【正文】 ，是根據(jù) 分離蛋白質(zhì)的有效方法。雞血細胞破碎以后釋放出的 DNA，容易被玻璃容器吸附，由于細胞內(nèi) DNA的含量本來就比較少，再被玻璃容器吸附去一部分，提取到的 DNA就會更少。其原理是檸檬酸鈉能與血漿中 Ca2+發(fā)生反應(yīng)，生成檸檬酸鈣絡(luò)合物，血漿中游離的 Ca2+大大減少，血液便不會凝固，因為雞血紅細胞，白細胞都有細胞核， DNA 主要存在于細胞核中，所以在離心或靜置沉淀后，要棄出上層清液 —— 血漿。因此，通過反復(fù)溶解與析出 DNA，就能夠除去與 DNA溶解度不同的多種雜質(zhì)。 2．加入洗滌劑和食鹽的作用分別是什么？ 9 答：洗滌劑是一些離子去污劑，能溶解細胞膜，有利于 DNA的釋放；食鹽的主要成分是 NaCl，有利于 DNA的溶解。 加入洗滌劑后，動作要 、 ，否則容易產(chǎn)生大量的泡沫，不利于后續(xù)步驟地操作。 取兩支 20ml 的試管，各加入物質(zhì)的量濃度為 的 NaCl 溶液 5ml，將絲狀物放入其中一支試管中，用玻璃棒攪拌，使絲狀物溶解。如果實驗材料是植物細胞，需要先用 溶解細胞膜。洗滌劑能夠瓦解 ，但對 DNA 沒有影響。 此外， DNA 不溶于 溶液，但是細胞中的某些蛋白質(zhì)則溶于酒精。這是因為細胞個大，而酶分子很??；個大的難以被吸附或結(jié)合，而個小的酶容易從包埋材料中漏出。二是在實驗桌上用力摔打凝膠珠，如果凝膠珠很容易彈起，也表明制備的凝膠珠是成功的。酵母細胞所需要的活化時間較短，一般需要 ～1小時。 固定后的酶或細胞與反應(yīng)物不容易接近，可能導致反應(yīng)效果下降等。 對環(huán)境條件非常敏 感，容易失活；溶液中的酶很難回收，不能被再次利用，提高了生產(chǎn)成本；反應(yīng)后酶會混在產(chǎn)物中，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量。 (二 )用固定化酵母細胞發(fā)酵 沖洗 23 次。 包埋法法固定化細胞即將微生物細胞 包埋在不溶于水的 中。反應(yīng)柱能連續(xù)使用半年，大大降低了生產(chǎn)成本，提高了果糖的產(chǎn)量和質(zhì)量。 設(shè)想： 固定化酶：優(yōu)點 實際問題：一種酶只能催化一種化學反應(yīng)，而在生產(chǎn)實踐中，很多產(chǎn)物的形成 都是通過一系列的酶促反應(yīng)才能得到的 設(shè)想 ： 固定化細胞：優(yōu)點 二、固定化酶的應(yīng)用實例 高果糖漿是指 能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖的酶是 。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。 2． 在本課題中你打算使用什么方法和標準判斷洗滌效果？ 提示：可在洗滌后比較污物的殘留狀況，如：已消失、顏色變淺、面積縮小等， 3．含有蛋白酶的洗衣粉的洗劑效果好，可以用絲綢作為實驗材料嗎？ 不能。 ③ 用玻璃棒同時充分攪拌 時間，一段時間后攪拌可重復(fù)進行。 《探討加酶洗衣粉的洗滌效果》 4 一、基礎(chǔ)知識 3．在本課題中，我們主要探究有關(guān)加酶洗衣粉的三個問題：一是普 通洗衣粉 和加酶洗衣粉對衣物污漬的 效果有什么不同；二是在什么溫度下使用加酶洗衣粉 最好，三是 的洗衣粉，其洗劑效果有哪些區(qū)別。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。 ，其作用是 什么？ ①滲透鹽分，析出水分 ②給腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉繼續(xù)生長和污染的雜菌繁殖 ④浸提毛霉菌絲上的蛋白酶 什么？ ①防止雜菌污染以防腐 ②與有機酸結(jié)合形成酯，由于酒中特別是黃酒中含有酵母茼，經(jīng)發(fā)酵可產(chǎn)生醇，并與有機酸結(jié)合 形成酯，賦予腐乳風味 ③利于后期發(fā)酵 什么？ ①調(diào)味 ②促進發(fā)酵 ③殺菌防腐 解釋：（香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有極強的殺菌力；又有良好的調(diào)味功能；香辛料成分參與發(fā)酵過程，合成復(fù)雜的酯類，使腐乳形成特有色、香、味。 