【正文】 4 月 1 日飯店廚房領(lǐng)用大米 100 千克，單價(jià) 元，金額 176 元，系統(tǒng)自動(dòng)作分錄如下： 借：營(yíng)業(yè)成本 糧食成本 176 貸：原材料 糧食類 176 餐飲企業(yè)庫(kù)存物品 采購(gòu)并驗(yàn)收入庫(kù)之后，某些物料的實(shí)際存放地點(diǎn)不在庫(kù)房，而是交由制作部門進(jìn)行使用和管理，流程上只是填寫(xiě)一張驗(yàn)收入庫(kù)單。 數(shù)據(jù)來(lái)源：對(duì)退還物品進(jìn)行數(shù)量檢查的實(shí)際結(jié)果。 盤盈會(huì)計(jì)分錄：借－ 原材料（或庫(kù)存商品）－二級(jí)科目；貸－ 待處理財(cái)產(chǎn)損溢－庫(kù)存盤點(diǎn)盈虧損溢 庫(kù)存盤虧單 盤虧會(huì)計(jì)分錄：與盤盈相反。 物料轉(zhuǎn)換單就能夠解決上述問(wèn)題。 下圖給出的是一張物料轉(zhuǎn)換憑證的例子，表示 20 瓶燕京冰啤轉(zhuǎn)換為 10 瓶燕京精啤酒和 1桶燕京扎啤。日結(jié)業(yè)務(wù)處理的結(jié)果是單向的借庫(kù)存商品，沒(méi)有貸方。 期末假退料單 業(yè)務(wù)目的：假退料 單在期末最后一天填寫(xiě)?！讹嬍惩ā穾?kù)存管理模塊的期末業(yè)務(wù)處理過(guò)程會(huì)根據(jù)假退料單的物品明細(xì)內(nèi)容自動(dòng)生成下一會(huì)計(jì)期間期初第一天的部門領(lǐng)料單。 如果憑證日期大于上次日結(jié)業(yè)務(wù)處理日期，就能夠進(jìn)行如下操作： 修改憑證明細(xì)：倉(cāng)庫(kù)、供貨商、備注、憑證清單、入庫(kù)方式。 刪除（只有擁有財(cái)務(wù)權(quán)限的用戶才能夠刪除憑證） 五、庫(kù)存盤點(diǎn) 基本數(shù)據(jù)錄入完成之后，所需要進(jìn)行的下一步工作就是進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，并將盤點(diǎn)的結(jié)果錄入計(jì)算機(jī)。 按 物品明細(xì) 匯總 首先從左側(cè)的日期區(qū)間、倉(cāng)庫(kù)、物品類型選項(xiàng)里選擇庫(kù)存盤點(diǎn)的條件，然后點(diǎn)擊“計(jì)算盤點(diǎn)表”按鈕，得到右側(cè)的盤點(diǎn)表。 《飲食通》 使 用手冊(cè) 庫(kù)存管理 版權(quán)所有：北京世紀(jì)領(lǐng)航科技發(fā)展有限公司 20202020 產(chǎn)品版本號(hào)： 第 13 頁(yè) 共 32 頁(yè) 按物品明細(xì)匯總（計(jì)數(shù)） 報(bào)表打印 在所有的查詢結(jié)果界面，點(diǎn)擊鼠標(biāo)右鍵，就能夠彈出如下的菜單，能夠?qū)⒉樵兘Y(jié)果打印、另存為 Excel、 RTF、 Txt、 Html 等常用的文件。 七 、庫(kù)存統(tǒng)計(jì)報(bào)表 部門領(lǐng)用成本 統(tǒng)計(jì)表 部門領(lǐng)用成本統(tǒng)計(jì)表主要是統(tǒng)計(jì)各個(gè)部門在所選定的日期區(qū)間內(nèi)所發(fā)生的領(lǐng)用成本。 同時(shí)也可統(tǒng)計(jì)單個(gè)供貨商在日期區(qū)間內(nèi)的所有供貨、退貨及當(dāng)前庫(kù)存量的數(shù)量與金額。 日結(jié)業(yè)務(wù)處理 日結(jié)業(yè)務(wù)處理按照如下流程進(jìn)行： 確認(rèn)所有憑證的正確性：庫(kù)房管理人員應(yīng)該針對(duì)發(fā)生業(yè)務(wù)的各個(gè)庫(kù)房進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)、核對(duì)。《飲食通》庫(kù)存管理模塊所采用的移動(dòng)加權(quán)平均法是在每次日結(jié)業(yè)務(wù)處理的時(shí)候，按原材料在計(jì)算期內(nèi)的加權(quán)平均單價(jià)來(lái)計(jì)算原材料發(fā)出成本和期末結(jié)存價(jià)值的一種方法，由于計(jì)算機(jī)能夠完成大量的繁瑣數(shù)據(jù)運(yùn)算，所以比全月一次加權(quán)平均法更具有實(shí)時(shí)性。為了保證庫(kù)存期末結(jié)存原材料金額的準(zhǔn)確性，《飲食通》庫(kù)存管理軟件能夠判斷原材料的剩余數(shù)量是否＝ 0，如果是，則將原材料的全部剩余金額更新到領(lǐng)料業(yè)務(wù)中。 由于實(shí)際的庫(kù)存管理業(yè)務(wù)并不象前臺(tái)業(yè)務(wù)那樣要求實(shí)時(shí)處理，所以日結(jié)業(yè)務(wù)處理也并不要求每天都進(jìn)行。 