賓館衛(wèi)生管理制度-預覽頁
【正文】 賓館衛(wèi)生達標的衛(wèi)生意識，結(jié)合賓館目前實際經(jīng)營情況，特擬定本賓館內(nèi)部衛(wèi)生制度如下：一、 衛(wèi)生達標責任人：各部門最高負責人即為該部門衛(wèi)生達標責任人，負責部門內(nèi)部衛(wèi)生達標的各項具體實施要求。11愛護公物，愛惜酒店財產(chǎn)，不能隨意浪費酒店物資。 第三節(jié)食品衛(wèi)生從業(yè)人員要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服。食品的基本衛(wèi)生要求：無毒、無害；對人體提供營養(yǎng)素；有良好色、香、味；食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)持兩證上崗，必須每年體檢一次：健康證；衛(wèi)生知識合格正患有“五種”病的人不能從事入口食品的加工銷售：病毒性肝炎；痢疾；外傷；活動性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚?。讳N售定型包裝食品要有五個明確標志：產(chǎn)品名稱；產(chǎn)地；廠名；生產(chǎn)日期；保存日期。 違反食品衛(wèi)生法行政處罰有：警告并限期整改；責令收回已售出的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品添加劑；沒收或者銷毀禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品添加劑；罰款20元以上，3萬元以下；責令停業(yè)改進；沒收并吊銷衛(wèi)生許可證。 環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)采取“四定”制度：定人；定物；定時間；定質(zhì)量；劃片分工，包干負責；1洗漱衛(wèi)生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、經(jīng)常清潔衛(wèi)生。用具衛(wèi)生：物品擺放有序、清潔衛(wèi)生；從業(yè)人員的個人用品不得與客人混用。嚴格遵守有關(guān)操作規(guī)程和衛(wèi)生制度。 認真學習有關(guān)傳染病防治知識。 堅持體育鍛煉，增強機體的抗病能力。 第五節(jié) 按規(guī)定賠償。第六節(jié) 廚房衛(wèi)生管理制度一、設(shè)備、工具使用完畢，使用者應(yīng)及時清潔并將其復位，責任負責人有權(quán)檢查。二、各崗位員工上班，首先必須對所負責衛(wèi)生范圍進行檢查清潔和整理；生產(chǎn)過程中隨時保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰使用誰清潔；下班前必須將負責區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈，經(jīng)上級檢查合格后方可離崗。 計劃衛(wèi)生檢查管理制度廚房冰庫每周徹底清潔沖洗、整理一次；干貨庫每周盤點清潔整理一次。 廚房屋頂天花板每月初清掃一次。 廚房死角及計劃衛(wèi)生項目，按計劃日程由廚師長組織檢查，衛(wèi)生未達標的，限期改正。 廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟等用具，每日上下班都要清洗； 廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周還要徹底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗一次。冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。嚴格檢查所用原料，嚴格過濾、挑選，不用不合標準原料。面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。(三)、洗碗部衛(wèi)生管理要求碗具消毒必須有專人負責，食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。 在40C50C176。 把食具里外沖洗干凈。五保潔：保潔柜必須用消毒水每天清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。(四)、干貨庫衛(wèi)生管理要求干貨庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器以及一定量廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放、先取用”原則，交替存貨和取用。不準在倉庫吸煙；倉庫要做好防鼠、防蟲、防潮的“三防”工作。區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置、分類存放，并嚴格遵守下列保藏時間：新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。控制有權(quán)進入冷藏庫的人員數(shù)量，計劃、集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)；由專人每周二、周五盤點庫存情況，報告廚師長。1所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期；區(qū)別庫存食品及原料不同種類、性質(zhì)、固定位置，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的規(guī)定。用一些事情，總會看清一些人。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。學習參
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