【正文】 39 合肥海納百川高級自助餐廳 《合肥晚報》費購物時最經(jīng)常參考的報紙，有 %的被訪者在 購物消費時，最經(jīng)常參考的是《合肥晚報》，高出其它報紙 20個百分 點以上；可見《合肥晚報》在引導(dǎo)消費潮流、指導(dǎo)消費購物方面，對 消費者的影響力是獨一無二的，廣告主在《合肥晚報》投放廣告確實 能達(dá)到立竿見影的效果。 廣告策略 一、廣告策略 我們進(jìn)行的廣告策劃目標(biāo)為提高在消費者中的知名度，達(dá)到我們 的預(yù)期目的。自助餐對服務(wù)的要求不同，所需的服務(wù) 人員數(shù)量也較少，這便可以使部分的前臺人力費用得到節(jié)約；廚師長 只需安排少而精的人力接待正餐時少量的客人點菜，因為多數(shù)客人會 選擇自助餐，閑時不閑，忙時不忙，自助餐的時空調(diào)節(jié)功能可使后臺 廚師數(shù)量最大化的精簡。 節(jié)約成本，提高競爭力 餐廳經(jīng)營的最終目標(biāo)是盈利，自助餐的毛利比桌餐低，如果經(jīng)營 不當(dāng)極易造成虧損，許多酒店因此而放棄了自助餐。 (2)餐臺的布置要講究。 因為自助餐廳走的是高端路線，我們還計劃在合肥步行街投放視 頻，增加餐廳的知名度，從而 吸引更多的客戶。 餐飲業(yè)新店開張一般生意都較好，是因為很多人圖新鮮，試味道、 看環(huán)境，但是未能讓客人回頭，就必須先從 創(chuàng)業(yè)成就人生 35 合肥海納百川高級自助餐廳 市之類的環(huán)境，人口相對密集，流動客源不多，群眾的口碑才是最好 的宣傳，不然，就是自己再多的宣傳不能留住客人也是枉然。二是顧客價值的專一性。餐飲產(chǎn)品差異化的營銷策略，必須有獨特和系統(tǒng)的營銷主題 及相應(yīng)的活動加以體現(xiàn)。餐 飲產(chǎn)品的差異化主要體現(xiàn)在獨特風(fēng)味、服務(wù)模式和主題文化及服務(wù) 活動中。 餐飲經(jīng)營者提供的產(chǎn)品是組合產(chǎn)品，包括有形產(chǎn)品部分（顧客實 際消耗的有形產(chǎn)品，如食品、飲料）、感官享受部分（通過視覺、聽覺、 觸覺、嗅覺對設(shè)備設(shè)施、環(huán)境氣氛、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)質(zhì)量的體驗）、心理感受 部分（顧客在心理上對產(chǎn)品的感覺，從而引起的舒適程度和滿意程度）。因此，有效的品牌戰(zhàn)略不僅有利于 消費者，更 有利于自助餐市場的發(fā)展。當(dāng)自助餐市場發(fā)展到一定階段后，品牌 戰(zhàn)略會成為餐飲企業(yè)戰(zhàn)略組合的核心。餐廳盈利嚴(yán)重 “縮水 ”的原因，不是因為太多，而是缺乏 “品牌 化 ”。選擇的靈活度較大。提供的種類包括 海鮮，西式糕點，中式熱爐，面包，沙拉和冷菜以及 果汁和奶制品， 高達(dá)一百多種。十一點之后到凌晨兩點，提供夜宵。 來自購買行業(yè)或供貨行業(yè)的競爭 餐飲業(yè)的 “購買行業(yè) ”主要是社會上廣大的消費者。 來自替代品行業(yè)的競爭 餐飲業(yè)來自行業(yè)外的競爭，無疑是一些食品和飲料的生產(chǎn)商帶來 的競爭，這些廠商的食品如泡面、罐頭、飲料汽水等等，都是餐飲業(yè) 的替代品，消費者可以把這些食品買到家里享用而不需要到外面餐飲 店用餐。 綜觀幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的 特點是它們都尋求 向外地擴(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進(jìn)中 心城市和國際性大都市。