日結(jié)業(yè)務(wù)處理的操作界面如下： 《飲食通》 使 用手冊(cè) 庫(kù)存管理 版權(quán)所有：北京世紀(jì)領(lǐng)航科技發(fā)展有限公司 20202020 產(chǎn)品版本號(hào)： 第 19 頁(yè) 共 32 頁(yè) 選擇需要進(jìn)行日結(jié)處理的日期，點(diǎn)擊“開(kāi)始”按鈕，程序?qū)⒏鶕?jù)所選的日期進(jìn)行庫(kù)存日終處理業(yè)務(wù)。 更新自動(dòng)銷售單的物品價(jià)格 更新物品價(jià)格異常 具體使用說(shuō)明見(jiàn)圖示里的操作說(shuō)明。 顯示打印憑證按照錄入順序排序：打印憑證時(shí)按照物品錄入順序排序，方便與手工單據(jù)按順序逐一核對(duì)。將該文件復(fù)制到其他使用庫(kù)存程序的計(jì)算機(jī)的臨時(shí)目錄下，就可以生效。 《飲食通》 使 用手冊(cè) 庫(kù)存管理 版權(quán)所有：北京世紀(jì)領(lǐng)航科技發(fā)展有限公司 20202020 產(chǎn)品版本號(hào)： 第 22 頁(yè) 共 32 頁(yè) 入庫(kù)單 價(jià)限制 酒店可以根據(jù)實(shí)際情況對(duì)物品的采購(gòu)價(jià)格填寫(xiě)進(jìn)行限制，從下列選項(xiàng)中選擇即可。 該選項(xiàng)打勾，在填寫(xiě)憑證的時(shí)候，允許修《飲食通》 使 用手冊(cè) 庫(kù)存管理 版權(quán)所有：北京世紀(jì)領(lǐng)航科技發(fā)展有限公司 20202020 產(chǎn)品版本號(hào)： 第 23 頁(yè) 共 32 頁(yè) 改領(lǐng)料單的物品價(jià)格和金額。建議的編碼規(guī)則：“ 203”＋ 3 位（或者 2 位）順序號(hào)。 《飲食通》 使 用手冊(cè) 庫(kù)存管理 版權(quán)所有：北京世紀(jì)領(lǐng)航科技發(fā)展有限公司 20202020 產(chǎn)品版本號(hào)： 第 25 頁(yè) 共 32 頁(yè) 十 二 、物品類別明細(xì)設(shè)置 新增物品類別 類別編號(hào)：長(zhǎng)度 2 個(gè)字符 , 不能重復(fù)。 出庫(kù)時(shí)貸方科目：在下拉菜單中選取。 《飲食通》 使 用手冊(cè) 庫(kù)存管理 版權(quán)所有：北京世紀(jì)領(lǐng)航科技發(fā)展有限公司 20202020 產(chǎn)品版本號(hào)： 第 26 頁(yè) 共 32 頁(yè) 保存：點(diǎn)擊“保存并新建”按鈕，能夠保存物品類別信息，并且繼續(xù)輸入；點(diǎn)擊“保存并退出”按鈕，能夠保存物品類別信息并退出。程序能夠根據(jù)已有的物品明細(xì)和上述編碼規(guī)則進(jìn)行自 動(dòng)編號(hào)，在增加新的物品的時(shí)候，操作員可以修改物品編號(hào)；但是，在修改物品信息的時(shí)候，為保證數(shù)據(jù)的一致性，物品編號(hào)不允許修改。 換算關(guān)系：庫(kù)存單位＝換算系數(shù)成本卡單位。 供貨單位：長(zhǎng)度 4 個(gè)漢字。 《飲食通》 使 用手冊(cè) 庫(kù)存管理 版權(quán)所有：北京世紀(jì)領(lǐng)航科技發(fā)展有限公司 20202020 產(chǎn)品版本號(hào)： 第 27 頁(yè) 共 32 頁(yè) 修改類別 刪除類別 如果物品已經(jīng)有出入庫(kù)業(yè)務(wù)發(fā)生，是不允許進(jìn)行刪除操作的?，F(xiàn)在的方式是將生成的助記碼直接保存到后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)中，每次登錄的時(shí)候直接讀取就可以了，效率比以前有所提高。 設(shè)置采購(gòu)物品的價(jià)格后，庫(kù)管員在錄入 憑證的時(shí)候不能手動(dòng)錄入物品的單價(jià)，這時(shí)物品的單價(jià)以設(shè)置的價(jià)格為準(zhǔn)，若價(jià)格有變化請(qǐng)通過(guò)此項(xiàng)來(lái)更改。 十 六 、從菜譜導(dǎo)入物品名稱 如果菜譜中已經(jīng)有香煙、飲料、酒 水等物品名稱，可以直接導(dǎo)入到庫(kù)存物品明細(xì)中，免去了重復(fù)錄入的過(guò)程。 十九 、庫(kù)存管理注意事項(xiàng) 及時(shí)填寫(xiě)入庫(kù)單 為防止出現(xiàn)負(fù)庫(kù)存的情況，要求操作員每天及時(shí)填寫(xiě)入庫(kù)單。比如說(shuō)，將 某一物品填寫(xiě)入庫(kù)單時(shí)選擇了總庫(kù)，而該物品設(shè)了自動(dòng)出庫(kù)，每次出庫(kù)都從酒水吧臺(tái)庫(kù)出貨，但是吧臺(tái)庫(kù)這種物品為零庫(kù)存，所以此物品自動(dòng)出庫(kù)后吧臺(tái)庫(kù)該物品將會(huì)出現(xiàn)負(fù)庫(kù)存，而實(shí)際情況是總庫(kù)里面還有該物品。例如：后臺(tái)庫(kù)房、吧臺(tái)、廚房等等，均視作不同的庫(kù)房。手工方式下，這樣處理非常繁瑣；采用《飲食通》作為工具，上述模式變得既簡(jiǎn)