連鎖餐飲火鍋店培訓(xùn)--菜單、酒水、茶知識(shí)-全文預(yù)覽
【正文】 。解酒不宜喝濃茶和咖啡。入口醇香馥郁，味感柔綿酵厚，躋身于世界三大著名蒸餾白酒（法國(guó)的科涅克白蘭地，中國(guó)的貴州茅臺(tái)酒，英國(guó)的蘇格蘭威士忌）之列。它的特點(diǎn)是清亮透明，清香雅郁，入口醇厚，綿柔，甘冽，落口微甜，余味凈爽，回味悠長(zhǎng)。酒味酸而不澀，甜而不膩，苦而不黏，辣不刺喉，香不刺鼻，飲后有回甘，似含橄欖之味，有久而彌芳之妙。 葡萄酒功效 葡萄酒中含有豐富的維生素，特別是維生素 B 和 C ，飲用后可以幫助消化，促進(jìn)內(nèi)分泌，使人的各種機(jī)能活力增強(qiáng)。這一點(diǎn)已被醫(yī)學(xué)界 12 證實(shí)了。 （１） 白葡萄酒 10176。至 18176。稍微冷卻一下飲用。被人們稱為“液體面包”，含有酒精，碳水化合物，維生素，蛋白質(zhì)，二氧化碳和多種礦物質(zhì)。水是保證啤酒質(zhì)量的主要因素。啤酒的最佳飲用溫度為 8 。斟入酒中的泡沫厚 約 。 — 啤酒是一種低酒度的飲料，營(yíng)養(yǎng)豐富，既能消暑降溫，又能解渴。斟酒時(shí)白葡萄酒倒 2／ 3杯，紅葡萄酒倒 1／ 2 杯，留有一定的空間，讓酒揮發(fā)出來的氣味同空氣充分調(diào)和，使人可以先欣賞酒香，用嗅覺去分辨酒的品種和質(zhì)量。 （３） 玫瑰紅葡萄酒 12176。需冷卻后飲用，特別清新怡神。 如何選擇葡萄酒 選擇葡萄酒，首先是品種和酒名，然后是年份，其次是含糖量。葡萄酒中還含有鐵質(zhì)和礦物質(zhì)，對(duì)人體十分有益，經(jīng)常飲用可以健康長(zhǎng)壽。 葡萄酒 葡萄酒有各種分類方法。瀘州老窯特曲灑具有“濃香，醇和，味甜，回味長(zhǎng)”的四大特色，它濃郁的芳香極為突出，尤其是飲后的回味有一股蘋果的香氣，使飲者感到心神愉快。汾酒產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村。茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)。此外酒可助興，酒可成禮，酒可解憂，酒可出智，酒可交友，酒可助人行正義之舉。 中國(guó)酒功效 酒具有營(yíng)養(yǎng)的誘惑力；醇香的誘惑力；藥物的誘惑力；生活的誘惑力。按糖化發(fā)酵劑劃分：大曲酒；小曲酒；麩曲酒；混曲法白酒；其它糖化劑法白酒。 酒水 中國(guó)白酒也稱高梁酒，白干，燒酒，它的科學(xué)名稱叫蒸餾酒，即通過蒸餾的方法，取得的含酒精量較高，無色透明的酒。 茶水服務(wù) 茶泡好后，由低位慢慢倒出，壺嘴最好貼近杯沿，以免香氣散失，湯溫降低。通常第一泡泡 45分鐘，第二泡泡１分半，第三泡泡２分鐘左右。 白茶，加開時(shí)為保毫香以文火干燥。 ：泡茶的開水，一般采取現(xiàn)沸現(xiàn)泡，以 100度 的開水泡茶最為適宜。容水量 250毫升左右的茶杯或茶壺，投放３ — ４克茶葉。 “藥茶”， 是指以茶為主要原料，配佐其他藥食同源的中草藥精制而成的具有預(yù)防，保健，輔助治療，康復(fù)等多種功能的保健飲品 。袋泡茶是由特種長(zhǎng)纖維紙包裝而成，飲用方便 ，衛(wèi)生，快速，是辦公，娛樂場(chǎng)所的最佳選擇 。花茶保留了茶葉的保健功能同時(shí)因與鮮花混合，又具有鮮花的藥理特性，花茶的保健功能比單純的茶葉更廣泛 。 7花茶又稱熏制茶，或稱香片。 烏龍茶具有降血脂，預(yù)防心血管疾病的作用；喝烏龍茶可以減肥；喝烏龍茶可預(yù)防齲齒；烏龍茶具有較強(qiáng)的抗炎作用；喝烏龍茶可以改善人體內(nèi)維生素 C和維生素 P作用；烏龍茶具有抗氧化，衰老作用。 。 是將鮮葉采下之后，讓其處在長(zhǎng)時(shí)間的自然萎凋和陰干過程，整個(gè)過程不揉不炒。黃茶，實(shí)際上是由綠茶的加工工藝上增加一道“悶黃”演變而成的 。綠茶也叫“不發(fā)酵茶”。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶葉中含有 500多種化學(xué)成分，很多都是有益于人體健康的營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分，茶的保健功能是多方面的，不同的茶類由于其加工方法的不同，其保健功能 是有側(cè)重面的。