【正文】 據(jù)分級響應(yīng)原則負(fù)責(zé)或配合應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行應(yīng)急通報、發(fā)布食物中毒事件應(yīng)急救援與處置進(jìn)展情況；組織或配合本單位食物中毒事件調(diào)查處理工作，總結(jié)應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任：工程建設(shè)部副主任應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室副主任：工程建設(shè)部成員、其他部門副主任 成員：各專職安全監(jiān)理工程師、施工單位安全管理負(fù)責(zé)人 現(xiàn)場指揮及事后恢復(fù)組 組 長：事發(fā)單位主要負(fù)責(zé)人 副組長：事發(fā)單位主要人員 成 員：各參建單位安全人員 應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)職責(zé)（1）負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指揮和協(xié)調(diào)突發(fā)食物中毒事件的應(yīng)急處置工作；（2）負(fù)責(zé)督促食物預(yù)防的相關(guān)信息收集、統(tǒng)計及疾病處置的統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)，負(fù)責(zé)本部門員工及工地到訪相關(guān)人員疾病預(yù)防措施的具體實(shí)施；（3）負(fù)責(zé)研究部署、指導(dǎo)協(xié)調(diào)食物中毒事件的應(yīng)急處理工作； （1）事件發(fā)生時，協(xié)助現(xiàn)場指揮部組建應(yīng)急救援指揮部，指揮、協(xié)調(diào)應(yīng)急工作；（2）跟蹤食物中毒事件發(fā)展，溝通情況并將信息匯總，及時向公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組報告；（3）接受公眾對食物中毒事件原因及處置情況的咨詢； （1）總經(jīng)理工作部1）監(jiān)督管理中毒事件中交通車輛應(yīng)急工作；2）負(fù)責(zé)中毒事故與政府部門建立防息溝通渠道，負(fù)責(zé)信息的對外聯(lián)系。真菌中毒有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。此類中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多出現(xiàn)集體暴發(fā)性食物中毒。事件類型及危害程度分析食物中毒按病源分為四類：細(xì)菌性食物中毒；有毒動、植物食物中毒；化學(xué)性物品中毒；真菌毒素中毒。八、本預(yù)案自發(fā)布之日起執(zhí)行。責(zé)任追究對在食物中毒事件的報告、調(diào)查、控制和處置過程中，有推諉扯皮、玩忽職守、措施不當(dāng)、工作不力行為的，追究當(dāng)事人的責(zé)任。無快速檢測設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)以最快時間做出結(jié)果。（2）對剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對熟食間操作臺面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測。中毒人數(shù)不足100人時，至少應(yīng)調(diào)查80%以上人數(shù)；超過100人時，至少應(yīng)調(diào)查60%以上人數(shù)。（二）現(xiàn)場調(diào)查處置工作內(nèi)容流行病學(xué)調(diào)查（1）了解72小時的食譜，特別是共同飲食食譜，有無續(xù)發(fā)病例，對與中毒病人有共同飲食史而未發(fā)病的人，人群中有對照意義的健康人同樣也要做好個案調(diào)查。在得到市衛(wèi)生局開展現(xiàn)場調(diào)查處置命令后，立即派出應(yīng)急處理小分隊(duì)，攜帶有關(guān)調(diào)查表格和采樣工具等趕赴食物中毒事發(fā)現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處置。達(dá)到《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報告管理工作規(guī)范》級別的公共衛(wèi)生事件，報經(jīng)市衛(wèi)生局批準(zhǔn)后，通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)同時進(jìn)行報告。信息報告按照事件發(fā)生、發(fā)展、控制過程，分首次報告、進(jìn)程報告、結(jié)案報告。（二）重大食物中毒事件（Ⅱ級）：一次食物中毒人數(shù)超過100人并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10例以上死亡病例。（二）食物中毒事件應(yīng)急處理隊(duì)隊(duì)長：xxx成員：……………………………….主要職責(zé)：承擔(dān)食物中毒事件的流行病學(xué)調(diào)查、現(xiàn)場采樣及實(shí)驗(yàn)室檢測工作；對食物中毒事件的原因及危險因素等信息進(jìn)行統(tǒng)計、分析，及時將事件進(jìn)展上報；并對轄區(qū)內(nèi)的食物中毒事故進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直報和審核。第九條 本規(guī)則適用于學(xué)校食堂、食堂經(jīng)營者承辦的成都市財貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)其他形式學(xué)校的食堂。校醫(yī)應(yīng)對衛(wèi)生部門、教育部門以及學(xué)校、校醫(yī)對食堂進(jìn)行的檢查、指導(dǎo)意見、管理工作會議、處理過程與結(jié)果作好記錄。應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格監(jiān)控食品以及原輔料的質(zhì)量、保質(zhì)期限?！哆M(jìn)貨報表》應(yīng)載明進(jìn)貨的品名、生產(chǎn)廠商、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、銷售期等項(xiàng)目。檢查實(shí)行日常檢查與環(huán)節(jié)控制、臨時抽查相結(jié)合的方式。