【正文】 些問(wèn)題？（10分）作答區(qū)域要求：此題請(qǐng)?jiān)诖痤}卷的D答題區(qū)域內(nèi)作答，注意答題邊幅及字體。觀看案例演示片2遍，找出保育員在配合戶外游戲活動(dòng)中出現(xiàn)的3個(gè)工作失誤，并指出相應(yīng)的正確做法。此區(qū)域外作答無(wú)效。請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。119．（）在觸電的處理中，盡快切斷電源和脫離電源、按壓心臟和進(jìn)行人工呼吸、立即送往最近的醫(yī)院搶救是非常重要的三步。116．（）嬰幼兒入園前健康檢查的主要內(nèi)容有了解幼兒病史、檢查嬰幼兒當(dāng)前的生長(zhǎng)發(fā)育與健康狀況、了解嬰幼兒預(yù)防接種完成的情況等。112．（）保育員為每個(gè)嬰幼兒增減衣服的依據(jù)主要是孩子實(shí)際的活動(dòng)量。108．（）幼兒3歲后仍不自主排尿?yàn)檫z尿癥。104．（）幼兒自取食物應(yīng)該吃多少盛多少，少盛多添。100．（）3歲以下的嬰兒測(cè)量身高應(yīng)采用立位進(jìn)行。96．（）幼兒園配制消毒劑應(yīng)該嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。92．（）深入了解每位家長(zhǎng)的需要和特點(diǎn)是保育員做好家長(zhǎng)工作的重要保證。88．（）托兒所的保教工作應(yīng)該貫徹“以保為主，保中有教，教中有保，保教結(jié)合”的思想。84．（）教師可以讓幼兒在操場(chǎng)上讀書(shū)，以便在讀書(shū)的同時(shí)可以曬太陽(yáng)。滿分20分。一旦心跳停止，應(yīng)立即做（）A、按人中 B、胸外心臟按壓 C、按太陽(yáng)穴 D、按神經(jīng) 80．有些意外事故發(fā)生后，必須在現(xiàn)場(chǎng)爭(zhēng)分奪秒地進(jìn)行正確而有效的急救，以防止造成死亡或終身殘廢。A、螢火蟲(chóng) B、蜂類蟄傷 C、七星瓢蟲(chóng) D、蝗蟲(chóng) 77．在嬰幼兒凍傷處理時(shí)，可用（）、辣椒水輕輕涂搽，再涂上凍瘡藥膏即可。A、日曬消毒 B、肥皂水消毒 C、酒精消毒 D、漂白粉消毒 73．幼兒園應(yīng)為幼兒建立預(yù)防接種制度，嚴(yán)格按照規(guī)定的接種種類、（）、次數(shù)、間隔時(shí)間等進(jìn)行預(yù)防接種，并防止漏種、錯(cuò)種或重復(fù)接種。A、根據(jù)夏季的天氣特點(diǎn) B、根據(jù)家長(zhǎng)的需求 C、根據(jù)嬰幼兒的性別 D、根據(jù)幼兒園的需求69．幼兒園應(yīng)建立和健全健康檢查制度。A、遺傳疾病 B、父母影響 C、教育 D、飲食 63．體重超過(guò)同年齡、同身高標(biāo)準(zhǔn)體重的（）為輕度肥胖。A、杜威 B、加德納 C、蒙臺(tái)梭利 D、福祿貝爾 55．制作玩教具的工作程序是確定需要制作的玩具和教具的種類和數(shù)量；（）A、收集和選擇合適的材料 B、做好玩具和教具的整理工作 C、做好玩具和教具的消毒工作 D、了解孩子對(duì)玩具和教具的使用情況56．收集和選擇制作玩教具合適的材料，要求保育員能（）A、確定需要制作的玩具和教具的種類和數(shù)量B、根據(jù)教育的要求，注意收集制作玩教具所需要的材料 C、了解需求情況D、了解孩子對(duì)玩具和教具的使用情況57．給嬰幼兒增減衣服的主要依據(jù)是天氣的情況和（）A、活動(dòng)目標(biāo) B、活動(dòng)量 C、活動(dòng)方式 D、活動(dòng)內(nèi)容 58．（），達(dá)不到鍛煉孩子身體的目的。A、有規(guī)則的游戲 B、集體游戲 C、教學(xué)游戲 D、活動(dòng)性游戲 49．下列游戲?qū)儆谟幸?guī)則游戲的是（）A、音樂(lè)游戲 B、角色游戲 C、表演游戲 D、結(jié)構(gòu)游戲 50．保育員應(yīng)根據(jù)幼兒的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和興趣，在游戲過(guò)程中（），保持愉快的情緒，促進(jìn)幼兒能力和個(gè)性的全面發(fā)展。A、眼睛 B、鼻子 C、大腦皮層 D、脊髓 44．?huà)胗變哼z尿癥的原因是（）。A、在水龍頭下沖 B、在牙杯里蘸一下 C、在牙杯里反復(fù)震蕩 D、不管什么方法只要沒(méi)有牙膏沫即可 40．鍛煉大幼兒自己洗澡應(yīng)提醒其認(rèn)真清洗身體的（）。A、清水 B、干毛巾 C、洗滌劑 D、84液 36．值日生分發(fā)餐具應(yīng)注意（）。A、右腹股溝 B、右腋下 C、左側(cè)頜下 D、左腋下32．為嬰幼兒測(cè)量體重時(shí)，稱的準(zhǔn)確讀數(shù)應(yīng)為（）。A、食具 B、便器 C、洗手水龍頭 D、毛巾 28．若采用煮沸法消毒毛巾、餐具等，消毒時(shí)間應(yīng)為（）。A、一次性加水，然后攪拌均勻 B、調(diào)成糊狀，再加水?dāng)噭?C、將漂白粉倒在欲消毒物品上 D、調(diào)成水狀，再加水 24．使用84液后必須將殘留的消毒液徹底沖刷干凈，以免（）。A、非義務(wù)教育 B、初中教育 C、義務(wù)教育 D、小學(xué)教育20．%的過(guò)氧乙酸10公斤，需要過(guò)氧乙酸原藥量為（）。A、色弱 B、模仿 C、聽(tīng)不見(jiàn) D、身體原因16．影響幼兒（）發(fā)展的因素主要有先天和后天的影響、知識(shí)和技能的影響和性格的影響。A、油炸小魚(yú) B、菠菜豆腐 C、燜酥魚(yú) D、雞湯 12．多吃（）可以預(yù)防貧血。A、手背后坐好 B、睡軟床 C、駝背 D、保持身體正，背挺直 8．?huà)胗變何傅娜莘e小，排空快，所以其膳食應(yīng)（）。A、崗位職責(zé) B、專業(yè)能力 C、職業(yè)道德 D、專業(yè)知識(shí) 4．熱愛(ài)幼兒要求保育員不僅要愛(ài)護(hù)孩子，而且還要（）。每題1分，滿分80分。請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫(xiě)姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）。（）。~3h ～4h ~5h 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）為主的人群，兩餐間隔以4~5h為宜。% ％ % % 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。:1 ：1 ：2 ：3 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1，所以要特別注意多吃（）等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。）食品具有蛋白橫含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦）量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺(jué)，對(duì)人體健康，其中（）比一般植物含量高。