【正文】 ?（ 10） 肌肉結(jié)實(shí)，皮膚有彈性，走路、運(yùn)動(dòng)有活力。 ?（ 6）體重適中，身材勻稱。 ?（ 2）處事樂(lè)觀，態(tài)度積極，樂(lè)于承擔(dān)責(zé)任，工作效率高。 第一章 緒論 健康的 10大標(biāo)準(zhǔn) （聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織發(fā)布） ?（ 1）有充沛的精力，能從容不迫的擔(dān)負(fù)日常生活和繁重工作，而且不感到過(guò)分緊張與疲勞。 ?（ 5）抗病能力強(qiáng)，自身免疫力高。 ?（ 9）頭發(fā)有光澤，無(wú)頭屑。 ?亞健康的發(fā)展，正常生理機(jī)能 失調(diào)，難于抵抗傳染性病原體、毒物以及不良環(huán)境的嚴(yán)重刺激，導(dǎo)致體內(nèi)一個(gè)或多個(gè)組織出現(xiàn)機(jī)能紊亂、結(jié)構(gòu)異常甚至創(chuàng)傷而發(fā)生疾病。這種人醉心于工作，總覺(jué)時(shí)間緊迫，行動(dòng)快，效率高，卻又缺乏耐心。 壓抑不得釋放，經(jīng)常克己情緒折磨者易患肺癌。真是應(yīng)了一句老話 ? 性格即命運(yùn) ? 。此即為何咳嗽的人在這段時(shí)間咳得最劇烈，因排毒動(dòng)作已走到肺；不應(yīng)用止咳藥，以免抑制廢積物的排除。 第一章 緒論 走路是世界上最好的運(yùn)動(dòng) ? 人類花了一百萬(wàn)年，從猿到人，整個(gè)人的身體結(jié)構(gòu)就為步行設(shè)計(jì)的。 ? 七：運(yùn)動(dòng)適量，運(yùn)動(dòng)到你的 年齡 ＋ 心跳 170。 ?營(yíng)養(yǎng) （ Nutrition） 是一個(gè)動(dòng)態(tài)的生物學(xué)過(guò)程 食物 營(yíng)養(yǎng)成分 攝入 消化 吸收 利用 保證生長(zhǎng)發(fā)育 組織更新 維持良好健康狀態(tài) 第一章 緒論 營(yíng)養(yǎng)素 (Nutrients) 營(yíng)養(yǎng)素 nutrients ： ? 人體用以維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖和健康生活所必須物質(zhì)。 丁香 、 八角茴香 、 刀豆 、 小茴香 、 小薊 、 山藥 、 山楂 、 馬齒莧 、 烏梢蛇 、 烏梅 、 木瓜 、 火麻仁 、 代代花 、 玉竹 、 甘草 、 白芷 、 白果 、白扁豆 、 白扁豆花 、 龍眼肉 （ 桂圓 ） 、 決明子 、 百合 、 肉豆蔻 、 肉桂 、 余甘子 、 佛手 、 杏仁 （ 甜 、 苦 ） 、 沙棘 、 牡蠣 、 芡實(shí) 、 花椒 、赤小豆 、 阿膠 、 雞內(nèi)金 、 麥芽 、 昆布 、 棗 （ 大棗 、 酸棗 、 黑棗 ） 、羅漢果 、 郁李仁 、 金銀花 、 青果 、 魚腥草 、 姜 （ 生姜 、 干姜 ） 、 枳椇 子 、 枸杞子 、 梔子 、 砂仁 、 胖大海 、 茯苓 、 香櫞 、 香薷 、 桃仁 、桑葉 、 桑椹 、 桔紅 、 桔梗 、 益智仁 、 荷葉 、 萊菔子 、 蓮子 、 高良姜 、淡竹葉 、 淡豆豉 、 菊花 、 菊苣 、 黃芥子 、 黃精 、 紫蘇 、 紫蘇籽 、 葛根 、 黑芝麻 、 黑胡椒 、 槐米 、 槐花 、 蒲公英 、 蜂蜜 、 榧子 、 酸棗仁 、鮮白茅根 、 鮮蘆根 、 蝮蛇 、 橘皮 、 薄荷 、 薏苡仁 、 薤白 、 覆盆子 、藿香 。 八角蓮 、 八里麻 、 千金子 、 土青木香 、 山莨菪 、 川烏 、廣防己 、 馬桑葉 、 馬錢子 、 六角蓮 、 天仙子 、 巴豆 、 水銀 、 長(zhǎng)春花 、 甘遂 、 生天南星 、 生半夏 、 生白附子 、 生狼毒 、 白降丹 、 石蒜 、 關(guān)木通 、 農(nóng)吉痢 、 夾竹桃 、 朱砂 、米殼 （ 罌粟殼 ） 、 紅升丹 、 紅豆杉 、 紅茴香 、 紅粉 、 羊角拗 、 羊躑躅 、 麗江山慈姑 、 京大戟 、 昆明山海棠 、 河豚 、 鬧羊花 、 青娘蟲 、 魚藤 、 洋地黃 、 洋金花 、 牽牛子 、砒石 （ 白砒 、 紅砒 、 砒霜 ） 、 草烏 、 香加皮 （ 杠柳皮 ） 、駱駝蓬 、 鬼臼 、 莽草 、 鐵棒槌 、 鈴蘭 、 雪上一枝蒿 、 黃花夾竹桃 、 斑蝥 、 硫磺 、 雄黃 、 雷公藤 、 顛茄 、 藜蘆 、蟾酥 。 