20xx年醫(yī)學專題—淺析牛奶的營養(yǎng)價值與健康解讀-全文預覽
【正文】 收。 在服藥前后1小時也不要喝奶有人喜用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶明顯影響人體對藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學反應，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。 空腹喝牛奶不科學因為空腹吃東西腸蠕動很快，這時喝進去的牛奶中的蛋白質(zhì)將很快地轉(zhuǎn)化為能量而消耗掉。脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群。有些人由于消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，喝牛奶后會出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，稱為“乳糖不耐受癥”。也就是說，當購買含奶、奶制品或含乳飲料等時，應仔細的看清包裝上的說明。主要成分是水和牛奶，水基本上占 60% 以上，奶通常在 30% 左右?？偟恼f來，奶油的營養(yǎng)組成以脂肪為主，營養(yǎng)素含量與其他的奶制品完全不同。 奶油也稱為黃油。同時，在生產(chǎn)過程中，多數(shù)乳糖隨著乳清排出，余下的乳糖經(jīng)過緩慢的發(fā)酵作用形成了乳酸。 不同奶酪含水量和營養(yǎng)素含量差別較大， 總體說來，各種奶酪的蛋白質(zhì)和脂肪含量比較高，而碳水化合物的含量較低。（5）添加了各種有益成分。適當增加了亞油酸，去除了天然奶中含量比較高的飽和脂肪酸，同時，也適當調(diào)整了飽和脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)。其中營養(yǎng)素配比盡可能地模仿母乳，因此比普通奶粉更適合于嬰幼兒。 奶粉的優(yōu)點在于攜帶方便、儲存期較長、食用方便 。全脂奶粉中的蛋白質(zhì)含量是鮮奶的 7 倍左右。所謂凝固型的酸就是日常生活中常見到，買來后直接放在小瓷瓶里的酸奶，呈半凝固狀態(tài)，是酸奶直接加菌類點種而成的。（1）按照脂肪含量可以分成全脂型（脂肪≥ %）、半脫脂型（脂肪≥12%）和全脫脂型（脂肪≤% 。酸奶還含有豐富的腸道益生菌。營養(yǎng)特點為易于人體消化吸收?？傮w來說，牛初乳的黏度比較大，有異常的氣味或特殊的苦味，乳清蛋白含量比較高，乳糖含量低，鐵含量是普通牛奶的10倍，而且含有一定量的免疫球蛋白。最大程度的保留牛奶中營養(yǎng)成分。消毒乳和滅菌乳的 蛋白質(zhì)≥ % ，就是我們常說的原味純牛奶。保存方式：巴氏消毒奶要求是0～4℃ ，而超高溫瞬時滅菌奶常溫保存即可。兩種的區(qū)別如下表。因此，家庭飲用剛擠出來的牛奶最簡單方便的方式就是加熱煮沸，可以去除其中的有害菌。 液態(tài)牛奶 液態(tài)牛奶指擠出的奶汁，經(jīng)過濾過和消毒，再經(jīng)均質(zhì)化，即成為可供食用的鮮奶。酸奶中含有大量的乳酸和有益于人體健康的活性乳酸菌，有利于人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強消化機能，提高人體對礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收率。牛奶中含有乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸胃蠕動，促進排泄。所以，如果您想減肥，每天至少要吃3份低脂或脫脂乳制品。所以現(xiàn)在有的化妝品中還含有牛奶或奶制品的成分。牛奶中所含的鐵、銅和維生素A，有美容養(yǎng)顏作用可使皮膚保持光滑滋潤。意大利一份研究報告說，人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｄ痰纫恍┦澄?，其中含有一定?shù)量的起鎮(zhèn)靜安神作用的物質(zhì)，如苯甲二氮萆。牛奶中所含的維生素A、維生素B維生素D等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預防作用。而對于中老年人來說，牛奶也有一大好處：與許多動物性蛋白相比，牛奶中膽固醇的含量較低。牛奶中的鈣多以酪蛋白鈣的形式存在，:1，且牛奶中的維生素D和乳糖均有助于鈣的吸收，使鈣的吸收率較高。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等陽離子和PO4SO4Cl等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。牛奶中脂肪的含量受很多因素影響，如奶牛的品種、不同的泌乳期、不同年齡及不同的飼料、氣候、擠奶方式等均會影響牛奶的脂肪含量。因此，牛奶常用作肝病、膽囊疾病、高脂血癥、糖尿病患者的飲食，也是高尿酸血癥和痛風患者的理想蛋白質(zhì)來源，更是老年人良好的動物性蛋白質(zhì)的來源。乳蛋白質(zhì)是牛奶的主要成分，%%。牛奶營養(yǎng)成分的組成并不固定，會隨著奶牛的品種、飼養(yǎng)方法、泌乳期、年齡、季節(jié)、擠奶因素、加工方法等多種因素而變化。在不同國家，牛奶也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。本文通過對牛奶的營養(yǎng)價值、牛奶制品的種類以及牛奶對人體健康作用的充分分析，使得人們能夠正確而客觀地認識牛奶的營養(yǎng)價值，了解牛奶的對人體健康作用及其利與弊，學會科學適量的飲用牛奶，發(fā)揮其優(yōu)勢促進身體健康。如今，我國也逐漸重視了牛奶的作用，尤其是牛奶對于青少年成長發(fā)育有著極其重要的作用。如因著作權(quán)發(fā)生糾紛，由學生本人負責”完全認可，并同意中國農(nóng)業(yè)大學網(wǎng)絡教育學院可以以不同方式在不同媒體上發(fā)表、傳播畢業(yè)論文（設計）的全部或部分內(nèi)容。 編號：中國農(nóng)業(yè)大學現(xiàn)代遠程教育畢業(yè)論文（設計）淺析牛奶的營養(yǎng)價值與健康學 生 指導教師 專 業(yè) 食品質(zhì)量與安全 層 次 專升本 批 次 132 學 號 學習中心 工作單位 2015年 10 月 中國農(nóng)業(yè)大學網(wǎng)絡教育學院制1獨 創(chuàng) 性 聲 明本人聲明所呈交的畢業(yè)論文（設計）是我個人進行的研究工作及取得的研究成果。 學生簽名：唐銷蓉 時間： 2015 年 10月 12 日關(guān)于論文（設計）使用授權(quán)
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