【正文】 據(jù)分級響應原則負責或配合應急領導小組進行應急通報、發(fā)布食物中毒事件應急救援與處置進展情況；組織或配合本單位食物中毒事件調查處理工作，總結應急救援經驗教訓。應急領導小組辦公室主任：工程建設部副主任應急領導小組辦公室副主任：工程建設部成員、其他部門副主任 成員：各專職安全監(jiān)理工程師、施工單位安全管理負責人 現(xiàn)場指揮及事后恢復組 組 長：事發(fā)單位主要負責人 副組長：事發(fā)單位主要人員 成 員：各參建單位安全人員 應急指揮機構職責（1）負責領導、指揮和協(xié)調突發(fā)食物中毒事件的應急處置工作；（2）負責督促食物預防的相關信息收集、統(tǒng)計及疾病處置的統(tǒng)一指揮、協(xié)調，負責本部門員工及工地到訪相關人員疾病預防措施的具體實施；（3）負責研究部署、指導協(xié)調食物中毒事件的應急處理工作； （1）事件發(fā)生時，協(xié)助現(xiàn)場指揮部組建應急救援指揮部，指揮、協(xié)調應急工作；（2）跟蹤食物中毒事件發(fā)展，溝通情況并將信息匯總，及時向公司應急領導小組報告；（3）接受公眾對食物中毒事件原因及處置情況的咨詢； （1）總經理工作部1）監(jiān)督管理中毒事件中交通車輛應急工作；2）負責中毒事故與政府部門建立防息溝通渠道，負責信息的對外聯(lián)系。真菌中毒有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。此類中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多出現(xiàn)集體暴發(fā)性食物中毒。事件類型及危害程度分析食物中毒按病源分為四類：細菌性食物中毒；有毒動、植物食物中毒；化學性物品中毒；真菌毒素中毒。八、本預案自發(fā)布之日起執(zhí)行。責任追究對在食物中毒事件的報告、調查、控制和處置過程中，有推諉扯皮、玩忽職守、措施不當、工作不力行為的，追究當事人的責任。無快速檢測設備，實驗室應以最快時間做出結果。（2）對剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對熟食間操作臺面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測。中毒人數(shù)不足100人時，至少應調查80%以上人數(shù)；超過100人時，至少應調查60%以上人數(shù)。（二）現(xiàn)場調查處置工作內容流行病學調查（1）了解72小時的食譜，特別是共同飲食食譜，有無續(xù)發(fā)病例，對與中毒病人有共同飲食史而未發(fā)病的人，人群中有對照意義的健康人同樣也要做好個案調查。在得到市衛(wèi)生局開展現(xiàn)場調查處置命令后，立即派出應急處理小分隊，攜帶有關調查表格和采樣工具等趕赴食物中毒事發(fā)現(xiàn)場進行調查處置。達到《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關信息報告管理工作規(guī)范》級別的公共衛(wèi)生事件，報經市衛(wèi)生局批準后，通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網絡同時進行報告。信息報告按照事件發(fā)生、發(fā)展、控制過程，分首次報告、進程報告、結案報告。（二）重大食物中毒事件（Ⅱ級）：一次食物中毒人數(shù)超過100人并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10例以上死亡病例。（二）食物中毒事件應急處理隊隊長：xxx成員：……………………………….主要職責：承擔食物中毒事件的流行病學調查、現(xiàn)場采樣及實驗室檢測工作；對食物中毒事件的原因及危險因素等信息進行統(tǒng)計、分析，及時將事件進展上報；并對轄區(qū)內的食物中毒事故進行網絡直報和審核。第九條 本規(guī)則適用于學校食堂、食堂經營者承辦的成都市財貿職業(yè)高級中學其他形式學校的食堂。校醫(yī)應對衛(wèi)生部門、教育部門以及學校、校醫(yī)對食堂進行的檢查、指導意見、管理工作會議、處理過程與結果作好記錄。應當嚴格監(jiān)控食品以及原輔料的質量、保質期限?！哆M貨報表》應載明進貨的品名、生產廠商、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、有效期、銷售期等項目。檢查實行日常檢查與環(huán)節(jié)控制、臨時抽查相結合的方式。學生食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督規(guī)則第一條 為了保證學生就餐衛(wèi)生與安全，防止與杜絕食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，特依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，規(guī)范學校對學生食堂食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督與管理，規(guī)范校醫(yī)監(jiān)督與檢查食堂食品衛(wèi)生安全行為，特制定本規(guī)則。五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。二、制訂學生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配，花色品種調節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。四、腌鹵、涼菜原材料進貨渠道必須正規(guī)，不準銷售無證熟食品。涼菜(熟食)制作管理制度一、涼菜(熟食)必須專人、專間、使用專用工具制作，操作人員必須持有效健康證上崗。糕點的色香味及品種應適應青少年的心理要求。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。六、烹飪加工工作結束后，調料容器要加蓋收好。未經消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。學校食堂禁止加工四季豆，扁豆等高危食品，確保食品衛(wèi)生安全。七、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。絞肉機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。使用后應洗凈，定位存放。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內，并分別放置于貨架或墊板上，35 不得直接放于地面。禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理。二、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。嚴格控制食品添加劑的使用，對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。采購和使用食品添加劑的原則：不采購化學類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。杜絕采購假冒偽劣產品。四、禁止采購、驗收切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。二、米、面、油、肉、調料等大宗物資采購必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道、或向教育機關招標入圍的廠商采購。九、每月完后，食堂保管和食堂經理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。食品留樣試嘗制度一、食堂設專門人員負責留樣，具體做好食品留樣工作。勤盤庫，嚴把質量關，視質量為生命。檢查有無過期、變質、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并及時報告與采取有效措施(停、撤、換、退)以保證食品衛(wèi)生安全。入庫食品、原料等必須分類分格放置，并加標注，徹底杜絕庫內食品混淆不清、重疊、放置地面等的現(xiàn)象。所購食品原料的三證、質檢報告必須與進貨物保持一致。