【正文】 楊麗認(rèn)為飲食文化要與旅游活動(dòng)相結(jié)合，適應(yīng)市場(chǎng)變化，注重深層次挖掘飲食文化資源，開發(fā)多種特色飲食文化旅游。 三、研究現(xiàn)狀 飲食文化作為中國(guó)傳統(tǒng)的民俗文化，在當(dāng)今旅游業(yè)中已經(jīng)占據(jù)相當(dāng)重要的位置。 實(shí)踐意義 ：飲食文化是一種重要的旅游資源，它能夠滿足旅游者的多種需要，促進(jìn)旅游地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在旅游產(chǎn)業(yè)中具有重要的作用，地方特色飲食可以滿足旅游者口腹之欲、滿足旅游者求新、求異和好奇的心理、滿足旅游者的文化需要、作為旅游購(gòu)物品。 最后期望通過本研究可為山西省的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)提供可考價(jià)值。 隨著我國(guó)旅游和餐飲業(yè)的發(fā)展，飲食文化越來越成為旅游者關(guān)注的問題。 4．確定大綱之后認(rèn)真的撰寫論文，并根據(jù)指導(dǎo)教師的意見進(jìn)行修改。嚴(yán)禁抄襲。撰寫論文結(jié)束后要根據(jù)老師的修改意見，認(rèn)真反復(fù)的修改論文。同時(shí)旅游企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)山西飲食文化的開發(fā)規(guī)劃和人才培養(yǎng)規(guī)劃，建立綠色消費(fèi) ，加強(qiáng)營(yíng)銷宣傳，樹立良好的品牌和形象，把山西濃郁的飲食文化流向全國(guó)各地，讓人們了解山西，讓世界了解山西。 隨著我國(guó)旅游和餐飲業(yè)的發(fā)展，飲食文化越來越成為旅游者關(guān)注的問題。中國(guó)這個(gè)東方文明古國(guó)，之所以國(guó)家恒久保持統(tǒng)一，民族不 斷走向團(tuán)結(jié)，繁榮昌盛，這與中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的形成、發(fā)展有著極其密切的互為因果關(guān)系。山西飲食文化開發(fā)缺少深入挖掘，還需要各級(jí)政府的扶持和社會(huì)的大力支持，需要有統(tǒng)一的政策，把山西飲食走出去，做大，做強(qiáng)，做好。根據(jù)開題報(bào)告上老師提出的意見對(duì)論文提綱進(jìn)行修改，確定大綱后認(rèn)真撰寫畢業(yè)論文。論文的格式、字?jǐn)?shù)等撰寫方面的要求參照《中國(guó)地質(zhì)大學(xué)長(zhǎng)城學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）撰寫規(guī)范》。 3．撰寫開題報(bào)告之前要寫出論文的大綱，并根據(jù)開題報(bào)告中指導(dǎo)教師所提出的意見進(jìn)行修改。中國(guó)這個(gè)東方文明古國(guó)，之所以國(guó)家恒久保持統(tǒng)一，民族不斷走向團(tuán)結(jié)，繁榮昌盛，這與中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的形成、發(fā)展有著極其密切的互為因果關(guān)系。讓人們了解山西，讓世界了解 山西。通過對(duì)山西省飲食文化旅游資源的開發(fā)研究，挖掘飲食文化的內(nèi)涵，有利于在形式上更新飲食文化旅游產(chǎn)品，打造有競(jìng)爭(zhēng)力的飲食文化旅游產(chǎn)品，進(jìn)而促進(jìn)山西旅游業(yè)和餐 飲業(yè)的不斷發(fā)展。只有充分認(rèn)識(shí)山西飲食文化，充分挖掘山西飲食文化內(nèi)涵，整合散落在山西飲食文化旅游資源，瞄準(zhǔn)市場(chǎng) ，整合資源，著力于打造精品，鑄造品牌，提升山西飲食文化旅游產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)飲食文化與旅游業(yè)的互動(dòng)發(fā)展，并為其發(fā)展提供實(shí)踐依據(jù)，更好的運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)的應(yīng)用中，進(jìn)而對(duì)山西省餐飲旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到促進(jìn)作用，最后能夠提供合理化的改善策略。 《論飲食文化旅游資源開發(fā)》張建忠從飲食文化的審美構(gòu)成要素人手，提出了中國(guó)飲食文化的旅游資源開發(fā)的方向與途徑。 