20xx廚師長每月總結(jié)每月計(jì)劃-全文預(yù)覽
【正文】 留好的傳統(tǒng)。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。并提出寶貴意見，加以改正。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評。在即將到來的201x年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。讓整體素質(zhì)再提升一步。
到家廚房5S需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長期堅(jiān)持。
對市場不夠敏感。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費(fèi)者青睞。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。
一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。經(jīng)常對員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。
團(tuán)隊(duì)建設(shè)。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。
廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。
我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強(qiáng)自身管理。漲幅比較大。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化 、出品時間方面得到提高。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。有目的有計(jì)劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。需要在下一年里及時作出調(diào)整。
南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，%。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。同時也是整個公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。廚師長每月總結(jié)每月計(jì)劃 一個廚師長的能力的好壞,可以直接影響菜品的數(shù)量和質(zhì)量,同時,也直接影響到飯店的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳遞知識。不僅迎來了我們的新店“到家”。以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。79%。
毛利率方面：%，%
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%,%。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。全年每個月營業(yè)額與毛利
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