【正文】 安全、職業(yè)健康安全管理體系 總要求 本公司按照所引用的標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)用過程方法，建立質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系，形成質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系文件，加以實(shí)施、保持，并持續(xù)改進(jìn)管理體系的有效性。 最高管理者、高管 —— 總經(jīng)理（副總經(jīng)理）。對與食品安全管理有關(guān)的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場地通過產(chǎn)品特性說明和加工生產(chǎn)場布置等方式進(jìn)行具體規(guī)定。 公司堅(jiān)持 “顧客至上、誠信為本的 ”服務(wù)宗旨，秉承 “安全、營養(yǎng)、美味、綠色、健康 ”的產(chǎn)品理念，誠信經(jīng)營，規(guī)范管理，爭創(chuàng)服務(wù)員品牌，打造知名信譽(yù)企業(yè)。 公司對承包企業(yè)飯?zhí)眯袠I(yè)有著豐富的管理經(jīng)驗(yàn)及全新的經(jīng)營理念，具有雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。 公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊（ 版）定于 20200901 發(fā)布并實(shí)施。 驗(yàn) 證 策劃 ................................................................................ 錯(cuò)誤！未定義 書簽。 危 害 分析 ................................................................................ 錯(cuò)誤！未定義書簽。 實(shí)施危 害分析的預(yù)備步驟 .................................................... 錯(cuò)誤！未定義書簽。 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案文件和 HACCP 計(jì)劃的更新 . 錯(cuò)誤！未定義書簽。 公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊對內(nèi)是公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系有效運(yùn)行，規(guī)范公司持續(xù)改進(jìn)和提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的綱領(lǐng)性文件，是質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理活動的基本依據(jù)；對外是證實(shí)公司有 能力穩(wěn)定地提供滿足客戶和法律法規(guī)要求的餐飲服務(wù)的證實(shí)文件。 總經(jīng)理： XXXX 2020 年 9 月 1 日 公司簡介 XXXXXX 餐飲管理服務(wù)有限公司，成立于 2020 年 3 月，是濟(jì)寧市一家集酒店管理、餐廳經(jīng)營、 專門為部隊(duì)、學(xué)校、工礦機(jī)關(guān)企事業(yè)單位提供餐飲服務(wù)的專業(yè)化餐飲管理服務(wù)公司。公司設(shè)置了由高級營養(yǎng)師和特技廚師組成的膳食研發(fā)配餐小組，專門從事員工餐 的營養(yǎng)配置及膳食結(jié)構(gòu)的搭配工作，來滿足不同客戶的需求。 應(yīng)用 本公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系覆蓋產(chǎn)品及過程范圍是：食品制作和餐飲服務(wù)，以及與此相關(guān)的區(qū)域和職能部門，包括公司總部和各服務(wù)餐廳。 引用標(biāo)準(zhǔn) GB/T 190002020 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語 GB/T 190012020 質(zhì)量管理體系 要求 GB/T 220202020 食品安全管理體系 要求 GB/T280012020 職業(yè)健康安全管理體系 —要求 GB/T273062020 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求 GB 148812020 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 衛(wèi)生部， 2020 年 6 月 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生部 2020 年 6 月 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 衛(wèi)生部 教育部2020 年 9 月 WS1031999 學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 GB149341994 食（炊）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB96041988 不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 術(shù)語和縮寫 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊除了采用《質(zhì)量管 理 體 系 — 基 礎(chǔ) 與 術(shù) 語 》（ GB/T190002020idt ISO90002020）、《食品安全管理體 系 ― 適用于食品鏈中各類組織的要求）（ GB/T 220202020idt ISO220202020）、《職業(yè)健 康 安 全 管 理 體 系 — 要 求 》（ GB/T280012020idtOHSAS18001:2020）有關(guān)術(shù)語和定義外，并對以下術(shù)語進(jìn)行定義規(guī)定： (本 )公司 ——XXXXX 餐飲管理服務(wù)有限公司。 