20xx年食品安全管理員培訓試卷（精選5篇）-全文預覽
【正文】 ，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》都是自（D）起施行的。（）給予行政處罰。（）第三篇：食品安全管理員試卷一、單項選擇()：（），并一律為水沖式，備有洗手設施和排臭裝置；其排污管道應與車間排水管道分設。（）1顧客吃剩的食品可以回收作為原料，再次加工成食品出售。（）1剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。（）冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會變質(zhì)變味。（）在餐館用餐如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時，用開水燙一下可以達到消毒的目的。1餐飲服務單位的下列行為，屬于違法添加的是（）A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素 C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅 D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊1死豬肉的特征是（）A、周身紫紅色 B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液 C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓 D、有血腥味、腐臭味三、判斷題(，共30分)土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。全國餐飲服務食品安全宣傳教育的重點對象是（）A、餐飲服務提供者B、社區(qū)居民C、農(nóng)（牧、漁）民D、中小學校師生化學性毒素引起的食物中毒，常見原因有（）A、采購的農(nóng)產(chǎn)品受到化學性有毒有害物質(zhì)污染，如鎘污染； B、食用農(nóng)產(chǎn)品殘留有毒農(nóng)藥劑量較多；C、食品中的天然有毒物質(zhì)在加工過程中未去除，如豆?jié){未徹底煮沸、四季度未煮透；D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當作食鹽使用； E、食用農(nóng)產(chǎn)品使用化肥過量。二、多選題（每題2分，共30分）《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品（）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物或者感官性狀異常的食品；C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；D、超過保質(zhì)期的食品以及無標簽的預包裝食品； E、以上都不是。A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃1發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（）A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員1易受黃曲霉毒素污染的食品有（）A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。1違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任1對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監(jiān)管的部門是（）A、公安部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門； C、衛(wèi)生部門； D、工商部門。（√）2食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。（）1食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。（）1避免污染、控制溫度、控制時間、清洗和消毒、控制加工量均為餐飲業(yè)預防細菌性食物中毒的關鍵點。（√）由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。（√）６、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。（√）２、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每２年應當進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作。A 一套 B 兩套 C 四套1發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為（C）。 、微生物的食品1餐飲業(yè)應當配備專職或者兼職的（C）人員。A、貨值金額5倍以上10倍以下B、1萬元以上5萬元以下 C、貨值金額2倍以上5倍以下D、2萬元以上10萬元以下 ６、采購食品未索證索票、未建立并執(zhí)行查驗記錄制度的，可處（）罰款。從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得（）。A、2009年6月1日 B、2009年2月28日 C、2009年1月1日國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。A、增加檢查頻次 B、吊銷營業(yè)執(zhí)照 C、吊銷許可證 ５、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處2000元以上5萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處()罰款。A、三萬元 B、五萬元 C、七萬元 ９、食品污染按性質(zhì)分為：（D）A、生物性污染 食用以下哪種食品后可引起食物中毒：（E）A、發(fā)芽馬鈴薯 1正確的餐飲用具清洗消毒順序是：（D）、洗、消毒、沖、保潔 、沖、洗、消毒、保潔 、洗、刮、消毒、保潔 、洗、沖、消毒、保潔1食品貯藏生熟分開是指：（D） 1屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是（C）。A、辦公室、廁所、更衣場所 B、備餐場所、辦公室、更衣場所C、餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室１８、食品從業(yè)人員每人應有（B）以上的工作服，食品加工人員應配備淺色工作服。C 嚴格配比食品成分、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌二、判斷題（正確的打√，錯誤的打，每題２分，共４０分）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）５、食品處理區(qū)的布局應遵循由一般操作區(qū)→準清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則。（√）９
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