食物中毒的種類： a 細(xì)菌性食物中毒； b 有毒動(dòng)植物中毒 。 1餐具“五過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。生、熟混放容易使熟食品受到污染而使人致病。 餐飲業(yè)常用的消毒方法： a 蒸氣消毒：將洗凈的餐具倒放入蒸氣箱進(jìn)行消毒，待箱內(nèi)溫度達(dá)到 95℃維持10 分鐘即可； b 藥物消毒： *漂白粉消毒：漂白粉按比例稀釋后，將餐具浸泡（按漂白粉品牌不同，稀釋比例不同，按說明書操作）。 食用方法：鍋開后煮 20分鐘即可食用，注意魚肉不宜與莧菜同食 裝盤量： 斤（ 1 只） 裝盤工具：十寸魚盤 鯇魚腩 原料：鯇魚腹部的肉 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，口感脆 食用方法：鍋開后煮 5 分鐘即可食用 3 裝盤量： 斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 黃鱔段 原料：黃鱔切成段 特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩 食用功效：補(bǔ)氣益血，溫補(bǔ)脾胃，祛風(fēng)濕 食用方法：鍋開后煮 2 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：九寸魚盤 白鱔片 原料：白鱔 特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩 食用功效：補(bǔ)氣益血，溫補(bǔ)脾胃，祛風(fēng)濕、糖尿病 食用方法：鍋開后煮 2 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：十二寸魚盤 水產(chǎn)類： 魚丸 原料：海魚 特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度 食用方法：鍋開后煮 2~3 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：七寸貝殼盤 蝦丸 原料：蝦肉 特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度 食用方法：鍋開后煮 2~3 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：七寸貝殼盤 墨魚丸 原料：墨魚 特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度 食用方法：鍋開后煮 2~3 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：九寸魚盤 牛肉丸 原料：牛肉 特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度 食用方法：鍋開后煮 2~3 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工 具：九寸魚盤 火腿腸 原料：豬肉 食用方法：鍋開后煮 3 分鐘即可食用 裝盤量： 斤（ 12片） 裝盤工具：九寸魚盤 午餐肉 原料：豬肉 食用方法：鍋開后煮 3 分鐘即可食用 裝盤量： 10 片（ 1 聽） 裝盤工具：八寸竹碟盤 蟹柳 原料：蟹肉、淀粉 食用功效：清熱 食用方法：鍋開后煮 2 分鐘即可食用 裝盤量： 20 條 裝盤工具：八寸竹碟盤 鴨腸 特點(diǎn)：滑脆 食用方法：鍋開后煮 4 分鐘即可食用 裝盤量： 斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 魚餃 原料：魚肉餡 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美 食用方法：鍋開后煮 4 分鐘即可食用 裝盤量： 18 個(gè) 裝盤工 具：九寸魚盤 燕餃 原料：豬肉餡 特點(diǎn)：口感滑脆 食用方法
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