2020年中共江蘇省委宣傳部理論副處長(zhǎng)王建潤(rùn)提出，發(fā)展飲食文化旅游關(guān)鍵在于創(chuàng)新飲食產(chǎn)品，優(yōu)化飲食產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，注重飲食產(chǎn)品衛(wèi)生，建立綠色飲食消費(fèi)理念，實(shí)現(xiàn)生態(tài)飲食生活。以“東湖醋園”為例，不僅可以參觀保留了 500 年傳統(tǒng)的老陳醋制作過程，還可以品嘗百年老陳醋，以及各種風(fēng)味醋的美味，使游客大飽口福。除了通過互聯(lián)網(wǎng)查詢研究文獻(xiàn)、了解山西省飲食文化的總體情況之外，還充分利用網(wǎng)絡(luò)媒介成本低、速度快的特點(diǎn)，通過電子郵件、語(yǔ)音郵件等方式進(jìn)行問卷調(diào)查工作。 六、進(jìn)度安排 序號(hào) 畢業(yè)論文各階段內(nèi)容 時(shí)間安排 1 確定論文題目 2020 年 6 月 27 日 2020年 8 月 31 日 2 下達(dá)論文任務(wù)書，畢業(yè)實(shí)習(xí)，搜集論 文資 料 2020 年 9 月 12020 年 9月 10 日 3 撰寫開題報(bào)告 2020 年 9 月 11 日 2020年 10 月 13 日 4 開題答辯 2020 年 10 月 14 日 5 撰寫論文初稿 2020 年 10 月 15 日 2020年 3 月 31 日 6 將論文初稿交指導(dǎo)老師評(píng)閱，在老師 的指導(dǎo)下修改論文，直至最終定稿 2020 年 4 月 1 日 2020 年4 月 30 日 7 專家評(píng)閱畢業(yè)論文 2020 年 5 月 1 日 2020 年5 月 15 日 8 畢業(yè)論文答辯 2020 年 5 月 16 日 2020年 5 月 27 日 9 評(píng)定論文成績(jī) 2020 年 5 月 28 日 2020年 5 月 30 日 七、預(yù)期結(jié)果 通過研究山西飲食文化資源旅游開發(fā)及對(duì)策研究，期望能藉為飲食文化的開發(fā)，并為其發(fā)展提供理論依據(jù)，可更好的運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)的應(yīng)用中，進(jìn)而對(duì)山西省餐飲旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到促進(jìn)作用，最后能夠提供科學(xué)化的改善策略。山西飲食文化開發(fā)缺少深入挖掘，還需要各級(jí)政府的扶持和社會(huì)的大力支持，需要有統(tǒng)一的政策，把山西飲食走出去，做大，做強(qiáng)，做好。日本在世界各國(guó)中對(duì)中國(guó)飲食史的研究時(shí)間較早，也最為重視，成就最為突出。在日本研究中國(guó)飲食史的學(xué)者中，最著名的當(dāng)推青木正兒、鐐田統(tǒng)、田中靜一、石毛直道、中山時(shí)子等人。西蒙(Frederick J． Simoons)著有《中國(guó)食物：文化和歷史的探尋》。杰克 3 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀 飲食文化作為中國(guó)傳統(tǒng)的民俗文化，在當(dāng)今旅游業(yè)中已經(jīng)占據(jù)相當(dāng)重要的位置。楊麗所著《試析飲食文化旅游資源開發(fā)》認(rèn)為飲食文化要與旅游活動(dòng)相結(jié)合，適應(yīng)市場(chǎng)變化，注重深層次挖掘飲食文化資源，開發(fā)多種特色飲食文化旅游。以“東湖醋園”為例，不僅可以參觀保留了 500 年傳統(tǒng)的老陳醋制作過程，還可以品嘗百年老陳醋，以及各種風(fēng)味醋的美味，使游客大飽口福。山西省地大物博，物產(chǎn)豐富，飲食產(chǎn)品在國(guó)際上都享有很高的聲譽(yù) ，山西省的飲食文化凝 聚著山西人民的智慧和結(jié)晶。 關(guān)鍵詞 ：山西??；飲食文化；開發(fā)對(duì)策 ABSTRACT Along with our country tourism and catering industry development, the diet culture has bee a more and more concern of the tourists. And shanxi diet culture is typical of the han nationality diet culture, pasta, mature vinegar, fenjiu is China a special skill. This article, from the shanxi diet culture overview, the reasons, the development present situation, problems and countermeasures for protecting and the development aspects of shanxi diet culture is discussed. The shanxi rich food culture to all parts of the country. Let people understand shanxi, let the world know shanxi. Keywords : Shanxi Province。 