營(yíng)養(yǎng)與腫瘤(預(yù)防)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 病的危險(xiǎn)性 食物與癌 肉類(lèi)增加癌癥發(fā)生的機(jī)制： ?增加大腸內(nèi)致癌物如亞硝基化合物，這一過(guò)程與大腸內(nèi)細(xì)菌有關(guān) ?肉類(lèi)加工和保存方法不當(dāng) ?素食者研究： 56%，激素水平、酸性環(huán)境 食物與癌 ?奶和奶制品：奶制品可能增加前列腺癌和腎癌的危險(xiǎn)性（高蛋白質(zhì)和高脂肪） ?堅(jiān)果和種子：研究不多 ?豆類(lèi)：具有抗癌作用（膳食纖維、葉酸、植物化學(xué)物） ?草藥和調(diào)味品：大蒜、蔥、姜具有抗癌作用 食物中的抗癌物 ?維生素 A和類(lèi)胡蘿卜素： ?胡蘿卜素，玉米黃素、番茄紅素、葉黃素 ?機(jī)制： （ 1）對(duì)致癌劑與癌變過(guò)程直接拮抗或阻斷，對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控，并參與生長(zhǎng)因子的合成，增強(qiáng)免疫力 食物中的抗癌物 （ 2） ?胡蘿卜素本身代謝能直接控制靶細(xì)胞的分化和增殖 （ 3） ?胡蘿卜素具有自由基的淬滅劑和捕獲劑的功能，減少自由基對(duì)DNA的損傷 （ 4）誘導(dǎo) II相解毒酶的活性 食物中的抗癌物 ?維生素 C：較強(qiáng)的抗癌作用 ?機(jī)制： （ 1）阻斷亞硝基化合物的形成，阻止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化，阻止終致癌物形成 （ 2）抗氧化作用及減少 DNA加合物的形成 （ 3）抑制幽門(mén)螺旋桿菌，減少胃癌危險(xiǎn)性 食物中的抗癌物 ?維生素 E：抗氧化、 阻斷亞硝基化合物的形成等 ?B族： B2和葉酸有保護(hù)作用 ?硒：與癌癥發(fā)生負(fù)相關(guān) ?鋅：與癌癥發(fā)生負(fù)相關(guān) 食物中的抗癌物 ?硒抑癌作用的機(jī)制： （ 1）阻斷致癌物在體內(nèi)的代謝或活化過(guò)程 （ 2）抗氧化作用 （ 3）抑制癌細(xì)胞的能量代謝 （ 4）抑制腫瘤細(xì)胞的繁殖 食物中的抗癌物 ?膳食纖維：抗癌作用 （ 1）減少代謝產(chǎn)物或廢物及有害物質(zhì)在大腸的停留時(shí)間，減少刺激作用和再吸收 （ 2）與膽汁酸和膽汁酸代謝產(chǎn)物、膽固醇結(jié)合，減少初級(jí)膽汁酸和次級(jí)膽汁酸對(duì)腸黏膜的刺激作用 食物中的抗癌物 ?姜黃素 ?D苧烯 ?黃酮類(lèi)化合物（ flavonoids） 蔬菜與肺癌 蔬菜與胃癌 水果與胃癌 癌癥的一級(jí)預(yù)防 食物多樣化，主要選擇植物性食物，如蔬菜、水果、豆類(lèi)并選用粗糧。 堅(jiān)持每天吃各種蔬菜和水果 400～ 800g，保持蔬菜 3～ 5種；水果 2～ 4種。 限制脂肪攝入量，特別是動(dòng)物性脂肪含量高的食物。 1控制食物中的食品添加劑、農(nóng)藥及其殘留物在安全限量水平以下。
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