餐飲行業(yè)部門經(jīng)理培訓課程-預覽頁
【正文】 支持和監(jiān)督 “ 促 ” 出來的 希望所有管理人員都能從中吸取教訓，引以為戒，成為一個有力的執(zhí)行者。 主管培訓系列課程 培養(yǎng)良好的行為習慣 如何成為一名優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理 部門經(jīng)理篇 [案例 ] 餐廳后廚管理中出現(xiàn)的問題 某日，馮總對金港店廚房進行檢查時 ,發(fā)現(xiàn)廚房存在的一些問題 . 我們來看一下 ,馮總發(fā)現(xiàn)了些什么 : 1，廚房值班時，廚房里沒有任何工作人員 2，廚房通往外面的門，沒有關閉 3，廚房地面上有許多的煙頭和水漬 4，廚房里面的一些菜品沒有進行收撿 5，廚房里的物品，沒有進行規(guī)范整理 6，廚房里有人用火，但沒有人在旁邊觀察 （值班人員應在自已的崗位） （對往外面的門沒關，不能起到防盜的作用） （清潔衛(wèi)生沒有做好） （對菜品沒有保管不力，會直接影響菜品的質(zhì)量） （各種物品沒有分類和整理規(guī)范放好） （用火時沒有人在旁，會導致安全事故的發(fā)生） 【 案例啟示 】 以上在金港店廚房里發(fā)現(xiàn)的問題 ,其實就和執(zhí)行力差有關：作為餐廳管理者沒有常抓不懈，工作中缺少監(jiān)督及考核機制。 ? 第二種類型：他們雖然無法完成承諾，但認同公司價值觀。 ? 第四種類型：他們能夠完成承諾，但不認同公司價值觀。 C級經(jīng)理人：甩掉他們 ， 盡快擺脫他們 。 一個好的商人并不一定就是一個 好的領導 者，而是要與 激情、激勵、授權(quán)等諸多能力和因素結(jié)合在一起才有可能成為一個好領導。即使在激烈的競爭中，也始終能夠以企業(yè)效益和客戶利益為中心。 無論是領導還是部門經(jīng)理，都是一種技能，都是 可以學習 的 。 ? 小王：領導要把復雜的事情簡單化，這才是最高的水平。最近店內(nèi)銷售收入下降，公司領導要求店經(jīng)理想 辦法如何改善這種狀況。 如果小張不同意，就要把充分的理由告知上級，而且站在上級的立場和角度來進行分析，讓上級能夠理解她決覺得有難度的的原因。 ? ◎工作主動 ? 優(yōu)秀的部門經(jīng)理不是等工作壓到了自己的頭上才著手處理，而是積極主動地去完成工作。 1， 個人素質(zhì)（ 1） ◎有邏輯性思維 邏輯性思維能夠保證做事時有嚴謹?shù)膽B(tài)度。 ◎良好的溝通能力 與員工進行溝通是部門經(jīng)理的一項基本工作，部門經(jīng)理應該具備良好的溝通能力。 ◆協(xié)調(diào)團隊 部門經(jīng)理要保證團隊成員之間協(xié)調(diào)合作，可以通過以下途徑： ◎在做決定之前先了解全部事實； ◎根據(jù)下屬的能力合理委派任務； ◎從整體上把握工作的進度； ◎協(xié)調(diào)團隊成員之間的沖突。 ? ◎ 視員工為獨立的個體，平等相待 ? 部門經(jīng)理與員工有著職位的差別，但并不是說部門經(jīng)理有了權(quán)力，就可以對員工吆五喝六，對他們橫挑鼻子豎挑眼。當員工認識到自己能夠在企業(yè)獲得不斷成長的時候，員工就會更多地從部門和公司的角度來考慮問題。 ? ◎在適當?shù)臅r候表揚員工 ? 人都是需要激勵的。 3，良好的人際關系 ◎ 贏得員工的尊敬 作為一個部門經(jīng)理要管理一個團隊，首先要贏得團隊成員的尊敬。經(jīng)過短短兩個月的時間，這家公司的現(xiàn)金流得到很大的改善。 表 12 卓越型風格的特點及過當時的表現(xiàn) 行動型 行動型的基本取向是如果想讓一件事情發(fā)生，就立即采取行動促使它發(fā)生。 李經(jīng)理： 很好，這次活動結(jié)束后我們至少能提高 20%的變頻空調(diào)的市場占有率！ 小王： 只是不知道生產(chǎn)部門和運輸部門是否能夠保證所有的促銷產(chǎn)品在正式促銷前全部到位？ 李經(jīng)理： 沒問題。 （市場部經(jīng)理聽取下屬關于馬上開展空調(diào)促銷活動的報告） [案例 ] 對于不同風格的上級和下屬 的應對方法 本講主要介紹了優(yōu)秀的部門經(jīng)理應具備的職業(yè)素
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