【正文】 6).服務迅速。 表示關心： 1).無論誰對誰錯，一定要表示我們對問題的關心； 2).表示真誠的態(tài) 度； 中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進： 3).表達如“我很遺憾發(fā)生這種事情”之類的話語； 4).建議合理的解決方式，征求顧客的意見； 5).在可能的情況下，為顧客更換產(chǎn)品，或更正錯誤餐點或退款。 E．處理抱怨的基本原則： 1).友善及樂意協(xié)助的態(tài)度； 2).要冷靜，不要企圖解釋或辯護； 3).要用“請，很抱歉，請稍后”的語氣； 4).立即請求管理組協(xié)助，由管理解決； 5).決不能讓顧客不高興的離開。 2．提供真誠友善的接待： ； ； ； ； ； ，并配戴名牌。 6．注意快速迅捷的服務： ； 。 八．衛(wèi)生管理 1．掌握了解衛(wèi)生常識 細菌是微生物，所以在顯微下才能看得見，雖然有些細菌是有益的，但其他的則會經(jīng)食物的污染而引起疾病。比如說：如果有塊雞肉放在室溫下大約 4 小時左右，細菌量會由 100 增加到百萬。 沙門氏菌 : Salmonella自然生長與所有生雞肉 中。 3．濕度： 濕度愈高細菌的繁殖愈順利。 B．交叉污染： 交叉污染是指細菌經(jīng)人或物體傳到另一處。 D．清潔四步驟： 清洗，沖洗，消毒，風干。 4. 紙類，衣物應遠離滅火器、火種。 8． 除非以關閉電源，否則不得打開或維修任何設備。 12． 工作區(qū)域的地面要保持干爽（尤其是廚房）以免滑倒，從而造成人身傷害。 FIFO 的方式： 1 .先用的放在最前面； 2．正確定位； 3．標準的時間卡； 中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進： 4．按照標準的程序進行。 ： Take care 小心：小心細致，使您趨勢于完美。 中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進： 十．崗位管理 產(chǎn)品控制員 ： 一．準備工作： 1） 洗手消毒； 2） 準備兩塊以上干凈、消毒的抹布； 3） 充裕的時間卡； 4） 了解物料擺放位置； 5） 確認所有烹制成品與烹制中產(chǎn)品的數(shù)量； 6） 了解生產(chǎn)區(qū)內(nèi)人員的分配狀況； 二．確認所有設備都在正常運作狀態(tài)： 1） 直立保溫柜： （ 1） 保持水盆中有充裕的熱水（ 140℉），至少 1/4—3/4（每 4 小時檢查一次）； （ 2） 營運狀態(tài)中，溫度為 165177。 3） 冷、熱井： （ 1） 時常保持冷、熱井蓋子處于關閉狀態(tài)，防止溫度流失； （ 2） 冷井溫度應維持在 3336℉（如為開機預冷 1 小時）； （ 3） 熱井溫度應維持在 180177。 2℉。 10）漢堡機： （ 1） 預熱時間為 30 分鐘，標準溫度為 400177。 12）強調(diào)對設備、器具的愛護，例如： 輕拿輕放 。 3．預估小餐包的供應量； 4．預估與控制飲料 的供應，并與值班經(jīng)理確認制備量； 5．確保沙拉、雞汁、土豆泥、香甜粟米等的順利供應量； 6．了解原物料、包裝品等的補充及執(zhí)行。 五．溝通 1． 與值班經(jīng)理的溝通良好； 2． 與生產(chǎn)區(qū)的員工溝通良好； 3． 與柜臺員工溝通良好； 中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進： 4． 溝通良好是指在下達指令時應具體說明工作內(nèi)容、時間，并要求回饋； 5． 有效的調(diào)整生產(chǎn)區(qū)的工作分配。 3．烘烤焦糖增加口感，外觀。 面包保存期為 5 天，冷凍包為 3 天。 2. “ HI” 表示槽溫超過設定點 16℉ （ 6℃）。 6. “ HOT” 表示槽 溫超過 385℉（ 196℃）。 制冰機清潔保養(yǎng)頻率： 1. 清潔冰鏟，冰桶和制冰機表面；（每晚） 2. 清潔制冰機，并消毒；（每月） 3. 清潔冷凝器，校直鰭片；（每周） 4. 檢查制冷系統(tǒng)；（每三周） 5. 冷凝器馬達上油；（每六周） 6. 清潔，保養(yǎng)濾水器；（每六周） 中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進： 制冰機清潔： 工具：清潔劑，消毒劑，抹布； 1. 將蒸發(fā)盤上的冰清干凈，（移開水簾板， 啟動清洗開關 10 秒，清除蒸發(fā)盤上的冰塊）； 2. 切斷供水（關功能開關，關閉水閥）； 3. 移去儲冰槽中的冰塊； 4. 移去，沖洗并防護回組件（移去門，儲水槽，分配管）； 5. 將水開關打開，將功能開關撥至水泵，（ Water Pump）； 6. 循環(huán)清潔劑（將水槽中加入 30 毫升清潔劑，循環(huán) 10 分鐘）； 7. 