與此同 時，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向集團(tuán)化、連鎖化，大賣場發(fā) 展。 自助餐廳的賣點雖然是昂貴的菜品，但主要供應(yīng)的還是進(jìn)價便宜的肉 類、海鮮、蔬菜和糕點。自助餐成本不高，利潤也不高，因此只有當(dāng)就餐人數(shù) 達(dá)到了一定的程度才有利潤。一家稍具規(guī)模的自助餐廳，每天至少能收集七 八桶這樣的食物。 （ 5）掐頭去尾縮時間 自助餐廳早餐、午餐用餐時間在 3個小時左右，晚餐為 4個半小 時。例如油炸、還有培根、 烤乳豬、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，熱量一高，食客食量 自然就下降。 昂貴菜品粗糙烹飪 餐廳一般把相對昂貴的菜品制作的味道一般，而相對廉價的菜品 制作得味道非常得誘人。 如果同時準(zhǔn)備大量用雞、豬、羊肉烹制的菜品，還有大量生蠔、扇貝 等相對便宜的海鮮，再加上蔬菜、糕點和色拉，食品的單位成本就降 下來了。隨著近年來自助餐廳的蓬勃發(fā)展，自 助餐已經(jīng)成為城市餐飲市場的一個重要組成部分。而在 2021年全年餐飲企業(yè) 100強(qiáng)中，有 79家企業(yè)有用 了全國連鎖經(jīng)營的模式，其營業(yè)額占 100強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)額的 %. 今年采用連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)還在增加。但是，這種多樣化營銷并不是建立在市場細(xì)分基礎(chǔ)上的， 不是從目標(biāo)市場的需要出發(fā)來組織生產(chǎn)經(jīng)營的。企業(yè)面向整個市場大量生產(chǎn)銷售同一品種規(guī)格的 產(chǎn)品，試圖滿足所有顧客對同類產(chǎn)品的需求。市場細(xì)分的前提要求： 第一、市場行為的差異性及由此決定的購買者動機(jī)和行為的差異性， 要求對市場進(jìn)行細(xì)分。 因此自助餐是受現(xiàn)代都市人比較喜歡的口腹方式之一，它可省略點菜 的貧 苦和等菜的時間等，它能在有限的時間和空間 創(chuàng)業(yè)成就人生 17 合肥海納百川高級自助餐廳 能有企業(yè)的未來。只管自行取用就是了，完全不必?fù)?dān)心他人會為此而嘲笑自己； 其五，招待多人。自 助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時調(diào)動用餐者的主觀 能動性，而由其本身動手、本身幫助本身、本身在既定的范圍以 創(chuàng)業(yè)成就人生 16 合肥海納百川高級自助餐廳 交際，用最少的人手達(dá)到最有效的服務(wù)； 其三， 服務(wù)員較少，客 人以自我服務(wù)為主。如 果企業(yè)采取有效的廣告方式激發(fā)需求，可以促使?jié)撛谛枨筠D(zhuǎn)變成現(xiàn)實 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 14 合肥海納百川高級自助餐廳 的需求，使市場朝著有利于企業(yè)的方向發(fā)展。 廣告宣傳。追求利潤的過程，就是即通過春風(fēng)化 雨般 的奉獻(xiàn)，使顧客在滿意中心甘情愿地回報，毫無怨言、充滿感 激地把錢交給我們。以干凈利落的方式來接待顧客， 以靈巧、敏捷、優(yōu)雅的動作來包裝商品，以靈活巧妙的工作態(tài)度來獲 得顧客信賴。 