【正文】 些問題？（10分）作答區(qū)域要求：此題請在答題卷的D答題區(qū)域內作答，注意答題邊幅及字體。觀看案例演示片2遍，找出保育員在配合戶外游戲活動中出現的3個工作失誤，并指出相應的正確做法。此區(qū)域外作答無效。請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。119．（）在觸電的處理中，盡快切斷電源和脫離電源、按壓心臟和進行人工呼吸、立即送往最近的醫(yī)院搶救是非常重要的三步。116．（）嬰幼兒入園前健康檢查的主要內容有了解幼兒病史、檢查嬰幼兒當前的生長發(fā)育與健康狀況、了解嬰幼兒預防接種完成的情況等。112．（）保育員為每個嬰幼兒增減衣服的依據主要是孩子實際的活動量。108．（）幼兒3歲后仍不自主排尿為遺尿癥。104．（）幼兒自取食物應該吃多少盛多少，少盛多添。100．（）3歲以下的嬰兒測量身高應采用立位進行。96．（）幼兒園配制消毒劑應該嚴格按照說明書進行。92．（）深入了解每位家長的需要和特點是保育員做好家長工作的重要保證。88．（）托兒所的保教工作應該貫徹“以保為主，保中有教，教中有保，保教結合”的思想。84．（）教師可以讓幼兒在操場上讀書，以便在讀書的同時可以曬太陽。滿分20分。一旦心跳停止，應立即做（）A、按人中 B、胸外心臟按壓 C、按太陽穴 D、按神經 80．有些意外事故發(fā)生后，必須在現場爭分奪秒地進行正確而有效的急救，以防止造成死亡或終身殘廢。A、螢火蟲 B、蜂類蟄傷 C、七星瓢蟲 D、蝗蟲 77．在嬰幼兒凍傷處理時，可用（）、辣椒水輕輕涂搽，再涂上凍瘡藥膏即可。A、日曬消毒 B、肥皂水消毒 C、酒精消毒 D、漂白粉消毒 73．幼兒園應為幼兒建立預防接種制度，嚴格按照規(guī)定的接種種類、（）、次數、間隔時間等進行預防接種，并防止漏種、錯種或重復接種。A、根據夏季的天氣特點 B、根據家長的需求 C、根據嬰幼兒的性別 D、根據幼兒園的需求69．幼兒園應建立和健全健康檢查制度。A、遺傳疾病 B、父母影響 C、教育 D、飲食 63．體重超過同年齡、同身高標準體重的（）為輕度肥胖。A、杜威 B、加德納 C、蒙臺梭利 D、福祿貝爾 55．制作玩教具的工作程序是確定需要制作的玩具和教具的種類和數量；（）A、收集和選擇合適的材料 B、做好玩具和教具的整理工作 C、做好玩具和教具的消毒工作 D、了解孩子對玩具和教具的使用情況56．收集和選擇制作玩教具合適的材料，要求保育員能（）A、確定需要制作的玩具和教具的種類和數量B、根據教育的要求，注意收集制作玩教具所需要的材料 C、了解需求情況D、了解孩子對玩具和教具的使用情況57．給嬰幼兒增減衣服的主要依據是天氣的情況和（）A、活動目標 B、活動量 C、活動方式 D、活動內容 58．（），達不到鍛煉孩子身體的目的。A、有規(guī)則的游戲 B、集體游戲 C、教學游戲 D、活動性游戲 49．下列游戲屬于有規(guī)則游戲的是（）A、音樂游戲 B、角色游戲 C、表演游戲 D、結構游戲 50．保育員應根據幼兒的實際經驗和興趣，在游戲過程中（），保持愉快的情緒，促進幼兒能力和個性的全面發(fā)展。A、眼睛 B、鼻子 C、大腦皮層 D、脊髓 44．嬰幼兒遺尿癥的原因是（）。A、在水龍頭下沖 B、在牙杯里蘸一下 C、在牙杯里反復震蕩 D、不管什么方法只要沒有牙膏沫即可 40．鍛煉大幼兒自己洗澡應提醒其認真清洗身體的（）。A、清水 B、干毛巾 C、洗滌劑 D、84液 36．值日生分發(fā)餐具應注意（）。A、右腹股溝 B、右腋下 C、左側頜下 D、左腋下32．為嬰幼兒測量體重時，稱的準確讀數應為（）。A、食具 B、便器 C、洗手水龍頭 D、毛巾 28．若采用煮沸法消毒毛巾、餐具等，消毒時間應為（）。A、一次性加水，然后攪拌均勻 B、調成糊狀，再加水攪勻 C、將漂白粉倒在欲消毒物品上 D、調成水狀，再加水 24．使用84液后必須將殘留的消毒液徹底沖刷干凈，以免（）。A、非義務教育 B、初中教育 C、義務教育 D、小學教育20．%的過氧乙酸10公斤，需要過氧乙酸原藥量為（）。A、色弱 B、模仿 C、聽不見 D、身體原因16．影響幼兒（）發(fā)展的因素主要有先天和后天的影響、知識和技能的影響和性格的影響。A、油炸小魚 B、菠菜豆腐 C、燜酥魚 D、雞湯 12．多吃（）可以預防貧血。A、手背后坐好 B、睡軟床 C、駝背 D、保持身體正，背挺直 8．嬰幼兒胃的容積小，排空快，所以其膳食應（）。A、崗位職責 B、專業(yè)能力 C、職業(yè)道德 D、專業(yè)知識 4．熱愛幼兒要求保育員不僅要愛護孩子，而且還要（）。每題1分，滿分80分。請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。 