十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清 洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。對所用的抹布等工具進行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。在營業(yè)高峰時要及時擦凈桌面，保持所用抹布的清潔和地面干凈，及時回收用過的餐盒。餐廳衛(wèi)生管理制度一、端正服務態(tài)度，提高服務質量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語，做到精心服務。四、衛(wèi)生防疫部門、教育廳局在檢查中發(fā)現(xiàn)與認定的衛(wèi)生安全事件，由其依法處理。八、凡違反以上各項規(guī)定者，先提出批評教育，仍不改者除按規(guī)定予以處罰，并調離食堂。六、售飯前和接觸直接入口食品之前應洗手、消毒。四、保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。對不能達到衛(wèi)生安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。三、聘請有關衛(wèi)生部門和校醫(yī)，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的衛(wèi)生安全防護素質。違反本制度與本條規(guī)定的一律重處。五、食堂經理每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并作好記錄。從業(yè)人員健康檢查制度一、食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。維護食堂聲譽，秉公守法，不準以權謀私，不準在操作間吸煙。使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對顧客一視同仁，不準與顧客發(fā)生爭吵。員工守則熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發(fā)展食堂。雜工負責各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。協(xié)助頭墩各項工作。四、各類人員職責主廚、二廚負責全天工作餐、小炒、灶臺、調料臺衛(wèi)生，并協(xié)助礅子工作。擬定各種采購計劃，協(xié)助廚師長擬定菜品計劃。擬定并安排星期天、寒暑假、值勤守護人員，對執(zhí)勤工作質 量（優(yōu)、良、差）以及安全事項做好記錄。協(xié)調各部門的關系，定期到學校各部門征求意見并具體落實。經理依據(jù)企業(yè)規(guī)章制度有權對員工實施獎懲，負責食堂員工招聘、解聘、以及財務支出、成本核算管理等職權。崗位工作責任制度一、食堂經理職責帶領全體員工努力工作、搞好經營管理，在保質保量保衛(wèi)生安全的前提下，完成為學校師生供應膳食的經營任務。四消毒：餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學方法滅菌消毒。四、餐具、飲具洗滌消毒程序餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。保持餐具衛(wèi)生標準“四過關”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。廚師長要把好成品菜肴的質量關，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅持不供應、不出售。盛裝食品容器保持干凈，堅持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止交叉感染。如有重大問題及時向學?；蛐l(wèi)生防疫部門匯報。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以辭退。二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。一、接受學校食堂食品衛(wèi)生安全領導小組的指導、督促和檢查，嚴格執(zhí)行國家有關衛(wèi)生法律法規(guī)。六、食堂、校醫(yī)、學生處及學校相關部門應按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。校醫(yī)、食堂負責人協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人，并做好記錄。若發(fā)現(xiàn)就餐人員食物中毒時，要立即通知校醫(yī)到場，向總務處匯報。杜絕跑冒滴漏。五、。二、司爐人員在上崗前四小時及上崗時嚴禁喝酒，工作時嚴禁睡覺，如有發(fā)現(xiàn)，扣發(fā)當日工資，發(fā)現(xiàn)二次以上者，除扣發(fā)當月工資外，并予以停工。五、點采購實行領導負責制和責任追究制各校校對定點采購員負總責，分管后勤工作的副校負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關責任人的責任。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質或污染的食品流入食堂。一、嚴把食品采購關原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經營單位定點采購。庫房必須整潔、衛(wèi)生、安全，場所禁止存放有毒、有害物質及個人生活物品。十、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作，獎罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務工作水平。八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。嚴禁閑雜、生人進入食堂。二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學生代表、學校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會，認真做好食堂管理工作。（3）嚴把餐具消毒關。學校采購人員要嚴格把關，定點采購，確保所采購的原料符合有關的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關。學校負責人及與本次中毒有關人員要如實反映本次中毒情況。保護現(xiàn)場、保留樣品。二、成立食物中毒應急小組 組長：肖俊閣副組長：王文成、姜濤成員：各班主任、食堂管理員三、發(fā)生食物中毒事件采取的措施立即停止食用可疑食品；立即撥打120急救電話或與附近醫(yī)院聯(lián)系，及時將中毒者送醫(yī)院進行治療。(2)餐具消毒關。將病人所吃的食物，進餐總人數(shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時問等情況如實向有關部門反映。對可疑中毒食物及其有關工具、設備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。相關人員立即向校領導報告，學校確認后立即向轄區(qū)衛(wèi)生院或疾控中心報告，同時向食藥監(jiān)局和教育局報告。一、指導思想牢固樹立學校教育“健康安全第一，責任重于泰山” 的指導思想，最大程度減少學生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學秩序，切實承擔起教育、成立食物中毒應急小組組長劉藏敏副組長王強楊立濤張建莊組員張建濤各班主任三、發(fā)生食物中毒事件采取的措施．立即停止食用可疑食品；立即撥打 1 2 O急救電話或與附近醫(yī)院聯(lián)系，及時將中毒者送醫(yī)院進行治療。保護現(xiàn)場、保留樣品。學校負責人及與本次中毒有關人員要如實反映本次中毒情況。加強家庭食品安全管理的教育(1)嚴把食品原料進貨關。一、指導思想牢固樹立學校教育“健康安全第一，責任重于泰山”的指導思想，最大程度減少學生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學秩序，切實承擔起教育、管理和保護學生的職責。若懷疑投毒則向公安部門報告。如實反映情況。加強學校食堂食品安全管理