【正文】 甚至打仗，猶如維也納諺語所說： [歐洲人擋得住土耳其的弓刀，卻擋不住土耳其的咖啡。往后數(shù)十年間，釋放香氛的咖啡屋招牌，紛紛在倫敦、巴黎、維也納相繼亮起，在 CoCo Chanel、 Gianni Versace 的流行神話還來不及 侵犯改裝歐洲櫥窗以前，咖啡屋以一種最不招搖張狂的姿態(tài)，安安靜靜的席卷世界。 純粹的歐洲文化產(chǎn)物 1645 年的威尼斯，誕生了歐洲第一家公開的街頭咖啡館。從個性解放的自由旗幟盧梭、伏爾泰到當時的許多著名文人，都有自己固定聚會的咖啡館。 哥倫比 亞咖啡：產(chǎn)于南美洲 , 微酸甘醇香、微酸至中酸。 爪哇咖啡：產(chǎn)于印尼 ~爪哇島，強苦弱香、無酸。而在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的是巴西（約 30％）、第二位的是以哥倫比亞（約 10％）為中心的中南美占了六成，其次是非洲、阿拉伯約占三成，其余的 10％則分布于亞洲各國及各多數(shù)島嶼。 而且，若您到咖啡豆的精制廠看看，您一定可以看到那被稱為咖啡櫻桃的紅色果肉與已去除掉內果皮及銀皮的新鮮而青綠的咖啡生豆。 咖啡樹是屬于阿卡那科常綠樹植物，若是野生的，甚至可以長到八公尺以上。 即使是在同一生產(chǎn)國中，也會因為各地區(qū)的氣候、海拔、土質的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風味及品質，以及產(chǎn)生各自的特征來。 羅布斯塔種則是苦而不酸，香味也不是很好，所以適合制成混合味咖啡。 利比里卡種的品質、產(chǎn)量都不佳，大部分出口至歐洲，而沒有進口到日本?；ハ嚆暯拥哪且幻鎰t是平坦的接面，故稱之為平豆。 干燥式方法較為單純。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、衣索比亞、葉門等地之咖啡豆都是以這種方法取得的。再放入水槽，將浮出的果肉去除。哥倫比亞、墨西哥、瓜他馬拉等國產(chǎn)量的 70％左右都采此一方法。以赤道為中心，南北緯二三．五度的熱帶區(qū)為咖啡主要生長地帶。果實與櫻桃相似，形狀是橢圓形，果實最初為綠色，完全成熟時則變成濃艷的紅色，一般用手即可摘取。生豆通常是在采收后二個月 (咖啡年度是十月到隔年九月止 )由產(chǎn)地輸出，這種該年的作物稱 Newcrop；經(jīng)過一年的稱 Pastcrop；經(jīng)過數(shù)年后的稱 Oldcrop。于商業(yè)立場而言，放置數(shù)年的利息、保管費等合計加算，即使是額外高價來交易仍不合算。 而且香味最好的阿拉比卡種的咖啡因含量約為羅比斯塔種的一半。 認識咖啡因 咖啡中的咖啡因，難溶于冷水，卻易溶于熱水。攝取過多的咖啡因，容易發(fā)生耳鳴、心肌亢進（心臟跳動迅速、脈搏次數(shù)增加），及脈搏跳動不均，所以必須適量飲用咖啡。此外，每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對其敏感度也就有所差異，所以有人在喝了咖啡后，并不覺得睡眠受到影響。 咖啡是否要趁熱喝才正確？ 咖啡最佳的飲用溫度是攝氏８５～８８度。 咖啡是美容殺手？ 到目前為止，并沒有任何一項研究結果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有絕對的關系。此外皮膚病患者及有胃病者應盡量少喝咖 啡，才不致因過量而導致病情惡化。