【正文】 京逃往臺(tái)灣時(shí)戲班子也仍然說是茶錢，沒有“戲價(jià)”這個(gè)詞。 京劇是藝術(shù)，卻長(zhǎng)期作為飲茶的衍生服務(wù)而存在，如此說來，若寫京劇史則不可不言及茶文化，否則難得會(huì)通。自從其隨著歲月流逝口感會(huì)“越陳越香”的特質(zhì)被發(fā)現(xiàn)后，就被人們譽(yù)為“可以喝的古董”。2020年之前，茶人們對(duì)于茶的年代辨識(shí)，主要是靠觀湯色、看葉底、品口感。少數(shù)真正長(zhǎng)期從事茶葉貿(mào)易而知情的上層業(yè)者，由于經(jīng)濟(jì)利益，更將辨識(shí)年代的經(jīng)驗(yàn)當(dāng)作秘密隱而不宣。那么，究竟辨別茶品年代的方 法是怎樣的呢？ 普洱茶年代辨識(shí)的方法，同古陶瓷、書畫等古玩的鑒定方法有很多相似之處。 另一方面，就是茶品自身的時(shí)代特征。由于對(duì)茶品制程、儲(chǔ)藏情況的了解不斷加深，過去使用的湯色、口感、葉底等感官鑒定方法現(xiàn)在已經(jīng)僅僅作為輔助方法使用。大體說來，古董茶、印級(jí)茶多使用大葉原始種的野放茶菁（是否部分古董茶有使用栽培型野生原料，至今尚未定論，但即使有，數(shù)量也不會(huì)太多）。因此，自八十年代中后期，國(guó)營(yíng)廠制茶的原料就發(fā)生了很大變化。建國(guó)以后，為適合產(chǎn)量需要，機(jī)械模具的研發(fā)和改良一直沒有間斷。 第 4 頁 共 12 頁 則以小餅型居多??各個(gè)年代茶餅的直徑、厚度、轉(zhuǎn)折處的弧度、正面背面的曲度、背面窩孔的形狀、茶體不同部位的緊壓程度等等，都是鑒別年代的要點(diǎn)。這樣做的目的是通過制式化的拼配方法，保證大宗產(chǎn)品各批次間品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，性質(zhì)類似于其它茶品的合堆（拼堆）工藝。以上三者，是辨識(shí)茶品年代的要素中最難以偽作、最具參考意義的。由于制紙技術(shù)、機(jī)械、原料等方面的變化，早期紙張的材質(zhì)今日很難仿造，油墨和印刷版模也一樣。 最后，是茶的外包裝紙、內(nèi)票、大票、筒裝形式等。當(dāng)時(shí)的大票形制為立式印刷，不寫廠名；而１９８５年以后，產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)銷權(quán)下放到廠方，勐、關(guān)兩廠都印刷了自己的橫式表格型大票。 另外值得指出的是，傳統(tǒng)的湯色、葉底、口感等辨識(shí)方法并非在年代斷定中完全沒有實(shí)際意義。以香港、肇慶等地的作倉(cāng)經(jīng)驗(yàn)，通常生茶入倉(cāng)三四年，湯色即變?yōu)槌燃t；六至八年即可轉(zhuǎn)栗紅色，生成“樟香”。紫砂壺既是著重功能性的實(shí)用品，又是可以把玩、欣賞的藝術(shù)品。所以，選購(gòu)時(shí)不妨先就其實(shí)用的功能加以考慮。 工藝性 紫砂壺的工藝性是指制作的技術(shù)水準(zhǔn)，是評(píng)審壺藝優(yōu)劣的準(zhǔn)則。好的紫砂泥因具有“色不艷、質(zhì)不膩”的顯著特性，所以，選購(gòu)紫砂壺應(yīng)就紫砂泥的良莠加以考慮。不過，因紫砂壺屬于整個(gè)茶文化組成的部分，所以它所追求的意境，應(yīng)屬茶道所追求的“滌凈煩囂，淡泊明志，超世脫俗”的意境。它不同于一般作品的自屬圖章戳記式的格局。所以欣賞一把紫砂壺，除講究泥料、造型及制作技藝之外，還有文學(xué)、書法、繪畫、金石諸多方面，給每一位壺藝愛好者帶來更多美的享受。這種情況直接影響了砂壺功能的發(fā)揮，在泡茶、品茗的使用過程中，出現(xiàn)了“中看不中用”的缺失。 第 6 頁 共 12 頁 稱“一手壺”。所以一件較完美的作品，必須能夠抒發(fā)藝術(shù)的語言。這些食品包括精制糖、精制米面、精制油、油炸食品等。有機(jī)食品不僅富有營(yíng)養(yǎng)，而且不含毒素。其原因主要有兩個(gè)，一是身體需要的營(yíng)養(yǎng)素供給量不足。由于進(jìn)入人體內(nèi)的環(huán)境化學(xué)毒素越來越多，機(jī)體代謝它們需要更多的必需營(yíng)養(yǎng)素。這些食物能最大限度保留食物 中的營(yíng)養(yǎng)成分不損失。維生素在遇到熱、光、氧氣，以及貯存過長(zhǎng)時(shí)間都會(huì)受到不同程度的破壞。 第 7 頁 共 12 頁 分了；經(jīng)過輻射的食物可以保存很多年，在你進(jìn)食它們的時(shí)候也許已經(jīng)是保存很多年了，因此完全沒有什么維生素了。