在餐飲業(yè)和旅游業(yè)飛速發(fā)展的今天， 飲食文化資源的開發(fā) 成為 現(xiàn)今 飲食界內(nèi)人士和 旅游者 共同 關(guān)注的一個(gè)問題，飲食文化產(chǎn)品以各種各樣的形式展現(xiàn)在我們面前， 在輝煌發(fā)展的同時(shí) 仍存在著一些問題。最后期望通過本研究可為山西省的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)提供可考價(jià)值。飲食 文化資源開發(fā)是以民眾的生產(chǎn)活動(dòng)為旅游開發(fā)的客體，對(duì)異地旅游者有極大的吸引力，便于其參與和親身體驗(yàn)異域文化特征。 產(chǎn)量最高的就數(shù) 高粱、谷子、玉米、小麥、稻子、豆類等。山西面食也相當(dāng)出眾，最出名的還得數(shù)號(hào)稱“山西四大名面”拉面、剔尖、刀削面、刀撥面。 山西的面食館不斷流入全國(guó)各地。 知名度較高的有寧化府陳醋和水塔老陳醋。 飲食文化已經(jīng)得到一定程度開發(fā)，已形成部分品牌 自從山西被確立為“美食王國(guó)”以后，山西飲食文化的發(fā)展不斷得到重視， 山西的特色飲食產(chǎn)品已在國(guó)際上有很大的名氣。把山西歷史悠久，內(nèi)涵豐富的飲食文化開發(fā)成旅游項(xiàng)目，從感官上刺激了旅游者的消費(fèi)需求，從山西省飲食習(xí)俗，食品制作，飲食成品的鑒賞，可供人食、賞、玩、做，不僅增加了旅游地的特色項(xiàng)目，更吸引了游客前來體驗(yàn)。如山西菜系已經(jīng)流傳到世界各地，一個(gè)菜系的形成與它所承載的文化內(nèi)涵與獨(dú)到的烹飪技術(shù)是息息相關(guān)的，也就是說，在晉菜發(fā)展到世界各地的同時(shí)，也向各地傳播 了山西飲中國(guó)地質(zhì)大學(xué)長(zhǎng)城學(xué)院 2020屆畢業(yè)論文 3 食習(xí)慣，飲食技巧，資源特色和烹飪技巧。 “民以食為天”， 樹立山西“美食王國(guó)”的形象 ， 讓 每一位到山西的 游客 ， 一想到山西就和山西美食聯(lián)系起來，流連忘返，用文化吸引游客，以軟實(shí)力 提高產(chǎn)品形象，實(shí)現(xiàn)更大的經(jīng)濟(jì)效益 。 從 2020 年開始， 太原國(guó)際面食節(jié) 第一次在國(guó)際上 隆重亮相，創(chuàng)辦國(guó)際面食節(jié) 不僅 讓世人了解山西的面食文化，進(jìn)而了解山西 ，了解 素有 “ 面食 之鄉(xiāng) ” 的美譽(yù) 的山西飲食文化。 4 山西飲食文化資源的開發(fā)現(xiàn)狀 飲食產(chǎn)業(yè)與旅游的結(jié)合取得初步成 效 飲食產(chǎn)業(yè)不僅要自身發(fā)展，又要與旅游相結(jié)合。即得到游玩的心里享受，又能通過體驗(yàn)刺激感官享受，使游客大飽口福。 飲食文化的對(duì)外宣傳取得一定的進(jìn)展 山西省將各種特色美食文化積極的對(duì)外宣傳，并且取得了一定的成效 ，打造了山西特色餐飲品牌。 飲食文化資源開發(fā)逐步得到重視 山西豐富的飲食文化產(chǎn)業(yè)，除被開發(fā)的部分，多數(shù)還處于民間存在的狀態(tài)。但是，在開發(fā)的基礎(chǔ)上，政府雖然提出了合理化建議與 對(duì)策，并未真正實(shí)行到戰(zhàn)略中，起到很好的成效。 作為省外人都這么積極，對(duì)山西飲食界專業(yè)人士卻沒有絲毫影響。 山西省內(nèi)的很多飲食產(chǎn)品在 全國(guó)各地都可以買到，不能給顧客耳目一新的感覺， 很多旅游景區(qū)還未開發(fā)出自己特色的飲食產(chǎn)品。 飲食產(chǎn)品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)散亂 目前， 山西 小吃攤點(diǎn) 相對(duì) 比較分散， 多是 簡(jiǎn)陋的 路邊小攤點(diǎn)、小作坊 。 小攤點(diǎn) 在收攤時(shí) ，留下的都是滿地油污和廢棄物。 如沙縣小吃、 陜西泡饃、 武漢辣鴨脖、四川擔(dān)擔(dān)面、油炸臭豆腐等外省小吃紛紛入駐我省各地 ，造成監(jiān)管更加困難，甚至把山西小吃擠出門外。 二是飲食文化資源重復(fù)開發(fā)，類似產(chǎn)品成群，缺乏當(dāng)?shù)靥厣?。四是飲食產(chǎn)業(yè)缺乏市場(chǎng)推廣意識(shí)，即使產(chǎn)品具有很好的價(jià)值，但沒有開拓市場(chǎng)，很難走出去 ，難以形成品牌效應(yīng)，創(chuàng)造 更大的市場(chǎng)價(jià)值。