【疑難點撥】 1．王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？鹽在該過程中起什么作用？ 鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。 6．長滿毛霉的豆腐塊（以下稱毛坯）分層擺放，分層加鹽，并隨層高而增加 ，在瓶口表面鋪鹽 ，以防止 ，約腌制 8d。 四、實 驗步驟 1．將豆腐切實 3cm 3cm 1cm 若干塊 2．豆腐塊放在鋪有干粽葉的盤內(nèi)，每塊豆腐等距離排放，豆腐上再鋪干凈粽葉，再用保鮮膜包裹。 2． 等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的 分 解 成 小分子的 和 ；脂肪酶可以將 水解成 和 。 ，為什么要適時通過充氣口充氣？ 答：醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r需要氧的參與，因此要適時向發(fā)酵液中充氣。 ，為什么要將溫度控制在 18～ 25 ℃？制葡萄醋時，為什么要將溫度控制在30～ 35 ℃？ 答：溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。 （ 4）制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在 ，時間控制在 d，并注意適時在 充氣。如果沒有充氣裝置，可以將瓶蓋打 開，在瓶蓋上紗布，以減少空氣中塵土污染?？捎^察到的現(xiàn)象為 二、果醋的制作： 1．原理：菌種： ___________，屬于 ___________核生物，新陳代謝類為 _________ 醋酸生成反應(yīng)式是 ___________________ _________ 。 充氣口 作用 ； 排氣口 作用 ； 出料口 作用 。 （傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源） 3．菌種來源：??? 。 2．條件：繁殖最適溫度 ，酒精發(fā)酵一般控制在 。 4．實驗設(shè)計流程圖 5．根據(jù)教材 P4 操作提示設(shè)計實驗步驟及裝置。 6．實驗結(jié)果分析與評價：可通過嗅覺和品嘗初步鑒定，并用 ______________檢驗酒精存在。 4．設(shè)計實驗流程及操作步驟： 果酒制成以后，在發(fā)酵液中加入 ______________或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移至 ______________0C 條件下發(fā)酵，適時向發(fā)酵液中 ______________。 （ 3）制作葡萄酒時將溫度嚴格控制在 ，時間控制在 d 左右，可通過 對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測。例如：榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為 30～ 35 ℃，因此要將溫度控制在 30～ 35 ℃。 新陳代謝類型是 。 三、實驗材料 含水量 70%的豆腐，粽葉，盤子，鹽，黃酒，米酒，糖，香辛料等，廣口玻璃瓶，高壓鍋。 5．豆腐涼透后，將豆腐間的菌絲拉斷，整齊排在容器內(nèi)，準備腌制。 8．廣口玻璃瓶刷洗干凈，用高壓鍋在 1000C 蒸汽滅菌 30min，將腐乳成坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料后，將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用膠條密封，常溫下，六個月即可以成熟。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。 ，哪種適合用來做腐乳？ 答：含水量為 70%左右的豆腐適于作腐乳 。“皮”對人體無害。 ② 將制好的污染布和洗衣粉（一組為 和 ，另一組為 和 ）分別放入兩只燒杯中。 （ 2）實驗過程：根據(jù)表格設(shè)計實驗步驟 編號 污漬 類型 洗滌效果 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶 復(fù)合酶 普通洗衣酶 1 雞血 2 牛奶 3 菜油 4 番茄汁 5 墨水