除此之外，許多研究并無法證明適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響，也沒有醫(yī)學報告禁止孕婦喝咖啡。以一杯好咖啡而言，黑咖啡的品嘗方式的確可以享受到其原有的均衡濃郁風味，而奶精能夠除去一些澀味，加糖則可以將苦味轉換成甘味。 喝咖啡要不要加糖和奶 見過下面這樣一段對醇咖啡的描述：喝過咖啡的人都知道咖啡是苦的 ,許多人認為不好喝。也許入口是苦的 ,但經(jīng)過回味后 ,沒有加糖的咖啡就象是沒有經(jīng)過修飾的鉆石。 人生酸甜苦辣滋味無窮，苦，也是一種經(jīng)歷，如果能夠忍受咖啡的 苦，自然會給你美妙的享受，如果實在不適應，也無須勉強自己。建議你在水龍頭下裝一個含有活性碳的過濾器，這樣才能擁有適合沖煮咖啡的好水。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低于攝氏 96 度。 手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。 如何自己煮制咖啡？ 如果您想自己做一杯咖啡 , 首先需要選購合適的沖泡咖啡用具，而使用過濾式咖啡機或過濾式咖啡漏斗、蒸氣吸管式咖啡壺或擠壓式咖啡機，甚至用所謂傳統(tǒng)大排檔的滴漏式方法，都可以隨個人的喜好而定。而磨咖啡豆的方法，會因所用不同的咖啡器皿而選擇不同的磨豆方法，通常以中磨至極細磨較適合。這樣，您就可以沖調出一杯香濃美味的咖啡了。同時，適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，頭腦為之清爽。 品嘗咖啡的溫度 咖啡是應該趁熱喝還是涼了喝？眾說紛紜，大家都有自己的觀點看法，關鍵是看自己的感覺。趁熱喝 是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。只有當咖啡冷卻后才能體會它潛藏的特性與美味，但咖啡會隨著時間的流逝而失去其香醇與濃郁，所以請在沖泡 后十分鐘內飲用最佳。不過有一個事情我們必須承認，調制一杯好的冰凍咖啡的難度，遠比熱咖啡要高，象在上島咖啡這樣上檔次的咖啡店，也只部分吧臺能掌握其中技巧。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、 中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) ?；叵胍幌?，每當感冒鼻塞的時候，吃東西是不是覺得比較無味呢？通常酸的食物聞起來也是酸的，我們所感受到的味道，其實是綜合味覺與嗅覺的復雜交互作用。 要分辨好的酸與壞的酸其實不難，就像你能分辨水果酸和鹽酸之間的差異一樣。 酸的香味帶給酸味更豐富的內涵。幸好酸味可以被甜味壓制，像加糖的檸檬汁。 ●質感，口感（ Body, Mouthfeel） 質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。 ●深度（ Depth） 這是一個較為主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力，可能是一些細致的感覺，或是不同感覺間的復雜交互作用所造成。第一種是 糖對舌尖產(chǎn)生的刺激，也就是一般所謂的甜味；另一種意思則是指在深城市烘焙到Espresso 烘焙之間，由于部分澀味物質且質感豐富的甘醇味道，令人聯(lián)想到糖漿；這種舌尖并不必有反應。 ☆ 將咖啡渣放在冰箱中可以減少冰箱的怪味道。 ☆ 喝咖啡是一種享受而且可以紓解壓力、放松心情，同時也會剌激腸蠕動，產(chǎn)生通便作用，因此為便秘所苦的人可以在早餐時喝咖啡，在喝完咖啡后五至十分鐘應會排便。 2. 采用純凈水，為了提高出品速度，可直接加熱水。 6. 一杯咖啡用量 15 克（約一勺半），研磨刻度調至 ()。 10. 經(jīng)過 30 秒后，木攪棒插入咖啡 2/3，進行第二次攪拌。 蒸汽加壓式（意大利式最佳的味道） 特點：摩卡壺利用 2 Bar 的蒸汽壓 力在瞬間萃取咖啡，操作技術簡便。 滴漏式 特點：需要較長時間來抽出咖啡，店面飲用此咖啡要提前預定，熱飲時稍微加熱即可。 過濾紙滴漏式 特點：方法制作簡單，過濾紙使 用一次必須換，干凈衛(wèi)生，還可以按自己口味調節(jié)水量。 4. 當咖啡充分膨脹后第二次將熱水注入咖啡粉表面，注意用水量。人們 開始嘗試咀嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，以收醒神之致。 花式咖啡的四大輔料：牛奶，巧克力醬，奶油，洋酒。（明顯的分為四層） 康寶蘭：意式特濃咖啡 30CC,鮮忌廉少放漂浮其上。 維也納咖啡：花式杯 7分滿熱咖啡 ,加上忌廉奶打成花型 ,巧克力醬以順時針由內而外淋在其奶油上 ,七彩米裝飾。 漂浮冰咖啡：冰塊 4— 6 份 ,冰咖啡適量 ,糖漿少許 ,雪克 ,奶油打成窩狀 ,冰淇淋球一個 ,七彩米裝飾。 椰香冰咖啡：椰子果粉一匙 ,適量溫水化開 ,冰塊 ,冰咖啡 ,1/4OZ 糖漿 ,雪克后濾入杯中 ,杯口裝飾。 近年，我國的茶產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，茶品類世界第一、綠茶和特種茶出口世界第一、茶葉產(chǎn)量世界第二。 我國目前種茶面積達 110萬公頃， 共有 19 個省 (區(qū) )、 967個縣、市生產(chǎn)茶葉，分西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。 來自云南的功夫茶、紅碎茶、普洱茶，貴州、湖南的大葉紅茶，福建閩南、閩北的烏龍茶、鐵觀音，以及江蘇的碧螺春，杭州 的龍井，湖南的君山銀針等等特種茶及名茶。我國的綠茶、花茶、普洱茶、烏龍茶以及日本的蒸青茶屬于此類。如正在大量出現(xiàn)的茶吧，茶館等。從七十年代以來，在歐美國家中占總消費量的比例由2%上升至 90%。據(jù)統(tǒng)計資料，目前日本茶飲料占總飲料市場的 22%，人年均消費 20 千克茶飲料，超過其它軟飲料。 奶茶系列制作程序表 一 .熱原味奶茶：立頓紅茶一包置入杯中加上七分滿的開水 ,充分混合 ,倒入適量的糖漿，加入一匙無味奶精粉 ,一匙果味粉 ,一根攪拌匙 ,拿去茶包即可。 健康花果茶 花果茶是運用大自然中植物的花、果、根、莖、葉，經(jīng)干燥烘焙而成，含豐富的維他命 C、 B鐵、鈣、葉酸及維生素。 沖泡法：玫瑰花朵 1 匙 ，甘草 3 匙，白冬瓜糖 20 克，迷迭香 1/3 匙，柳橙皮適量，冰糖 10 克，熱開水 300cc 浸泡 4 分鐘即可 紫 羅 蘭 消除口臭、清潔肝脹、扁桃體炎、傷風感冒、喉嚨痛、消化不良、支 氣管炎、改善便秘（搭配熏衣草效果更佳） 沖泡法：紫羅蘭 1 匙，干草 3片，檸檬汁 10 ml，冰糖果 10克，檸檬皮適量，熱開水 300cc浸泡 4 分鐘即可 熏 衣 草 幫助安眠、松馳神經(jīng)緊張、頭痛、偏頭痛、皮膚過敏、治療咳嗽、消除胃脹氣、腹瀉（對感冒所引起之沙啞或失聲特別有效） 