn)地；廠名；生產(chǎn)日期；保存日期。 違反食品衛(wèi)生法行政處罰有：警告并限期整改；責(zé)令收回已售出的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品添加劑；沒(méi)收或者銷毀禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品添加劑；罰款20元以上，3萬(wàn)元以下；責(zé)令停業(yè)改進(jìn)；沒(méi)收并吊銷衛(wèi)生許可證。 環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)采取“四定”制度：定人；定物；定時(shí)間；定質(zhì)量；劃片分工，包干負(fù)責(zé)；1洗漱衛(wèi)生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、經(jīng)常清潔衛(wèi)生。用具衛(wèi)生：物品擺放有序、清潔衛(wèi)生；從業(yè)人員的個(gè)人用品不得與客人混用。嚴(yán)格遵守有關(guān)操作規(guī)程和衛(wèi)生制度。 認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)傳染病防治知識(shí)。 堅(jiān)持體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。 第五節(jié) 按規(guī)定賠償。第六節(jié) 廚房衛(wèi)生管理制度一、設(shè)備、工具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔并將其復(fù)位，責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查。二、各崗位員工上班，首先必須對(duì)所負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理；生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰(shuí)使用誰(shuí)清潔；下班前必須將負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈，經(jīng)上級(jí)檢查合格后方可離崗。 計(jì)劃衛(wèi)生檢查管理制度廚房冰庫(kù)每周徹底清潔沖洗、整理一次；干貨庫(kù)每周盤點(diǎn)清潔整理一次。 廚房屋頂天花板每月初清掃一次。 廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目，按計(jì)劃日程由廚師長(zhǎng)組織檢查，衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的，限期改正。 廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟等用具，每日上下班都要清洗； 廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開(kāi)完晚餐清洗里面外，每周還要徹底將里外擦洗一次，并將過(guò)濾網(wǎng)刷洗一次。冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過(guò)濾、挑選，不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料。面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。(三)、洗碗部衛(wèi)生管理要求碗具消毒必須有專人負(fù)責(zé)，食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。 在40C50C176。 把食具里外沖洗干凈。五保潔：保潔柜必須用消毒水每天清潔，做到無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂活動(dòng)。(四)、干貨庫(kù)衛(wèi)生管理要求干貨庫(kù)只存放廚房用烹飪?cè)?、調(diào)料及其盛器以及一定量廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放、先取用”原則，交替存貨和取用。不準(zhǔn)在倉(cāng)庫(kù)吸煙；倉(cāng)庫(kù)要做好防鼠、防蟲(chóng)、防潮的“三防”工作。區(qū)別庫(kù)存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置、分類存放，并嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)間：新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過(guò)3天。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米?？刂朴袡?quán)進(jìn)入冷藏庫(kù)的人員數(shù)量，計(jì)劃、集中領(lǐng)貨，減少庫(kù)門開(kāi)啟次數(shù)；由專人每周二、周五盤點(diǎn)庫(kù)存情況，報(bào)告廚師長(zhǎng)。1所有凍藏食品及原料必須注明入庫(kù)日期；區(qū)別庫(kù)存食品及原料不同種類、性質(zhì)、固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定。用一些事情，總會(huì)看清一些人。4. 歲月是無(wú)情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。學(xué)習(xí)參
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