學校食品倉庫管理制度食品倉庫管理制度及流程(十五篇)-預(yù)覽頁
【正文】 腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏、冷凍貯存。冷凍設(shè)備定期除霜，保持霜薄(不得超過1cm)，肉類、水產(chǎn)品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。學校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇六一、廚房工作人員以及后勤、采購人員上崗前，必須到婦幼保健院接受一年一次的健康檢查。四、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。沒有包裝或批量包裝破損的。先進先出為基本原則，嚴格照單發(fā)貨。少發(fā)部分由相關(guān)責任人負擔補發(fā)所產(chǎn)生的一切物流費用，并處以100200元罰款。，不聽勸告者給予經(jīng)濟處罰。產(chǎn)品有限公司學校食品倉庫管理制度 食品倉庫管理制度及流程篇八產(chǎn)品必須碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（包括散裝產(chǎn)品），產(chǎn)品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯放現(xiàn)象。經(jīng)常檢查所存放的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。倉庫要有產(chǎn)品儲存區(qū)、產(chǎn)品出貨區(qū)、產(chǎn)品退貨待處理區(qū)、不良產(chǎn)品存放區(qū)，用標簽將每個區(qū)域標識明確，用膠帶將每個位置區(qū)分清楚，不同的產(chǎn)品放置相對應(yīng)的區(qū)域。入庫產(chǎn)品必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的產(chǎn)品不準入庫。入庫的產(chǎn)品要做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉庫保管員必須每月一次對庫存產(chǎn)品進行盤點，并做到賬、物、卡三者一致。任何人員不得在倉庫隨意拿取樣品。能夠在市場上重新銷售的產(chǎn)品要重新包裝重新入庫，不能再市場上銷售的產(chǎn)品要通過特殊渠道銷售，或做促銷活動時采用。如有倉庫有效證件不全的、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品入庫，對倉庫管理人員處罰50元/次，出現(xiàn)損失的追究相關(guān)管理人員責任。產(chǎn)品出庫時未按照先進先出的原則執(zhí)行時，處罰相關(guān)責任人50元/次。制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈，將原料預(yù)加工完畢。工具、容器、盛具要生熟公開，成品容器要專用。熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加多少。冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作鹵，冷盤供應(yīng)。工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。1工具、容器擺放整齊。食品及其原料標簽要符合國家規(guī)定的要求。：適用于產(chǎn)品儲存過程的衛(wèi)生控制：生產(chǎn)部。，做到地面無灰塵，屋頂無蜘蛛網(wǎng)懸掛。，應(yīng)及時防霉及庫房保持適當?shù)臏貪穸?。、?yīng)定期對倉庫進行清掃與消毒，消毒前應(yīng)清庫并注意消毒劑對食品的`污染。、冷藏保鮮庫的衛(wèi)生管理、冷藏庫設(shè)有精確控制溫度的裝置，要求溫度恒定，按溫度要求準確控制，盡量減少溫度的波動。、庫房應(yīng)定期消毒，可使用次氯酸鈉消毒液，消毒前將食品全部搬出，消毒后經(jīng)通風涼干后方可使用。，嚴禁開啟門窗。、進食及隨地吐痰。，嚴禁車間內(nèi)存在垃圾死角。，不得混用以防止污染。負責全酒店物資的收、發(fā)、存工作。所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單，如瓶，個，支等，不允許以件，箱等單位填列。對于進倉的39。保管員及驗收人員應(yīng)嚴把質(zhì)量關(guān)，對于有質(zhì)量問題的商品及物品，應(yīng)拒絕接收，并退回供應(yīng)商。出庫物品，必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項準備，用于營業(yè)用的各種物品及商品等，避免緊急出庫，如有特殊情況，特殊對待。1定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。二、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，經(jīng)常開窗通風。六、不使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期或“三無”食品原料、調(diào)味品及食品添加劑加工食品。十、加工好的食品應(yīng)按照標識，盛在消過毒的熟食器具中。4． 庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲子。
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