《酒店物資設備管理》ppt課件-預覽頁
【正文】 將三種方法結合使用。 方便簡單，計算工作量不大，但容易重復 過去的錯誤。 ? 綜合匯總。 確定物資消耗定額的工作程序 ? 酒店首先將物資消耗定額的任務下達到各個部門，并詳細說明物資消耗定額的意義和內(nèi)涵以及各部門進行物資消耗定額的工作要求和確定物資消耗定額的標準。對加強企業(yè)物資管理、降低物資消耗、提高物資利用率有著重要的作用： ? 編制物資供應計劃的依據(jù)。 ? 制度管理 建立健全各種物資管理制度：責任制度、計劃管理制度、采購制度、倉庫管理制度、驗收制度、統(tǒng)計制度、定額制度等。 ? 料源組織（供應管理） 選擇供應商，做好訂貨、采購、運輸、物資分配等工作。 ? （三） 設備欠缺或利用不充分 ，導致成本加大 ? 存放物資的設備沒有考慮到經(jīng)營的需要，出現(xiàn)設備欠缺或擺放位置不合理，導致采購次數(shù)增多或物資的浪費。酒店物資設備管理 —— 酒店物資管理 ? 酒店的物資管理是對酒店業(yè)務經(jīng)營活動所需要的各種物資資料進行 計劃、采購、保管、使用和回收 ，以使它們有效地發(fā)揮應有的使用價值和經(jīng)濟效用的一系列組織和管理活動的總稱。 ? 缺乏科學的庫存計量，導致資金的占用。 （ 2）做好物資綜合平衡，搞好物資計劃，提高物資供應的科學性。 ? 使用和回收管理 科學使用、做好物資回收、修舊利廢。它是酒店的重要基礎資料和標準數(shù)據(jù)之一。 ? 促進企業(yè)提高技術、管理和工人操作水平的重要手段。 ? 確定客用多次性消耗物品在壽命期內(nèi)的損耗率或一段時間的更新率。 統(tǒng)計分析法 根據(jù)統(tǒng)計資料，經(jīng)分析研究，并考慮計劃期內(nèi)生產(chǎn)技術組織條 件的改善等因素來制定。比較準確可靠，但工作量大。 確定飯店物資消耗定額的注意點 ◆ 合理選擇物資消耗定額的計量單位 ◆ 建立健全的物資消耗定額獎懲制度 物資儲備定額 物資儲備定額 是指在一定時期和一定的生產(chǎn)技術組織條件下，為確保生產(chǎn)的正常進行所必需的最經(jīng)濟合理的物資儲備的數(shù)量標準。 （ 4）確定庫存面積、倉庫數(shù)量及倉庫定員的依據(jù)。 ? 由進貨的季節(jié)性和客房銷售的季節(jié)波動引起。 三、酒店物資采購和驗收管理 酒店物資的采購管理 (1)采購管理的主要內(nèi)容 ◆ 控制采購活動全過程，堵塞每個環(huán)節(jié)中可能存在的管理漏洞，使物資采購按質(zhì)、按價、按時到位。 倉儲管理的任務 倉庫管理的任務是為飯店經(jīng)營活動的正常運轉提供可靠的物資供應 ， 保證物資不短缺 ， 不積壓 ， 不破損 ， 不變質(zhì) 。 ? 客用消耗品按照配備標準配置和補充。 ? 則，該樓層每天的玻璃杯消耗定額為： ? 5只 /人 *80人 *1%=4只 物資儲備的各種費用 ? 存儲總費用：訂貨和儲存有關費
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