家庭果酒釀造及鑒賞課程論文-預(yù)覽頁
【正文】 %然后用清水沖刷洗凈，徹底清除泥土、雜物等，爛果盡量除去腐爛部分，最后取出晾干。為了避免打破種子，應(yīng)合理調(diào)節(jié)打漿機刀片間距離。加酶處理果汁含有果膠會給過濾造成難度，%～%的果膠酶（%，%*100KG=400克），促進果膠分解。先將干酵母接種于少量的果汁中，使之發(fā)酵，發(fā)酵后將其倒入量更大的經(jīng)SO2處理的果汁中，如此反復(fù)進行，直到果汁中接種體的體積達(dá)總體積的1%以上，一般酵母菌的濃度為3%～5%（這里取4%，即100KG*4%=4KG）。 一定嚴(yán)格控制此次發(fā)酵的溫度，否則酒的質(zhì)量下降，后發(fā)酵的溫度以18～20℃為宜，使發(fā)酵緩慢進行。（8）陳釀保存時間要在一年以上，讓酒充分地進行酯化增香和氧化還原反應(yīng)及沉淀，待達(dá)到一定水平后可以啟用?？陶{(diào)整調(diào)糖、酒、酸等成分，使之具有蘋果酒的芳香味和發(fā)酵酒的酯香。（10）過濾（11）灌裝及殺菌
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