清潔排水管（移去排水管，使儲水槽的清潔劑排干，用干凈毛巾吸干儲水槽中的水和清潔劑，裝上排水管）； 8. 將開關撥至制冰（ Ice Making）； 9. 廢棄冰塊（廢棄第一批制成的冰塊，確保系統(tǒng)內(nèi)清潔劑完全清除）； 制冰機消毒： 1. 消毒儲水槽表面（用消 毒液消毒冰槽和與冰塊接觸的所有表面）； 2. 循環(huán)消毒液（往儲水槽中加入 60 毫升消毒液，循環(huán) 5 分鐘）； 3. 沖洗消毒液（移開排水管，讓儲水槽中的水將消毒液排干，消毒后，用干凈的水沖干凈儲水槽）； 中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進： 4. 將功能開關撥至制冰，并廢棄第一批冰。 ： 中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進： 水溫太高。 7．沒有水： 功能開關位置不對，水流受阻： 解決方法： a) 檢查水流； b) 檢查水泵工作； c) 檢查電源插座或插頭。 11．制冷系統(tǒng)冷媒不足：報修。 步驟 ； 將剩下的腌料汁到掉，以熱水將筒完全沖洗干凈，在以三槽式 清潔法洗攪拌筒，在消毒水中浸泡至少 2 分鐘。 步驟 ； 將漏槽取下，倒去里面的腌制汁，用水洗之，再將兩個漏槽以 3 槽式清潔法清潔，最后置于攪拌筒下涼干。將開口朝下，以便水滴出來。 裹粉機零件介紹： ? 開關：可以控制機器的開或關； ? 過篩槽：收集過篩之面粉，裝在裹粉機的底層，過篩槽有可移動的蓋子； ? 篩子：收集過篩時的小面團； ? 篩子的門：打開即可取出抽屜； ? 裹粉槽及蓋子：位于機器的上部，放調(diào)味面粉供裹粉用，槽的底部是一橡膠塞子，可以打開讓面粉落入篩子以便裹篩子，裹粉機不用時要蓋上蓋子。蓋好塞子，由裹粉機底部取出過篩槽之前要搖晃； ? 將過篩槽放回裹粉槽的位置； ? 原先的裹粉槽放回裹粉機 底層。 步驟 1：清潔過篩槽 用三槽式清洗過篩槽，擦干后放回原位。 步驟 4：清洗零件 將所有零件，包括裹粉槽，篩網(wǎng)，過篩槽，裹粉籃等，用三 槽式清洗法清洗。 步驟 2：移開食物 將所有的食 物移至冷藏庫。 步驟 6：打開開關 插上插頭或打開電源開關。 注意： 由后方架子下的角落往中間刷，最后再刷靠近門的部分。 步驟 2：清洗墻壁及天花板 1）用清潔劑及刷子刷洗墻壁，用浸泡過清潔劑的抹布擦拭天花板； 2）將食物放會原位。 冷藏庫問題 原因 斷路器沒開； 自動控溫器設定不正確或損壞； * 溫度太高或無法運轉(zhuǎn) 門的墊圈損壞； * 門沒關 好； 冷卻線圈及風扇需要清洗； * 風扇不運轉(zhuǎn)； * 太冷 自動控溫器損壞； * 自動控溫器失靈； * 有異味 清洗程序不正確； 中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進： 需要修理。 中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進： 3. 雜質(zhì)：面粉及食物的小碎片會引起化學反應而導致油質(zhì)變質(zhì)。 7. 清潔劑：烹調(diào)設備及配件未完全沖洗干凈。 中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進： 4． 鹽應先離炸鍋。 8． 炸鍋清潔劑用完后，需中和鍋體。 5 元。 5. 管理人員不許操作員工的收銀機。） *重復點膳內(nèi)容，并告訴客人總金額； 3. 匯集點膳；（按照正確的次序匯集產(chǎn)品；） 4. 呈現(xiàn)產(chǎn)品；（標志面對客人；） 5. 收取款項；（復讀顧客應付金額，并清楚地讀出須找還顧客的金額；） 6. 感謝客人并請顧客再次光臨。 中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進： 4. 邊做邊清潔：隨時使用消毒抹布，保持區(qū)域清潔和衛(wèi)生，適時掃地和拖地。 賓至如歸的方法： 1． 面帶微笑、態(tài)度親切是服務的第一步也是最重要的； 中國最大的免費課件資源庫更多免費資料下載請進： 2． 整潔的外表； 3． 多關心顧客的需要； 4． 以 100%的顧客滿意為工作目標，滿足顧客的額外需求。 b) 如果你要離開收銀機，不要讓收銀機在你離開時是打開的。5 元以內(nèi)，無須賠償，差額超過177。 三．運用班表分配人手，熟悉收銀員與配餐員的分配。 2．解決辦法 1） 優(yōu)先順序（分高峰和非高峰）； 2） 可自行解決的自行解決，不能則立即通知管理組。并指定人員在指定時間內(nèi)完成要解決的問題。 特長及興趣愛好 除了有專業(yè)的英語方面知識外，我在校生活部工作一年 , 在系宣傳部和秘書處各工作一年。 獲國家計算機二級等級資格證書。 獲國家計算機二級等級資格證書。工作認真負責，積極主動，能吃苦耐勞。（按住鍵盤的 CTRL 鍵，再用鼠標點鏈接就可以直接打開網(wǎng)站，不用復制到