haccp在餐飲業(yè)應(yīng)用的前提方案-全文預(yù)覽
【正文】 蒸汽、冰等）管理,供水水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范 保留檢測(cè)記錄 水及冰安全供應(yīng)，防止被污染物污染 自備水源的供水設(shè)施，嚴(yán)格其消毒程序和檢測(cè)程序,清潔和消毒管理,嚴(yán)格對(duì)所有工器具的全面清洗消毒： ——消毒方法 ——消毒劑的選用 ——消毒效果驗(yàn)證 不同區(qū)域使用的工作服清洗消毒 冷葷間空氣進(jìn)行消毒； 餐具、餐飲包裝清洗消毒，無洗滌劑、消毒劑殘留,交叉污染的預(yù)防措施管理,人流、物流、水流、氣流的合理流向，確保無污染物和交叉污染的可能渠道。,類比：《食品安全管理體系 要求》 （SN/T1443.1－2004） 組織良好操作規(guī)范、OGMP Organization good manufacturing practice (OGMP) 組織根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)和適用的食品衛(wèi)生法規(guī)以及自身要求制定的，為滿足要求規(guī)定所需衛(wèi)生條件的文件。,餐飲業(yè)引入HACCP的動(dòng)機(jī),觀念的轉(zhuǎn)變：食品鏈的延伸 初級(jí)生產(chǎn)（種、養(yǎng)殖） 加工 零售（餐飲） 餐飲業(yè)本身的特性： ——加工方式繁多、差異大 ——菜肴眾多，異常豐富
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