成品區(qū)域 —— 指存放或分發(fā)可即食的終產(chǎn)品的廚房的一部分和分餐間。 b) 關(guān)于過程之間關(guān)系：本公司在管理體系文件中對質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系所需的控制過程之 間順序、相互作用、控制方法加以描述，使過程得以有效控制，確保管理體系的有效實(shí)施； c) 關(guān)于過程控制的準(zhǔn)則和方法：本公司通過建立文件化管理體系，包括手冊、程序文件、管理規(guī)定、作業(yè)指導(dǎo)書、技術(shù)文件及引用適用的國家 /行業(yè) /地方法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及其他要求，明確了對過程的控制內(nèi)容、程序和方法； d) 關(guān)于資源管理要求：本公司為確保質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系有效運(yùn)行，配備了必需的資源，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境、技術(shù)、信息等； e) 關(guān)于監(jiān)視、測量和分析要求：本公司通過對產(chǎn)品及 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系過程的測量和監(jiān)測、內(nèi)部審核、客戶滿意度測量、工作檢查、安全檢查等監(jiān)控手段，確保實(shí)現(xiàn)所策劃的結(jié)果，并做到持續(xù)改進(jìn)。 文件要求 總則 公司制定并建立了質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系文件，這些文件包括： a) 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全方針和目標(biāo)的頒布令：闡明質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針、目標(biāo)的要求和內(nèi)涵； b) 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊：提供關(guān)于質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系一致性的信息。 這些文件覆蓋了公司質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理的全部過程，描述了質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系各過程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時(shí)也符合國家有關(guān)的法律法規(guī)及其他要求。 b） 描述質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系的過程和過程之間的相互作用。手冊頒布 令見 。 c） 文件的更改過程予以記錄，并采用修訂狀態(tài)標(biāo)識，以便識別文件的現(xiàn)行狀態(tài)。公司應(yīng)及時(shí)更新有關(guān)法規(guī)和其它要求的信息，并將這些信息傳遞給員 工和其它有關(guān)相關(guān)方 g） 對外來文件進(jìn)行統(tǒng)一登記，并建立文件清單，保證外來文件得到識別，并控 制其分發(fā)。電子版本為非受控文件。 c) 規(guī)定記錄的標(biāo)識、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處置的方法。 管理職責(zé) 管理承諾 為使質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系得以有效建立并獲得持續(xù)改進(jìn)，公司最高管理者采取如下措施并形成相應(yīng)的證據(jù)： a) 通過制定質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系、會議和培訓(xùn)、上下級之間宣導(dǎo)等不同方式，使各部門員工明確理解滿足客戶的需求和相關(guān)的法律法規(guī)的 重要性。 d) 按管理評審的要求，適時(shí)主持召開管理評審會議，對質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系的適宜性、充分性和有效性進(jìn)行評審。 最高管理者明確并宣傳、引導(dǎo)員工真正樹立 “以客戶為關(guān)注焦點(diǎn) ”的管理思想，并將之貫穿于所有的工作過程中，在努力滿足客戶需 求和期望的同時(shí)，使客戶滿意最大化。 c) 質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針為制定公司和各部門的目標(biāo)規(guī)定了框架基礎(chǔ)，并應(yīng)由可測量的目標(biāo)來支持。需要時(shí)，按《文件控制程序》規(guī)定進(jìn)行修改。 質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系策劃 最高管理者組織各職能部門對質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系進(jìn)行策劃： a) 確定體系所需要的過程以及覆蓋的范圍（見 ），以滿足質(zhì)量、食品安全和職業(yè)健康安全方針和目標(biāo)的要求。 危險(xiǎn)源識別、風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)控制策劃 公司建立并保持《危險(xiǎn)源辨識 、風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)控制程序》（ DXY/QFSII0032020），人力資源部組織各有關(guān)部門按程序要求，針對管理體系現(xiàn)有的產(chǎn)品 /過程或計(jì)劃開發(fā)的產(chǎn)品 /過程，開展下列工作： 識別：識別公司能夠控制或能夠施加影響的環(huán)境因素和危險(xiǎn)源； 評價(jià) /確定：評價(jià)并確定重要危險(xiǎn)源； 控制：確保重要危險(xiǎn)源得到控制（特別是重大危險(xiǎn)源的監(jiān)控）； 隱患的排查和治理。 