沖泡法：熏衣草鞋 1/2 匙，葡萄干 1/2 匙，冰糖果 15 克，橘皮適量，熱開水 300cc，鍋中調煮 3 分鐘 薄 荷 葉 提神醒腦、振奮心緒、幫助消化、去除脹氣、消除口臭、去痰健胃（加少許熏衣草可解酒） 沖泡法：薄荷葉 2 匙，冰糖 15 克，熱開水 300cc 浸泡 4 分鐘即可 迷 迭 香 增強記憶力、提神、去斑、減少皺紋、消除口臭、偏頭痛、改善經(jīng)痛、強化肝腎及心臟功能 沖泡法：迷迭香 1 匙，洛神花 5 小片，白冬瓜糖 20 克，冰糖 15克，檸檬皮適量，熱開水 300cc，鍋中調煮 3 分鐘即可 洋 甘 菊 改善失眠、消除莫名緊張、眼睛疲勞、潤肺、皮膚過敏、神經(jīng)痛、腰酸背痛、風濕關節(jié)、偏頭痛、牙齦疼痛（可增進食欲、幫助消化、改善便秘） 沖泡法：甘菊 2 匙，冰糖果 10 克，熱開水 300cc，鍋中調煮 3 分鐘 檸 檬 草 可健利尿，喝起來有清腸的香、防止貧血并滋潤肌膚、消除惡心、 脹氣、提神 沖泡法：檸檬草 1匙，洛神花 1/2 匙，烏梅汁 10 ml，冰糖 15克，橘皮適量，熱開水 300cc 菩 提 葉 鎮(zhèn)定神經(jīng)、焦慮及改善失眠、幫助消化、減輕肌肉及關節(jié)疼痛、舒解頭痛（用泡花的水敷臉可防止皮膚老化、消除黑斑） 沖泡法：菩提葉 1/2 匙，檸檬草 1/2 匙，檸檬汁 1/2 匙盎司，冰糖 10 克，檸檬皮適量，熱開水 300cc 浸泡 4 分鐘即可 洛 神 花 可消暑解渴、幫助消化、去除脹氣 沖泡法：洛神花 2 匙，蜂蜜 15 ml，熱開水 300cc 浸泡 4 分鐘即可 絲 路（瘦身茶） 綜合花茶（熏衣草、粉玫瑰花、洋甘菊 、薄荷葉、桂花）腸內凈化及瘦身減脂肪、嬌嫩肌膚、消除莫名其妙、去除脹氣、整腸健胃、改善口干舌燥 沖泡法：絲路 2 匙，冰糖 15 克，匙，熱開水 300cc 浸泡 4 分鐘即可 哈布茶 (Herb Tea) 果 粒 茶 沖出一壺浪漫 品味些許典雅 巴黎香榭 成分：桔橙，果肉，薄荷，玫瑰，洛神 沖泡法：一、果粒茶 1匙，草莓汁 1盎司，草莓果醬 15ml，冰糖 2 匙，熱開水 300cc浸泡 4 分鐘 二、果粒茶 1匙，金桔汁 15ml，草莓汁 1盎司，蜂蜜 1 盎司，烏梅酒 5cc， 熱開水 250cc浸泡 4 分鐘 藍色憂郁 成分：紫羅蘭，果肉，洛神，桔橙 沖泡法：一、果粒茶 1 匙，鳳梨汁 45ml，蜂蜜 15ml，熱開水 300cc 浸泡 4 分鐘 二、果粒茶 1 匙，柳丁汁 1 盎司，檸檬汁 15ml，百香果汁 10ml，蜂蜜 15ml，熱開水300cc 浸泡 4 分鐘 放肆情人 成分：蘋果肉，洛神，桔橙，玫瑰 沖泡法：一、果粒茶 1 匙，蜂蜜 1盎司，桂圓肉 8粒，白冬瓜糖 20克，熱開水 350cc鍋中調煮3 分鐘 二、果粒茶 1 匙，蘋果汁 45cc，蜂蜜 1 盎司，檸檬皮適量，熱開水 300cc 浸泡 4 分鐘 歐露風情 成分：洛神，果肉，葡萄干 沖泡法：一、果粒茶 1 匙，草莓汁 15ml，柳丁汁 1 盎司，蜂蜜 15ml，熱開水 300cc 浸泡 4 分鐘 二、果粒茶 1匙，柳丁汁 15ml，鳳梨汁 15ml，烏梅酒 1盎司，蜂蜜 15ml ，熱開水 300cc浸泡4 分鐘 清秀佳人 成分：洛神，玫瑰花，果肉，薄荷草 沖泡法：一、果粒茶 1 匙，水蜜桃汁 1 盎司，百香果汁 15ml，沙士 100cc，熱開水 200cc，鍋中調煮 3 分鐘 二、果粒茶 1 匙，柳丁汁 1 盎司，蜂蜜 15ml，可樂 1