參考答案:B 分數:1（）。（）。~3h ～4h ~5h 參考答案:C 分數:1（）為主的人群，兩餐間隔以4~5h為宜。% ％ % % 參考答案:C 分數:1（）按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。:1 ：1 ：2 ：3 參考答案:A 分數:1，所以要特別注意多吃（）等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。）食品具有蛋白橫含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦）量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺，對人體健康，其中（）比一般植物含量高。、防治流感“視紫質”，預防干眼病 、開胃健脾 ，降低血壓 參考答案:B 分數:1（ 參考答案:C 分數:1（物質的特點。）。 參考答案:A 分數:1（）。 參考答案:B 分數:1（）的主要原料。 參考答案:A 分數:1（）。 參考答案:D）。 參考答案:C 分數:1（）。 參考答案:B 分數:1，身高178cm，如果該運動員每日需熱量為15500kJ，則其每日需蛋白質（）。10%。 參考答案:A 分數:1 （）. 參考答案:A 分數:1（）消耗的能量是基礎代謝消耗的能量。，適當飲用淡鹽水 參考答案:C 分數:1（）。% % % % 參考答案:D 分數:脂類、蛋白質在人體內氧化時所產生的水叫（）。 參考答案:D 分數:1，可患（）。）。（）。 參考答案:B 分數:1（ 參考答案:A 分數:1（）。A..維生素B1 參考答案:C 分數:1，的生理功能敘述中不正確的選項是（）。 參考答案:A 分數:1（）。 參考答案:D 分數:1（）。 參考答案:D 分數:數量和比例是評價食物（基本標準 參考答案:D 分數:1（）屬于半完全性蛋白質。 參考答案:B 分數:1，植物脂肪應占（:B 分數:1（）。 參考答案:A）。 參考答案:C 分數:1（）。 參考答案:D 分數:1（）。 、藥物隔離 參考答案:D 分數:1“四定”制度的是（）?！?℃ ℃ ℃參考答案:B 分數:茶具消毒時，（）消毒法是較為合適的方法。 參考答案:C 分數:1（）。A.“四勤” B.“四不” C.“四定” D.“四消毒” 參考答案:A 分數:1（）。 參考答案:C 分數:1（）規(guī)定，痢疾、傷寒、病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。 參考答案:C 分數:奶油、植物油中較適宜的營養(yǎng)強化劑是（）。 參考答案:B 分數:1（）。） 參考答案:D 分數:1（） 參考答案:C 分數:1（） 參考答案:A 分數:1（）。 參考答案:A 分數:加工、保存等過程中添加和使用的少量（合成物質或天然物質?！? ℃ ℃參考答案:B 分數:1~8C冷藏庫或冰箱內，儲存時間不超過（ 參考答案:A 分數:1（），固容易腐敗變質。 參考答案:B 分數:1（）表面的細菌有50%~60%能產生顏色，所以腐敗的肉體表面有各種色斑 參考答案:B 分數:1（）以上才可食用?！叭龔U”污染 參考答案:D 分數:1，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24h以內的肉稱為（ 參考答案:C 分數:1。 參考答案:B 分數:1，我國規(guī)定油脂中的水分不得超過（）。%~% %~12% %~% %~15% 參考答案:C 分數:1（）作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴重。 參考答案:C 分數:1（）。 參考答案:A 分數:1，（）是搶救食物中毒病人的重要措施之一。~ ~ ~ ~ 參考答案:A 分數:1（）。、內臟、皮膚、卵巢 、眼睛、卵集、血液 、內臟、皮膚、肌肉 、眼睛、卵巢、血液 參考答案:A 分數:1（）。 參考答案:C 分數:1（）。 參考答案:D 分數:1（）引起。 參考答案:B 分數:1（）食物中毒。:C 分數:1（）。 參考答案:A 分數:1（）不屬于放射性污染源。、氯、苯、胺,4苯并、亞硝酸鹽 、砷、汞、鉛、亞硝胺、酚 參考答案:A 分數:1（）不屬于包裝材料污染的有毒物質。 參考答案:A 分數:1，可通過（）作用于人體。 參考答案:B 分數:1“百敵蟲”的濃度一般為（）。 參考答案:C 分數:1（）污染的指標。 參考答案:B 分數:1，不屬于中式面點師的職業(yè)道德范疇的是（，團結協(xié)作 ，勤儉創(chuàng)業(yè)）。 