c) 評價(jià)危險(xiǎn)因素時(shí)應(yīng)考慮： ① 該項(xiàng)活動發(fā)生事故的可能性大??； ② 人體暴露在該危險(xiǎn)環(huán)境中的頻繁程度； ③ 一旦發(fā)生事故造 成的損失后果。 人力資源部應(yīng)確定本公司所適用的法 規(guī)類文件，并確保這些法規(guī)類文件是有效的。 B 綜合部組織并推動各有關(guān)部門實(shí)施管理方案。 職責(zé)、權(quán)限與溝通 職責(zé)與權(quán)限 為實(shí)施質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系，公司規(guī)定了相應(yīng)的質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理組織結(jié)構(gòu)（質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理手冊附錄），編制了質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理職能分配表 (質(zhì)量、食品安全、職業(yè) 健康安全管理手冊附錄 )，規(guī)定了各職能部門在管理體系中的職責(zé)與權(quán)限，編制《崗位說明書》描述各職能部門不同 崗位的職責(zé)和權(quán)限。 所有員工都有責(zé)任向有關(guān) 責(zé)任人員報(bào)告與食品安全管理體系有關(guān)的問題。 食品安全小組成員應(yīng)來自于各相關(guān)職能部門，并包括各分店的食品安全危害控制 措施的操作人員，必要時(shí)，可包括外聘的專家。 內(nèi)部溝通 公司建立、實(shí) 施和保持如下的內(nèi)部溝通方式、方法，在不同部門和層次之間對質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系運(yùn)行的有效性包括過程和要求、食品安全危害信息、目標(biāo)完成情況進(jìn)行溝通，使不同層次的人員都能及時(shí)有效地獲取與工作相關(guān)信息。與任務(wù)有關(guān)的應(yīng)有會議簽到表，必要時(shí)應(yīng)做書面會議記錄和報(bào)告； d) 布告欄、內(nèi)部刊物和（或）雜志； e) 聲像和電子媒體，如電子郵件和網(wǎng)址； f) 組織內(nèi)人員的調(diào)查表和建議書。 通過內(nèi)部溝通過程，應(yīng)確保最高管理者和食品安全小組及時(shí)獲得包括但不限于以下方面的信息，以用于體系的更新和管理評審： a) 產(chǎn)品或新產(chǎn)品； b) 原料、輔料和服務(wù)； c) 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； d) 生產(chǎn)場所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境； e) 清潔和消毒程序； f) 包裝、貯存和分銷系統(tǒng)； g) 人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配； h) 法律法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求； i) 與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識； j) 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； k) 來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢； l) 表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨； m) 影響食品安全的其他條件。 應(yīng)保持溝通的外部相關(guān)方及與其溝通的內(nèi) 容包括： a) 供方和分包商，溝通原料、輔料和與食品接觸材料的信息，包括質(zhì)量與安全信息。 b) 來自顧客和主管部門的所有與食品安全、職業(yè)健康安全有關(guān)的要求。 e) 溝通的基本信息，如人員、日程表等。 評審輸入 管理評審會議應(yīng)對以下事項(xiàng)進(jìn)行評審分析： a) 對質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系的內(nèi)、外部審核結(jié)果。 e) 以往管理評審會議的跟蹤措施。 i) 緊急狀況、事故和撤回。 b) 對質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系及其過程有效性采取的必要改進(jìn)措施。 《管理評審報(bào)告》分發(fā)各部門實(shí)施，并由管理者代表組織對實(shí)施效果進(jìn)行驗(yàn)證。 根據(jù)不同的情況，潛在緊急情況和事故的實(shí)例包括火災(zāi)、洪水、生物恐怖主義、陰謀破壞、能源故障、直接環(huán)境的突然污染、出現(xiàn)新的危害、觸電、機(jī)械傷害等。 當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí)施或運(yùn)行質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系時(shí)，這些專家的職責(zé)和權(quán)限應(yīng)以協(xié)議的方式予以記錄。對于確實(shí)難以勝任崗位要求的人員，可以考慮采用再培訓(xùn)、調(diào)崗或解除勞動合同等措施，以滿足質(zhì)量、食品安全、職業(yè)健康安全管理體系的要 求。關(guān)于檢測儀器的管理，見手冊 。 工作環(huán)境不僅限于廠區(qū)或建筑物內(nèi)，還可能包括周邊及外部區(qū)域情況，如鄰居的活動、重要運(yùn)輸線路和涉及害蟲出沒和其他影響質(zhì)量、衛(wèi)生重要參數(shù)的地理位置。 為確保食品安全管理體系有效運(yùn)行，根據(jù)危害分析的結(jié)果，必要時(shí)應(yīng)對與食品安全有關(guān)的策劃進(jìn)行更新，包括：產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施；必要時(shí)，還應(yīng)包括 HACCP 計(jì)劃和操作性前提方案，以及由此導(dǎo)致的基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)基本方