食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（理工版）教學(xué)課件：各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)(3)-預(yù)覽頁
【正文】 牛肉性溫味甘，能暖胃，冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。 ⑵羊肉中含大量左旋肉堿，能增強(qiáng)酶和激素的活力。羊肉熱量高于牛肉，鐵含量高于豬肉，適合冬季進(jìn)補(bǔ)。 ⑷兔肉不能與鴨血同食，易致腹瀉。肝臟中各種維生素的含量均很高，維生素 A、維生素 D、維生素 B2含量豐富。 雞肉有溫中益氣，補(bǔ)虛填精，益五臟，健胛胃，活血脈及強(qiáng)筋骨之功效。 烏雞有 10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素 B煙酸、維生素 E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量很少。 常見禽肉類的營養(yǎng)特點(diǎn) 3．鴨 蛋白質(zhì)含量約 16％－ 25％，脂肪含量適中，約為％比雞高，比豬肉低，并均勻地分布于全身組織中。魚類的含氮浸出物主要為膠原和粘蛋白，加水煮沸溶出，冷卻后即成凝膠。 海產(chǎn)魚肝臟含有極豐富的維生素 A、和維生素 D。 2．鯉魚 蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量優(yōu)，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素 D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能降低膽固醇。 （ 2）脂類 奶中脂肪含量約為 3%，奶中脂肪顆粒小，呈乳化狀態(tài)，消化率高達(dá) 97%。 助長腸道乳酸桿菌的繁殖，并抑制腐敗菌的生長 乳糖不耐受癥 : 乳糖酶 乳 （ 4）維生素 維生素 A及維生素 B2多，維生素 D含量不高 （ 5）礦物質(zhì) 含量 %左右，且特別富含鈣、磷、鉀等。 乳 二、乳類的合理利用 乳
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