參考答案:C 分數:1（）的原則。 參考答案:B 分數:1（）。 參考答案:B 分數:（）、實踐性和具體性。 參考答案:D 分數:110.（）是人們在特定的職業(yè)活動中應遵循的行為規(guī)范的總和。） 參考答案:C 分數:1（）。A..人國家法律 參考答案:C 分數:1（ 參考答案:C 分數:家庭婚姻道德和（ 參考答案:D 分數:1（）為評價標準。 (A) ，火候表示(C）內傳熱介質所達到的溫度和向食物所控供熱量的多少。：要形成質地脆嫩型菜著，多以(B）的水起時間加熱。176。 ，汽化的水分主要是(B），又稱結構水。 （B）、醬、熱熗和白煮等 (A）的方法。 50.(A）等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。 44.（C）投放順序不同， （B）感知必須是在咀嚼時才能產生。 (D） ，例如，(A）的原料多采用旺火速成法。 ，其盛產期為(C）。 (B）的百分比 (B）吸收鹵汁?！?℃ ℃ ℃ ，深約為原料厚度的(A）。 12.（D）有范圍上的有限性、內容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性、形式上的多樣性等三個方面的特征。 (A)，易與原料形成(A）溫差，故能形成菜著多種不同的質地 ；較大的 ；較小的 ；較大的 ；較小的，原料加熱成熟后對原料進行調味，分為(A)調味和確定調味兩神?！?℃ ℃ ℃，火焰約高出爐口3040cm，呈白黃色，光度明亮，熱氣(C B..較小 ）。（），在嬰幼兒老年人食品中嚴禁使用色素。（√）。（√）。（√）。第一篇：中式烹調師中級鑒定題真題中級烹調師鑒定題一、判斷題、辣、酸、甜等調料為主味，與其他調料有機結合而產生的一種味型。（√），靜置2小時后即可。（），咖喱確定基本味，白醋使之略帶微酸，味精則是增鮮（√）。（），對社會精神文明建設具有無法替代的積極作用。（）。 (D）的作用而發(fā)生油脂的酸敗 ，應用約（A）的油溫多次加熱原料。 (B）。 (D） (C）和硬毛皮膜的清洗加工方法 （D）分開。 ，應先用約(B）的中溫油短時間加熱原料。 （B）的色彩為基調。 (D）可引起含氰甙類食物中毒 ，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化(C）、提高職業(yè)技能。=C+Vm =C+V+m =CV+m =CVm，品質最差的是(A）。 （D）。 (C)以后表現出來的嗅覺風味。 (A)。 （B），就是利用靜止態(tài)油散熱慢的特性對菜肴起保溫作用的。 (C) ，再轉(C)角直剞平行刀紋。 176。 ，下列說法不正確的是(A)， (A）。 第二篇：中式面點師中級題試卷名稱：面點鑒定題完整一、單項選擇題（請將正確選項的代號填入題內的括號中）單項選擇題（）、傳統(tǒng)習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。）構成社會道德的全部內容。 參考答案:D 分數:1（）中的具體體現。 參考答案:A 分數:1，屬于公務員的職業(yè)道德規(guī)范的是（）。 參考答案:C 分數:1（）的核心是加強職業(yè)道德建設。 參考答案:B 分數:1，（）是衡量質量標準的尺度。 參考答案:A 分數:1（）的快速發(fā)展?？粗刭|量 ，注重質量 ，開拓創(chuàng)新 ，敢于競爭 參考答案:D 分數:1（）、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施 、儲運、銷售中的管理情況 參考答案:C 分數:1（）。、旋毛蟲、華支睪吸蟲、緣蟲、贈蟲和姜片蟲 、旋毛蟲、七星瓢蟲、絳蟲、蛔蟲、姜片蟲和七星飄蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲、姜片蟲和七星瓢蟲 參考答案:A 分數:1（）。℃ C ℃ ℃ 參考答案:B 分數:1（）污染環(huán)境，可通過食物鏈進入人體。、廢鋼、廢渣 、廢渣、廢舊物 、廢鐵、廢舊物 、廢渣、廢氣 參考答案:D 分數:1“三廢”中含的有毒非重金屬元素有（）等。 參考答案:C 分數:1（）物質的來源。 參考答案:B 分數:1，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）。 參考答案:B 分數:1（）食物中毒。 參考答案:A 分數:1（）。 參考答案:B 分數:1（）。、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚 、鮮魚、竹莢魚、金槍魚 、金槍魚、沙丁魚、河豚 、鮐魚、金槍魚、秋刀魚 參考答