關(guān)于如何進(jìn)行有機(jī) 生食請(qǐng)參見第九章如何烹調(diào)露卡素有機(jī)食品。 第五，注意飲水安全問題。 名人論茶 【 周作人 : 喝 茶 】 前回徐志摩先生在平民中學(xué)講“吃茶”， —— 并不是胡適之先生所說的“吃講茶”， ——我沒有工夫去聽，又可惜沒有見到他精心結(jié)構(gòu)的講稿，但我推想他是在講日本的“茶道”，而且一定說的很好。中國(guó)古昔曾吃過煎茶及抹茶，現(xiàn)在所用的都是泡茶，岡倉(cāng)覺三在《茶之書》（ Book of Tea， 1919）里很巧妙的稱之曰“自然主義的茶”，所以我們所重的即在這自然之妙味。喝茶之后，再去繼續(xù)修各人的勝業(yè)，無論為名 為利，都無不可，但偶然的片刻優(yōu)游乃斷不可少，中國(guó)喝茶時(shí)多吃瓜子，我覺得不很適宜，喝茶時(shí)所吃的東西應(yīng)當(dāng)是輕淡的“茶食”。豆腐干中本有一種“茶干”，今變而為絲，亦頗與茶相宜。尋常的豆腐干方約寸半，厚三分，值錢二文，周德和的價(jià)值相同，小而且薄，幾及一半，黝黑堅(jiān)實(shí)，如紫檀 片。豆腐干大小如周德和，而甚柔軟，大約系常品。中國(guó)人未嘗不這樣吃，惟其原因，非由窮困即為節(jié)省，殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者，此所以為可惜也。 隨著健康主義的升級(jí)，慢生活的回歸已成定勢(shì)。在美國(guó)，甚至出現(xiàn)了一個(gè)“放慢時(shí)間協(xié)會(huì)”，在全球擁有 700 多個(gè)“盟友”。 慢生活的出現(xiàn)源自于當(dāng)代社會(huì)結(jié)構(gòu)中專業(yè)化群體的擴(kuò)大，人們對(duì)生活風(fēng)格及情感探索的感受力在不斷增強(qiáng)，新型小資閑暇觀得到歡迎，藝術(shù)文化與閑暇消遣流行開來。意大利的“慢一族”喜歡每天花兩個(gè)小時(shí)來吃午餐；法國(guó)的“慢慢”們更是每天三餐都精雕細(xì)鏤，法式大餐該有的程序一個(gè)都不能少；有些美國(guó)人還在自家院子里種菜，從頭到尾地享受食物帶來的樂趣。 這是繼慢餐運(yùn)動(dòng)之后提倡的“慢城市”運(yùn)動(dòng)，人行道暢通，花園綠地隨處即是，咖啡小館四處散布，任何時(shí)刻人們都能夠停下來多休息一會(huì)兒，為自己制造時(shí)間，證明自己“有時(shí)間”。他這樣做不僅沒有耽誤工作，而且還因?yàn)樘岢龊?jiǎn)化人事管理的建議受到獎(jiǎng)勵(lì)，使公司最終決定 30%的二線工作人員可以在家辦公。 慢慢運(yùn)動(dòng)：運(yùn)動(dòng)代表了“速度與熱情”，但“慢慢”們也有辦法讓它慢下來。我們來看看美國(guó)得克薩斯的一個(gè)養(yǎng)豬農(nóng)場(chǎng)主哈瑞斯先生的生活：他每天晚上 8 點(diǎn)半鐘之后就把手機(jī)關(guān)掉，或讀書，或早早就寢。其實(shí)，“慢生活”并不是今天才為人們所崇尚的，它的出現(xiàn)距今已經(jīng)有 20 多年的歷史了。截至去年 ，“國(guó)際慢餐協(xié)會(huì)”已發(fā)展到 100 多個(gè)國(guó)家，擁有 8 萬多名會(huì)員。 ＊“慢學(xué)?！遍_始出現(xiàn)，擁有大約 1000 名學(xué)生的美國(guó)加利福尼亞伯克利馬丁 品茗人生 【享受茶的清?！? 聲明： 本刊信息均來自互聯(lián)網(wǎng)，僅供學(xué)習(xí)參考。 孩提時(shí)代，家住農(nóng)村，那時(shí)家里貧困，和其他農(nóng)戶一樣，都很少買茶葉，除了喝白開水，那就是祖輩傳下來的“糖果子茶”。要喝茶時(shí)，抓上一把放進(jìn)鍋里，舀上半鍋水，煮開后便成茶水，茶湯淡黃色，喝起來也清香爽口。那時(shí)候，一斤茶末只幾毛錢， 買的人很多，店里的茶末一到，那些只喝得起茶末的人便相互轉(zhuǎn)告：“茶末到了，快去買！”可見，茶末是很受低薪族歡迎的。其實(shí)，綠茶的好與不好，不必去問是否是名茶或是什么等級(jí)，而是先問是新茶還是陳茶，因?yàn)榧词故巧系鹊年惒枰搽y和下等的新茶相比。這樣，就不用為一年的“杯中綠”煩神了。茶這位與我相伴多年的老朋友，不僅沒有與我疏遠(yuǎn)，而且與我的感情有增無減，情有獨(dú)鐘。雖然不成什么茶道，但起碼對(duì)健康有幫助。正如魯迅先生所說：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福，首先就必須練功夫，其次是練出來的特別感覺。 斷送睡魔離幾席， 增添清氣入肌膚。 （ 2）香云白：指飄香的白色茶湯。