學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督規(guī)則第一條 為了保證學(xué)生就餐衛(wèi)生與安全，防止與杜絕食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，特依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，規(guī)范學(xué)校對學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督與管理，規(guī)范校醫(yī)監(jiān)督與檢查食堂食品衛(wèi)生安全行為，特制定本規(guī)則。五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。二、制訂學(xué)生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配，花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。四、腌鹵、涼菜原材料進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，不準(zhǔn)銷售無證熟食品。涼菜(熟食)制作管理制度一、涼菜(熟食)必須專人、專間、使用專用工具制作，操作人員必須持有效健康證上崗。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查，以免異物混入面中。七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。學(xué)校食堂禁止加工四季豆，扁豆等高危食品，確保食品衛(wèi)生安全。七、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。絞肉機(jī)等機(jī)具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，35 不得直接放于地面。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對其外殼清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。二、粗加工人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。蔬菜分類上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，對違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。采購和使用食品添加劑的原則：不采購化學(xué)類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。五、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。四、禁止采購、驗(yàn)收切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。二、米、面、油、肉、調(diào)料等大宗物資采購必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道、或向教育機(jī)關(guān)招標(biāo)入圍的廠商采購。九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。食品留樣試嘗制度一、食堂設(shè)專門人員負(fù)責(zé)留樣，具體做好食品留樣工作。勤盤庫，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，視質(zhì)量為生命。檢查有無過期、變質(zhì)、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并及時報告與采取有效措施(停、撤、換、退)以保證食品衛(wèi)生安全。入庫食品、原料等必須分類分格放置，并加標(biāo)注，徹底杜絕庫內(nèi)食品混淆不清、重疊、放置地面等的現(xiàn)象。所購食品原料的三證、質(zhì)檢報告必須與進(jìn)貨物保持一致。十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清 洗干凈，并對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。在營業(yè)高峰時要及時擦凈桌面，保持所用抹布的清潔和地面干凈，及時回收用過的餐盒。餐廳衛(wèi)生管理制度一、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語，做到精心服務(wù)。四、衛(wèi)生防疫部門、教育廳局在檢查中發(fā)現(xiàn)與認(rèn)定的衛(wèi)生安全事件，由其依法處理。八、凡違反以上各項(xiàng)規(guī)定者，先提出批評教育，仍不改者除按規(guī)定予以處罰，并調(diào)離食堂。六、售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒。四、保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。對不能達(dá)到衛(wèi)生安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。三、聘請有關(guān)衛(wèi)生部門和校醫(yī)，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的衛(wèi)生安全防護(hù)素質(zhì)。違反本制度與本條規(guī)定的一律重處。五、食堂經(jīng)理每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并作好記錄。從業(yè)人員健康檢查制度一、食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。維護(hù)食堂聲譽(yù)，秉公守法，不準(zhǔn)以權(quán)謀私，不準(zhǔn)在操作間吸煙。使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對顧客一視同仁，不準(zhǔn)與顧客發(fā)生爭吵。員工守則熱愛食堂、關(guān)心食堂、愛護(hù)食堂、發(fā)展食堂。雜工負(fù)責(zé)各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。協(xié)助頭墩各項(xiàng)工作。四、各類人員職責(zé)主廚、二廚負(fù)責(zé)全天工作餐、小炒、灶臺、調(diào)料臺衛(wèi)生，并協(xié)助礅子工作。擬定各種采購計劃，協(xié)助廚師長擬定菜品計劃。擬定并安排星期天、寒暑假、值勤守護(hù)人員，對執(zhí)勤工作質(zhì) 量（優(yōu)、良、差）以及安全事項(xiàng)做好記錄。協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，定期到學(xué)校各部門征求意見并具體落實(shí)。經(jīng)理依據(jù)企業(yè)規(guī)章制度有權(quán)對員工實(shí)施獎懲，負(fù)責(zé)食堂員工招聘、解聘、以及財務(wù)支出、成本核算管理等職權(quán)。