《酒店物資設(shè)備管理》ppt課件-預(yù)覽頁
【正文】 將三種方法結(jié)合使用。 方便簡(jiǎn)單，計(jì)算工作量不大，但容易重復(fù) 過去的錯(cuò)誤。 ? 綜合匯總。 確定物資消耗定額的工作程序 ? 酒店首先將物資消耗定額的任務(wù)下達(dá)到各個(gè)部門，并詳細(xì)說明物資消耗定額的意義和內(nèi)涵以及各部門進(jìn)行物資消耗定額的工作要求和確定物資消耗定額的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)加強(qiáng)企業(yè)物資管理、降低物資消耗、提高物資利用率有著重要的作用： ? 編制物資供應(yīng)計(jì)劃的依據(jù)。 ? 制度管理 建立健全各種物資管理制度：責(zé)任制度、計(jì)劃管理制度、采購制度、倉庫管理制度、驗(yàn)收制度、統(tǒng)計(jì)制度、定額制度等。 ? 料源組織（供應(yīng)管理） 選擇供應(yīng)商，做好訂貨、采購、運(yùn)輸、物資分配等工作。 ? （三） 設(shè)備欠缺或利用不充分 ，導(dǎo)致成本加大 ? 存放物資的設(shè)備沒有考慮到經(jīng)營的需要，出現(xiàn)設(shè)備欠缺或擺放位置不合理，導(dǎo)致采購次數(shù)增多或物資的浪費(fèi)。酒店物資設(shè)備管理 —— 酒店物資管理 ? 酒店的物資管理是對(duì)酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)所需要的各種物資資料進(jìn)行 計(jì)劃、采購、保管、使用和回收 ，以使它們有效地發(fā)揮應(yīng)有的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效用的一系列組織和管理活動(dòng)的總稱。 ? 缺乏科學(xué)的庫存計(jì)量，導(dǎo)致資金的占用。 （ 2）做好物資綜合平衡，搞好物資計(jì)劃，提高物資供應(yīng)的科學(xué)性。 ? 使用和回收管理 科學(xué)使用、做好物資回收、修舊利廢。它是酒店的重要基礎(chǔ)資料和標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)之一。 ? 促進(jìn)企業(yè)提高技術(shù)、管理和工人操作水平的重要手段。 ? 確定客用多次性消耗物品在壽命期內(nèi)的損耗率或一段時(shí)間的更新率。 統(tǒng)計(jì)分析法 根據(jù)統(tǒng)計(jì)資料，經(jīng)分析研究，并考慮計(jì)劃期內(nèi)生產(chǎn)技術(shù)組織條 件的改善等因素來制定。比較準(zhǔn)確可靠，但工作量大。 確定飯店物資消耗定額的注意點(diǎn) ◆ 合理選擇物資消耗定額的計(jì)量單位 ◆ 建立健全的物資消耗定額獎(jiǎng)懲制度 物資儲(chǔ)備定額 物資儲(chǔ)備定額 是指在一定時(shí)期和一定的生產(chǎn)技術(shù)組織條件下，為確保生產(chǎn)的正常進(jìn)行所必需的最經(jīng)濟(jì)合理的物資儲(chǔ)備的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。 （ 4）確定庫存面積、倉庫數(shù)量及倉庫定員的依據(jù)。 ? 由進(jìn)貨的季節(jié)性和客房銷售的季節(jié)波動(dòng)引起。 三、酒店物資采購和驗(yàn)收管理 酒店物資的采購管理 (1)采購管理的主要內(nèi)容 ◆ 控制采購活動(dòng)全過程，堵塞每個(gè)環(huán)節(jié)中可能存在的管理漏洞，使物資采購按質(zhì)、按價(jià)、按時(shí)到位。 倉儲(chǔ)管理的任務(wù) 倉庫管理的任務(wù)是為飯店經(jīng)營活動(dòng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供可靠的物資供應(yīng) ， 保證物資不短缺 ， 不積壓 ， 不破損 ， 不變質(zhì) 。 ? 客用消耗品按照配備標(biāo)準(zhǔn)配置和補(bǔ)充。 ? 則，該樓層每天的玻璃杯消耗定額為： ? 5只 /人 *80人 *1%=4只 物資儲(chǔ)備的各種費(fèi)用 ? 存儲(chǔ)總費(fèi)用：訂貨和儲(chǔ)存有關(guān)費(fèi)
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