北京市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員工作-預(yù)覽頁
【正文】 食品安全，是確保首都人民的身體健康和舉辦一屆“有特色、高水平”的奧運(yùn)會(huì)的必然要求。三、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員的級(jí)別和數(shù)量餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員的級(jí)別分為初級(jí)和高級(jí)兩種。四、食品衛(wèi)生管理員應(yīng)具備的條件身體健康并具有食品從業(yè)人員健康合格證明；具有高中以上學(xué)歷和從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)；參加市衛(wèi)生行政部門組織的全市統(tǒng)一考試，并取得《北京市食品衛(wèi)生管理員考試合格證書》（以下簡(jiǎn)稱《考試合格證書》）。因工作量等原因，當(dāng)前每戶餐飲企業(yè)只能選派一名食品衛(wèi)生管理員參加考試，即一個(gè)食品衛(wèi)生許可證對(duì)應(yīng)一名人員報(bào)考。并按照轄區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所的要求，攜帶食品衛(wèi)生許可證原件、個(gè)人身份證、照片等資料，在指定的時(shí)間到指定的地點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名和條件審核。七、教材和培訓(xùn)全市食品衛(wèi)生管理員考試采取公布《考試大綱》，由考生根據(jù)《考試大綱》自己尋找答案并進(jìn)行復(fù)習(xí)的方式進(jìn)行。八、學(xué)習(xí)內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《餐飲業(yè)與集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等?！妒称菲髽I(yè)HACCP實(shí)施指南》等。在北京衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)頁面下方找到衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心的鏈接，或者直接登錄衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心網(wǎng)站（ ），點(diǎn)擊法律法規(guī)，在法律、部門規(guī)章、部分規(guī)范等目錄下可以分別查詢上述與食品有關(guān)的法律、規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。不具備上網(wǎng)條件的餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生管理員，可以與轄區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)系（名單附后），請(qǐng)求衛(wèi)生監(jiān)督人員協(xié)助下載打印準(zhǔn)考證。請(qǐng)考生于考試前認(rèn)真閱讀準(zhǔn)考證上的考試須知，并攜帶2B鉛筆、橡皮和黑色簽字筆等必要的文具參加考試。對(duì)于通過統(tǒng)一考試的人員，由市衛(wèi)生行政部門發(fā)放全市統(tǒng)一編號(hào)的《考試合格證書》。其基本要求是：（1）用鋼筆或圓珠筆或簽字筆在姓名欄填好本人姓名，并在準(zhǔn)考證號(hào)一欄的空白方框中，填上本人的準(zhǔn)考證號(hào)。（3）不要用鋼筆、圓珠筆、簽字筆等涂選項(xiàng)。 十五、考試成績(jī)查詢時(shí)間和方式因餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員考試涉及人員眾多，閱卷和成績(jī)登統(tǒng)需要一定的時(shí)間，請(qǐng)考生于考試結(jié)束后一個(gè)月左右再查詢考試成績(jī)。請(qǐng)考試不合格人員等待轄區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所的通知。：一個(gè)是打印準(zhǔn)考證時(shí)間，一個(gè)是考試時(shí)間。第二條 本辦法適用于在北京市內(nèi)從事餐飲經(jīng)營的單位或個(gè)人。所有餐飲單位的食品衛(wèi)生管理員至少應(yīng)取得初級(jí)《考試合格證書》，送餐企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、星級(jí)賓館飯店、生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所面積1500平方米以上的餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生管理員應(yīng)取得高級(jí)《考試合格證書》?？梢圆扇∽詫W(xué)，或自愿參加社會(huì)中介機(jī)構(gòu)組織的食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)的方式進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)等相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)。第十條 餐飲單位的職責(zé)是：（一）選派人員參加全市統(tǒng)一考試；（二）授權(quán)本單位食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)單位的食品衛(wèi)生管理工作；（三）為食品衛(wèi)生管理員提供必需的工作條件，食品衛(wèi)生管理員履行職責(zé)，任何人不得干涉、阻撓；（四）食品衛(wèi)生管理員需要調(diào)整時(shí)，提前告知轄區(qū)衛(wèi)生行政部門，并盡快配齊新的食品衛(wèi)生管理員。第四章 監(jiān) 督 管 理第十三條 餐飲單位應(yīng)按規(guī)定配備食品衛(wèi)生管理員后方可申請(qǐng)開業(yè)。通過開展繼續(xù)教育，向食品衛(wèi)生管理員傳授衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)知識(shí)，傳達(dá)上級(jí)文件精神和有關(guān)工作要求，交流食品衛(wèi)生管理工作經(jīng)驗(yàn)，通報(bào)有關(guān)情況等。第十九條 本辦法自發(fā)布之日起施行?！ ≌莆战股a(chǎn)經(jīng)營食品的范圍。了解《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的意義和特點(diǎn)。1掌握餐飲業(yè)建筑結(jié)構(gòu)、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積的衛(wèi)生要求。1了解餐飲業(yè)加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行。掌握餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員的有關(guān)要求。2熟悉餐飲業(yè)的場(chǎng)所及設(shè)施衛(wèi)生管理要求。2熟悉餐飲業(yè)食品添加劑的管理要求。3掌握從業(yè)人員健康管理的要求。3掌握餐飲業(yè)常用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如《鮮凍畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB27072005）》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB77182004）》、《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）》、《食飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14934）》、《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（）》、《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（）》等。掌握常見致病微生物的生長繁殖影響因素。掌握餐飲業(yè)中常見寄生蟲危害及控制。1掌握環(huán)境污染或偶爾進(jìn)入食品的化學(xué)物質(zhì)的危害及控制。了解造成餐飲業(yè)食物中毒發(fā)生較為集中的主要原因。掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理中4個(gè)衛(wèi)生等級(jí)的含義。掌握造成食物中毒或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)采取的措施。掌握亞硝酸鹽、河豚魚、毒蘑菇、扁豆、鮮黃花菜等常見化學(xué)性和有關(guān)動(dòng)植物食物中毒的預(yù)防措施。掌握建立HACCP食品安全體系的步驟。掌握制訂糾正措施的要求。1熟悉餐飲業(yè)食品安全管理體系內(nèi)部審核的程序和內(nèi)容
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