、防治流感“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病 、開(kāi)胃健脾 ，降低血壓 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（ 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（物質(zhì)的特點(diǎn)。）。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）的主要原料。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:D）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1，身高178cm，如果該運(yùn)動(dòng)員每日需熱量為15500kJ，則其每日需蛋白質(zhì)（）。10%。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1 （）. 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）消耗的能量是基礎(chǔ)代謝消耗的能量。，適當(dāng)飲用淡鹽水 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。% % % % 參考答案:D 分?jǐn)?shù):脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫（）。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1，可患（）。）。（）。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（ 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。A..維生素B1 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1，的生理功能敘述中不正確的選項(xiàng)是（）。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):數(shù)量和比例是評(píng)價(jià)食物（基本標(biāo)準(zhǔn) 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）屬于半完全性蛋白質(zhì)。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1，植物脂肪應(yīng)占（:B 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:A）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）。 、藥物隔離 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1“四定”制度的是（）。℃ ℃ ℃ ℃參考答案:B 分?jǐn)?shù):茶具消毒時(shí)，（）消毒法是較為合適的方法。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。A.“四勤” B.“四不” C.“四定” D.“四消毒” 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）規(guī)定，痢疾、傷寒、病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):奶油、植物油中較適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是（）。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）。） 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（） 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（） 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):加工、保存等過(guò)程中添加和使用的少量（合成物質(zhì)或天然物質(zhì)?！? ℃ ℃參考答案:B 分?jǐn)?shù):1~8C冷藏庫(kù)或冰箱內(nèi)，儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)（ 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（），固容易腐敗變質(zhì)。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）表面的細(xì)菌有50%~60%能產(chǎn)生顏色，所以腐敗的肉體表面有各種色斑 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）以上才可食用?！叭龔U”污染 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24h以內(nèi)的肉稱為（ 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1，我國(guó)規(guī)定油脂中的水分不得超過(guò)（）。%~% %~12% %~% %~15% 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲(chóng)卵污染很嚴(yán)重。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1，（）是搶救食物中毒病人的重要措施之一。~ ~ ~ ~ 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。、內(nèi)臟、皮膚、卵巢 、眼睛、卵集、血液 、內(nèi)臟、皮膚、肌肉 、眼睛、卵巢、血液 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）引起。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）食物中毒。:C 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）不屬于放射性污染源。、氯、苯、胺,4苯并、亞硝酸鹽 、砷、汞、鉛、亞硝胺、酚 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1，可通過(guò)（）作用于人體。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1“百敵蟲(chóng)”的濃度一般為（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）污染的指標(biāo)。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1，不屬于中式面點(diǎn)師的職業(yè)道德范疇的是（，團(tuán)結(jié)協(xié)作 ，勤儉創(chuàng)業(yè)）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）的原則。