迅速：指 “動作迅速 ” ，它有兩種意義：一種是 物理的速度， 即工作時盡量快些，不要讓顧客久等；二是演示上的速度，導(dǎo)購員誠 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 13 合肥海納百川高級自助餐廳 意十足的動作與體貼的心會引起顧客滿足感，使他們不覺得等待時間 過長，以迅速的動作表現(xiàn)活力，不讓顧客等待是服務(wù)好壞的重要衡量 標(biāo)準(zhǔn)。 “5S”理念是最具代表性的服務(wù)文化創(chuàng)新，不僅具有人性化十足 的時代特點，還具備相當(dāng)?shù)目刹僮餍?。無論商品多么完善，價格多么合理，當(dāng)它見諸于市場時，都必 須依賴服務(wù)。 第二、顧客永遠(yuǎn)是對的。 面對眾多的商品（或服務(wù)），消費者更樂于接受質(zhì)量好的商品（或 服務(wù)）。 在如今自助餐行業(yè)快要達(dá)到飽和的情況下，我們餐廳采用區(qū)別于 別的自助餐的差異化戰(zhàn)略，讓我們的自助餐可以做到自助餐行業(yè)的 ，并在全國成為一個自助餐品牌，把自助餐廳高級化、標(biāo)準(zhǔn)化、 產(chǎn)業(yè)化。差異化主要體現(xiàn)在服務(wù) 方面和質(zhì)量方面，經(jīng)過專門培訓(xùn)的服務(wù)員擁有良好的素質(zhì)，可以為顧 客提供高質(zhì)的服務(wù)。進(jìn)軍目前還 未開發(fā)的高 檔次的自助餐行業(yè)，行業(yè)的競爭壓力相對較小，發(fā)展空間 大。差異化主要體現(xiàn)在我們的原 材料供應(yīng)和服務(wù) 上，餐廳設(shè)立的采購部門會對原材料進(jìn)行把關(guān)，確保我們每 個顧客吃到的，都是我們能夠提供的最好的食物。據(jù)調(diào) 查，目前合肥步行街有 三家左右的自助餐，但是做的比較低端，對我 們的市場不會造成沖擊。 勵志改變生活 創(chuàng)業(yè)成就人生 9 合肥海納百川高級自助餐廳 市場機(jī)會： 目前市場上的自助餐廳層出不窮，但是大多是價位集中在 50左 右的低檔自助餐廳，提供的原材料大多比較低端。 餐廳提供早餐， 中餐，晚餐，夜宵。餐廳與美國冰淇淋品牌哈根達(dá)斯有 著長期合作，我們無限量提供各種最新種類的哈根達(dá)斯，我們的豬肉 來自自家農(nóng)場保證肉質(zhì)的新鮮，我們的牛排都是由上等的和牛制作， 每天提供新鮮的海鮮，每天我們都會給予不同的優(yōu)惠。同時，我們的服務(wù)員都是要通過兩個月的 培訓(xùn)才能上崗，并且給每個上崗服務(wù)員進(jìn)去編號，任何服務(wù)上的問題， 顧客都可以在餐后的意見調(diào)查簿上反應(yīng)給我們，以 便我們做到更好。合肥步行街的人 流量相對較多，大學(xué)城也在附近，群眾的消費水平也相對較高。品牌化和差異化，我們的目標(biāo)是把我們的 自助餐規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，從而發(fā)展成一個自助餐品牌，在全 國進(jìn)行連鎖。 發(fā)展戰(zhàn)略 我們認(rèn)真分析了市場環(huán)境，確定了我們的市場定位。我們在拉手網(wǎng)設(shè)有網(wǎng)購點，顧客通過網(wǎng)購餐廳 的消費券的同時，拉手網(wǎng)也為餐廳做了宣傳。 服務(wù)員也是經(jīng)過兩個月培訓(xùn)，才可以正式上崗的。 第一、我們店每走一步，首先想到的是顧客。其中各個機(jī)構(gòu)的設(shè)立、服務(wù)流程 的變革等等，都要以 顧客需求為中心，對顧客意見建立快速反應(yīng)機(jī)制。 2. 服務(wù)滿意：指顧客對所購商品售前、售中、售后服務(wù)的一種肯定 態(tài)度。 第四、把握 “5S”理念 “5S”是指 “微笑（ SMILE）、迅速（ SPEED）、誠實（ SINCERITY）、 靈巧（ SMART