崗位工作責(zé)任制度一、食堂經(jīng)理職責(zé)帶領(lǐng)全體員工努力工作、搞好經(jīng)營管理，在保質(zhì)保量保衛(wèi)生安全的前提下，完成為學(xué)校師生供應(yīng)膳食的經(jīng)營任務(wù)。四消毒：餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學(xué)方法滅菌消毒。四、餐具、飲具洗滌消毒程序餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。保持餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)“四過關(guān)”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。廚師長要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)持不供應(yīng)、不出售。盛裝食品容器保持干凈，堅(jiān)持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止交叉感染。如有重大問題及時向?qū)W校或衛(wèi)生防疫部門匯報。對未達(dá)到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓(xùn)，待合格后重新上崗，否則予以辭退。二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實(shí)做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。一、接受學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。六、食堂、校醫(yī)、學(xué)生處及學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。校醫(yī)、食堂負(fù)責(zé)人協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，并做好記錄。若發(fā)現(xiàn)就餐人員食物中毒時，要立即通知校醫(yī)到場，向總務(wù)處匯報。杜絕跑冒滴漏。五、。二、司爐人員在上崗前四小時及上崗時嚴(yán)禁喝酒，工作時嚴(yán)禁睡覺，如有發(fā)現(xiàn)，扣發(fā)當(dāng)日工資，發(fā)現(xiàn)二次以上者，除扣發(fā)當(dāng)月工資外，并予以停工。五、點(diǎn)采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制各校校對定點(diǎn)采購員負(fù)總責(zé)，分管后勤工作的副校負(fù)直接責(zé)任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責(zé)任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的要求，嚴(yán)肅處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。一、嚴(yán)把食品采購關(guān)原料實(shí)行定點(diǎn)采購，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點(diǎn)采購。庫房必須整潔、衛(wèi)生、安全，場所禁止存放有毒、有害物質(zhì)及個人生活物品。十、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作，獎罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學(xué)生代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會，認(rèn)真做好食堂管理工作。（3）嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。學(xué)校采購人員要嚴(yán)格把關(guān)，定點(diǎn)采購，確保所采購的原料符合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。學(xué)校負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員要如實(shí)反映本次中毒情況。保護(hù)現(xiàn)場、保留樣品。二、成立食物中毒應(yīng)急小組 組長：肖俊閣副組長：王文成、姜濤成員：各班主任、食堂管理員三、發(fā)生食物中毒事件采取的措施立即停止食用可疑食品；立即撥打120急救電話或與附近醫(yī)院聯(lián)系，及時將中毒者送醫(yī)院進(jìn)行治療。(2)餐具消毒關(guān)。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時問等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。對可疑中毒食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施。相關(guān)人員立即向校領(lǐng)導(dǎo)報告，學(xué)校確認(rèn)后立即向轄區(qū)衛(wèi)生院或疾控中心報告，同時向食藥監(jiān)局和教育局報告。一、指導(dǎo)思想牢固樹立學(xué)校教育“健康安全第一，責(zé)任重于泰山” 的指導(dǎo)思想，最大程度減少學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學(xué)秩序，切實(shí)承擔(dān)起教育、成立食物中毒應(yīng)急小組組長劉藏敏副組長王強(qiáng)楊立濤張建莊組員張建濤各班主任三、發(fā)生食物中毒事件采取的措施．立即停止食用可疑食品；立即撥打 1 2 O急救電話或與附近醫(yī)院聯(lián)系，及時將中毒者送醫(yī)院進(jìn)行治療。保護(hù)現(xiàn)場、保留樣品。學(xué)校負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員要如實(shí)反映本次中毒情況。加強(qiáng)家庭食品安全管理的教育(1)嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。一、指導(dǎo)思想牢固樹立學(xué)校教育“健康安全第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，最大程度減少學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學(xué)秩序，切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé)。若懷疑投毒則向公安部門報告。如實(shí)反映情況。加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理