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):（）、實(shí)踐性和具體性。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):110.（）是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。） 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。A..人國(guó)家法律 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（ 參考答案:C 分?jǐn)?shù):家庭婚姻道德和（ 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。 (A) ，火候表示(C）內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所控供熱量的多少。：要形成質(zhì)地脆嫩型菜著，多以(B）的水起時(shí)間加熱。176。 ，汽化的水分主要是(B），又稱結(jié)構(gòu)水。 （B）、醬、熱熗和白煮等 (A）的方法。 50.(A）等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。 44.（C）投放順序不同， （B）感知必須是在咀嚼時(shí)才能產(chǎn)生。 (D） ，例如，(A）的原料多采用旺火速成法。 ，其盛產(chǎn)期為(C）。 (B）的百分比 (B）吸收鹵汁?！?℃ ℃ ℃ ，深約為原料厚度的(A）。 12.（D）有范圍上的有限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性、形式上的多樣性等三個(gè)方面的特征。 (A)，易與原料形成(A）溫差，故能形成菜著多種不同的質(zhì)地 ；較大的 ；較小的 ；較大的 ；較小的，原料加熱成熟后對(duì)原料進(jìn)行調(diào)味，分為(A)調(diào)味和確定調(diào)味兩神?！?℃ ℃ ℃，火焰約高出爐口3040cm，呈白黃色，光度明亮，熱氣(C B..較小 ）。（），在嬰幼兒老年人食品中嚴(yán)禁使用色素。（√）。（√）。（√）。第一篇：中式烹調(diào)師中級(jí)鑒定題真題中級(jí)烹調(diào)師鑒定題一、判斷題、辣、酸、甜等調(diào)料為主味，與其他調(diào)料有機(jī)結(jié)合而產(chǎn)生的一種味型。（√），靜置2小時(shí)后即可。（），咖喱確定基本味，白醋使之略帶微酸，味精則是增鮮（√）。（），對(duì)社會(huì)精神文明建設(shè)具有無(wú)法替代的積極作用。（）。 (D）的作用而發(fā)生油脂的酸敗 ，應(yīng)用約（A）的油溫多次加熱原料。 (B）。 (D） (C）和硬毛皮膜的清洗加工方法 （D）分開(kāi)。 ，應(yīng)先用約(B）的中溫油短時(shí)間加熱原料。 （B）的色彩為基調(diào)。 (D）可引起含氰甙類食物中毒 ，愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是：樹(shù)立職業(yè)理想、強(qiáng)化(C）、提高職業(yè)技能。=C+Vm =C+V+m =CV+m =CVm，品質(zhì)最差的是(A）。 （D）。 (C)以后表現(xiàn)出來(lái)的嗅覺(jué)風(fēng)味。 (A)。 （B），就是利用靜止態(tài)油散熱慢的特性對(duì)菜肴起保溫作用的。 (C) ，再轉(zhuǎn)(C)角直剞平行刀紋。 176。 ，下列說(shuō)法不正確的是(A)， (A）。 第二篇：中式面點(diǎn)師中級(jí)題試卷名稱：面點(diǎn)鑒定題完整一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代號(hào)填入題內(nèi)的括號(hào)中）單項(xiàng)選擇題（）、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。）構(gòu)成社會(huì)道德的全部?jī)?nèi)容。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）中的具體體現(xiàn)。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1，屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1，（）是衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）的快速發(fā)展。看重質(zhì)量 ，注重質(zhì)量 ，開(kāi)拓創(chuàng)新 ，敢于競(jìng)爭(zhēng) 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的衛(wèi)生措施 、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的管理情況 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。、旋毛蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)、緣蟲(chóng)、贈(zèng)蟲(chóng)和姜片蟲(chóng) 、旋毛蟲(chóng)、七星瓢蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)、姜片蟲(chóng)和七星飄蟲(chóng)、華枝睪吸蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)、姜片蟲(chóng)和七星瓢蟲(chóng) 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）?！? C ℃ ℃ 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）污染環(huán)境，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。、廢鋼、廢渣 、廢渣、廢舊物 、廢鐵、廢舊物 、廢渣、廢氣 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1“三廢”中含的有毒非重金屬元素有（）等。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）物質(zhì)的來(lái)源。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）食物中毒。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）。、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú) 、鮮魚(yú)、竹莢魚(yú)、金槍魚(yú) 、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、河豚 、鮐魚(yú)、金槍魚(yú)、秋刀魚(yú) 參考答