區(qū)別： 普通食品 保健食品 ? 不強(qiáng)調(diào)特定功能 調(diào)節(jié)人體的機(jī)能， 具有特定的保健功能 (體現(xiàn)在 標(biāo)簽上 ) ? 普遍人群食用 特定人群食用 ? 無(wú)規(guī)定的食用量 具有規(guī)定的每日服用量 第一章 緒論 保健食品與藥品的區(qū)別 保健食品 ? 不能以治療為目的，主要是調(diào)節(jié)人體的機(jī)能（體現(xiàn)在標(biāo)簽上） ? 不能有 任何急性、亞急性或慢性危害 ? 可以長(zhǎng)期使用 ? 口服 藥 品 ? 應(yīng)當(dāng)有明確的治療目的以及相應(yīng)的適應(yīng)癥和功能主治 ? 可以有不良反應(yīng) ? 有規(guī)定的使用期限 ? 注射、外用、口服等 第一章 緒論 (Nutriology) ?營(yíng)養(yǎng)學(xué) **定義： ? 研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律的一門學(xué)科。” ——世界上最早最全面的飲食指南 《 素問(wèn) Funk 提出了維生素的概念 Mecollum、 Osbrne ＆ Mende分別發(fā)現(xiàn)了維生素 A、核黃素和硫胺素。 ? 葉酸、維生素 B1維生素 B6 、同型半胱氨酸與冠心病關(guān)系密切。 ? 通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的努力，減少人群中疾病的特異性基因的存在。 ? 茶葉中的茶多酚、茶色素，蔬菜中的類胡蘿卜素及異硫氰酸鹽，蔬菜和水果中的酚酸類，大蒜中的含硫化合物，大豆中的異黃酮，魔芋中的魔芋葡甘聚糖、香菇、枸杞、靈芝中多糖，紅曲中的紅曲色素等成為研究熱點(diǎn)。 ? 兩種表現(xiàn)：營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 第一章 緒論 營(yíng)養(yǎng)缺乏 蛋白質(zhì)－熱能、維生素、無(wú)機(jī)鹽 原因： 原發(fā)性 ① 不良飲食習(xí)慣； ② 過(guò)多食用精制食品； ③ 經(jīng)濟(jì)原因。 12歲兒童 1900年平均身高 134cm； 1953年； 1970年 。 ?城市居民前十位疾病死因依次為惡性腫瘤、心臟病、腦血管病、呼吸系統(tǒng)疾病、損傷中毒、內(nèi)分泌疾病、消化系統(tǒng)疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、其他疾病和精神障礙疾病 。 ?改變不健康生活方式、加強(qiáng)慢性病的預(yù)防，應(yīng)成為寧波市居民的保健重點(diǎn)。此后武漢、浙江也出現(xiàn)類似病例 。此后一年時(shí)間里，全國(guó)至少有 30萬(wàn)患兒被陸續(xù)確診。不過(guò)麥當(dāng)勞表示，這種用于化妝品及泥膠的化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)危害人體健康。 第一章 緒論 涉“毒”產(chǎn)品 ?海南 ? 毒豇豆：毒豆?jié)u遠(yuǎn)毒源未了 ? 2022年 1月 25日至 2月 5日：武漢市農(nóng)業(yè)局在抽檢中發(fā)現(xiàn)，來(lái)自海南省陵水縣英洲鎮(zhèn)和三亞崖城鎮(zhèn)等地的 5個(gè)豇豆樣品水胺硫磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)。 第一章 緒論 營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū) ?誤區(qū)之一： 主食單一，過(guò)精、過(guò)純 ?