《細(xì)菌真菌病毒陳》ppt課件-預(yù)覽頁
【正文】 1. 致病性大腸桿菌特點(diǎn) – 主要存在于人和動物的腸道，隨糞便分布于自然界中 – 在自然界生存活力較強(qiáng)，在土壤，水中可存活數(shù)月 – 受污染的食品多為動物性食品，如肉，奶等，也可污染果汁、蔬菜、面包 – 全年可發(fā)生，以 5～ 10月多見 – 根據(jù)致病性的不同，致瀉性大腸埃希氏菌被分為產(chǎn)腸毒素性、侵襲性、致病性、黏附性和出血性 5種 – 部分埃希氏菌株與嬰兒腹瀉有關(guān)，并可引起成人腹瀉或食物中毒的暴發(fā) – 各類熟肉制品、冷葷、牛肉、生牛奶，其次為蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、飲料等食品。 – 產(chǎn)毒的時(shí)間長短與溫度和食品種類有關(guān)。 – 一旦食物中有葡萄球菌腸毒素的存在，就容易發(fā)生食物中毒。對患有化膿性感染，上呼吸道感染者應(yīng)調(diào)換工作。 常溫下剩飯應(yīng)放置在陰涼、通風(fēng)條件下不要超過 4個小時(shí) – 不吃不干凈的食物及腐敗變質(zhì)的食物，不喝生水 – 制作生冷、涼拌菜時(shí)必須注意個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生 健康人咽部葡萄球菌帶菌率可達(dá) 20~40% 四）副溶血性弧菌食物中毒 – 在溫度 37℃ ， 含鹽量在 3%～ %的環(huán)境中能極好的生長。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖 ? – 上腹不適，惡心、嘔吐，輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。 – 該菌可通過眼及破損皮膚、粘膜進(jìn)入體內(nèi)而造成感染 – 廣泛分布在土壤、污水、動物糞便、蔬菜、青飼料及其它多種食品中，部分正常人體內(nèi)也可帶有此菌 – 多發(fā)生在夏、秋季節(jié) – 奶及奶制品、肉制品、水產(chǎn)品和水果蔬菜等 – 食品未經(jīng)煮熟、煮透，冰箱內(nèi)冷藏的熟食品、奶制品取出后直接食用 – 惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 – 嚴(yán)重的敗血癥、腦膜炎等，也可引起心內(nèi)膜炎 – 腦干出現(xiàn)神經(jīng)精神癥狀者預(yù)后較差 – 冰箱冷藏室內(nèi)（ 4~10℃ ）保存的食品存放時(shí)間不宜超過 1周 – 食用冷藏食品時(shí)應(yīng)燒熟、煮透 – 牛奶最好煮沸后食用 – 對肉、乳制品、涼拌菜及鹽腌食品要特別注意。 – 經(jīng)口傳播，這種情況主要有兩種形式，一是感染者吃了未完全煮熟的病豬肉或內(nèi)臟而感染；二是廚具交叉污染，即在剛剛切過生豬肉的菜板上制作涼拌菜。 – 黃曲霉毒素在水中溶解度低 – 耐高溫，花生炒制后可使得黃曲霉毒素的量減少 4060% – 在堿性溶液中黃曲霉毒素易于被降解，有用氨水處理被黃曲霉毒素污染的動物飼料的報(bào)道 – 一般的烹調(diào)條件下不易被完全破壞 – 目前已發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素衍生物有 20多種，其中以 B1的毒性最強(qiáng)，為氰化鉀的 10倍 ,砒霜的68倍，國際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一類致癌物。 二）青霉毒素 ? 青霉毒素是由污染食品的青霉屬霉菌產(chǎn)生。 一）肝炎病毒 ?對熱、低溫、干燥、紫外線和一般消毒劑耐受。 A型流感病毒，可以感染、傳播的禽鳥共有 80多種，雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿、麻雀、烏鴉等許多鳥類。亞太候鳥遷徙路徑恰好與禽流感爆發(fā)路線吻合，候鳥充當(dāng)了禽流感傳播媒介。對乙醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑、紫外線很敏感，很容易被殺死。 ▲ 氣味鑒別 新鮮雞肉： 具有鮮雞肉的正常氣味。 ? ▲ 肉湯鑒別 ? 新鮮雞肉： 肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，有香味。 – 要是肝受損，輕者可以引起腹痛、腹瀉、營養(yǎng)不良、肝腫大，重者可以出現(xiàn)肝硬化、腹水和侏儒癥 螺肉 沼螺、涵螺、豆螺是華支睪吸蟲的第一中間宿主 二）肺吸蟲 ? 淡水蟹有肺吸蟲寄生，能使人得肺吸蟲病 – 感染肺吸蟲囊蚴后，童蟲或成蟲在人體組織與器官內(nèi)移行，若寄居在肺，患者有咳嗽、胸痛，出現(xiàn)如同結(jié)核病似的咳嗽吐痰（鐵銹色）等癥狀 – 如果進(jìn)入人腦，寄居在腦則出現(xiàn)中風(fēng)、昏迷 、癲癇、偏癱等 – 寄居在肝主要表現(xiàn)為肝大、肝痛 – 寄居在皮下則形成移行性包塊或結(jié)節(jié) 淡水魚蝦一定要做熟了吃！ 最好遠(yuǎn)離生魚片之類的生吃法！ 三）姜片蟲 ? 感染姜片蟲后可出現(xiàn)腹痛、腹瀉、營養(yǎng)不良等現(xiàn)象 姜片蟲卵附著于子宮壁上 四）廣州管圓線蟲 ? 食用帶有廣州管圓線蟲幼蟲螺肉后，幼蟲在人體移行 – 病變集中在腦組織，可引起劇烈頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)燒、間歇性嗜睡或昏睡，少數(shù)患者可昏迷、躁動、精神障礙、頸部有僵直感 – 部分患者可有各種部位如頭、軀干、四肢燒灼、麻木、疼痛等 – 部分患者出現(xiàn)視力障礙、失明；半數(shù)患者可出現(xiàn)肝臟腫大。多頭蚴是絳蟲蚴蟲的其中一種，寄生于羊的腦內(nèi)，引起羊的一系列腦炎和腦膜炎癥狀。只有進(jìn)入中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育良好，進(jìn)入其他各部的不久死亡。慢性的表現(xiàn)癥狀由蟲體寄生部位決定。寄生于頭前部腦髓表層的蚴囊可實(shí)施手術(shù)治療。壓迫到膽道則可引起黃疸、皮膚瘙癢等。 ? 的細(xì)菌有哪些？ ? ？各產(chǎn)生什么毒素？霉菌毒素有何特性？產(chǎn)毒霉菌的產(chǎn)毒特點(diǎn)是什么？
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