火鍋店海底撈經(jīng)營管理資料-全文預(yù)覽
【正文】 話實(shí)說 (告訴等候所需時間的實(shí)情 )例如： 您至少還需要等半個小時以上 。 做管理的人就像寫毛筆字一樣，你可以寫出 10 個一模一樣 山 字嗎 ? 你肯定是做不到的，這必須要時間的磨練和學(xué)習(xí) 十一：人事管理 入職員工必須要求認(rèn)真填寫個人檔案已便于公司調(diào)動； 規(guī)范員工檔案表 (附員工入職表 )。讓他明白，桔子皮不是隨便亂扔的。 環(huán)境創(chuàng)造一個人 一個農(nóng)村人，沒有文化。 注：服務(wù)員不懂就是不懂，切忌不能故作老練 如：客人問長城在哪里 ?不能亂回答。 傳菜員： 站崗之前準(zhǔn)備好足夠的干凈托盤 (50 塊 )、托盤布 (50 塊 )，并且保持托盤的衛(wèi)生干凈，如臟及時更換； 每個托盤的物品無擠壓和摞疊； 傳菜生做到 6 不端：標(biāo)準(zhǔn)量不符不端、顏色不純 不斷、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點(diǎn)綴不端； 傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求； 及時回收用后的餐具，必須做到來回不走空路； 保持站姿端正，認(rèn)真等待端菜，穿菜時要注意安全，必須做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事； 送檸檬水、湯、豆?jié){的人員： 上午 11 點(diǎn)、下午 5 點(diǎn)半檢查是否到位； 保證湯、豆?jié){ 80 度和檸檬水的質(zhì)量衛(wèi)生； 對湯、豆?jié){、檸檬水隨時供應(yīng)，確保安客區(qū)域到位、無短缺； 面對顧客時目光要注視對方，以友善的華語表示對顧客的歡迎，讓顧 客感受到熱情地笑容，滿足顧客的合理要求； 檸檬水的制作必須按照量化標(biāo)準(zhǔn)； 對自己負(fù)責(zé)的湯壺、豆?jié){壺要保證干凈衛(wèi)生，擺放整齊； 注意操作現(xiàn)場的衛(wèi)生； 滿足顧客的合理要求，及時寫作服務(wù)員，做好服務(wù)和收臺工作； 注：湯要隨時轉(zhuǎn)移，避免浪費(fèi) 生意低峰期做好本組的湯、豆?jié){的轉(zhuǎn)移工作和收尾工作。 員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房； 在保證客人滿意的情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項、不掉項； 配備所用的用品用具； 服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提前找零； 及時恢復(fù)擺臺工作； 及時做好人走崗位凈； 1及時關(guān)燈關(guān)氣； 1做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉； 1做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動； 1做好授權(quán)工作； 15 緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理； 16 同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈。 六：海底撈的宣誓詞 我宣誓：我愿意努力的工作，因?yàn)槲遗瓮魈鞎茫? 我愿意尊重每一位同事，因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心； 我愿意誠實(shí)，因?yàn)槲乙獑栃臒o愧； 我愿意接受意見，因?yàn)槲覀兲枰晒Γ? 我堅信只要付出終有回報。 各項處理方法 輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法。 備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘 手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍。 九：宿舍要求 宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長， 一旦認(rèn)可必須服從； 進(jìn)入宿舍必須穿拖鞋 (其他鞋子放在宿舍外鞋柜 )； 床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準(zhǔn)放如：臉盆、鞋、襪子； 宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子，以免影響他人健康； 宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙； 早上起床必須碟好床上用品，整理干凈，必須統(tǒng)一。 四：海底撈的含義 對員工的解釋 海：大海寬闊 (品牌 )無窮無盡； 底：海底撈用人的原則，每位員工必須從底層做起； 撈：綜合素質(zhì)，用勤勞的雙手去改變自己的命運(yùn)； 對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應(yīng)有盡有給顧客品嘗。 二：海底撈服務(wù)宗旨 細(xì)心、耐心、周到、熱情 客人的每件小事要當(dāng)成大事去做 三：海底撈員工四不準(zhǔn) 不準(zhǔn)給臉色給客人看，不準(zhǔn)與客人爭吵； 不準(zhǔn)因客人的打扮而輕視客人、議論客人； 不準(zhǔn)因與客人認(rèn)識知道客人的過去而議論客人； 客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，因主動上交吧臺。 女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指 八：
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