生物化學(xué)-蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)-預(yù)覽頁
【正文】 氨基酸序列 。 ? 蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量變化范圍很大 , 人為規(guī)定從大約 6000到 1000000甚至更大。 ? 蛋白質(zhì)與多肽并無嚴(yán)格的界線，通常是將相對(duì)分子質(zhì)量為 6000以上的多肽稱為蛋白質(zhì)。組成多肽的氨基酸單元稱為氨基酸殘基。如五肽可表示為： SerValTyrAspGln 肽單位 ?肽鍵與相鄰的兩個(gè) α碳原子所組成的基團(tuán)，稱為肽單位或肽平面（ peptide unit） 肽平面 肽平面 肽單位的特性 （ 1）氮原子上的孤對(duì)電子與羰基具有明顯的共軛作用。 ? 其中最重要的是多肽鏈的氨基酸順序，它是蛋白質(zhì)生物功能的基礎(chǔ)。 ? 主要有 ?螺旋、 ?折疊、 ?轉(zhuǎn)角。 2） ?碳原子總處于折疊的角上， R基團(tuán)處于折疊棱角上并與其垂直， 在鋸齒的上方或下方。 回折部分所形成的一種二級(jí)結(jié)構(gòu) ⑴ 主鏈骨架本身以大約 180176。 4) (random coil) ? 沒有確定規(guī)律性的部分肽鏈構(gòu)象，肽鏈中肽鍵平面不規(guī)則排列，屬于松散的無規(guī)卷曲。較小的球狀蛋白質(zhì)或亞基是單結(jié)構(gòu)域，而較大的球狀蛋白質(zhì)或亞基是多結(jié)構(gòu)域。 ? 在蛋白質(zhì)分子內(nèi)，結(jié)構(gòu)域可作為結(jié)構(gòu)單位進(jìn)行相對(duì)獨(dú)立的運(yùn)動(dòng)，水解出來后仍能維持穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，甚至保留某些生物活性。 ?由多個(gè)亞基聚集而成的蛋白質(zhì)才具有生理活性。 pHpI:帶凈正電荷，在電場(chǎng)中向陰極移動(dòng)； pH=pI:凈電荷為零，在電場(chǎng)中不移動(dòng)。利用蛋白質(zhì)不能通過半透膜的性質(zhì)，可用透析法將非蛋白的小分子雜質(zhì)除去。 ?可逆沉淀是分離和純化蛋白質(zhì)的基本方法，如等電點(diǎn)沉淀法、鹽析法和有機(jī)溶劑沉淀法等。某些物理或化學(xué)因素能夠破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)狀態(tài)，引起蛋白質(zhì)理化性質(zhì)改變并導(dǎo)致其生理活性喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。 五、蛋白質(zhì)的變性 六、蛋白質(zhì)的紫外吸收 ? 大部分蛋白質(zhì)均含有帶芳香環(huán)的苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸
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