誤區(qū)之二： 把食物絕對(duì)分為二種 好或不好 ?誤區(qū)之三： 食物價(jià)格貴就是營(yíng)養(yǎng)好 ?誤區(qū)之四： 過(guò)多追求補(bǔ)品 第一章 緒論 生活方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的影響 ?誤餐 /節(jié)食：鈣、鐵、鎂、 VB VB VB6 ?匆忙的生活節(jié)奏 方便食品：維生素、礦物質(zhì) ?吸煙： VC、 VA、 VE ?喝酒： VB、 VC及鎂、硒、鋅等流失，損壞胃、腸內(nèi)膜 ?咖啡和茶：鐵吸收率下降 85% ?服用藥物：產(chǎn)生副作用，如抗菌素對(duì)肝和腎的損傷 ?運(yùn)動(dòng)：增加熱量、 VB VB2和煙酸的需要，產(chǎn)生自由基 ?污染的環(huán)境：產(chǎn)生自由基，需補(bǔ)充抗氧化劑 第一章 緒論 中國(guó)居民膳食指南 ： 平衡膳食， 合理營(yíng)養(yǎng)， 增進(jìn)健康。為保證孕婦、乳母、嬰幼兒和 12歲及以下兒童的調(diào)查人數(shù)，以滿足各組樣本量的要求，在樣本地區(qū)適當(dāng)補(bǔ)充調(diào)查人數(shù)，本次調(diào)查總計(jì)272023人。 第一章 緒論 ? 與 1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從 17%增加到 31%、脂肪供能比由 19%增加到 28%，碳水化合物供能比由 70%下降到 61%。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低，女性平均低 。 ?城市男性由 1992年的 %下降到 %；城市女性由 %下降到 %；農(nóng)村男性由 %下降至 %；農(nóng)村女性由 %下降至 %。城市居民谷類食物供能比僅為 47%，明顯低于 5565%的合理范圍。生長(zhǎng)遲緩率以 1歲組最高，農(nóng)村平均為 %，貧困農(nóng)村則高達(dá) %，說(shuō)明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問(wèn)題十分突出。全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為391毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的 41%。大城市、中小城市、一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為 %、 %、 %、%、 %和 %。與 1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市 20歲以上糖尿病患病率由 %上升到 %、中小城市由 %上升到 %。 第一章 緒論 ?血脂異常值得關(guān)注 ? 我國(guó)成人血脂異?；疾÷蕿? %，估計(jì)全國(guó)血脂異?，F(xiàn)患人數(shù) 。 第一章 緒論 ?膳食營(yíng)養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切 ? 本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動(dòng)與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。 第一章 緒論 全球十大最健康食品排行榜 ?4椰菜花 ?多項(xiàng)研究指出，椰菜花富含胡蘿卜素及維他命Ｃ，長(zhǎng)期食用椰菜花可以減少罹鎮(zhèn)患乳癌、直腸癌及胃癌的機(jī)率，最佳的食用方面是，簡(jiǎn)易烹調(diào)后使勁的咀嚼，白菜、豆芽也是不錯(cuò)的選擇。 第一章 緒論 全球十大最健康食品排行榜 ?8藍(lán)莓 ?在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑，除了可以預(yù)防心臟病和癌癥，并能增進(jìn)腦力，好處多