生物化學(xué)-蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)(已修改)
2025-01-28 12:17 本頁面
【正文】 第二章 蛋白質(zhì)化學(xué) 生物化學(xué)之 上 海 理 工 大 學(xué) 醫(yī)療器械與食品學(xué)院 ? 肽是氨基酸的線性聚合物，也常稱肽鏈； ? 蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽鏈以特殊方式結(jié)合而成的生物大分子。 ? 蛋白質(zhì)與多肽并無嚴(yán)格的界線，通常是將相對分子質(zhì)量為 6000以上的多肽稱為蛋白質(zhì)。 ? 蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量變化范圍很大 , 人為規(guī)定從大約 6000到 1000000甚至更大。 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 一、基本問題 肽 ? 一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基之間失水形成的酰胺鍵稱為肽鍵，所形成的化合物稱為肽。 ?由兩個氨基酸組成的肽稱為二肽，由多個氨基酸組成的肽則稱為多肽。組成多肽的氨基酸單元稱為氨基酸殘基。 C C N C C N C C N C C N CC H 2 C H C H 2 C H 2 C H 2C O OO H C O 2 H C H 2C O N H 2O HC H 3H 3 N+O O O OH H H H HH H H HS e r V a l T y r A s p G l nC H 3N 端 C 端肽鍵? 多肽鏈中氨基酸殘基按一定的順序排列，這種排列順序稱為 氨基酸序列 。 ? 通常在多肽鏈一端含有一個游離 ?氨基，稱為氨基端或N端；在另一端含有一個游離 ?羧基，稱為羧基端或 C端。氨基酸序列是從 N端氨基酸殘基開始，以 C端氨基酸殘基為終點的排列順序。如五肽可表示為： SerValTyrAspGln 肽單位 ?肽鍵與相鄰的兩個 α碳原子所組成的基團，稱為肽單位或肽平面（ peptide unit） 肽平面 肽平面 肽單位的特性 （ 1）氮原子上的孤對電子與羰基具有明顯的共軛作用。肽鍵中的 CN鍵具有部分雙鍵性質(zhì)，不能自由旋轉(zhuǎn)。 （ 2）肽單位
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