山西具有深厚的文化積淀，幾乎每道菜肴和風(fēng)味小吃的背后都有一段歷史故事或神話傳說。 風(fēng)味小吃集中經(jīng)營(yíng)，打造特色美食街區(qū) 風(fēng)味小吃是山西飲食文化中一個(gè)重要的內(nèi)容，旅游者到達(dá)山西也都會(huì)去嘗一嘗具有山西風(fēng)味的特色小吃。再次 店面也要規(guī)范化，給旅游者一種管理規(guī)范的感覺。 此外， 高檔旅游餐飲應(yīng)該布局在以太原為中心的各大 城市，以及景點(diǎn)附近。對(duì)各類飲食的用料、烹制、營(yíng)養(yǎng)、特點(diǎn)進(jìn)行認(rèn)真的歸納整理，使之更加系統(tǒng)化，完整化 ，中國(guó)地質(zhì)大學(xué)長(zhǎng)城學(xué)院 2020屆畢業(yè)論文 7 建立飲食產(chǎn) 品檔案 。如可由政府出資或向社會(huì)集資建立培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，科研機(jī)構(gòu)等等，完成人才儲(chǔ)備。 應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)管理人員的培養(yǎng)，提高餐飲管理者的自身素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力。 美食節(jié)與美食街是宣傳山西飲食文化一個(gè)重要的方法，將飲食文化與美食節(jié)與美食街的建設(shè)聯(lián)系起來，把山西的特色菜肴和土特產(chǎn)等旅游產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)生產(chǎn)，注重增加飲食文化的含量，更快、更有力的吸引旅游者的眼球，激發(fā)旅游者購(gòu)買興趣，廣泛傳播山西飲食文化，提高山西飲食在國(guó)際上的地位，打響品牌，增加經(jīng)濟(jì)收入。因此，在發(fā)展民俗旅游的同時(shí)，深入的挖掘山西省的飲食風(fēng)俗，使得飲食風(fēng)俗的旅游價(jià)值得到發(fā)揮，同時(shí)也豐富了民俗文化旅游的內(nèi)容。兩者的結(jié)合，形成山西飲食文化特質(zhì)和風(fēng)格，在全國(guó)民族飲食文化之林占有重要的一席之地。 由于個(gè)人能力有限，對(duì) 山西省飲食文化的發(fā)展簡(jiǎn)單分析，沒有進(jìn)行全面深入研究了解，如對(duì)山西飲食文化產(chǎn)品分類、市場(chǎng)營(yíng)銷、未來發(fā)展等方面還需要進(jìn)行全面分析和研究。最后感謝所有關(guān)心 和幫助我的親人、朋友和同學(xué)。 在 中國(guó)傳統(tǒng)文化 教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。這是良好的中國(guó)烹飪的關(guān)鍵點(diǎn)。其次還包括白菜或芥菜腌制蔬菜，皮蛋，又名“千年老蛋”或咸魚和干魚。晚餐后，家庭平時(shí)吃的時(shí)令水果作為甜點(diǎn)。原因是推動(dòng)商業(yè)發(fā)展，討好西方人得口味。在宴會(huì)上供應(yīng)的食物主要包括龍蝦，螃蟹，魚，蝦，鮑魚，海參，鵪鶉，鱷魚肉，鴨肉，羊肉，牛肉，雞肉，蔬菜和新鮮水果或甜點(diǎn)甜湯。最有名的美食是四川和廣東。 粵菜是中國(guó)最知名的美食。菜品在烹飪上的時(shí)間是非常重要的。粵語(yǔ)的女性認(rèn)為，“要贏得一個(gè)人的心，她必須首先學(xué)習(xí)如何煮煲好湯。自古以來，中國(guó)一直按 季節(jié) 變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多 涼拌 冷凍。中國(guó)菜肴的名稱可以說出神入化、 雅俗共 賞 。不同類型的大米如甜大米，長(zhǎng)粒米，短粒米，香米，糙米。白米中含有 25％的碳水化合物及少量的碘，鐵，鎂，磷酸鹽。面條通常是早餐，午餐或晚餐小吃供應(yīng)。 中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審 美理想?！豆盼纳袝?這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn) “ 中和之美 ” 的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的 啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。它比較講究 “ 食補(bǔ) ” ，是大吃大喝在認(rèn)識(shí)觀念上的一種理性升華。但有時(shí)價(jià)錢卻是一個(gè)瓶頸，不是一般人輕易就能上口的。所謂 “ 精 ” ，指所選取的原料，要考慮其品種、產(chǎn)地、季節(jié)