廣東省規(guī)范餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查行為-全文預(yù)覽
【正文】 南。第五篇：餐飲服務(wù)規(guī)范員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)指南第一章 總則第一條 為全面提升企業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平，塑造文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的職業(yè)形象，培養(yǎng)愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)道德，提高規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的職業(yè)技能，根據(jù)國(guó)家和本市的有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，制定本指南。（十二）應(yīng)急處置。按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)并索取留存票據(jù)；是否實(shí)行“五?！?，專柜是否標(biāo)示“食品添加劑”字樣，并建立使用臺(tái)賬。食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；是否有防鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件的設(shè)施設(shè)備。是否嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全全操作規(guī)范》；檢查待加工的食品及食品原料，是否有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常；檢查操作人員在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，是否將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；需要熟制加工的食品是否燒熟煮透；需要冷藏的熟制品是否及時(shí)冷藏；直接入口的食品與食品原料或半成品是否分開存放，半成品與食品原料是否分開存放；涼菜制作是否專人負(fù)責(zé)、專室制作、專用工具、專用消毒和專用冷藏。記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。是否建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、查驗(yàn)和索證索票制度；從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，是否查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)的，是否查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等。查是否建立健全食品安全管理制度（學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度、健康管理制度、健康檔案管理制度、食采購(gòu)管理制度、進(jìn)貨查證記錄制度、1設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理制度、食品運(yùn)輸管理制度、食品儲(chǔ)存管理制度、索票索證制度、食品加工管理制度、消毒管理制度、衛(wèi)生管理制度）；是否配備專職或者兼職食品安全管理人員；是否定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案；是否按照規(guī)定未聘用規(guī)定的禁止從業(yè)人員從事管理工作（被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作）。一、檢查權(quán)力進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。、消毒、殺菌和保潔措施是否有效；集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證。；領(lǐng)用記錄是否齊全、有效、一致。；是否將原輔材料與有毒、有害及不潔物品混貯混銷。四、人員管理檢查要點(diǎn)、管理人員是否按規(guī)定配置，有無(wú)變動(dòng)。、容器是否符合要求；計(jì)量器具檢定是否符合要求。、更衣場(chǎng)所是否符合要求。、營(yíng)業(yè)執(zhí)照是否規(guī)范公開。第十六條 本制度自發(fā)布之日起施行。第十三條 餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)按照“一戶一檔”建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案，主要包括《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。第十二條 實(shí)施檢查的執(zhí)法人員可以使用經(jīng)認(rèn)定的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行快速檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和篩查不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。（三）違反重點(diǎn)項(xiàng)的，列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。重點(diǎn)項(xiàng)是指對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其違法行為具有明確的處罰依據(jù)，但性質(zhì)相對(duì)較輕，可以當(dāng)場(chǎng)給予行政處罰。第八條 實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員不得少于2人。上級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門或本級(jí)政府部署的專項(xiàng)檢查除外。第四條 日常檢查工作按照分級(jí)管理原則開展。第三條 省食品藥品監(jiān)督管理局主管全省餐飲服務(wù)日常檢查工作，在全省范圍內(nèi)開發(fā)和使用統(tǒng)一監(jiān)管信息平臺(tái)。為規(guī)范執(zhí)法人員按照法律法規(guī)的要求進(jìn)行檢查，方便執(zhí)法人員填寫，我們制定了《餐飲服務(wù)日常檢查記錄表》，包括許可情況，制度及人員管理情況、場(chǎng)所衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備情況，食品及食品原料采購(gòu)、貯存、經(jīng)營(yíng)和使用等情況，加工操作情況，專間情況，餐飲具洗消情況，食品運(yùn)輸情況以及聚餐留樣和廢棄物處理等方面共32個(gè)檢查項(xiàng)目，并根據(jù)對(duì)食品安全的影響程度和違法行為的嚴(yán)重程度, 將日常檢查項(xiàng)目分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。開展日常檢查是行政機(jī)關(guān)一項(xiàng)重要執(zhí)法工作，因此，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的程序開展日常檢查。市、縣級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)本級(jí)許可的餐飲服務(wù)提供者的日常檢查。第一篇
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